因此，减少高脂肪饮食的摄入，不光对冠心病、高血压、动脉硬化、胆石症病人有益，在防治癌症上也是一个有效而又切实可行的措施。
为了您身体的健康和长寿，请少吃点高脂肪饮食吧！
四、维生素E与癌症
近年来，具有抗氧化作用的维生素的防癌、抗癌功能引起人们广泛重视，维生素E是其中佼佼者。一项研究发现，血清维生素E水平与癌症发病率呈负相关，尤其容易患上皮癌如唇癌、口腔癌、咽癌、皮肤癌、子宫颈癌，消化道、呼吸道、泌尿道癌等。
研究认为，自由基和脂质过氧化损伤细胞DNA与癌症密切相关，维生素E能够阻断某些脂质过氧化反应和清除自由基，因而具有防癌抗癌特性；维生素E可以提高细胞介导的免疫反应，增强人体抗癌能力；动物实验证明，维生素E尚可阻断体内亚硝胺形成，亚硝胺是一种众所周知的致癌物，尤其与消化道肿瘤密切相关；已经证实，维生素E和微量元素硒具有协同抗癌作用。
研究人员告诫人们增加膳食中维生素E摄入量作为癌症防治的一种有效手段。
几乎所有绿叶蔬菜中都含有维生素E，麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油中含维生素E丰富，肉、奶油、奶、蛋及鱼肝油中也含一定量维生素E，可适当选用。
五、运动可使结肠癌危险性减半
有关研究人员称，多年参加中到高强度的锻炼，可使患结肠癌的危险减半。
一项对毕业于波士顿哈佛大学的17000名男性的调查研究发现，在1962和1966年，此后又在1977年参加中到高强度锻炼者同不活动的对照组男性相比，发生结肠癌的危险减半。哈佛大学公共卫生学院流行病教研组李主任说，20世纪60年代积极参加体育活动，但1977年较少锻炼的男性，并不比不活动者更健康。研究资料根据男性攀登楼梯级数、慢走的街段数、参加体育运动的项目和时间来评定男性活动的程度。
美国癌症协会马非主任认为，为心脏健康而建议的锻炼量每次至少相当于锻炼20分钟，每周3次，也可能对减轻患结肠癌危险有效。
对运动锻炼可减少结肠癌危险有几种可能的解释，其一是促进消化过程，从而减少潜在致癌物通过结肠时与黏膜接触的时间，其二是运动锻炼可增加人体前列腺素的生成。研究表明，有一例前列腺素注入结肠癌大鼠后，可明显抑制癌细胞生长。
六、癌症患者应戒酒
专家们认为，酒精很可能对机体的一些抗癌细胞产生了抑制作用，从而导致病情的发展。目前，尚没有直接证据表明，酒精会加速人体内癌肿的生长与扩散，但必须引起人们注意的是，动物实验表明，在老鼠饮食中加入的酒精含量与人们日常饮酒时摄取的酒精含量差不多，而且无论是在老鼠身上还是在人体内，促使肿瘤生长与转移的机制都是同样的。这就是说，酒精同样会加速癌症患者的病情发展。
鉴于科学家们的最新发现，癌症患者切莫饮酒，嗜好饮酒吸烟的癌症患者应坚决戒掉。
此外，癌症患者在治疗时或治疗后，应到空气新鲜处多逗留，在公园、郊外、那里空气中负离子数目较多，对恢复健康和避免癌症复发都有很大的好处。
七、预防乳腺癌要注意饮食
乳腺癌，是严重危害妇女健康的一种恶性肿瘤。近年来科学家发现，在以高脂肪食物为主的一些国家中，乳腺癌的发病率较低脂肪食物为主的国家高5～12倍。因为动物性脂肪摄入过多，体内脂肪堆积，可刺激内分泌系统，使血液中雌激素水平升高而诱发乳腺组织细胞癌变。另据英国曼彻斯特大学和加拿大埃法摩尔研究所的科学家证实，精制糖的摄取量与乳腺癌发生率成正相关。
乳腺癌的发生决非一朝一夕的事，从正常细胞演变为癌细胞，再从早期的原位癌发展到临床上可以发现的癌，一般要有10～20年，甚至30年的时间。在法国巴黎召开的一次国际乳房学会议上，专家们强调预防乳腺癌也要注意日常饮食。荷兰的位学者告诫家长，要多留意成长期女儿的饮食习惯。因为青春期的少女，由于内分泌的作用，特别是雌激素的刺激，乳房发育较快，倘若此时吃下过多油脂食品或偏嗜甜食，可能为几十年后留下乳腺癌的隐患，须引起充分注意。
八、令人瞩目的防癌新蔬菜学
蔬菜能预防癌症早已众所周知，以往的研究表明，蔬菜中含量丰富的β-胡萝卜素、维生素A、维生素C、维生素E、纤维素等成分，都有一定抗癌作用。
近年来研究发现，蔬菜中含抗癌物质相当多，特别引人注目的是含多量硫化合物的百合科蔬菜：葱、洋葱、蒜等以及十字花科蔬菜：花茎甘蓝、球芽甘蓝、洋白菜（甘蓝）、白萝卜、芜菁等具有较强的抗癌作用，是抗癌蔬菜中的佼佼者。以美国国立癌症研究所为中心，自1990年起实施一项5年计划，进行广泛的植物性预防癌症研究，并形成一门防癌新蔬菜学。
美国化学会学术讨论会上，科学家们列举具有抗癌作用的蔬菜40多种，特别是百合科和十字花科蔬菜含有的硫代萝卜素具有较强的抗癌作用，是迄今在蔬菜中发现的最有效细胞保护剂。研究人员发现，蔬菜含有使人体细胞产生许多不同酶的化学物质，其中一种I期酶可转化为能损伤细胞DNA的氧化剂，增加癌变危险性。为抵抗这一危险，细胞能产生I期酶，此酶可在它们引起任何遗传上的损害前缓解氧化剂，从而发择抗癌作用。硫代萝卜素能促进Ⅱ期酶产生，显示强大抗氧化作用，能保护细胞抵抗多种致癌物。
美国密执安大学研究人员发现，十字科蔬菜甘蓝、球芽甘蓝等含有丰富谷胱甘肽，这是一种存在于所有细胞中的由谷氨酸、半胱氨酸及甘氨酸组成的三肽，是一种抗氧化剂，具有提高免疫功能抗衰老和抗癌功效。
日本帝京大学药学系山崎正利教授发现，蔬菜与体内具有抑制癌细胞作用的吞噬细胞功能密切相关。吞噬细胞能制作一种称为“肿瘤坏死因子”的蛋白质，可以破坏癌细胞。山崎正利教授用小鼠做实验，发现喂以8种菜汁的小鼠与不喂菜汁只给水的小鼠比较，体内“肿瘤坏死因子”增长加快，作用加强，甚至超过抗癌物质干扰素的效果。在8种菜汁中，以圆白菜、茄子、白萝卜效果最佳，菠菜、黄瓜次之，胡萝卜、柿子椒等不佳。日本名古屋大学农家系大泽俊彦副教授研究发现，芝麻和芝麻油中含大量防活性氧物质，活性氧能使细胞膜和基因氧化受伤，细胞发生癌变，所以芝麻和芝麻油有较强抗癌作用。
九、经常改变饮食习惯可防癌
科学研究早就发现，高纤维低脂肪的饮食可减少癌症的发病率。然而，在中国苏北农村，村民们的饮食主要以玉米、山芋、豆类、蔬菜等富含纤维素的食物为主，患食道癌、胃癌的机率却相当高。这又是为什么呢？国外研究人员认为，除了该地区村民常食已被霉菌及其霉菌毒素污染的腌制品外，另一个鲜为人知的因素，就是固定不变的饮食习惯。
科学家们认为：癌细胞可以出现在任何人的身体内。由于每个人包括免疫功能在内的体质不同，癌细胞的发生或迟或早，或多或少，或迅速繁殖，或被控制乃至消灭。但是，不变的饮食习惯确实可以引起细胞癌变的早发。美国斯坦福癌症学院的调查人员对此进行了近30年的调查研究，以强有力的证据说明了这一点。研究认为，缺少蛋白质，食道、胃等上消化道细胞易于被食物磨损，需要相当量的蛋白质进行修复。因此，缺少蛋白质导致上消化道上皮细胞分化异常，细胞缺损严重，使癌症提前发生。在欧美，人们主要以肉类、乳类、鱼类等食品为主。这些食品富含脂肪，脂肪易于在下消化道的大肠、胰脏的细胞周围聚集，形成脂肪膜，影响旧细胞分解，致使上皮细胞增生，从而出现癌变。
科学家们认为，癌变是一项长期的可逆性的“工程”。在此“工程”中，只要有段时间的中断，整个“癌工程”就得重新开始。
因此，人们宜不断变化饮食，甚至生活环境。种植或选购食物，品种尽可能多样化；主粮、杂粮混食或交叉食用，荤素搭配，决不偏食，不忌口或少忌口；外出旅游或探亲访友吃些当地的风味食品也有裨益。当前，预防医学的一个重要课题是，对“天然食品”组成成分包括烹调后的化学成分进行全面系统的营养和毒理学研究，以进一步揭示天然食物对人体健康有益、有害、甚至致癌的内在奥秘。
（第三节）医源性致癌
在癌症的诸多病因中，科学工作者提出了不可忽视的一个重要因素——医源性致癌。发达国家中，将医源性致癌视为当代的文明病之一。
一、何谓医源性致癌
科学工作者认为：凡是由诊断、治疗所引起与其有关的恶性肿瘤，皆属医源性致癌范畴。随着新的化学合成药物不断问世，医源性致癌有上升之势，如牛皮癣患者服用乙双吗啉后，100多人成为白血病（血癌），仅1992年就发生24例，11人已丧生。这已引起了医药科学工作者的重视。
二、常见的医源性致癌
1.放射线与核素
经常作X线透视检查或从事放射线及核医学的人员，若不注意和加强自我防护，会造成放射线在体内蓄积，而诱发白血病（血癌）和甲状腺癌；妊娠妇女接触X线，不仅带来胎儿白血病，还会引起胚胎癌；放射线治疗虽是征服癌的重要武器，然而，诱发第二恶性肿瘤的不良后果，已引起学者们的忧虑；放射性同位素诊断，虽说剂量极微，亦有引起白血病的报道，人体应用放射性同位素最低安全剂量，尚无权威定论。
2.手术
乳癌根治术，往往诱发多灶性淋巴管肉瘤；输尿管——乙状结肠造瘘术，吻合处并发结肠腺癌的发病率较一般人高500倍；癌的手术，导致血行播散者屡见不鲜。
3.某些药物
在上万种药物中，不少药物可致癌。类固醇激素在正常情况下，患者肝脏能分解灭能，长期应用不仅能使肝功能障碍，还可使肝细胞变性、增生、坏死以致诱发肝细胞癌变；激素制剂亦有引起相仿的肝肿瘤或瘤样病变；前列腺癌患者长期应用雄激素治疗，可引起第二肿瘤——
男性乳癌；使用DES保胎，可引起阴道透明细胞癌，药物还可通过胎盘发生癌变而影响下一代；更年期综合征用雌激素治疗，导致子宫内膜发生癌变。有关研究资料表明，器官移植应用免疫抑制剂于患者，发生淋巴瘤、黑色素瘤、肝癌、皮肤癌、膀胱癌和白血病的危险较一般人高100倍以上，癌发最短者仅18个月。自身免疫性疾病应用免疫抑制剂亦有致癌的报告。化学药物可以杀灭或抑制癌细胞，但有诱发第二肿瘤的危险。环磷酰胺，氮芥可使细胞癌变。5-FU、急光霉素、阿霉素等抗肿瘤药，均能诱发血癌。