书城养生血脂高了怎么吃
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第9章 18种降脂蔬菜(2)

3.煮至沸,用水淀粉勾芡,淋香油,翻炒几下即可装盘。

【食疗功效】

玉米中含丰富的烟酸,能降低血清胆固醇的浓度、甘油三酯,高血脂患者食用玉米有助防止动脉硬化。

小贴士

制作花椒水时,以50克花椒兑3000克水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

〖香菇——降脂作用显著〗

【食物简介】

香菇又称香蕈、椎耳、香信、冬菇、厚菇、花菇等,是我国传统的著名食用菌。它味道鲜美,香气沁人,营养丰富,位列草菇、平菇、白蘑菇之上,素有“植物皇后”、“菇中之王”的美誉,被人们列为“山八珍”之一。市场上常见的香菇为干制品,须经发制才能烹调使用。

【降脂功效】

香菇中含有降脂成分香菇太生和香菇嘌呤,可防止脂质在动脉壁沉积,具有显著降低胆固醇、甘油三酯的作用,其功效可以和目前临床上的一些降脂药物相媲美。

【适用分量】每次4~8朵即可。

【饮食安全】

古人经验认为香菇为动风食物,痘疹后、产后、病后均应忌食;患有顽固性皮肤瘙痒症者也应忌食。

【对并发症的益处】

经常食用香菇对预防人体,特别是婴儿因缺乏维生素D而引起的血磷、血钙代谢障碍导致的佝偻病有益,可预防人体各种黏膜及皮肤炎症。它所含的香菇太生可预防血管硬化,降低血压,高血压患者可将香菇煎水代茶喝。它含有较丰富的微量元素硒,而硒有与胰岛素相类似的调节糖代谢的生理活性,适量食用能降低血糖、改善糖尿病症状。香菇灰分中含有大量钾盐及其他矿物质元素,被视为防止酸性食物中毒的理想食物。现代研究证明,香菇多糖可调节人体内有免疫功能的T细胞活性,对癌细胞有强烈的抑制作用。香菇中还含有双链核糖核酸,能诱导产生干扰素,具有抗病毒能力。

【食用建议】

购买香菇时以梗粗短、伞肉厚实的为宜,而伞部内侧变黑或伞部乌黑潮湿的不宜食用。发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。泡发香菇的水不要丢弃,因为很多营养物质都溶在水中。

香菇冬瓜汤

原料

香菇20克,冬瓜300克,小葱、香菜各10克,姜、盐各适量。

制作方法

1.鲜香菇洗净,切片;冬瓜去皮切片;葱切段。

2.清水加姜片煮沸,将香菇和冬瓜片一起放进锅中,待煮开后加入适量盐,再煮3分钟,加入葱段煮沸。

3.盛出后加香菜作装饰即可。

【食疗功效】

此汤有清脂、养胃、健脾、利尿的功效,尤其适宜中老年体虚久病者及高血脂患者。

小贴士

鲜香菇经过干制以后,香菇中的核糖核酸更容易释放出来,并且更容易被水解为鸟苷酸,使鲜味提高10倍。

二冬香菇鹌鹑汤

原料

天冬10克,麦冬10克,鹌鹑1只,瘦肉20克,香菇20克,笋干20克,料酒10毫升,姜片、盐、鸡精各适量。

制作方法

1.天冬、麦冬、香菇洗净;鹌鹑宰杀,去内脏,洗净;瘦肉洗净,切块;笋干洗净,切块。

2.锅内烧水,水开后放入鹌鹑、瘦肉汆去血污,再捞出洗净。

3.将所有原料一起放入炖盅,加入适量开水,大火煮开后改用小火炖2小时,调味即可。

【食疗功效】

天冬养阴清热,润肺滋肾;麦冬养阴清热,润肺止咳;香菇助消化,降血脂;笋干开胃,助消化。鹌鹑利水消肿,补益五脏。此汤感冒咳嗽者慎食。

小贴士

在食用干香菇时,浸泡的水最好不要扔掉(可以入菜),因为具有保健功效的香菇嘌呤易溶于水,在浸泡香菇的水里含量较高。

〖洋葱——预防高血脂和冠心病〗

【食物简介】

洋葱又叫葱头、球葱、玉葱等,为百合科植物洋葱的鳞茎,原产中亚和地中海沿岸,近百年来传入我国。它的营养价值很高,在国外被誉为“菜中皇后”,是一种集营养、医疗和保健于一身的特色蔬菜。

【降脂功效】

洋葱是目前所知唯一含有前列腺素A的植物。这种物质是一种较强的血管扩张剂,能舒张血管,降低血液黏稠度,增加冠状动脉血流量,还有降低和预防血栓形成的作用,并含有二烯丙基二硫化合物和部分氨基酸,具有降脂、降压,抗动脉粥样硬化和防心肌梗死的奇特功效,其降脂作用比药物安妥明还要理想。

此外,洋葱还含有三烯丙基二硫化物及硫氨酸,它们具有促进血凝块溶解、降低血脂、扩张冠状动脉和增加外周血管血流量的作用。国外学者研究认为,中老年人多吃洋葱,可以防止高血脂、动脉硬化、脑血栓、冠心病的发生和发展。

【适用分量】 以每次1个(约50克)为宜。

【饮食安全】

有皮肤瘙痒性疾病和患有眼疾、眼部充血者应当少吃。一般人也不宜过量食用,因为其容易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,使人不适。

【对并发症的益处】

洋葱气味辛辣。能刺激胃、肠及消化液分泌,促进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物。

【食用建议】

特别适宜高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎、痢疾患者以及消化不良者。选购洋葱时,应以球体完整,没有裂开或损伤,表皮完整光滑,没有腐烂者为佳。将洋葱放在透气的容器如篮子中,置放在通风良好的阴凉处是最好的保存方式。

凉拌洋葱

原料

洋葱250克,芹菜100克,辣椒、蒜末、香菜、番茄酱、甜辣酱、酱油、盐、糖各适量。

制作方法

1.洋葱切丝,芹菜切段用少量盐稍腌,辣椒切丝,香菜切段。

2.将洋葱、芹菜、辣椒、蒜末加番茄酱、甜辣酱、酱油、糖一起搅匀。

3.最后再加入香菜拌匀即可。

【食疗功效】

此菜营养丰富,有温肺化痰、解毒杀虫的功效。

小贴士

患有瘙痒性皮炎、急性眼疾及狐臭等患者忌食洋葱。

洋葱虾米豆腐番茄汤

原料

老豆腐100克,番茄150克,鸡蛋50克,虾米20克,洋葱30克,胡椒粉3克,食用油20毫升,上汤适量。

制作方法

1.豆腐切块,洋葱去皮切块,番茄去蒂切块,虾米浸水30分钟后沥干;鸡蛋打散。

2.把3汤匙油烧热,依次炒虾米、洋葱和番茄,加上汤拌炒,撇去泡沫,放胡椒粉。

3.把豆腐、蛋液倒入,煮约5分钟即可。

【食疗功效】

此汤具有抗坏血病、杀菌消滞、降低血脂的作用。

小贴士

番茄忌与石榴同食。

〖豆腐——降低血脂〗

【食物简介】

豆腐是大豆的加工制品,在古代被人们称为“黎福”、“小宰羊”, 认为它的营养价值可与羊肉相媲美。的确,它不仅是味美的食物,而且营养丰富,其营养与大豆相当,比大豆更容易消化吸收,是延年益寿的保健佳品,因此广受人们青睐。

【降脂功效】

现代营养学研究证明,豆腐中所含的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平,保护血管细胞,有助于预防心血管疾病。人体如果每日摄入30~50克大豆蛋白,就能显著降低血清总胆固醇、低密度脂蛋白及甘油三酯水平,而不影响高密度脂蛋白胆固醇水平。

【适用分量】

成年人每日80克,儿童每日50克,孕妇或重体力劳动者每日100克。

【饮食安全】

老年人、肾脏病患者、缺铁性贫血患者、痛风患者要少吃,胃寒,易腹胀、腹泻者也不宜多食,患有严重肾病、痛风、消化性溃疡、动脉硬化、低碘者应禁食。

【对并发症的益处】

现代医学证明,豆腐有抗氧化的功效,能有效地预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期女性的“保护神”。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的生长发育,比起吃动物性食物或鸡蛋来补养、健脑,豆腐有着极大的优势。因为它在健脑的同时,所含的豆固醇还抑制了胆固醇的摄入。

【食用建议】

豆腐的营养虽然很好,但也有不足之处,它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氨酸。如果单独食用豆腐,蛋白质的利用率低;而蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高,假如将豆腐与此类食物混合食用,营养会更全面。

【病友疑问】

Q:我血脂较高,但有时会睡不着觉,能吃安眠药吗?

A:最好是不要吃。因为安眠药中含有镇定成分,会在不同程度上使血液流动的速度减慢,增加血液黏稠度,使病情恶化,从而可能引发脑卒中。

番茄松花豆腐

原料

番茄100克,豆腐250克,松花蛋2个,榨菜丝50克,葱10克,大蒜10克,姜10克,盐3克。

制作方法

1.将番茄去蒂切块,豆腐切块,松花蛋蒸熟切块,姜切片,葱切花,大蒜切蓉。

2.锅内加水煮沸,放入番茄、豆腐煮至刚熟,捞起待用。

3.将处理好的番茄、豆腐、松花蛋、蒜蓉、姜片、榨菜丝加入盐拌匀,上碟,撒上葱花即成。

【食疗功效】

豆腐性凉味甘,所含的优质蛋白、矿物质、维生素等营养成分与牛肉、猪肉相当,有“植物肉”之美称。番茄所含的特殊成分番茄红素,有助消化、生津液、利尿的作用,并能抑制细菌生长。此菜营养丰富,生津润燥、清热解毒。

小贴士

豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮,故多吃豆腐还可以很好地补充雌激素。

红花生姜豆腐汤

原料

红花10克,生姜3片,豆腐500克,红糖适量。

制作方法

1.将红花拣去杂质,与生姜片一起煎煮取汁;豆腐洗净,切块。

2.将红花汁与豆腐一起放入锅内,煮约30分钟,至豆腐出现蜂窝状小孔。

3.加入适量红糖调味即可。

【食疗功效】

红花活血化淤。豆腐益气和中、生津解毒。此汤清热减肥,适用于气滞血淤所致的胃脘疼痛,痛处固定不移及慢性肝炎、早期肝硬化、脂肪肝、高血脂等。

小贴士

做豆腐前,用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。

〖黑木耳——可预防和治疗动脉粥样硬化〗

【食物简介】

黑木耳是一种营养丰富的食用菌,它的别名很多,因生长于腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如鸡肉鲜美,故也叫树鸡、木机(古南楚人谓鸡为机);重瓣的木耳在树上互相镶嵌,宛如片片浮云,又有云耳之称。它味道非常鲜美,食用价值也很高,是传统的保健食品,营养价值与动物性食物相当。

【降脂功效】

近年来的医学研究证实,黑木耳有抗血小板凝聚、降低血脂和防止胆固醇沉积的作用。同时,黑木耳有抗脂质过氧化的作用。脂质过氧化可能使人衰老,因此,老年人经常食用黑木耳,不仅可以防治高血脂、动脉硬化和冠心病,还能延年益寿。

【适用分量】每日15克。

【饮食安全】

鲜木耳含有毒素,不可食用。干木耳烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃。

由于黑木耳有活血抗凝的作用,因此有出血性疾病者不宜食用,孕妇也不宜多吃。性冷淡、阳痿患者也不宜食用黑木耳。

【对并发症的益处】

黑木耳具有一定的吸附能力,对人体有清涤胃肠和促消化的作用。中医认为黑木耳有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛等功效,是中医用来治疗腰腿疼痛、手足抽筋麻木、痔疮出血和产后虚弱等病症常用的配方药物。它还能减低血液凝块,缓和冠状动脉粥样硬化,对预防和治疗冠心病有特殊的效果。

【食用建议】

从节气上看,小暑前采收的黑木耳质量较好,朵大肉厚,水发性好;立秋后采收的黑木耳质量差一些,大小不均,肉薄,水发性差。

【病友疑问】

Q:最近血脂水平得到了很好的控制,降低了很多,是不是就可以停止服药了呢?

A:不能。即使血脂降低到预定目标时,也不能停止服药,而是要适当减少用药量,长期以小剂量来维持治疗效果,使血脂水平稳定下来。高血脂是慢性病,是逐渐形成的,短期服药是不可能彻底治愈的。

木耳鸡蛋炒黄花菜

原料

木耳20克,黄花菜80克,鸡蛋1个,食用油5毫升,盐2克,水淀粉、葱花适量。

制作方法

1.将木耳放入温水中泡发,去杂洗净,撕成小片;黄花菜用冷水泡发,去杂洗净,挤去水分,切成小段;鸡蛋打散。

2.锅内放油烧热,放入葱花煸香,放入黄花菜、木耳煸炒。

3.加入鸡蛋,炒至成块,用水淀粉勾芡,加盐出锅即成。

【食疗功效】

木耳味甘、性平,归胃、大肠经,具有益气、润肺、补脑、轻身、凉血、止血、涩肠、活血、养容等功效。

小贴士

木耳不宜与田螺同食。

木耳拌莲藕

原料

木耳50克,莲藕150克,红辣椒、葱花、盐、醋、香油各适量。

制作方法

1.将藕切片,木耳泡发备用。

2.锅煮沸水,将木耳、藕片煮1分钟左右,捞出,放在碗内晾凉备用。

3.将盐、醋、香油、切碎的红辣椒、葱花放入碗内,一起拌匀即可。

【食疗功效】

木耳富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、热量、维生素和矿物质,有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效。

小贴士

食萝卜时不要吃木耳,两者一起食用可能引起皮炎。

〖韭菜——对高血脂和冠心病患者有益〗

【食物简介】

韭菜又名起阳草,性温、味甘辛,是人们普遍喜食的蔬菜之一。它不但是调味的佳品,而且是富含营养的佳蔬良药。它含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C,在蔬菜中处于领先地位。

【降脂功效】

韭菜中含有挥发性精油、硫化物的混合物以及丰富的膳食纤维,对高血脂及冠心病患者十分有益。

【适用分量】每次50克。

【饮食安全】

多食会上火,而且不易消化,因此每次不宜多吃,阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱者尤其不宜多食。

隔夜的熟韭菜不能再吃。

服用维生素K时不能吃韭菜,否则会降低药效。