中国人商务交际和生活交际都是以吃吃喝喝为主的。虽然有些销售人不胜酒力，不喜欢喝酒，但是还是少不了酒桌上的交际场合。其实一个人在酒桌上的表现，就是这个人展露自己的窗口，也是观察人的好机会。
中国酒桌文化是中国文化集中的投射点，这里面可以看出中国人之间的关系结构和社会结构。在商务交往中，酒桌上的事不是小事情，每一个动作和语言都能够看到地位的尊卑。酒桌上其实是一个人影响力最佳的投射器，也反映出一个人的真实性格。
我们可以从客户对酒的喜欢来对客户进行一些初步的性格测试。一般喜欢啤酒的客户，是一个乐于为别人服务的人，处事也比较灵活，同周围的人都可以合得来，所以朋友遍布天下，是个喜欢交际的人，性情中人，这样的客户具有同理心，按理说说服他们并不是很困难的事情。
喜欢喝红酒的人，不管是男人还是女人，其实都是重视情调的浪漫主义者，平日做事重感觉不太理智，所以很容易被感情牵制，千万要小心。这样的客户做事程序性思维比较差一点，其实他们判断事情的标准更多是出于自己的喜好。
说喝其他酒不过瘾，每次都要喝白酒的人，这样的人自我意识都是比较强的，实际上是一个比较强势的人，不太注重别人的感受，爱恨分明，同自己不太熟悉的人，一开始就会同他们保持距离，但是只要进入内心，就是一个有情有义的好朋友。这样的客户就要让他们的侠义衷肠表现出来，成为销售人销售的助力。
喝酒不拘一格的人，比如喜欢到酒吧这种场合喝酒的客户，一般是情感丰富的人，很重视其他人对自己的评价，因此对朋友的要求都很高。但是也是逢场作戏的高手，你不知道他们说出的话的真假。这样的客户是处事非常灵活的人，极度重视人与人之间的和谐，所以一般不会与其他人发生争执。但是在酒后很容易出现失态的事情，不太按照常理出牌。跟这样的客户打交道，其实也是比较累的，因为这样的人一般原则性比较差一点。
其实对于酒桌上的文化，前人早已经有了深层次的总结，有一些读来非常有意思，销售人多学必定有益。
中国企业家严介和就将酒桌上的吃吃喝喝上升到了理论的高度。严介和说：“因为我觉得人生如梦，对酒当歌也是一种形式。梦是虚幻的，看不见的，而酒是看得见的。人的一生就是酸甜苦辣的组合，都化在一杯酒里面。人生如酒，成也，败也，又能几何呢？”
他认为：酒场上最能反映出一个人的内心。一种人非常讲义气、重感情，这种人在酒桌上就表现为常喝醉，动不动就喝醉了。这种人处朋友是没得说，因为他重感情。但是，这种人不能办大事，因为他能处人不能处事，太感性了，大事不能交给他。所以，常喝醉酒的人能处人不能处事。
严介和认为什么酒都不喝的人也不是什么好的人性，从感性走向理性的极端。这种人从不沾酒。无论遇到什么样的人，无论是什么场合，无论是多么激情澎湃的人造场面，他始终不端杯，这种人可以处事但不能处人。为什么不能处人，这种人太理性了，谈不上感情，谈不上义气。义气施于人嘛，当你遇到困难的时候，当你需要他帮衬一把，为你双肋插刀那是不可能的。关键的时候，他能不背叛你，不落井下石那都是好的了。你看历史上的叛徒，都出自这种人，都来自这个群体。当然，那种身体不适，不能饮酒的人除外。
第三种人原则上不醉，该醉的时候醉得也很坦然。这种人既能处事又能处人，往往就是领袖。领袖就是既有感性的引领，也不失理性的回归。
严介和总结说，酒场上基本上就是这三种人。网上也有人说严介和是喝酒的专家，能喝也很豪放。这么多年，我还不知道什么叫醉酒。万一觉得自己喝高了，就躺下来休息一会儿，这也是正常的。我基本上能把自己管理得很好，不会乱来，酒后无德这是从来没有的。
酒桌之上，多少肮脏之事发生了。但是严介和说：真正那种阳春白雪的领袖，因为没有经历过“肮脏”的洗礼，往往对肮脏的东西不敏感，容易被肮脏所陷害。真正的领袖需要从肮脏中走出来，方不为肮脏所染，并变得越来越干净。如果一个人没有经历过这些，一味追求阳春白雪，往往最终会为肮脏所害。相反，正因为领袖了解肮脏的东西，才能做到左右肮脏，最终达到改造肮脏的境界，成为真正的领袖。
严介和的喝酒品人之术，其实值得销售人学习，这种视角看似简单，实际上背后往往是人生的格局。这种酒其实是男人心理暗战的战场，也是一种文明的角斗场。
谈及喝酒，就不能不提及女人喝酒。在商场上，喝酒的女人有些特别，喝酒透露着女人的性情。从酒桌上看女客户往往比平时更准确，更清楚。酒到杯干，来者不拒的女人，性格是豪放的。喝得不多，却爱装醉的女客户就要提防一下，聪明女人在职场上还是很有杀伤力的。这样的客户自我控制极佳，而且做事讲究手段，目的性很强。
销售人在多年的职业生涯之后，进化成一个酒场老将是一个必然的事情，谁让我们生活在一个吃喝均是文化的国度呢？酒桌识人，其实就是一场修炼。