书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第25章 《内经》告诉你:冬季怎么吃(2)

【健康小贴士】

鳗鱼也是富含钙质的水产品,经常食用,能使血钙值有所增加,使身体强壮。鳗鱼的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优质食品,还具有滋阴润肺、补虚祛风、杀虫等作用。适用于防治肺结核、妇女劳损和白带过多等症。但是,患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。

冬食萝卜保健康,不用医生开药方

都说“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方。”说的就是萝卜的养生妙用。为什么提倡冬天多吃萝卜呢?冬季气温低,所以人们经常待在室内,饮食上还常进补。进补加上运动少,人的体内易生热生痰,尤其是中老年人,症状就更明显。

《本草纲目》中记载,萝卜可消积滞、化痰、下气宽中、解毒,所以萝卜可以用来消解油腻、去除火气,又利脾胃、益中气。多吃一些萝卜,温中健脾,对健康大有裨益。

这里的萝卜是指大白萝卜。《内经》认为,冬天阳气向里向内,人的机体容易出现“阳气在里,胃中烦热”的情况,易生痰热,出现咳嗽、哮喘、胃部不适等症状。而白萝卜生吃具有止渴、清内热作用,熟食可消食健脾。随着气温的下降,人们的户外活动减少,热性食物进食较多,比如羊肉等,容易让人体产生内热而引起消化不良。此时多吃白萝卜,也有助于消化。此外,冬吃白萝卜还可保暖防寒,温中健胃。

如果每晚睡觉前吃30克白萝卜,不但能消食化积,清热解毒,还可延年益寿。一般情况下,儿童在冬季也应该多吃一些白萝卜。因为多数幼儿感冒时会出现喉干咽痛、反复咳嗽、有痰难吐等上呼吸道感染症状,多吃点白萝卜可滋养咽喉,化痰顺气。

萝卜含有各种水溶性维生素有钙、钾、镁较多,并含有胆碱、葫芦巴碱、淀粉酶、苷酶等。特别是它富含抗坏血酸和胆碱,能降低血脂和预防脂肪肝。萝卜含膳食纤维也较多,尤其是其中的木质素,能使大便通畅,从而使食物中的毒物提早排出,可起到防癌的作用。而且,萝卜含有能诱导人体产生干扰素的多种微量元素,可增强机体免疫力,并能抑制癌细胞的生长,对预防癌,抗癌有重要意义。近来有研究表明,萝卜中所含的微量元素和膳食纤维在生吃时才能发挥最好的效果。所以,冬天养生最好最简单的方法就是生吃白萝卜。

萝卜肉多汁浓,味道甘美,不仅能生吃,还有多种烹调方法。在餐桌上,摆上一碗萝卜炖羊肉,就是一家老小的养生大餐。

将羊肉去筋膜洗净切成小方块,将萝卜去皮切成滚刀块。将羊肉块放入开水锅中,用微火煮20分钟后放入萝卜块,加入少许精盐、料酒、味精,煮5分钟后,撒上香菜末即成。

不过需要注意的是,吃萝卜也有一些禁忌。现代医学研究证明,萝卜不能与橘子、柿子、梨、苹果、葡萄等水果同食,因为萝卜与这些水果一同摄入后,产生的一些成分作用相加形成硫氰酸,会抑制甲状腺,从而诱发或导致甲状腺肿。此外,萝卜性凉,脾胃虚寒者不宜多食。

萝卜也经常用作食疗,以下是一些萝卜食疗方。

1.治扁桃腺炎:萝卜汁100毫升(用鲜萝卜制成),调匀以温开水送服,每日2~3次。

2.治哮喘:萝卜汁300毫升,调匀以温开水冲服,每次服100毫升,每日3次。若与甘蔗、梨、藕汁同饮,则效果更佳。

3.治偏头痛:鲜萝卜捣烂取汁,加少许冰片调匀滴鼻,左侧头痛滴右鼻孔,右侧头痛滴左鼻孔。

4.治咳嗽多痰:霜后萝卜适量,捣碎挤汁,加少许冰糖,炖后温服,每日2次,每次60毫升。

5.治咽喉痛:萝卜300克,青果10个,共煎汤当茶饮,每日数次。

6.健脾理气:猪或羊肉300克切块,加橘皮少许入锅炖熟,酌加盐、胡椒等,吃肉喝汤。注意不要加酱油。花椒、大料、姜、桂皮等辛温发散之物少许。

【健康小贴士】

萝卜“下气宽肠”,气虚及泄泻者不宜多吃。萝卜皮含钙丰富,入膳最好不削皮。民间相传萝卜解中药,最好与服中药间隔2小时以上。一般不与人参、地黄、首乌同食。

大白菜,冬季养生的“看家菜”

大白菜又称结球白菜、黄芽菜,古称菘菜,是冬季上市最主要的蔬菜种类,有“菜中之王”的美称。由于大白菜营养丰富,味道清鲜适口,做法多种,又耐贮藏,所以是人们常年食用的蔬菜。

大白菜的营养价值很高,含蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C还有微量元素钼等多种营养成分。

正因为大白菜营养丰富,所以对人体有很好的保健作用。《本草纲目》中说大白菜“甘渴无毒,利肠胃”。祖国医学认为,大白菜味甘,性平,有养胃利水、解热除烦之功效,可用于治感冒、发烧口渴、支气管炎、咳嗽、食积、便秘、小便不利、冻疮、溃疡出血、酒毒、热疮。由于其含热量低,还是肥胖病及糖尿病患者很好的辅助食品;含有的微量元素钼,能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成,是很好的防癌佳品。

但是,为什么冬天是人们吃大白菜最多的时候呢?因为冬季天气寒冷,人们都会穿得很厚,很多时间待在温暖的室内,人体的阳气处于潜藏的状态,需要食用一些滋阴潜阳理气之类的食物,于是大白菜就成了这个季节的宠儿。

除此之外,大白菜还是一款美容佳蔬,它含有丰富的纤维素,不仅可以促进肠蠕动,帮助消化,防止大便干燥,还可用来防治结肠癌。特别值得推崇的是,大白菜中维生素E的含量比较丰富,可防治黄褐斑、老年斑,是一种经济健康的美容美颜蔬菜。因为,维生素E是脂质抗氧化剂,能够抑制过氧化脂质的形成。皮肤出现色素沉着,老年斑就是由于过氧化脂质增多造成的。所以,常吃大白菜,能防止过氧化脂质引起的皮肤色素沉着,抗皮肤衰老,减缓老年斑的出现。

虽然大白菜的营养价值很高,但是吃起来也要注意。首先,白菜在凉拌和炖菜时最好与萝卜分开来,不要混杂在一起,那样可能会产生一些相互破坏营养成分的不利影响。其次,北方地区的居民还经常把大白菜腌制成酸菜,但是,专家提醒,经常吃酸菜会对健康不利,特别是大白菜在腌制9天时,是亚硝酸盐含量最高的时候,因此腌制白菜至少要15天以后再食用,以免造成亚硝酸盐中毒。再次,有的人在食用大白菜还喜欢炖着吃,而实际上各种蔬菜都是急火快炒较有营养,炖的过程中各种营养素尤其是维生素C的含量会损失较多。另外,有慢性胃炎和溃疡病的人,大白菜要少吃一些。

下面介绍两个大白菜食疗的方法:

1.栗子炖白菜

【材料】生栗子200克,白菜200克,鸭汤、盐、味精各适量。

【做法】栗子去壳,切成两半,用鸭汤煨至熟透,白菜切条放入,加入盐、味精少许,白菜熟后勾芡即可。

【功效】健脾补肾、补阴润燥。

2.海米白菜汤

【材料】白菜心250克,海米30克,高汤500克,火腿6克,水发冬菇2个,精盐3克,味精2克,鸡油6克。

【做法】先将白菜心切成长条,用沸水稍烫,捞出控净水,海米用温水泡片刻,火腿切成长条片,把冬菇择洗净,挤干水后,切两半。然后在汤勺内加高汤、火腿、冬菇、海米、白菜条、精盐烧开,撇去浮沫,待白菜烂时加味精,淋上鸡油即成。

【功效】排毒养颜、预防感冒。

【健康小贴士】

食白菜之十不宜:不宜食用霉烂变质的白菜,服用维生素K时不宜食用,不宜食用久放的熟白菜,不宜焖煮后食用,不宜水浸泡后食用,不宜烫后挤汁当菜馅用,不宜食用酸菜过多,不宜和猪、羊肝同时食用,不应食用铜制器皿盛放或烹制的白菜,不宜多食偏食。

香菇伴你过一冬,来年疾病去无踪

香菇又名香蕈,是冬令的滋补食品。香菇性味甘平,中医书中多有记载。《本草求真》中说:“香蕈味甘性平,大能益胃助食,及理小便不禁。”

《日用本草》中说:“益气,不饥,治风破血。”香菇具有益气补虚,健脾胃、去痘疹的功效,适用于久病体虚、食欲不振、小便频数、高血压、糖尿病、贫血、肿瘤、动脉硬化等病症。

香菇每100克干品中含有蛋白质20克,膳食纤维31.6克,糖类30.9克,胡萝卜素20克微克和亚油酸、海藻糖、腺嘌呤、各种维生素及微量元素。

近年证实香菇中含有干扰素诱生物,可以诱导体内产生干扰素,具有预防感冒的作用。香菇中含有的麦角固醇,可以在人体内转化成维生素D,预防小儿佝偻病。香菇中的多糖物质具有抗癌作用。在癌症手术后可用槐蕈10克,水煎服,每日1次,为辅助治疗方法。此外,香菇中还含有一种核酸类物质,能抑制血清及肝脏中的胆固醇升高,阻止血管硬化及降低血压,是高血压、动脉硬化及糖尿病患者的食疗佳品。

冬季是疾病多发的季节,香菇中含有提高免疫力的真菌多糖,多吃有助于增强免疫力,可防冬季病的发生。“双笋烩香菇”的菜肴特别适宜冬季食用。原料为芦笋、香菇、玉米笋、姜,调料是盐、味精、胡椒粉、淀粉、色拉油。先将芦笋切段,和其他原料一起用沸水焯一下,锅内放油,下入姜片炒香,放入全部原料,调味后翻炒,勾芡,即成。芦笋中丰富的纤维素可有效促进肠道废物排出。玉米笋当中含有丰富的木聚糖和阿拉伯聚糖,不仅能促进肠道蠕动,还能包裹结合食物中的污染物质,从肠道排出。这道菜堪称食品中可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、活性多糖类的大聚会,可以有效提高人体的抗污染和抗病能力。需要注意的是,香菇不要反复洗泡,洗净后用少量水发开即可,以免损失其中宝贵的真菌多糖。

香菇与野生毒菇易混淆。毒菇有80多种,含有毒蕈碱、毒蕈溶血素等,食后会中毒,甚至死亡,应严格区分。

下面教大家几个简单鉴别香菇的方法:

第一,看香菇的外表形状和颜色。优质的香菇,肉厚,菇盖边缘向内卷成“铜锣形”,菇的盖面无皱褶,有明显裂纹或花斑,菌褶呈米黄色或艉白色,菌柄不超过菌盖直径的一半。

第二,闻香菇的气味。一般情况下,香菇应有其独特的清香,无腐烂、发霉味道。

第三,用手指按压。手指甲压菌盖上部及菌柄,如果坚硬、稍留有指甲痕,则说明水分基本符合要求。

第四,检查香菇中是否有虫蛀、发霉、烤焦以及非食用菌等杂物混入。

【健康小贴士】

香菇具有极强的吸附性,必须单独贮存,即装贮香菇的容器不得混装其他物品,贮存香菇的库房不宜混贮其他物资。另外,不得用有气味挥发的容器或吸附有异味的容器装贮香菇。光线中的红外线会使香菇升温,紫外线会引发光化作用,从而加速香菇变质。因此,必须避免在强光下贮存香菇,同时也要避免用透光材料包装。

冬至吃狗肉,养好身体第一位

在20世纪80年代,电影《少林寺》可称得上是中国功夫片中的经典之作。电影里有这样一组镜头:几个年轻气盛的和尚因苦练功夫消耗大量的体力,每天的清汤素菜使他们饥肠辘辘。于是他们不顾斋戒,在野外偷偷烤烧狗肉,谁知狗肉香飘数里,引得很有定力的住持寻味而至,双手合十,口念:“狗肉穿肠过,佛祖心中留。善哉!善哉!”和尚偷吃狗肉的情节饶有趣味,给人们留下了深刻印象。

这当然是影片中一个虚构的有趣场景,但是狗肉的醇香却是不容置疑的。在民间就有“寒冬至,狗肉肥”、“狗肉滚三滚,神仙站不稳”、“吃了狗肉暖烘烘,不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤,冬天能把棉被当”的俗语。由于狗肉味道醇厚,芳香四溢,有的地方又叫香肉,它与羊肉都是冬至进补的佳品。

冬至吃狗肉的习俗据说是从汉代开始的。相传,汉高祖刘邦在冬至这一天吃了樊哙煮的狗肉,觉得味道特别鲜美,赞不绝口。从此在民间形成了冬至吃狗肉的习俗。现在的人们纷纷在冬至这一天,吃狗肉、羊肉以及各种滋补食品,以求来年有一个好兆头。

狗肉营养价值很高,每100克狗肉含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。狗肉的食法也很多,有红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时,应以膘肥体壮、健康无病的狗为佳,疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥味,然后取出切成块,再以清水充分洗净。

狗肉不仅味道鲜美、营养丰富,而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸,性温,具有补中益气,温肾助阳之功效,非常符合冬季进补之要义。《本草纲目》说狗肉:“安五脏,补绝伤,轻身益气,宜肾,补胃气,壮阳道,暖腰膝,益气力。补五劳伤,益阳事,补血脉,厚肠胃,实下焦,填精髓。”故此,中医历来认为狗肉是一味良好的中药,有补肾、益精、温补、壮阳等功用。现代医学研究证明,狗肉中含有少量稀有元素,对治疗心脑缺血性疾病,调整高血压有一定益处。狗肉还可用于虚弱症,如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。不仅如此,狗肉还对人体的内分泌、消化、神经、生殖系统疾病等有一定的治疗作用,它可以强壮人体,提高人体的免疫力和消化功能,增强性能力等。用狗肉加辣红烧,冬天常服,可增强抗寒能力。