书城养生血脂高了怎么吃
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第10章 18种降脂蔬菜(3)

【对并发症的益处】

韭菜含有较多的膳食纤维,能增强肠胃蠕动,对预防肠癌有极好的效果。韭菜温补肝肾、助阳固精的作用很突出,因此在药典上有“起阳草”之称。此外,韭菜有温中行气、散血解毒、保暖、健胃整肠的功效,对反胃呕吐、消渴、吐血、尿血、痔疮以及创伤淤肿等症,都有相当好的缓解作用。

【食用建议】

初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,因此春天是吃韭菜的最佳时节。

韭菜蚬肉包

原料

韭菜100克,蚬肉50克,菜脯2条,澄面250克,淀粉100克,热开水150毫升,盐适量。

制作方法

1.将韭菜切粒,菜脯切粒,蚬肉洗净。

2.将韭菜、菜脯、蚬肉快炒至熟,调味,勾芡上碟。

3.将澄面、淀粉拌匀,用盘子装好,倒入热开水,快速搅拌至粉半熟,搓成面团。将面团分剂,擀皮,包入步骤2中的馅料,做成包子形,蒸约5分钟即可。

【食疗功效】

韭菜根味辛,入肝经,温中,行气,散淤。叶味甘辛咸,性温,入胃、肝、肾经,温中行气,散淤,补肝肾,暖腰膝,壮阳固精。

小贴士

韭菜不宜与蜂蜜、白酒、牛肉、牛奶同食。

萝卜炒韭菜

原料

白萝卜200克,韭菜100克,火腿、蒜子各10克,盐6克,糖1克,食用油10毫升,水淀粉适量。

制作方法

1.将白萝卜去皮切丝,韭菜洗净切段,火腿切丝,蒜子切成蓉。

2.将白萝卜丝用中火煮去苦味,倒出待用。

3.将蒜蓉、韭菜、火腿丝炒片刻,加白萝卜丝,调入盐、糖炒匀,水淀粉勾芡即成。

【食疗功效】

韭菜活血散淤、理气降逆、温肾壮阳,韭汁对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌、葡萄球菌均有抑制作用。

小贴士

韭菜含有挥发性的硫化丙烯,因此具有辛辣味,有促进食欲的作用。

〖冬瓜——去除体内多余的脂肪〗

【食物简介】

冬瓜又名白瓜、枕瓜等。它是一种名不副实的瓜,产于夏季而非冬季,之所以被称为冬瓜,是因为它成熟时表皮上有一层白色的霜状粉末,就像冬天结的霜一样。它肉质清凉,几乎不含脂肪,碳水化合物含量少,故热量低,属于清淡性食物,是夏季极佳的消暑蔬菜。

【降脂功效】

首先,冬瓜本身几乎不含有脂肪。其次,冬瓜中含有的丙醇二酸、烟酸、B族维生素,丙醇二酸能抑制碳水化合物转化为脂肪;烟酸能降低血中胆固醇、甘油三酯的含量;B族维生素能促使淀粉和糖类转化为热量。这三类物质共同作用,降脂作用显著。因此,经常食用冬瓜,能去除身体内多余的脂肪和水分,维护身体健康。

【适用分量】每日60克。

【饮食安全】

冬瓜性偏寒,久病者不宜多吃,平素脾肾阳虚及久病滑泻者不能吃。

【对并发症的益处】

冬瓜属高钾低钠食物,能利尿,因而有助于减轻体重,降低血压。冬瓜不含脂肪,产热少,肥胖者食用可以瘦体健身。经常食用冬瓜,对高血压、动脉粥样硬化、肾炎水肿等均有辅助治疗作用。

【食用建议】

一般人都可以食用,患有肾病、糖尿病、高血压、高血脂、冠心病者特别适宜。

市场上的冬瓜有青皮、黑皮和白皮(粉皮)三类。黑皮冬瓜肉厚、肉质致密,品质最好。

素火腿扣白玉

原料

冬瓜200克,胡萝卜30克,姜、青菜胆、盐、食用油、淀粉各适量。

制作方法

1.将冬瓜去皮去子,切双飞片(两刀一片)。胡萝卜去皮切小片,姜去皮切末。青菜胆洗净,焯熟后备用。

2.锅内烧水,把冬瓜下入开水中煮透,捞起冲透,再把胡萝卜片酿入冬瓜夹内,整齐地扣入深碗内,加入姜末蒸20分钟。

3.然后倒扣入碟内,拿开扣碗,周围用菜胆围边。烧锅下少许油,调入盐煮沸,用水淀粉勾薄芡,淋在冬瓜上即可。

【食疗功效】

胡萝卜能降低血脂、血压;冬瓜中富含的维生素B1能改善脂肪代谢,减少脂肪合成。

小贴士

挑选冬瓜时用指甲掐一下,皮较硬,肉质致密,种子已成熟变成黄褐色的冬瓜口感好。

石斛麦冬煮冬瓜

原料

苍术15克,泽泻15克,冬瓜250克,瘦肉500克,姜3片,盐、鸡精各适量。

制作方法

1.将苍术、泽泻洗净;冬瓜洗净,切块;瘦肉洗净,切块。

2.锅内烧水,水开后放入瘦肉煮去表面的血污,捞出洗净。

3.将苍术、泽泻、冬瓜、瘦肉、姜片一起放入煲内,加入适量清水,大火煲沸后用小火煲1小时,放盐、鸡精调味即可。

【食疗功效】

苍术能降血糖、降血脂、减肥;泽泻利水渗湿,对治疗高血脂、糖尿病、脂肪肝、脑卒中恢复期等均有明显疗效。冬瓜历来是减肥消脂的妙品。脾胃虚弱或泻泄者慎食此汤。

小贴士

冬瓜是一种比较理想的解热利尿食物,连皮一起煮汤,效果更明显。

〖胡萝卜——防止血脂升高〗

【食物简介】

胡萝卜又名金笋、丁香萝卜等,原产于中亚细亚一带,元末时传入我国,故称胡萝卜,有红、紫红、橘黄、姜黄色等品种。它富含胡萝卜素,1分子的胡萝卜可得2分子的维生素A,故又被称为胡萝卜A原。它不仅含糖量高于一般蔬菜,而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分,因此也被誉为“小人参”。它是一种难得的“果、蔬、药”兼用品,在西方被视为菜中上品,荷兰人把它列为“国菜”之一。

【降脂功效】

胡萝卜中富含维生素A原,5种必需氨基酸,十几种酶以及钙、磷、铁、氟、锰、钴等微量元素和膳食纤维,这些成分对防止血脂升高、预防动脉粥样硬化很有好处。胡萝卜中还含有槲皮素、山奈酚等,能增加冠状动脉血流量,降低血脂、血压,强心。此外,它还富含果酸钙,果酸钙与胆汁酸结合后从大便中排出。身体要产生胆汁酸,就会动用血液中的胆固醇,从而促使血液中胆固醇水平降低。

【适用分量】每餐1根(约70克)。

【饮食安全】

在吃胡萝卜时,应注意炒熟再吃,而不宜生吃,因为生吃时不易消化,大部分维生素会流失掉。

过多食用胡萝卜时会出现皮肤黄染、恶心、厌食、乏力等症状,停食胡萝卜后症状会很快消失。

【对并发症的益处】

胡萝卜中的琥珀酸钾盐是降低血压的有效成分,高血压患者饮胡萝卜汁可使血压迅速降低。它含有丰富的胡萝卜素,能有效对抗人体内的自由基,可降血糖、降血压等,有助于防治糖尿病,预防血管硬化。它含有较多的维生素B2(核黄素)和叶酸,叶酸也有抗癌作用。胡萝卜中的木质素也有提高机体免疫力和间接消灭癌细胞的作用。

【食用建议】

由于胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质,所以应当用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用,以利于吸收。

甘蔗萝卜煲黑鱼

原料

黑鱼400克,甘蔗200克,胡萝卜300克,陈皮10克,姜10克,葱10克,盐6克,食用油适量。

制作方法

1.黑鱼宰洗干净,甘蔗、胡萝卜切块,陈皮洗净,葱切段,姜切片。

2.烧锅下食用油,放入姜片、黑鱼,煎至黑鱼呈两面金黄色时铲起待用。

3.将黑鱼、甘蔗、胡萝卜、陈皮、姜片、葱段放入瓦煲中,加入清水煲2小时,调入盐即成。

【食疗功效】

此菜有健脾消食、补肝明目、清热解毒、透疹、降气止咳等功效。

小贴士

胡萝卜不宜与白萝卜、白酒一起食用。

胡萝卜烧鱼丸

原料

白鱼丸、胡萝卜各100克,上海青300克,姜、木耳(水发)、盐各5克,熟鸡油1毫升,食用油、糖、水淀粉各适量。

制作方法

1.将胡萝卜改球,上海青改成菜胆洗净,木耳洗净切片,姜去皮切片。

2.将胡萝卜球加盐煮透,上海青烫熟摆在碟周围。

3.下油,入姜片、木耳、白鱼丸、胡萝卜球烧透,入盐、糖,用水淀粉勾芡,淋上熟鸡油,起锅倒入菜胆中间即可。

【食疗功效】

胡萝卜营养价值丰富,含有多种胡萝卜素、维生素及微量元素等,被称作“平民人参”。

小贴士

胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证其有效成分被人体吸收利用。

〖南瓜——防止血脂升高和动脉硬化〗

【食物简介】

南瓜又名番瓜、倭瓜、饭瓜等,虽然外形比较土气,但味甜肉厚,可以代替粮食,而且皮肉都可食用,同时有一定的食疗价值,深受现代人的喜爱。它含有丰富的胡萝卜素、B族维生素,其维生素A含量比绿色蔬菜高,因此也被许多女性称为“最佳的美容食品”。

【降脂功效】

南瓜中含有大量的维生素E,它能显著降低血脂,防止动脉硬化,改善人体血液循环。同时,南瓜中还含有一定量的果胶,果胶有很强的吸附能力,能帮助人体排出多余的胆固醇,保护心脑血管的健康。

【适用分量】每日100克。

【饮食安全】

素体胃热炽盛者少食,气滞中满者应慎食,患有脚气、黄疸者忌食南瓜。

【对并发症的益处】

南瓜中含有丰富的果胶和微量元素钴,果胶可延缓肠道对糖和脂质的吸收,使饭后血糖不至于上升得太快;钴是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,能促进胰岛素分泌,控制餐后血糖水平。因此,常吃南瓜有助于防治糖尿病。南瓜能消除致癌物质——亚硝酸铵的突变作用,其中的果胶还可以中和和清除体内重金属和部分农药,因此有防癌、防中毒的作用,并能帮助肝、肾功能减弱者增强肝肾细胞的再生能力。吃南瓜也可以有效地防治高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。

【食用建议】

腌肉、腌鱼吃得太多时,可以吃南瓜来中和。用南瓜和大米熬粥,对体弱气虚的中老年人大有裨益。

【病友疑问】

Q:为什么高血脂患者要多吃绿色或黄色食物?

A:绿色及黄色食物主要是指蔬菜水果。其中,蔬菜是矿物质如钙、磷、钾、铁、铜、碘、铝、锌、镁和微量元素如氟的重要来源,尤其以绿叶蔬菜含量最为丰富。蔬菜中的钾、镁含量很丰富,其中不少比水果中的含量还要高。如果每日能吃上500克蔬菜,那么其中的钾、镁等多种元素基本上可以满足人体的需要。蔬菜也是多种维生素,尤其是维生素C和胡萝卜素的良好来源。高血脂患者多食用绿色或黄色蔬菜,有利于降低血胆固醇水平和保护动脉壁,而且由于这类患者常常会忌吃动物性食物(尤其是动物内脏),导致维生素A摄入不足,而黄、绿色蔬菜所含的大量胡萝卜素可以补充这个不足。此外,水果中也含有丰富的维生素C,可以大大降低冠心病患者的死亡率,是防治冠心病的理想食物。因此,从预防和保健的角度来说,高血脂患者多吃这些食物对身体的康复是非常有益的。

奶香南瓜露

原料

南瓜100克,糖5克,牛奶2毫升。

制作方法

1.将南瓜切块,蒸熟。

2.把南瓜放入搅拌机中,加入糖、牛奶及适量开水,搅拌至南瓜成蓉即可。

【食疗功效】

南瓜富含锌,有益皮肤和指甲的健康,其中抗氧化剂β—胡萝卜素具有护眼、护心等功效。另外,南瓜子是有益大脑健康的重要脂肪酸的极好食物源。

小贴士

南瓜不宜与羊肉、虾、鲣鱼、螃蟹、黄鳝、带鱼同食。

南瓜海带汤

原料

南瓜、龙骨各300克,海带100克,猪肉200克,姜、盐、鸡精各5克。

制作方法

1.将龙骨、猪肉斩件;海带洗净;南瓜去皮、子,洗净切块。

2.将龙骨、猪肉用沸水汆去表面血渍,倒出洗净。

3.用瓦煲装水,大火煲滚后放入龙骨、猪肉、海带、南瓜、姜煲2小时,调入盐、鸡精即可食用。

【食疗功效】

南瓜所含的果胶可以保护胃肠道黏膜免受粗糙食物刺激,促进溃疡愈合。另外,南瓜所含成分能促进胆汁分泌,加强胃肠蠕动,促进消化。

小贴士

距离南瓜皮越近的部分,营养越丰富。因此,南瓜去皮越少越好。南瓜子可以煮着吃或晒干后炒着吃。

〖番茄——降低血浆胆固醇浓度〗

【食物简介】

番茄又名西红柿、洋柿子、红茄、爱情果等,原产于南美洲,被人们当成有毒的果子,叫做“狼桃”。它大约在明代传入中国,最早见于《群芳谱》一书,名“番茄”。由于它的形状酷似柿子,颜色又是红的,并来自西方,故得此名。它以鲜嫩多汁的肉质浆果供食,生熟皆能食用,味微酸适口,是一种深受人们喜爱的蔬菜,也有“平民水果之王”的称号。

【降脂功效】

番茄中含有一种独特成分——番茄红素,它是脂溶性生物类黄酮物质, 具有与胡萝卜相似的抗氧化作用,可防止高密度脂蛋白氧化,降低血浆胆固醇浓度。目前,一些西方国家已经使用天然的番茄红素来防治高胆固醇或高脂血症,结果显示疗效显著。

【适用分量】每日2~3个。

【饮食安全】

不宜空腹大量食用番茄:因为空腹时胃酸分泌量增多,而番茄含有大量的果胶,易与胃酸结合生成难溶解的块状结石,使胃内压力升高,造成胃不适、胃胀痛等。也不宜食用未熟的番茄,因为其中含有龙葵碱,食后使人口腔苦涩,胃腔不适,严重的可引起中毒。

【对并发症的益处】

番茄中所含的番茄红素具有独特的抗氧化能力,能清除自由基,保护细胞,使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏,能阻止癌变进程,它对心血管也具有保护作用,并能减少心脏病的发作。研究结果表明,人体血浆中的番茄红素的量越高,越能预防冠心病的发生。番茄中也含有胡萝卜素,可保持皮肤弹性,促进骨骼钙化,防治小儿佝偻病、夜盲症和干眼症等。

【食用建议】

生吃或凉拌时最好不要放盐。烹煮时不要久煮;适当加一些醋能破坏其中的有害物质——番茄碱。

女性月经期间,尤其是痛经者忌食生番茄。

醋拌番茄海带

原料

番茄200克,干海带15克,酱油、盐、醋、香油、姜末、蒜蓉各适量。

制作方法

1.将番茄用开水烫皮,切成薄片。