书城家居生活中来的2000个小窍门
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第42章 家庭饮食营养常识(7)

忌食刺激性食物及含核蛋白高的食品,如动物肝肾等。含钾高的食物亦应禁忌。慢性肾炎,因病程长,蛋白质随尿流失甚多,血浆蛋白低下,需要高蛋白饮食,以补充丢失的蛋白,可食牛奶、乳品、鱼、瘦肉等。慢性肾炎变化复杂,如肾小球过滤功能减退,肾功能不全,尿素氮升高时,蛋白质的摄取应适当控制,可给予高糖、高维生素、低蛋白饮食。有水肿时,应限制盐的摄入,可给低盐饮食。应禁忌酒类、海腥碱寒、辛辣刺激性食物。

2.泌尿系统结石。

宜多食核桃,病人服食核桃后,被溶解的结石随尿排出时,尿呈乳白色,其机理在研究中,可能是核桃中有某些溶解结石的物质。

忌含草酸钙的蔬菜,绿色蔬菜皆含草酸钙,以菠菜最多,不宜多吃;维生素C在代谢过程中可生草酸,能促使结石形成,不宜摄入;钙的摄取量应适可而止,因钙是结石的主要成分之一,与钙有协同作用,并干扰防治肾结石药物的代谢过程,应少吃;牛、羊肉中含较多的嘌呤,嘌呤分解成尿酸,尿酸是许多结石的成分之一。

3.尿路感染。

宜食清热解毒利尿食物,如用车前草、白茅根泡茶,或饮用冬瓜汤、西瓜汁、绿豆汤、薏仁粥等;菜肴可多食芹菜、荠菜等,以清热、利尿、止血消炎,并预防复发。

忌食酸辣刺激性食物,如烈酒、原醋、辣椒、酸味水果如李、杏等。

4.糖尿病

(1)宜严格忌糖并限制碳水化合物的摄入量,这对身体肥胖的初期糖尿病患者是必要的,但到后期在病人营养不良十分消瘦的情况下,限糖方法就很不适宜了。

(2)宜进食高纤维食物如玉米、豆类和小麦的麸皮,多纤维的蔬菜及富含果胶的水果。

(3)宜食绿豆、百合、藕、荸荠、黄瓜、冬瓜、南瓜等食物以生津止渴;宜食荞麦、玉米、豆类、芹菜、苦瓜、丝瓜、魔芋、海带等以清胃降火,减少饥饿感;宜食山药、莲子、苡米、枸杞、甲鱼、猪胰等以滋阴补肾。

忌:除每日规定的主食外,禁用额外的红白糖类、糕点、藕粉、土豆、山芋、胡萝卜及含糖高的饮料;忌食辛辣、肥腻及酒类。

5.尿毒症。

宜进食多糖、多维生素、低蛋白、无盐或低盐食物。除主食中的米、面食品外,可补充一些粉皮、藕粉等食物,也可以不同方式进食葡萄糖、蔗糖、果糖、蜂蜜、水果、果汁等。选择B族维生素和维生素C、E多的食物,含钾和磷较低的蔬菜水果如白菜、卷心菜、芹菜、菠菜菜、西红柿、西瓜、葡萄等。蛋白质摄入,成人每日应限制在20~30克之内,最好食用生理价值高的动物蛋白食品,如奶类、蛋类、鱼、禽、瘦肉等。

忌:食咸菜、酱豉、腌腊制品和海味等;控制蛋白质食物的摄入量,优质蛋白亦不可多食,以减轻氮质血症,少食含磷食物。

6.淋病。

宜进食粳米稀饭、面条、银耳汤、藕粉、绿豆汤以及清热解毒的果蔬、瓜类。待病情稳定后,宜进食蛋白质、维生素含量丰富的食物,如蛋糕、馄饨、水饺、牛奶、豆浆、鸡蛋、瘦肉、虾仁、新鲜蔬菜水果等。可甜咸相间少吃多餐。此外,应多饮水,以促进毒素排泄。

忌食辛辣刺激性食物,如辣椒、胡椒、生姜、大葱、芥末、咖喱、烈酒、浓茶等;少吃燥热动物食物,如韭菜、榨菜、雪里蕻、元荽、羊肉、狗肉等。

【神经衰弱的食疗秘籍】

根据传统医学的观点,神经衰弱的患者可以根据不同情况,选用以下食疗方法来调理。

1.肝火上升型:症状表现为心悸而烦、急躁易怒、失眠多梦、脉弦细数。此类的患者可选用具有清肝泻火、养心安神作用的食物,如:荠菜、黄花菜、菠菜、油菜、冬瓜、苦瓜、竹笋、鲜藕、芹菜、雍菜、葵花子、绿豆、小麦、桑椹、桃、桂圆、鸡蛋、羊肉、鸭肉、乌骨鸡、蜂蜜等。

2.气血两虚型:症状表现为心悸失眠、梦多易醒、头晕健忘、食欲不振、精神倦怠、脉沉细弱。此类患者可选用健脾益气、补血养心作用的食物,如:小米、粳米、糯米、黄豆及制品、西红柿、大麦、胡萝卜、奶类、人参、桂鱼、鲤鱼、猪肝、猪肚、羊心、牛肉、兔肉、鸽蛋等。

3.心肾不交型:症状表现为心悸不宁、健忘、虚烦不眠、盗汗、遗精、腰酸膝软、脉弦细数。此类患者可选用滋阴清热、通交心肾的食物,如:百合、银耳、糯米、红枣、酸枣仁、枸杞、鹅肉、猪胰、猪肺、苦瓜、冬瓜、茄子、鲫鱼等。

【肝胆类疾病患者饮食宜忌】

有些疾病患者在医院进行治疗的同时,还需注意饮食调理宜忌,才能达到更好治疗的效果。

1.胆囊炎、胆石症。

宜:高蛋白、高维生素、低脂肪、低胆固醇的膳食结构。高蛋白食物有瘦肉、鸡、鱼、酸奶、豆制品等。高维生素食物主要是新鲜蔬菜、水果,如白菜、桔子、苹果等。在发烧期间可食清凉食物,如西瓜、梨、荸荠、莲藕等。

忌:高脂肪及含胆固醇的食物,如蛋黄、猪肝及其他动物内脏。忌食刺激性食物,如酒、烟、辣物、浓茶、醋、咖啡、酸性食物等。

2.脂肪肝。

宜:富含胆碱食物,如蛋黄、动物内脏、啤酒酵母、小麦胚芽(原麦)、黄豆、鱼类等。

3.肝窦状核变性。

宜:高蛋白、高醣食物,促进铜的排泄,保肝和提供能量;多食含铁的蔬菜(如菠菜、芹菜、荠菜等),因铁与铜有协同作用,可促进铜的运转和利用;多食富含锌的食物(如贝类、坚果等),因锌可降低血清铜的含量。

忌:含铜量多的食物。

4.肝硬化。

宜:补充蛋白质保食蛋、奶、鱼、瘦肉和豆制品;补充糖类;宜多吃含糖食物和水果;在补充维生素方面宜多食新鲜蔬菜、水果和动物肝类。特别注意补充B族维生素和维生素A、C。

忌:酒和刺激性食物。胆汁性肝硬化应禁食肥腻多脂和高胆固醇食物;有腹水时应忌盐或低盐饮食;肝昏迷时,应禁蛋白质;食道静脉曲张时应忌硬食,给流质或半流质;消化道出血时应暂时禁食,以静脉补充营养。

5.胰腺炎。

宜:遵循低脂肪、高蛋白、高维生素、高碳水化合物和无刺激性、易消化等原则。急性发作期应禁食1~3天,可静脉补充营养,以免引起对胰腺的刺激;缓解后可给予无脂肪低蛋白的流质,如果汁、米汤、藕粉、面汤、****、西红柿汁、西瓜汁、绿豆汤等;病情稳定后,可给低脂肪半流质食物,如鱼、虾、鸡、鸭、瘦肉、豆及豆制品和含维生素A、B、C丰富的新鲜蔬菜水果。要坚持少吃多餐原则。

忌:酒、油炸食品和高脂肪、辛辣食物。

6.病毒性肝炎。

宜:高维生素食物如新鲜蔬菜、水果等;或低脂肪饮食,注意适当进食蛋白质食物如鸡蛋、豆浆等与糖类。但不可过分强调三高一低,不然反而对恢复不利(有的人容易发生脂肪肝)。

忌:酒、辛辣刺激性食物,生冷、油腻、腥膻、咸寒之物也应禁忌。另外,不宜吃蛋黄,因蛋黄内含脂肪和胆固醇,于病不利。

【五种最好的降胆固醇的食品】

1.大豆。

研究显示,每天摄取大豆蛋白约25克,可降低胆固醇。“现在市场上,有很多大豆含量高的产品。”可以买些大豆、豆制坚果、豆制冰淇淋和麦片、饼干及大豆蛋白做的薯条。

2.豆科植物。

豆类是指任何种类的豆和小扁豆。每周推荐吃三份豆类作物,你不需要煮,使用罐装豆类或吃点蛋糕就可以了。

3.燕麦。

含水溶性纤维,水溶性纤维就像海绵一样,它可以吸收胆固醇,并将这些胆固醇排出的体外。每天3克燕麦能降低胆固醇及低密度脂蛋白胆固醇。也就是说,你每天应该吃一个半杯煮熟的燕麦。

4.坚果。

单脂肪,可以降低低密度脂蛋白,并提高高密度脂蛋白胆固醇。单脂肪一般在坚果和种子里(南瓜,向日葵等),梨和各种油类、蔬菜中,如橄榄油,红花,向日葵和油菜籽。

5.功能性食品。

在饮食界,有一种被称为“功能性食品”的产品。这种食物是为了使人更健康或更加愉快而设计的,它可以预防疾病。

【女性养血最佳食疗法】

一、注意饮食调理。

女性日常应适当多吃些富含“造血原料”的优质蛋白质、必需的微量元素(铁、铜等)、叶酸和维生素B12等营养食物。如动物肝脏、肾脏、血、鱼、虾、蛋类、豆制品、黑木耳、黑芝麻、红枣、花生以及新鲜的蔬菜、水果等。

二、应进补血药膳。

1.党参粥。

[配料]党参10克,粳米100克,红糖10克。

[制法]先用温水浸泡党参2小时,粳米洗净。在锅内加清水1000毫升,水沸后,党参与粳米同入锅中,煮至参烂粥稠,表面有油为度。

[服法]佐餐食用,分2次服完。

[应用]适用于脾胃气虚、倦怠乏力、食少便溏、肺气不足、气短喘促及病后气血虚弱等症。

2.仙人粥。

[配料]何首乌30~60克、粳米60克、红枣3~5枚、红糖(冰糖)适量。

[制法]先将何首乌用砂锅煎取汁,去渣后加放粳米、红枣,文火煮粥,等粥熟,加入适量红糖或冰糖,再煮一两分钟,趁热服食。

[功效]养血益肝,益精补肾、健筋骨,乌须发。

[应用]适用于头发枯燥发黄、须发早白。并可用于头晕、耳鸣、失眠、腰酸腿软、梦遗滑精、崩漏带下、久痢等症。

3.五味乌鸡补血汤

[配料]乌骨鸡1只,当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各15克,姜、葱、盐、味精各适量。

[制法]将当归、熟地、白芍、知母、地骨皮洗净切片,用单层纱布包好。乌鸡宰杀后去毛及内脏,洗净后将药物包好,入鸡腹中扎紧封口,置于汽锅内,加水1500毫升,上笼旺火蒸2小时。拆线去药包,再加入调味品,继续蒸10分钟即可。

[服法]佐餐吃肉饮汤,不限量,分4~5次食完。

[应用]本汤具有补气生血、健脾胃补肝肾的功能,可治疗气血两虚、肝肾不足所致的倦怠乏力、少气懒言、面色萎黄、心慌失眠、头晕眼花、腰酸腿软以及潮热、盗汗等症。本汤属平补之剂,女性常食能调整月经周期,延缓性衰退。

4.开胃健脾汤。

[配料]鸡内金15克,山楂肉10克,红枣10个,橘皮丝4克,生姜3片,猪脊骨40克,海带10克。

[制法]鸡内金先煮10针后,加入其他配料,放适量水、葱、姜、盐、煮10分钟即可。

[服法]佐餐食用、仅服其汤。

[应用]本膳能健脾消食化滞,可用于脾胃虚弱、食积内停者、儿童厌食、疳积者。

5.双仁桂圆羹

[配料]柏子9克,酸枣12克,生龙骨、生牡蛎各9克,炒乳香、炒没药各3克,龙眼肉30克,藕粉25克。

[制法]将前6味药物均装入纱布袋中封口,加清水1000毫升,用文火煎1小时去药袋取汁;藕粉用温水拌匀成浆,再将药汁与桂圆肉同煎,先用武火烧沸,再用文火煮1小时,加入藕粉浆,用筷子单方向快速搅拌至藕粉熟透成糊状即可。

[服法]每天上午半空腹或睡前1小时一次服用。

[应用]本方具有养血安神的作用,适用于心悸、失眠、健忘、烦躁不安等心血亏虚。是神经衰弱患者和体虚老年人的保健膳食,既能安神,久食能增强体质。

【女性四季膳食的调理】

春季:

1.进食高热量。

早春时节,气温仍寒。寒冷刺激甲状腺,可引起功能亢进,消耗热量,使人体耐寒力和抵抗力减弱。另一方面,人体为了御寒也需要消耗热量,来稳定基础体温。所以,早春期间的营养构成应以高热量为主。除谷类制品外,还可选用糯米制品、黄豆、芝麻粉、花生、核桃等食物,以便及时补充能量物质。

2.补充优质蛋白质。

寒冷可加速体内蛋白质的分解,导致抵抗力降低而致病。所以早春期间还需增加补充优质蛋白质,如鸡蛋、虾、鱼类、牛肉、鸡肉、兔肉等,因为这些食物中富含蛋氨酸,而蛋氨酸具有使人体耐寒的功能。

3.摄取足够的多种维生素和矿物质。

春天是由寒转暖的季节,气温变化较大,加上细菌,特别是病菌繁殖力强,容易侵袭人体而致病。所以,春天还要摄取足够的多种维生素和矿物质,如富含维生素D的小白菜、柿子椒、番茄等深色蔬菜,以及柑桔、柠檬等水果,因为维生素D具有抗病毒的功能。还要摄取富含维生素A的胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜,因为维生素A具有保护和增强上呼吸道粘膜和呼吸器官上皮细胞的功能,从而能抵抗各种致病因素的侵袭。还要摄取富含维生素E的青色卷心菜、花菜、芝麻等,因为维生素E具有提高人体免疫功能,增强抗病力的作用。

4.多吃食用菌。

医学专家认为春天饮食应清淡,可添加食用菌(如黑木耳、银耳、蘑菇、香菇等)做菜肴。因黑木耳富含矿物质和钙,而钙对人体肌肉、心、脑等细胞的功能起主导作用;银耳富含银耳多糖,能提高人体卫士吞噬细胞的吞噬能力;蘑菇含有蘑菇多糖,可抵抗绿脓杆菌的侵袭。所以,食用菌是一种春天的天然保健营养品。

夏季:

1.盛夏进补有必要。

夏天人们出汗多,损耗掉大量水分和营养物质,如果不及时补充,会发生体液失调,代谢紊乱。因此,夏季也需要进补。夏天的饭菜,要营养丰富、花样多。吃补品要以清淡、平补为主,经常吃些鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和瓜果。

2.多吃苦味食物。

苦味食品所含的生物碱具有消炎退热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。夏季适当吃些苦瓜、苦菜,以及啤酒、茶水、咖啡、可可等,不仅能清心除烦、醒脑提神、消炎去暑,而且能增进食欲、健脾利胃。