以河南省为例，秋菇栽培顺应双孢菇对温度的要求，一般在9月上旬播种，10月上旬覆土，10月中下旬开始出菇管理。
第一潮菇一般在10月下旬出菇，这一阶段气温往往偏高，温度管理的重点是降低温度，通过调整通风时间和增加遮盖物等措施，避免温度超过20℃。双孢菇子实体形成和生长的最适温度是15℃～16℃，这时子实体生长速度中等，菌肉致密，不易开伞，质量好；如果气温超过18℃，子实体生长速度加快，质地疏松，易开伞，而且很容易发生干泡病和湿泡病，严重降低产量和质量。该阶段还应密切注意温度变化，菇蕾形成后温度不可急剧上升，否则已经形成的菇蕾会由于营养倒流而大批死亡。第二潮菇在11月中旬出菇，此时气温非常适合子实体生长。第三潮和第四潮菇在12月出菇，此时气温又偏低，管理重点是以保温为主。一般气温低于12℃，双孢菇子实体的发生量会明显降低，所以要通过减少遮阴物、在晴天的中午通风或人工增温，以提高产量。如果一年进行一个栽培周期，进入1月份后要加厚遮阴物，使覆土适当干燥，进行冬季养菌，防止冻害，待到第二年3月下旬气温回升后再进行出菇管理。春季出菇前期气温较低，应适当保温；后期气温偏高，又需要通过加强通风或覆盖遮阴网进行降温。
总之，温度管理的根本是创造条件，使温度尽量趋向于双孢菇子实体生长的最适温度15℃～16℃，避免出菇期温度急剧上升，创造适于双孢菇生长而不适于病原菌生长的环境，以获得最高的经济效益。