原料 鲍鱼（罐头）、虾肉各300克，肥肉、芹菜各50克，熟火腿25克，鸡蛋清2个。
调料 精盐、味精、胡椒粉、酱油各少许，上汤2500克。
准备工作Preparations
1 鲍鱼取出、洗净，切成细丝；虾肉去虾线、洗净，吸干水分，用刀拍扁，再剁成细蓉。
2 芹菜择洗干净，切成末；熟火腿切成末。
3 肥肉洗净，入沸水锅内焯煮一下，捞出沥水，剁成细蓉。
4 放入碗中，加入精盐、味精和鸡蛋清搅匀。5加入肥肉蓉和鲍鱼丝搅匀，做成鲍鱼丸。
制作步骤Procedures
1 平盘涂抹一层薄油，放上鲍鱼丸，再酿上芹菜末、火腿末。
2 放入蒸锅内，用旺火蒸5分钟至熟，取出鲍鱼丸，放入汤碗中。
3 锅置火上，加入上汤、少许精盐、酱油、味精、胡椒粉烧沸。
4 撇去浮沫，出锅倒入盛有鲍鱼丸的汤碗中，即可上桌食用。