书城养生人生不可不知的365个健康常识
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第78章 冬之吻——拥抱沉睡的灵魂(18)

酸奶既被誉为“长寿食品”、“抗癌饮料”,说明它对延年益寿、预防癌症是有作用的。酸奶中所含的乳酸菌,能产生抗菌物质,具有抑制腐败菌和防止自身中毒的作用。酸奶还能降低血中胆固醇的含量,可预防心血管疾病。德国的医学专家的调查表明,欧洲有些国家的人口平均寿命之所以较长,与他们普遍喜喝酸奶有一定的关系。美国科学家试验发现,酸奶中的乳酸菌,具有吃掉胆固醇的本领,从而可降低人体血液中胆固醇的含量,一般可降低30%左右,而且酸奶中的胆固醇含量较高,可以调节体内胆固醇的浓度,从而降低了血中的胆固醇含量,减少了心血管疾病的发生率。酸奶还具有调节神经、抗老防衰的功效。对胃液分泌不足的慢性胃炎患者和经常便秘者,酸奶是良好的食疗品。乳酸菌在生长繁殖过程中,还能生成一种抗生素,能抑制和杀灭许多肠道里的病菌。

酸奶不但有益于健康长寿,而且其抗癌作用已为国内外的科学家所证实。抗癌的机制和酸奶中所含的多种有效物质有关。保加利亚医学专家伊凡?波格丹诺夫研究发现,酸奶中含有一种能抗癌的酶,称“阿纳博尔”,这种酶不但使酸奶具有防癌作用,而且可有效地减轻放疗、化疗期间的副作用。一些科学家认为,酸奶的抗癌作用,是酸奶中所含的各种物质的综合作用,不但有大量乳酸、乳酸钙等保护因子,而且还有多种维生素。乳酸可增加肠道内正常细菌的数目,抑制腐败菌的生长,减少了毒素,因此提高了抗癌效果。

另外,常喝酸奶可以防止结肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌和肺癌。

细节提醒:

喝酸奶时要注意:

虽然酸奶有这么多好处,但在喝的时候仍要注意适可而止,否则很容易导致胃酸过多,影响胃黏膜及消化酶的分泌,降低食欲,破坏人体内的电解质平衡。尤其是平时就胃酸过多,常常觉得脾胃虚寒、腹胀者,更不宜多饮。对于健康人来说,也不宜一次大量饮用,每天喝一两杯,每杯在125克左右比较合适。

喝酸奶的时间最好在饭后,因为这时人肠胃中的环境最适合酪氨酸生长,让它发挥更多的健康功效。特别是饭后2小时内饮用酸奶,效果最佳,长期坚持,能起到改善体质的作用。但喝时要记住,酸奶中的某些菌种及酸性物质对牙齿有一定的损害,喝完后应及时用白开水漱口或刷牙,以利于牙齿保健。

剩饭剩菜不随便吃

在生活中,人们吃隔夜菜是一种常见的现象,然而,这却是个对健康极为不利的坏习惯。

蔬菜经过食用后,筷子的翻动会增加微生物的“接触面”,而口中的唾液也含有细菌和酶类。因此,食用过的剩菜比没有经过翻动的菜会更快地产生亚硝酸盐。

处理好剩饭是很重要的。当然,最好是不吃剩饭,按人量米下锅。如果已剩了,应将剩饭松散开,放在通风、阴凉和干净的地方,避免污染。等剩饭温度降至室温时,放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间,以不隔夜为宜,早剩午吃,午剩晚吃,尽量缩短在5~6小时以内。不要吃热水或菜汤泡的剩饭,不能把剩饭倒在新饭中,以免加热不彻底。吃剩饭前一定要彻底加热,一般加热100℃,20分钟即可。不能在做饭时,把剩饭与生米一起下锅。

去饭店吃饭,很多人喜欢把剩菜打包回家,这种做法也对健康不利。剩菜打包时要注意以下几点。

(1)蔬菜最好不要打包回家

都说素菜一般不打包,可有时不可避免会打包一些回家。煮熟的蔬菜不要在高温下长时间存放,因为各种绿叶蔬菜都含不同量的硝酸盐。

蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中,其所含的硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐。尤其是隔夜的蔬菜,亚硝酸盐的含量会更高,加热后,毒性会增强。所以,最稳妥的办法是,蔬菜不要打包带回家。

(2)淀粉类食品最多保存4小时

打包回来的富含淀粉类的一些食品,如年糕等,在没有变味情况下食用后也可能引起不良反应。原因在于它们易被葡萄球菌寄生,而这类细菌的毒素在高温加热下也不会分解,解决不了变质问题。所以,这类食品最好在4小时内吃完。即使从外观看来没有腐败变质也不可食用。所以,切不可为了省事,将打包回来的食物用一种汤饭混吃的方法将其囫囵吞下,小心会影响你的消化机能而引起胃病。

细节提醒:

吃剩水饺容易引起食物中毒,即便剩饭在感官上正常的也必须彻底加热后才可食用;剩下的汤菜,炖菜和炒菜等,必须先烧开热透,装在有盖的容器中,放入冰箱中冷藏,吃时还要烧开热透,剩下的凉拌菜,酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏,吃时一定要回锅加热,或者改制为汤菜、炖菜。

早餐营养非常重要

早餐是一天中最重要的一餐,因为受人体生物钟的影响,早晨人体对蛋白质和碳水化合物等营养素的吸收率最好,利用率也最高。美国加州大学对7000名男女生进行研究发现,习惯不吃早餐或者吃得敷衍了事的人,其身体虚弱易患疾病的人高达40%。美国霍普金斯大学对80~90岁老人进行调查表明,使他们健康长寿的共同点是每天都吃丰盛的早餐。

为什么吃好早餐如此重要呢?因为头天吃的晚餐,经过10多个小时以后,已腹中空空,能量也消耗完了。早上如不再吃早餐,或是吃得很少,就会使血糖来源受到影响,而上午的工作和学习任务一般较重,又是人体能量消耗较多的时候,若没有充足的热能进行补充,机体本身将被迫用肝脏中贮存的糖原来应急,就会出现心慌、头晕、腿软无力、面色苍白、出虚汗和饥饿感等低血糖征兆。

不吃早餐,不但不能满足人体正常活动所需要的热量,而且会导致一些疾病的发生:

(1)低血糖症。我们每天吃的食物中,碳水化合物约占80%以上,主要是供给人体和大脑所需的能量。而不吃早餐体内的糖分得不到补充,就会出现低血糖症。

(2)胆结石。根据资料统计,大多数胆结石患者有不吃早餐的习惯。因为人在早晨空腹时,胆汁中的胆固醇含量特别高,此时由于胆汁酸的分泌减少,形成结石的核心。长期不吃早餐会使胆固醇越积越多,胆结石也会越来越大。

(3)胃溃疡。不吃早餐时,胃里仍有胃酸分泌,胃酸对胃黏膜有刺激作用,如经常不吃早餐,因为空胃,胃黏膜容易受到胃酸的破坏,诱发胃炎或胃溃疡。而到了吃午饭时,由于饥饿常会饱餐一顿,使胃黏膜受到撑胀、撕裂,容易引发胃痛和其他病变。

(4)动脉硬化。长期不吃早餐,容易使低密度脂蛋白沉积于血管内壁,导致动脉硬化的发生。

(5)冠心病。不吃早餐,会增加血小板的黏度。血小板本来就有凝聚成块的功能,黏度增加,凝聚成块的可能性也随之增大,一旦形成结块,就会使心脏的冠状动脉变窄,诱发冠心病。

(6)肥胖。不吃早餐,往往容易导致午餐、晚餐吃得较多,热量得不到充分消耗就会形成脂肪,最终可患肥胖症。

早餐如此重要,因此我们要重视早餐。

“早餐要吃好”,吃好就是要有足够的营养,要可口。

细节提醒:

要从早餐中获得周全合理的营养补充,就需要做到以下几点:

1.适当补充水分,避免摄入过多钠盐;

2.粗粮、全麦食品不仅能带来安全的能量,更能呵护胃肠的健康;

3.减少生冷的食物,避免边走边吃;

4.避免食用过甜、过油的食物;

5.早餐中及早餐后2小时内,忌饮浓茶和咖啡。

一天饮食午餐为主

午餐是每日饮食中最主要的一餐。午餐的作用可归结为四个字“承上启下”:既要补偿早餐后至午餐前约4~5个小时的能量消耗,又要为下午3~4个小时的工作和学习做好必要的营养储备。如果午餐不吃饱吃好,人往往在繁重工作数小时后(特别是下午3~5点钟)出现明显的低血糖反应,表现为头晕、嗜睡、工作效率降低,甚至心慌、出虚汗等,严重的还会导致昏迷。

午餐食物的选择大有学问。午餐所提供的能量应占全天总能量的35%,这些能量来自足够的主食、适量的肉类、油脂和蔬菜。

与早餐一样,午餐也不宜吃得过于油腻。

理想的午餐食物有以下几种:

抗衰老抗痛食品——西兰花

推荐理由:西兰花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。科学研究证明,十字花科的蔬菜是最好的抗衰老和抗癌食物。

最佳的蛋白来源——鱼肉

推荐理由:鱼肉可提供大量的优质蛋白质,并且消化吸收率极高,是补充优质蛋白的最佳选择。同时,鱼肉中的胆固醇含量很低,在摄入优质蛋白的同时不会带入更多的胆固醇。有研究表明,多吃鲜鱼还有助于预防心血管疾病。

降脂食品——洋葱

推荐理由:洋葱可清血,有助于降低胆固醇。

抗氧化食品——豆腐

推荐理由:除了瘦肉和鱼虾类食物外,豆腐也是良好的蛋白质来源。同时,豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质,是一种有效的抗氧化剂。请大家记住,“氧化”意味着“衰老”。

保持活力食物——圆白菜

推荐理由:圆白菜也是开十字花的蔬菜,维生素C含量很丰富,同时富含纤维,能促进肠胃蠕动,让消化系统保持年轻活力。

养颜食物——新鲜果蔬

推荐理由:新鲜果蔬中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素。胡萝卜素能保持人体组织或器官外层组织的健康,而维生素C和维生素E则可延缓细胞因氧化所产生的老化。此外,这些富含膳食纤维的新鲜蔬果还能促进大直肠健康,帮助排毒。

细节提醒:

约上饭伴。独自进餐当然无趣,有几个要好的饭伴,吃饭的时候交流一点八卦新闻和时尚信息,既增加了友谊,也营造了一份就餐的好心情。

水果零食。有些女孩子喜欢吃零食,如果你的午餐不能太享受的话,那么就带些可口的零食,如牛奶、巧克力、腰果、小块糕点、水果等等,当然,不主张天天如此。

寻找理想的小店。如果公司没有餐厅,也没有订盒饭,而你又不打算自己带饭盒,那么就只能到公司附近去发掘一家或几家既卫生又可口的小饭店。方法是几家饭店轮着吃,直到找到最理想的为止,任何情况下不要因为怕麻烦或是懒惰而糟蹋自己的胃。你还可以向公司的前辈打听,借鉴他们的方法,听听他们的介绍。

在办公室工作了一个上午的你,午餐不仅要为身体补热量,还要为大脑补充能量,优质蛋白质就是大脑智能活动的燃料,它们能提升脑细胞新陈代谢的速度,有效抵抗脑疲劳。如果你想让自己总是神采奕奕,工作效率一流,就赶紧给自己订一份理想的午餐吧。

儿童不要偏食挑食

1~2岁的幼儿需要特别呵护。孩子的身体发育迅速,需要吸取许多营养物质。但是他们的胃肠还不够成熟,消化力不强,例如胃的容量只有250毫升左右,牙齿也正在生长,咀嚼能力有限。所以应增加餐次,供给富有营养的食物,食物的加工要细又不占太多空间,每日供给奶或相应的奶制品不少于350毫升。还得注意供给蛋和蛋制品、半肥瘦的禽畜肉、肝类、加工好的豆类以及切细的蔬菜类。有条件的地方,每周给孩子吃一些动物血和海产品食物。要引导和教育孩子自己进食,每日4~5餐,进食应该有规律。吃饭时应培养孩子集中精神进食,暂停其他活动。应让孩子每日有一定的户外活动。

3~5岁的孩子大部分已经进入幼儿园,他们的活动能力要大一些,除了上面照料幼儿的原则外,食物的分量要增加,并逐步让孩子进食一些粗粮类食物。要培养孩子讲究卫生的良好饮食习惯。一部分餐次可以零食的方式提供,例如在午睡后,可以食用小量有营养的食物或汤。

在这段时期,应该定时测量孩子的身高和体重,做好记录,了解孩子发育的进度,并注意孩子的血色素是否正常。父母们一定得记住,应该避免孩子在幼年出现过胖。如果有这种倾向,可能是因为偏食含脂肪过多的食物,或是运动过少。这时应在医生指导下,对食物结构做适当的调整,并着重改变不合适的饮食行为。

另外必须注意,成人食物和儿童食物是有区别的。例如酒类绝不是孩子的食物,成人认为可以用的“补品”,也不宜列入孩子的食谱。

在有条件的地方,可以让孩子和小朋友共同进食,以相互促进食欲。

细节提醒:

在餐桌上经常听到许多人这样说:少吃饭,多吃菜;饭没有营养,营养都在菜里。更有一些过分关注自己身材的女性,把这一条奉为减肥的“至理名言”。从表面上来看这似乎很有道理,然而,从科学营养的角度来看,如果长期这样下去,对身体健康极其不利。

米饭以及面食的主要成分是碳水化合物,它是既经济又能直接转化的热量营养。在合理的饮食中,成人所需要的总热能的50%~60%来自于碳水化合物。米饭同菜中的大鱼大肉相比,要容易消化得多,也有着其他不可替代的营养成分。

长期吃含有高蛋白、高脂肪、低纤维的菜,对身体健康极其不利。有些人认为,多吃蔬菜不是坏事,但是蔬菜是“吃”油的,许多蔬菜是用过多的烹调油炒成的,有的菜就像泡在油里。这样吃下去,就容易得高血压、心血管病和肥胖病。

烹调让食物更营养

要使食品达到预期的良好效果,窍门很多。总体来讲,需要注意下列几方面。