在出菇盛期，每天要求采收2～3次。采收时，动作要轻快，用拇指、食指和中指轻捏菇盖，旋转拔起。采收丛生菇时用小刀将菇轻轻切下，以免影响其他菇的生长。采后将带土的菇根一刀切下，刀要锋利，切口要平整，避免斜根和裂根。除了切口外，菇体不应有其他机械损伤，因为伤口处由于酶的作用会很快变色，降低商品价值。采收前严禁向菇体喷水，否则采菇时手指接触的部位会很快变红。采收后应按照收购商要求进行分级，将畸形菇、开伞菇、病斑菇、鳞片菇等剔出。
