覆土调水后，菌丝生长旺盛，冒出土层甚至布满土层，形成一种致密不透水的菌皮，且迟迟不出原基的现象就是菌丝徒长，生产上又称“冒菌丝”或“冒土”。培养料含氮量过高，覆土时土层不平，调水过快过急，调水后菇房温度在25℃以上、二氧化碳浓度在0.1％以上、空气相对湿度在90％以上、通风不良，使菌丝处于适于生长而不利扭结出菇的条件下，菌丝就会徒长。
在管理时要注意覆土厚薄均匀，调水时不可过急。表层土要适当偏干一些，以促进菌丝在土层中生长。喷水在早、晚气温低时进行，加大通风排除二氧化碳，降低温度，使菇房环境适于出菇而不适于菌丝生长。在菌丝生长到一定程度时，可加大通风使菌丝倒伏，抑制菌丝向土面生长。控制菇房温度在出菇适宜温度，并及时喷结菇水，以利出菇。如气温较高不适于出菇，或床面已轻度“冒菌丝”，可加盖一薄层细土，待气温下降后再调水促菇。
如果菌丝已经形成菌皮，可用刀片、钉耙、竹片等将菌皮刮去，适当补土，加强通风，并喷重水及1～2次0.5％的石灰水或0.3％～0.5％食盐水，促使断裂的菌丝扭结出菇。如温度不适于结菇，最好连同菌丝及表层土一起扒掉，再覆一层细土，待温度适宜时再调水出菇。