酸碱度主要是通过影响胞外酶的活性,进而影响菌丝体对营养物质的降解和利用,同时酸碱度也对培养料中存在的其他微生物的生长有一定影响,所以生产中可以通过调节pH值实现促进双孢菇菌丝生长而抑制杂菌生长的目的。双孢菇菌丝生长的pH值范围是4.5~8.5,最适6.8~7.2。由于双孢菇菌丝体在生长过程中,不断产生各种有机酸,同时菌丝周围和菌床中因氨气蒸发会产生脱碱现象,使培养料逐渐呈酸性。因此,生产上常施用1%~2%的碳酸钙和石灰粉调高pH值,以保持双孢菇生长发育的环境呈弱碱性,提高双孢菇对杂菌的抵抗能力。一般播种时培养料pH值调节至7.5左右,覆土pH值调节至7.5~8。