书城养生人生不可不知的365个健康常识
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第80章 冬之吻——拥抱沉睡的灵魂(20)

暴饮暴食可引发许多疾病,节日里家人聚餐,朋友聚会时千万不可暴饮暴食。

细节提醒:

科学安排节日饮食注意以下几个方面。

品种要巧搭配。在注意色、香、味、形的前提下,力求荤素、冷热、粗精、干稀巧搭配。荤素搭配,可以激发人的食欲,保持营养平衡,酸碱平衡。冷热菜肴的口味,要甜咸巧调理,麻辣巧配比,达到五味俱全,胃口大开。精粗搭配,是指要适当吃些粗粮、粗纤维食物,帮助消化。干稀搭配,要求主食花样要多,有馒头、水饺、米饭等;粥、汤、甜饮等品种也要常变换,力求口味多样。

肥瘦要巧选择。荤食应少而精,肥瘦搭配,以瘦为主,口味要清淡,可多选择牛肉、狗肉、兔肉、鸽肉、猪蹄、肉皮冻、鸡鸭鹅爪等,以及海鲜类。鱼、肉的制作要以清蒸为主,少吃油炸、火烤。

夜餐要巧补充。节日,人们为了玩个痛快,常到深夜甚至通宵达旦,因此免不了吃点夜餐,由于白天饮食丰富,夜餐吃点馒头、包子、面条或喝点牛奶等热饮即可,既充了饥,又不伤脾胃,还有利于睡眠。

零食要巧调理。针对三餐油腻食品较多。所以,零食应以开胃、理气、消胀、降火、祛燥为主,如饭间吃点苹果、梨、香蕉等水果;少吃花生、瓜子、糖果、巧克力等;话梅、山楂片、薄荷糖等可适当品味。

酒茶要巧点缀。喜庆佳节,亲朋欢聚,适量饮点酒可促进血液循环,消除疲劳,加快新陈代谢,但切不可开怀畅饮,一醉方休。适当饮茶可增味添趣,帮助消化,益于身心,但不宜多饮浓茶。

选择健康的食用油

现在市场上的油大致分为三种——高级烹调油、调和油、色拉油。色拉油是油中的精品,比起高级烹调油在质量上更胜一筹。色拉油是植物原油经过加工提炼而成的。

色拉油直观上透明,纯度比较高。

除了常吃的油以外,现在人们开始关注另类食用油了,那就是葵花子油、玉米油、橄榄油、红花油,以及茶油等等。世界卫生组织的一项调查结果显示,希腊人的心血管病和癌症的发病率比较低,便与当地居民长期食用橄榄油有着密切的关系。橄榄油是天然的色拉油,是理想的凉拌菜和烹调用油。

那么,我们每人每天吃多少油比较合适呢?吃油对人体有什么作用呢?

植物油与人体健康密切相关。它含有亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸等人体健康所必需的不饱和脂肪酸。不同的植物油所含的不饱和脂肪酸是不一样的。比如,豆油含的亚油酸比较高,花生油含有一定的花生四烯酸。因此,有些人喜欢吃单一的植物油,这样实际上对人体健康是不太有益的。我们提倡吃不同种类的植物油,这样会对身体更有好处。

中国营养学会推荐的“居民平衡膳食宝塔”中,烹调用油的标准是每人每天25克。可有些人认为,既然植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇、软化血管、防止动脉硬化的作用,是不是吃得越多越好呢?其实这是一个误区。植物油吃多了,同样会使血脂升高、肥胖,并增加心血管病发生的危险性。世界卫生组织建议每人每天脂肪的摄入量占人体总能量的20%~25%就行了,过高了会影响身体健康。

那么油买回家以后,应该怎样保存呢?怎样科学合理地食用呢?

如果家里买了大桶的油,可以分装在瓶子里,那么剩在桶里的油呢,就要把盖盖紧了。油要放在通风低温和避免阳光照射的地方保存,这样在储存期里油才不容易变质。

油过了期以后还能吃吗,吃了会对人体有什么危害呢?

植物油含有不饱和脂肪酸的比较多,不饱和脂肪酸容易被氧化,虽然现在市场上的植物油都加了维生素E和抗氧化剂,这样可以延长它的保质期,但是过了保质期的植物油,同样容易产生氧化物、游离脂肪酸等等,对人体健康是不利的。所以,我们最好还是要吃在保质期内的植物油。

细节提醒:

很多人炒菜时不见油烟不下锅,认为这样才有香味,这也是一种错误的观点。我们现在吃的油,特别是色拉油,油温过高可以产生醛类、酮类等不利于人体健康的化学混合物,所以,炒菜的时候,油的温度一般在145℃就可以了。

掌握好油温有两个小窍门。第一就是热锅凉油,当这个锅烧热了之后,把油倒进去,起波纹之后,就说明这个油合适了。另外一个方法就是往油里放葱花,把葱花放进去之后,葱花微微发黄就说明温度可以了,葱花焦了的话,说明油的温度过高了。

油炸食品面前止步

油炸食品的色、香、味俱佳,人们都喜欢吃,但常吃油炸食品好不好呢?从保健角度来看,每周吃上一次、两次,问题不大,如果天天吃,或是把它们作为一次正餐食用,则对健康不利。

(1)油炸食物的种类很多,荤食、素食、甜食、咸食都有。它们都是油性大的食物,即含脂肪量高的高脂食物。如果是动物油炸的食品更不宜常食、多食。常吃高脂食物不但可使血脂升高,促使动脉硬化,而且易使人发胖。

(2)油炸食物的营养价值低。油脂和被炸食物经过高温后,油和食物中的维生素A、胡萝卜素、维生素E等遭到破坏,损失达50%左右。在高温中油脂被氧化,所含必需脂肪酸也受到破坏。经过高温的油脂,其产生的能量也明显减低,而且还可妨碍人体的吸收。

(3)街头所设的油炸锅,例如每天早上供应的油条、油饼、糖糕、菜角、麻花、炸耳朵等,大多使用反复煎熬的油,或每天在老油中加一点新油,以补充油量的不足。油脂经过反复高温,会发生许多变化,其中脂肪酸的聚合,可产生二聚体、三聚体等十多种有害物质;有机物的不完全燃烧,还可产生强致癌物。常吃反复煎熬油炸的食物,有可能使人肝脾肿大、消化道发炎、腹泻,甚至癌变。

反复煎熬的油不但失去了营养价值,而且所冒油烟的气味中有被分解的******,可刺激呼吸道及眼睛,还可使人头晕、头痛、呼吸困难,诱发眼结膜炎。因此,家庭炸制食品,入锅的油不宜太多,够食用一次的即可,即便剩下一点油,可做炒菜用,切不可在老油中加入新油混用,因新陈油相遇,分解物可引起新油的连锁反应,使油的质量变坏。若每次炸食品都用新油,又不受浓烟的污染,则常食无碍。

专家建议,患有肥胖症、心脑血管疾病、糖尿病、胃肠疾病者,以少食油炸食品为宜。

细节提醒:

慎吃路边油炸火腿肠

现在,路边不光有烤肉串卖,油炸火腿肠也成了迷人的路边小吃。这里需要提醒大家的是,吃这种食品可能对身体造成伤害。

出售油炸火腿肠的小摊大多设在路边,这里汽车尾气弥漫,空气污浊,不是进食就餐的适宜环境。在这种地方制作出来的食品极易受到污染。

据有关资料介绍,咸肉、香肠、火腿肉、火腿肠等熟肉制品往往含有微量的亚硝胺,经过热油的煎炸后,会产生一种叫亚硝基吡咯烷的致癌物质。

路边油炸火腿肠的小摊设备简单,一个平底锅,倒入一点油就操作起来。且不说油持续高温会产生有害物质,重复使用的油脂也有损健康。

有的经营者为了降低成本,重复使用叉火腿肠的竹签,这极易造成疾病的传播。经营者的双手一会儿拿钱,一会儿加工火腿肠,容易导致食品的污染。

为了你的身体健康,不要常吃油炸火腿肠,路边小摊的油炸火腿肠更不要吃。

烧烤食品谨慎食用

随着人们生活水平的提高,人们的饮食方式、饮食习惯也在不断变化,各种美味食品已悄然进入百姓人家。以北京烤鸭为代表的烧烤类食品,如烤全羊、烤乳猪、烤羊肉串、烤鱼、烤鸡翅……因其味道鲜美,风味独特,备受消费者的青睐。

但是,在烧烤类食品的制作过程中,有些存在着烧烤方法不科学、制作过程不卫生、加入不符合要求的添加剂等卫生问题,给食用者带来潜在的健康损害。

美国一家研究中心的报告说,吃一个烤鸡腿就等同于吸60支烟的毒性,而常吃烧烤的女性,患乳腺癌的危险性比不爱吃烧烤食品女性高出2倍。由于肉直接在高温下进行烧烤,被分解的脂肪滴在炭火上,再与肉里的蛋白质结合后,会产生一种叫苯并芘的致癌物质。人们如果经常食用被苯并芘污染的烧烤食品,致癌物质就会在体内蓄积,诱发胃癌、肠癌。

一是在烧烤过程中产生的苯并芘有致癌性。肉类在高温下直接燃烧,被分解的脂肪滴在炭上再与肉类蛋白结合,可产生苯并芘。苯并芘是国际卫生组织公认的较强致癌物,对多种动物有致癌作用,对人类可致胃癌等恶性肿瘤。

二是肉类本身存在质量问题。特别是一些个体摊主,在经济利益的驱动下,购买未经检疫的畜禽肉品。消费者食用了不合格的肉品,会导致寄生虫病或肠道传染病。

三是添加剂问题。一些摊主为了改善烧烤食品的色泽及口感,在肉的腌制过程中,加了嫩肉粉、亚硝酸盐等,严重的可导致亚硝酸盐食物中毒。

四是所使用的作料不卫生。一些小摊点,加工食品使用发霉变质的作料,对人体健康不利。

因此,应尽量少吃或不吃烧烤类食品。如果实在抵挡不住烧烤食品的诱惑,应选择科学烧烤方法烧制的食品,避免食用直接用炭、煤烧烤的食品。

细节提醒:

野外自己动手烧烤时要注意的几个地方

烧烤过程中油的使用很重要,刚烤上的肉类食品先不要急着刷油,待食品烤热、收紧后再刷油,其他食品可以烤的时候就刷油。油不要刷多,以刷完后不滴油为标准,烤的过程中要尽量避免油滴落烧烤炉中。烤时要勤于翻动,以免烤煳。翻动时最好用长筷子,不要用手,以免烫伤。放生食时注意和快烤熟的食品有一点距离,污染熟食。

肉串摆放时尽量向炉子的中部摆,烤的过程中要改变肉串的位置,以保证整串肉同时被烤熟。鸡翅是很适合烧烤的食品,易熟,而且皮的脂肪含量高,吃起来很香。烤的时候要注意大头不易熟,应放在火力集中处。鸡胗不易烤熟,可以切成小块,或烤煮熟的,味道同样鲜美。玉米直接烧烤不易烤均匀,可以和鸡胗一样,烤煮熟的。烤鱼时最好选用鱼夹。如果你用的是苹果炉,除了烤之外,你还可以享受到焖、烘和熏的乐趣。将燃烧的木炭置于碳盘的周围,盖上盖子就可以焖了,大块的食品,还有蔬菜等都适合焖制,但要掌握好时间。

注意食品卫生,没有烤熟的食品不要吃。烤熟的食品温度很高,吃的时候小心烫嘴。烤煳的食品,特别是肉类对人身体有危害,不要吃。加碳时要注意应等到新加的碳完全燃烧后再烧烤,因为碳在没完全燃烧时易产生有害气体,不利于健康。

不同的烧烤酱适合不同的食品,甜面酱适合鱿鱼,番茄酱适合土豆片,胡萝卜酱则适合很多清淡口味的食品。