书城养生到底怎么吃才健康
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第27章 食物,疗养众人身心的大药(4)

高维生素C食物:抗击白内障的首选

白内障是眼球内的晶状体由于受到某种原因的影响而发生混浊,透明度降低,或者变得完全不透明的一种眼病。45岁以上的中老年人是白内障的高发人群。白内障有很多种,最多见的是老年性白内障,此外还有先天性、外伤性、并发性、中毒性、电光性、放射性白内障等。在白内障的发展过程中,饮食具有非常重要的作用,倘若能科学地安排饮食,可有效减缓或防止白内障的发展。

营养方案

高维生素C的食物是首选。维生素C有利于减弱光线和氧对晶状体的损害,从而可以防止白内障的发生和发展。白内障患者应适当多进食一些高维生素C的食物,如西红柿、大枣、刺梨以及新鲜绿色蔬菜等。人体内含锌量不足,就容易导致白内障的形成,因而白内障患者要多摄取锌,多吃青鱼、沙丁鱼、瘦肉、花生、核桃、牡蛎等含锌丰富的食物。同时,缺硒也是白内障的高发因素,预防白内障应适当多吃一些富含硒的食物,如芦笋、蘑菇、谷物、鱼、虾等。茶叶中含有的一种鞣酸物质具有抗氧化作用,故经常饮茶可防止白内障的发生。

忌吃食物

白内障患者大多其晶状体含胆固醇量较高,应尽量避免进食高胆固醇的食物,对蛋黄、鳝鱼、动物内脏等应适当控制食用。

推荐食谱

1枸杞龙眼

材料:枸杞子20克,龙眼肉20枚。

做法:将枸杞子和龙眼肉一起加水煎煮服食,连续服用有效。

功效:能益精养血,滋补明目。

2猪肝枸杞

材料:猪肝150克,鲜枸杞叶100克。

做法:先将猪肝洗净切条,同枸杞叶共煎煮。饮汤吃肝,日服2次。

功效:猪肝富含铁、蛋白质、维生素A等,能益目明日。

食疗有法宝,老年痴呆症“束手就擒”

老年痴呆症与脑萎缩密切相关。人到老年,全身各系统器官都有不周程度的退化性萎缩改变,大脑尤其明显。80岁老人的脑重与青壮年相比可减少6.6%~11%。老年性痴呆的症状主要表现为:最初多从健忘开始,严重的记忆力减退是其主要症状,如迷路、不识家人、不能进行简单计算等智力下降现象。然后出现精神症状和性格改变,如自私、性情暴躁、吵吵

闹闹、打骂别人、毁弃衣物等反常行为,最后发展到缄默、痴呆、生活不能自理,甚至卧床不起。

营养方案

针对老年痴呆症患者,要让他们多进食含维生素C、维生素E、胡萝卜素和富含微量元素硒的抗氧化食品。含维生素C较多的食物,如柑橘、柚子、鲜枣、香瓜、绿花椰菜、草莓等;含维生素E较多的食物,如麦芽制品、葵花子油、甜杏仁等;含有胡萝卜素的食物,如胡萝卜、甘蓝、菠菜等;含硒较多的食物,如洋葱、卷心菜、海鲜等。又如鲜豌豆、豇豆、紫苜蓿嫩芽中都含有较多的过氧化物酶,也能对抗自由基。此外,一些发酵食物如发面馍、酿造醋中均含氧较多,也有益于延缓脑衰老。

老年痴呆症患者还要多进食能合成胆碱的食物,从而加强神经细胞功能,有益于老年痴呆症的防治,故宜多食豆制品。

人体缺铜可引起贫血、皮肤毛发异常(如白癜风)、骨质疏松,也可引起脑萎缩。故缺铜者宜适当补充含铜丰富的食物,如坚果类、叶菜类、甲壳类水产品。如病人胆固醇不高,也可进食动物肝、肾等肉食品。

多补充维生素B12和叶酸,多吃豆类、奶类和蔬菜,增强免疫球蛋白生成率和抗病毒能力,避免对神经细胞的损伤,缓解病情。

忌吃食物

忌甜食过量,因过量的甜食会降低食欲,损害胃口,从而减少对蛋白质和多种维生素的摄入,进而导致机体营养不良,影响大脑细胞的营养与生存。

忌食含铝食品,比如油条等加铝的膨化食品。

忌嗜酒,少量的酒利于老年痴呆症的防治,但嗜酒极大地损害了身体,加快脑萎缩。

推荐食物

1核桃:含丰富的不饱和脂肪酸——亚油酸,吸收后成为脑细胞组成物质。

2芝麻:补肾益脑、养阴润燥,对肝肾精气不足、肠燥便秘者最宜。

3莲子:养心安神,益智健脑,补脾健胃,益肾固精。

4花生:常食可延缓脑功能衰退,抑制血小板凝聚,防止血栓形成,降低胆固醇,预防动脉硬化。

5大枣:养血安神,补养心脾,对气血两虚的痴呆患者较为适宜。

6桑葚:补肾益肝,养心健脾,对肝肾亏损、心脾两虚的痴呆患者尤为适宜

7松子:补肾益肝,滋阴润肺,对肠燥便秘、干咳少痰的早老性痴呆患者尤为适宜。

8山楂:活血化淤,富含维生素C,适用于早老性痴呆并高血脂、糖尿病、痰浊充塞、气滞血淤患者。

9鱼:痴呆患者脑部的DHA不饱和脂肪酸水平偏低,而鱼肉中这种脂肪酸含量较高。此外,桂圆、荔枝、葡萄、木耳、山药、蘑菇、海参等,对痴呆症患者均有益。

以食补肾利尿,不必恐惧前列腺肥大

前列腺肥大又称前列腺良性肥大或前列腺增生,是老年人常见的疾病之一。病发初期常发生尿频,夜间更显著,严重时出现排尿困难症状。

营养方案

针对前列腺肥大患者,饮食上要多食用栗子、干贝、草莓、胡桃等,能缓解尿频、夜间尿失禁等症。注意补充具有补肾助阳和利尿作用的食物,如狗肉、鹿肉、羊肉、虾、冬瓜、赤豆、银耳等。

忌吃食物

限制高脂肪饮食,以避免诱发老年人的心血管疾病。

忌烟酒、辛辣、酸、凉等刺激性食物,能有效减少前列腺的充血与肿胀,有助于排尿通畅。

推荐食谱

1黄酒糯米饼

材料:黄酒、糯米粉适量。

做法:糯米粉用温水和成面团,按常法烙饼,临睡之前以黄酒送服,连吃数日。

功效:补中益气。主治前列腺增生、尿频。

2葵菜葱白粥

材料:葵菜500克,葱白1把(去须,切细),粳米100克,浓豉汁适量。

做法:葵菜择其叶及嫩心,切细,加水煮5~10分钟,取其浓汁,然后下米及葱白煮熟,加入少许浓豉汁为粥。每天空腹食用,3次分食。

功效:此方可温肾去湿。

第二十五节针对特殊人群,食疗各显神通

不同的人,适用于不同的饮食方案。不同的体质适于不同的食物,工作性质决定的不同人群也适用于不同的饮食方式。针对这些特殊人群,要根据他们自身的营养消耗,给予适当的营养补给,这才是供其所需的健康之道。

学生人群:补脑健脑明星食品荟萃

青少年正处在勤奋学习的时期,大部分时间在脑力劳动,怎样才能提高学习效率呢?那就需要一个好大脑。

人的大脑是世界上最复杂、最灵敏的器官。人每天要接受成千上万的刺激(信息),有些刺激对人是有害的,有些刺激是对人有利的。人能准确地避开有害的,及时利用有利的来保卫自己,发展自己。不仅如此,人还能学习前人的经验,预见将来的发展,规划自己的工作,进行发明创造。

常用脑的人,大脑的活动比较频繁,活动的时间也比较长。如果大脑的营养不足,人就会注意力不集中,想问题不深入。严重的时候,还会头昏脑涨,不能继续学习和思考问题。那么大脑究竟喜欢吃些什么,而什么才是对它最好的呢?

1牛奶

牛奶是一种近乎完美的营养品。它含有丰富的蛋白质和钙,尤其是大脑所必需的氨基酸。牛奶中的钙最易被人吸收,是脑代谢不可缺少的重要物质。而且,它还含有对神经细胞十分有益的维生素B1。另外,如果用脑过度而失眠时,睡前喝一杯热牛奶有助于尽快入睡。

2大蒜

大脑活动的能量主要来源于葡萄糖。要想使葡萄糖发挥应有的作用,就需有足够量的维生素B1的存在。大蒜本身并不含大量的维生素B1,但它能增强维生素B1的作用,因为大蒜可以和维生素B1产生一种叫“蒜胺”的物质,而蒜胺的作用要远比维生素B1强得多。因此,适当吃些大蒜,可促进葡萄糖转变为大脑能量。

3鸡蛋

鸡蛋中所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质之一。它富含人体所需的氨基酸,而蛋黄除富含卵磷脂外,还含有丰富的钙、磷、铁以及维生素等,适用于脑力工作者食用。

4豆类及其制品

优质蛋白和8种必需氨基酸,这些物质都有助于增强脑血管的机能。另外,大豆还含有卵磷脂、丰富的维生素及矿物质,特别适合于脑力工作者。大豆脂肪中含有855%的不饱和脂肪酸,其中又以亚麻酸和亚油酸含量最多,它们具有降低人体胆固醇的作用,对中老年脑力劳动者预防和控制心脑血管疾病尤为有效。

5核桃和芝麻

现代研究发现,核桃和芝麻物质营养非常丰富,特别是不饱和脂肪酸含量很高。因此,常食核桃和芝麻可为大脑提供充足的亚油酸、亚麻酸等分子较小的不饱和脂肪酸,以排除血管中的杂质,提高脑的功能。另外,核桃中含有大量的维生素,对于治疗神经衰弱、失眠症,松弛脑神经的紧张状态,消除大脑疲劳效果很好。

6水果

菠萝中富含维生素C和重要的微量元素锰,对提高人的记忆力有帮助;柠檬可提高人的接收能力;香蕉可向大脑提供重要的物质——酪氨酸,因为酪氨酸可使人精力充沛、注意力集中,并能提高人的创造能力。

7深色绿叶菜

蛋白质食物的新陈代谢会产生一种名为类半胱氨酸的物质,这种物质本身对身体无害,但含量过高会引起认知障碍和心脏病。而且类半胱氨酸一旦被氧化,会对动脉血管壁产生毒副作用。维生素B6或维生素B12可以防止类半胱氨酸氧化,而深色绿叶菜中维生素含量最高。

8鱼类

鱼肉脂肪中含有对神经系统具备保护作用的Ω-3脂肪酸,有助于健脑。研究表明,每周至少吃一顿鱼,特别是吃三文鱼、沙丁鱼和青鱼的人,与很少吃鱼的人相比较,老年痴呆症的发病率要低很多。吃鱼还有助于加强神经细胞的活动,从而提高学习和记忆能力。

9全麦制品和糙米

增强机体营养吸收能力的最佳途径是食用糙米。糙米中含有各种维生素,对于保持认知能力至关重要。其中维生素B6对于降低类半胱氨酸水平最有作用。

10生姜

常吃生姜能使人思路开阔,因为生姜中含有姜辣素和挥发油,能够使体内血液得到稀释,血液更加通畅。这样会给大脑提供更多的营养物质和氧气,从而有助于激发人的想象力和创造力。脑力工作者常吃姜也可提高工作效率。

此外,新鲜的蔬菜及深绿色的水果一般都含有丰富的维生素C,能减少大脑神经元受到伤害。含碘的紫色食物,如紫菜及海带、海苔,也能强化脑功能,宜常给孩子吃。

IT人士:食物是防辐射的最佳法宝

对于每天都要操作电脑的IT工作者来说,每天承受来自电脑的巨大辐射,身体的能量消耗极大。如何通过饮食来补充流失的营养,显得更为重要,除了正常的饮食习惯和食物摄入外,更要增加各类营养物质的摄取。

这里为IT族开一剂营养良方,让你在轻松的饮食中,获得更多的营养。

1维生素A

维生素A和视力有着直接的关系,是和视网膜相关的营养素。近距离、长时间地看电视、电脑屏幕,会消耗大量的维生素A,如不能得到及时补充,近视就会随之而来。

推荐食物:动物肝脏、河鳗、胡萝卜、甘薯、芒果、蛋、鱼肝油等。

2B族维生素

B族维生素,尤其是其中的维生素B1、维生素B2、维生素B12与视神经的健康和保护角膜有关系。电脑族工作压力大,饮食中的B族维生素摄取不足、缺乏的情况很普遍。

推荐食物:主食尽可能吃糙米、胚芽米、全麦面包等全谷类食物;多吃动物肝脏、酵母、酸醋、豆类、牛奶、瘦肉、绿叶蔬菜等。

3抗自由基物质

自由基会对眼球和视网膜造成伤害,电离产生的电磁波会使体内产生自由基。有助于消除自由基的营养素,如维生素C、维生素E、维生素B2及矿物质中的硒,对于护眼和防止电磁波辐射非常重要。

推荐食物:维生素C富含于蔬菜、橘子、芒果、木瓜等食物中。维生素E富含于全谷类、植物油、绿叶蔬菜、甘薯、豆制品、蛋类食物中。硒在海产类食物中的含量较高,此外,肝肾及其他肉类中也含有。

4有益视力的矿物质

保证钙、锌等的充分摄取,也是电脑族们需要注意的饮食问题,以防止眼睛的弹性近视。

推荐食物:乳品是最好的钙质来源,锌则存在于海产品、肝脏、蛋黄、乳品等食物中。

5有害的食物

排列平时的食物表,认清哪些是有害食物,将其从自己的饮食清单上删除。有些食物,如汽水、可乐、酒、零食及过度精致加工的食物、西式快餐等是电脑族们经常吃的东西。其实,这些食物的摄取对身体本身而言,是一种无形的压力,它们会增加以上所说的营养素的消耗,因此不宜常吃。