原料 带皮猪五花肉1000克，鸡骨架500克。
调料 葱段50克，姜块5克，花椒少许，精盐1小匙，冰糖、糖色各2大匙，酱油1大匙，料酒200克，鲜汤1250克，植物油适量。
准备工作Preparations
1 鸡骨架洗净，剁成四块，放入清水中浸泡片刻，放入沸水锅内煮5分钟，取出冲净。
2 带皮猪五花肉去净绒毛，洗净，切成200克的大块。
3 放入清水锅中煮约10分钟，捞出沥水。
4 趁热在肉皮上涂抹匀少许料酒和酱油，晾干表面水分。
制作步骤Procedures
1 锅中加油烧热，肉块皮朝下放入锅中，用热油不断浇淋。
2 炸呈金黄色时，捞出沥油，再切成4厘米大小的方块。
3 取大砂锅1个，放入鸡骨架、五花肉块，撒上葱段、姜块。
4 加入酱油、精盐、花椒、糖色、冰糖，注入鲜汤淹没肉块。
5 置火上烧沸，转小火烧至软烂入味，装盘，淋上汤汁即可。