原料 水发鱼翅150克，虾仁100克，金针菇、竹笋各25克，水发香菇3朵。
调料 葱段、姜片、精盐、白糖、米醋、味精、胡椒粉、淀粉、料酒、鸡汤、植物油各适量。
准备工作Preparations
1 虾仁去虾线、洗净，用淀粉抓匀，再放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；竹笋洗净，切成细丝。
2 香菇去蒂、洗净，切丝；金针菇去根、洗净。
3 鱼翅洗净，放入碗中，加入少许料酒、葱段、姜片拌匀，再添入鸡汤，入笼用旺火蒸15分钟。
4 蒸鱼翅的汤汁滤去杂质，留净鱼翅汤。
制作步骤Procedures
1 坐锅点火，加油烧热，先下入香菇丝爆炒出香味。
2 再放入金针菇、竹笋丝和鱼翅原汤煮滚。
3 然后下入鱼翅、虾仁煮沸，加入精盐、白糖、味精煮匀。
4 再淋入米醋，用水淀粉勾芡，撒入胡椒粉，出锅装碗即成。