书城养生黄帝内经:四季饮食调养智慧
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第24章 《内经》告诉你:冬季怎么吃(1)

第一节 冬季最佳保健食物

冬食葵花子,温暖全身心

葵花子就是向日葵籽,向日葵是我们大家都很熟悉的,它很有意思,它的花盘总是向着太阳,这也正是它名字的来源。正因为向日葵这种向阳的特性,使得它的果实——葵花子更多地吸收了太阳之气。常吃吸收了太阳之气的葵花子,就能让我们的身心如艳阳高照,温暖和煦。

葵花子含有的维生素B1和维生素E非常丰富。据说,每天吃一把葵花子就能满足人体一天所需的维生素E。而且葵花子对稳定情绪,延缓细胞衰老,预防成人疾病大有益处,还具有治疗失眠、增强记忆力的作用。葵花子对癌症、高血压和神经衰弱也有一定的预防功效,所以男女老少都可以将葵花子作为常吃的休闲食品。

炒制好的葵花子就是我们平时吃的瓜子,爱吃瓜子的应该是女性朋友居多,闲来无事的时候,抓上一把瓜子,边吃边看电视或书,悠闲惬意。不过,很多女性可能根本不知道,常吃葵花子是可以美容养颜的。这是因为葵花子中含有蛋白质、脂肪、多种维生素和矿物质,其中亚油酸的含量尤为丰富,有助于保持皮肤细嫩,防止皮肤干燥和生成色斑。如果你原本就爱吃瓜子,这下就多了一条非常强大的理由。

当然,葵花子的好处当然不止美容养颜这一方面。中医认为,葵花子有补虚损,补脾润肠,止痢消痈,化痰定喘,平肝祛风,驱虫等功效。葵花子油中的植物胆固醇和磷脂,能够抑制人体内胆固醇的合成,有利于抑制动脉粥样硬化,适宜高血压、高血脂、动脉硬化病人食用;葵花子油中的主要成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,可以提高人体免疫能力,抑制血栓的形成,可预防胆固醇、高血脂,是抗衰老的理想食品。

不过,超市或商店里卖的一般都是炒好的葵花子,其中有不加任何调味剂的原味葵花子,还有加了甘草、奶油、绿茶、巧克力等不同配料炒制的多种口味的葵花子,如果只是作为零食吃,那可以依据自己的喜好随意选择;如果是想作为日常保健品,则最好选择没有经过炒制的原味葵花子,这样才能保证好的功效。要注意的是:瓜子一次不要吃太多,以免上火、口舌生疮。

另外,在吃葵花子时,尽量用手剥壳,或者使用剥壳器,以免经常用牙齿嗑瓜子而损伤牙釉质,经常用嘴剥果壳,容易使舌头和口角糜烂,还会在吐壳时将大量的津液带走,使味觉迟钝。患有肝炎的病人最好不吃葵花子,因为它会损伤肝脏,引起肝硬化。

【健康小贴士】

葵花子还可以作为制作糕点的原料。葵花子含有丰富的油脂,也是重要的榨油原料。葵花子油是营养学家大力推荐的高档健康油脂。

冬季补虚,芡实是佳品

芡实,也叫鸡头米、水鸡头等,味甘,性平,入脾、肾、胃经,具有滋补强壮、补中益气、固肾涩精、补肾止泻、开胃进食之功效。芡实含有大量对人体有益的营养物质和微量元素如蛋白质、铁、钙、B族维生素、维生素C、粗纤维、胡萝卜素等,易消化吸收,是冬季补虚不可或缺的佳品。

古药书中说芡实是“婴儿食之不老,老人食之延年”的粮菜佳品,它具有“补而不峻”、“防燥不腻”的特点,是冬季进补的首选食物。芡实为睡莲科植物芡的成熟种仁,主产于江苏、山东、湖南、湖北、安徽等省区,其他地区亦有产。以颗粒饱满,均匀,粉性足,无破碎、干燥无杂质者为佳。秋末冬初采收成熟果实,除去果皮,取出种子,洗净,再除去硬壳(外种皮),晒干,生用或麸炒用。有收敛固精等功效,适用于慢性泄泻和小便频数,梦遗滑精,妇女带多腰酸等。

芡实含有丰富的淀粉,可为人体提供热能,并含有多种维生素和碳物质,保证体内营养所需成分;芡实可以加强小肠吸收功能,提高尿木糖排泄率,增加血清胡萝卜素浓度;实验证明,血清胡萝卜素水平的提高,可使肺癌、胃癌的发病概率下降,大大减少癌症发生的机会。白带多、肾亏腰脊背酸的妇女、体虚尿多的儿童、小便频数的老人、遗精早泻者、慢性腹泻者、慢性肠炎者,吃芡实会有很好疗效。但因为芡实有较强的收涩作用,所以便秘、尿赤者及妇女产后皆不宜食。

怎么吃芡实才最能发挥其最大的功效呢?下面就介绍几种吃法,供大家参考:

1.取芡实50克,花生40克,红枣10枚,煎煮,补脾肾、益气养血。对脾胃虚弱的产妇及贫血、体虚者有效。

2.用炒芡实25克,红枣8枚,炒扁豆20克,糯米100克煮粥,每日一次。可治老年人脾肾虚弱、便溏腹泻。

3.芡实、黄精、玄参、龟板、干地黄、沙参、女贞子、麦冬、天冬、白芍各9克,水煎服,每日一剂。适于肾气不足引起的消瘦、心烦失眠、头昏耳鸣、腰酸遗精等。

4.芡实15克,薏苡仁15克,山药20克,党参10克,白扁豆10克,白术9克,水煎服,每日一剂。可治脾虚腹泻、消化不良、久泻不止,有良效。

5.生芡实40克,糯米100克,金樱肉15克,煮粥食用,可治老年人肾气虚弱、夜尿频数。

【健康小贴士】

应用于脾胃虚弱引起的经常性腹泻:芡实散30克,加白糖适量调匀,加水煮成糊状服,每天3次,连服10天。注意吃芡实要用慢火炖煮至烂熟,细嚼慢咽,方能起到充养身体的作用。芡实与鱼头同食,还有健脑效能,可以治疗神经衰弱。

吃点红肉,寒冬也会变暖春

“红肉”是什么肉?红肉其实是营养学上的词语,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,像猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等,简单地说,“红肉”就是红色的肉。对女人来说,红肉是很好的冬季养颜滋补品。

女人气血充足才会漂亮,越红的肉越补血。因为红肉中有丰富的铁,且容易吸收。如果你是素食主义者,或是不吃红肉的人,那就应该多吃含铁丰富的红色食物,樱桃、草莓、红枣等都可以起到补血的作用。血气足了,通畅了,冬季的皮肤才会红润,而且不会长痘痘。

而冬季进补,人们更钟情于红肉中的羊肉,《本草纲目》记载:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤。”所以,冬季吃羊肉,对女性养颜会有很好的帮助。

羊肉性温热,补气滋阴、暖中补虚、开胃健力,被称为“人类的保健性功能食品”,《本草纲目》认为其为补元阳、益血气的温热补品。羊肉是一种红肉,多吃对养颜很好。“奶茶”刘若英是个很爱吃羊肉的漂亮女人。有一次在演唱会上,刘若英在众目睽睽之下接过主持人递过来的羊肉汤,迫不及待地用勺子舀来喝,一边喝一边点头称好。可能嫌用勺子喝起来不过瘾,她后来干脆把勺子放到一边,端起碗大喝起来。因为还要继续访问,只能依依不舍地放下还没有喝完的羊肉汤,但还是忍不住大呼:“我可不可以打包带走啊?”由此可见,刘若英对羊肉的喜爱,其中最主要的原因就是羊肉能美容。

羊肉的食法众多,蒸、煮、炒、涮等无一不可。冬季是吃羊肉进补的最佳季节,如果将羊肉与其他食物或药物合并制成膳食,则健身治病的功效更好。

【健康小贴士】

吃羊肉时,可以搭配一些凉性蔬菜,如冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、莲藕、笋等,能起到清凉、解毒、去火的作用,既能利用羊肉的补益功效,又能消除羊肉的燥热之性。

然而,茶水却是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

冬天食大枣,美容养颜抗衰老

中医认为红枣味甘性温、归脾胃经,有益气养血、健脾益智之功,民间有“一天吃三枣,终生不显老”之说。红枣味甘性平,能调百味。红枣既能滋补养血,又能健脾益气,有抗疲劳、养神经、保肝脏、抗肿瘤、增强机体免疫力的功能。特别是用于贫血虚寒、肠胃病等的防治十分有效,长期服之可延年益寿。

冬天多食枣,可弥补人体维生素的不足。红枣内维生素A、维生素C和维生素D的含量都大大高于蔬菜和水果。尤其是含有生物类黄酮物质,能保护维生素C不受破坏,人们把红枣誉为“天然的维生素丸”,是人体抗衰老的补品,所以冬季最好多吃一些枣。

下面为大家介绍一下大枣的吃法及保健功效。

1.红枣蜂蜜汤

晚饭后,用鲜红枣1000克,洗净去核取肉捣烂,加适量水用文火煎,过滤取汁,混入500克蜂蜜,于火上调匀取成枣膏,装瓶备用。每次服15毫升,每日2次,连续服完,有补脾、养血、安神的功效,可防治失眠。

2.红枣黑木耳羹

红枣10枚,黑木耳15克,冰糖适量。将红枣冲洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出,剔去枣核。黑木耳用清水泡发,择洗干净。把红枣、黑木耳放入汤盆内,加入适量清水、冰糖,上笼蒸约1小时即成。每日早、晚餐后各服一次,可以补虚养血。经常服食,可以驻颜祛斑、健美丰肌,并用于治疗面部黑斑、形瘦。

3.红枣当归粳米粥

当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻,加水200克,先煎浓汁100克,去渣取汁,与粳米、红枣和白糖一同加水适量,煮至粥成。每日早晚温热服用,10日为1个疗程。此粥具有补血调经,活血止痛,润肠通便的功能,适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。

4.红枣粳米菊花粥

红枣50克、粳米100克、菊花15克,一同放入锅内加清水适量,煮至浓稠时,放入适量红糖调味食用。具有健脾补血、清肝明目之功效,长期食用可使面部肤色红润。

5.红枣薏仁白果汤

红枣20克,薏仁米20克、白果15克(去壳除衣)、桂圆肉10克,一同放入锅内同煮40分钟,再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只,煮上半小时,加入适量红糖或冰糖食之。具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效。常食可使皮肤少生暗疮、光洁白净

【健康小贴士】

食用枣后,不要马上吃高蛋白食品,如海鲜和奶制品等。因为维生素C会使这两种食品中的蛋白质凝成块不容易吸收,所以要在吃枣1~2个小时后,再吃高蛋白食品。

壮阳补肾很关键,冬吃鳗鱼有奇效

鳗鱼,别名鳗鲡,又称鳝,分为河鳗和海鳗两种。它肉质鲜美、细嫩,纤维质很少,富含多种营养成分,具有补虚养血、祛湿、抗结核等功效,是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。因此,有“水中人参”、“鱼类软黄金”的美誉。

不仅如此,由于鳗鱼体内还含有一种很稀有的西河洛克蛋白,而这种物质可以强精壮肾,所以,多吃鳗鱼还能达到壮阳补肾的功效。《本草纲目》中记载鳗鱼“性平,味甘;强肾壮精、祛风杀虫”,可见鳗鱼壮阳补肾的功效在李时珍的论述中也得到了证实。

世界上对鳗鱼最情有独钟的要数日本,还形成一种独特的吃鳗文化:每年7月的时候,家家都要吃鳗鱼,就像中国端午节吃粽子一样。日本人认为:唯鳗鱼最“壮阳补肾”,不吃鳗鱼为“人生一大遗憾”。二战后日本人的身体素质明显提高,有专家研究认为,这跟吃鳗鱼很有关系。

鳗鱼富含优质蛋白质,提供机体所需要的各种必要的氨基酸,还有助于提高人体的免疫力,促进生殖细胞的成长和活动力。而枸杞也是中医在配伍药膳中经常用到的一种食材,除了具有滋补肝肾、益精明目等功效,还能改善体虚乏力、头晕眼花等不适症状。这两种原料都有壮阳的功效,搭配在一起更是威力无穷,通常以熬汤比较常见。

关于具体做法,非常简单:

(1)先将500克鳗鱼处理干净,去除内脏,洗净切段,放入沸水中汆烫,捞出备用。

(2)然后,准备一个炖锅,将所有材料放入锅中,加水盖过材料,撒入15克枸杞之后武火煮沸。

(3)煮沸后,再加入一些水,转用文火煲煮约30~40分钟,煲至快熟时加入少量盐和15克米酒调味即成。

(4)之所以使用米酒,一来可以借助甜甜的酒香让汤的味道更醇香,二来不会破坏汤品的清透颜色。

最后,我们再来为大家介绍两种无须中药配伍的鳗鱼吃法:

1.清蒸鳗鱼

【材料】河鳗300克、猪油(板油)50克、火腿肠50克、大葱5克、姜5克、料酒5克、盐3克、味精2克、胡椒粉3克。

【做法】

(1)先将鳗鱼宰净,切段,放开水锅中汆一下,捞出,用清水洗净。

(2)猪油(板油)切丁;火腿切末。

(3)然后在盘中放鳗鱼,放入猪板油丁、火腿末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉,上笼用旺火蒸20分钟取出,除去葱、姜即可。

2.烤鳗鱼

【材料】海鳗鱼、生抽、老抽、白酒、胡椒粉、咖喱粉。

【做法】

(1)先将海鳗鱼清洗干净,片下鱼肉;然后用1勺生抽、1勺老抽、半勺白酒、半勺糖、半小勺胡椒粉、半小勺咖喱粉、半小勺孜冉淹一下。

(2)接着烧热锅子,涂一薄层油,放入淹好的肉片。

(3)再用中火煎2分钟,翻一面。

(4)重复这个过程2~3次,鱼肉煎香煎透就可以了(整个过程也可以用烤箱来做,200度烤15~20分钟)。

另外,用覆盆子酒配着鳗鱼也是壮阳补肾的佳品。而鳗鱼在营养方面唯一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜来弥补这个缺陷。