双孢菇从播种到开始覆土一般需要20天左右，自覆土到开始出菇大约需要15～20天，从开始出菇到采收结束大约持续150～180天。在1月和2月气温较低时不出菇或很少出菇，所以子实体收获期一般在120～140天左右。
双孢菇产量集中在出菇期前段，一般前3～4茬菇就可收获总产量的70％～80％，质量也以前期为好，而后几茬菇因菌床养分消耗、菌丝生长衰退等原因，产量较低，质量较差。所以，近年来在河北、河南等地采用“一年双收”的栽培模式，早秋栽培的出菇期持续到12月底结束，然后清除废料，利用新稻草或玉米秸进行第二轮栽培，在翌年3～5月出菇，效益较一年进行一个周期栽培明显提高。
出菇期的管理重点是调控温、湿、光、气等环境条件，诱发菇蕾整齐形成，充分生长，以达到最大的经济效益。