原料 活鳜鱼1条（约650克）。
调料 葱花、姜末、蒜末各10克，精盐、味精各1/2小匙，酱油、白醋、水淀粉各1大匙，白糖1小匙，料酒、豆瓣酱各2大匙，肉汤300克，植物油500克（约耗50克）。
制作步骤Procedures
1 鳜鱼宰杀，洗涤整理干净，再在鱼身两侧剞上“让指花刀”，用少许料酒、精盐略腌，然后放入七成热油中冲炸一下，捞出沥油。
2 锅中留底油烧热，先下入豆瓣酱、姜、蒜炒成金红色，再放入鳜鱼，加入料酒、生抽、肉汤煮沸，然后放入白糖、精盐、味精调匀，转小火慢煨至熟透，盛入盘中。
3 锅中汤汁继续加热，先放入水淀粉勾芡，再淋入白醋，撒入葱花，出锅浇在鱼上即可。