一、性别鉴定
鸵鸟的性别鉴定非常重要，尤其是在出售幼鸵鸟时，必须保证一定比例的雌鸟。通过观察鸵鸟的泄殖腔，可鉴别雌雄。
14个月以前鸵鸟不会表现外部的第二性征。14个月以后雄鸵鸟的羽毛开始变成黑色，而雌鸵鸟的羽毛仍是棕灰色。从第10个月开始雄鸵鸟的胫和喙开始变得稍带粉红色，而雌鸵鸟仍然是黑色。但是，用这种方法鉴别雌雄不太准确，很可能把雄鸵鸟误辨为雌鸵鸟。性成熟以前鸵鸟的性器官很小，在交配季节，雄鸟的睾丸可发育到人拳头大小，以后又会萎缩。9个月以上的鸵鸟，当其排粪或排尿时其阴茎会露出来，可在这时对其进行性别的鉴定。鸵鸟在4月龄时就可进行性别辨别，这时鸵鸟小容易操作。辨别时将鸵鸟头面对操作者，首先将肛门的下部向下外翻。用另一只手将肛门的上侧向上翻。假若鸵鸟比较大，如5千克到15千克，可两个人操作，一个人保定鸵鸟，另一个人将手指润滑后轻轻伸入肛门的前上方，可将阴茎或阴蒂拉出来检查，15千克到54千克的鸵鸟可直接将手指伸进泄殖腔，检查其阴茎或阴蒂，假若不能分辨出来，也可将其外翻检查。较大的鸵鸟可直接检查泄殖腔，雄鸟可触摸到阴茎，阴茎呈圆锥形，比较胀满并稍带红色，雌鸟的泄殖腔壁较厚，阴蒂较小，外缘较薄，呈淡粉红色，不太胀满，看不见明显的血管。
对一群体形年龄大小不一的鸵鸟，进行性别鉴定时，常常容易混淆和出差错。正常的方法是，先根据鸵鸟体形大小分群，然后在相同大小的鸟群进行性别鉴定。通常体大的鸟比雏鸟更易鉴定性别。所以，应在出售或屠宰前进行性别鉴定，以留下部分鸵鸟做种用。
二、年龄鉴定
有经验的鸵鸟养殖者从外观上来判定鸵鸟年龄：12月龄时，公鸟的腿和喙变为白色；2岁时，不论雄鸟还是雌鸟其背部的雏鸟毛全部褪换，但颈的基部和腹部大部分仍有存在，而雌鸟大部分腹部的白色羽毛被黄褐色的羽毛所取代。3岁时，公母鸟腹部白色羽毛全部褪换，颈基部雏毛不变，一些公鸟的腿和嘴变为典型的红色。4岁时，鸵鸟完全性成熟，出现成年鸟的羽毛。4岁以后，鸵鸟翅膀变得更粗更健壮，但4岁后已没有其他特征来鉴别年龄。据报道，雄鸟的阴茎长度也可以用来鉴别年龄。