在日常饮食中，人们越来越注重所吃的食物是否新鲜，因为食物的新鲜与否关系着一个人的健康问题。俗话说的“要想身体健，食物要新鲜”，就是这个道理。
所谓“新鲜食物”，是指存放时间短的食物，例如收获不久的粮食、蔬菜和水果，新近宰杀的畜、禽肉，或刚烹调的饭菜等，都属于新鲜的食物。
储存时间过长就会引起食物的内在质量及感官品质的变化，即食物变质。其导致食物变质的主要原因，有微生物的生长繁殖、化学反应以及食物自身的代谢作用。某些水果和蔬菜放置一定时间后，还会发生一定程度的糖化作用，使酸涩味变小而甜度增加，这种有意识地储存所引起的良性改变不属于食物变质的范围。
食物变质可以产生两种不同的结果：一类是对人体相对无害的变质，例如外观、结构和香味的变化，某些营养素的消耗等；另一类则是对人体有害的变质，如某些微生物、霉菌大量生长繁殖产生毒素，或某些食物中的油脂氧化而酸败，或某些食物发生分解产生有害成分等，这一类变质常常会产生有毒、有害物质，影响人体的健康。
所以说，我们在吃食物时要选用新鲜的，这主要是为了防止后一类食物变质而引起的对健康的危害。在条件许可的情况下，即使食物没有发生有害于健康的变化，我们也应选用新鲜的、色香味俱佳的食物。
1辨别变质食品的方法每年都或多或少会发生一些食物中毒的情况，这是因为有的不法商贩为了获取利益，昧着良心出售过期、变质的食品的缘故。因此，这里介绍几种辨别变质食品的简易方法，以此来帮助大家选择好食品。
(1)颜色变化
当微生物繁殖引起食品腐败变质时，食品颜色就会发生改变。常会出现紫色、黄色、红色、黑色、褐色和橙色的片状斑点或全部变色。
(2)气味变化
食品变质时，一般都会产生一些异味，如臭鸡蛋味、霉臭味、醋臭味、胺臭味、粪臭味等。
(3)口味变化
微生物造成食品腐败变质时，也常引起食品口味的变化。口味改变中比较容易分辨的是苦味和酸味，如牛奶被孢菌污染后，会产生苦味；蛋白质被大肠杆菌、小球菌等微生物污染变质后，也会产生苦味；番茄制品被微生物酸败后，酸味稍有增高。
2正确使用冰箱在今天，冰箱已进入了千家万户，如何正确地使用冰箱以及提高冰箱的保鲜效果，是很有讲究的。以下是一些利用冰箱使食物保鲜的小招数：
冰箱宜放在通风的地方，与周壁的距离不少于10厘米，以利散热，从而增加冰箱的制冷能力。
放进冰箱里的食品应尽量新鲜干净，质量好的食品微生物基数少，可减少繁殖后的微生物总数，且不易污染贮存在冰箱中的其他食物。
冷饮等直接入口食品应放在冷冻室上层，冻鱼、冻肉放在下层，以防交叉污染。冷藏室的温度上面低下面高，鱼、肉等动物性食品宜放在上面，水果、蔬菜等放在下面，让它们在适宜的温度环境中“各就各位”。
放在冰箱里的食品都应有一定的包装(包括保鲜膜覆盖)，其作用是防止食品冷冻干燥、串味、相互污染，还可减少化霜次数。需冷冻的鱼、肉，应按家庭一次食用量的大小包装，防止大块食品多次解冻而影响其营养价值及鲜味，同时也可省电。
3有些食品不能吃新鲜有的食品需要吃新鲜的，而有些食物如果吃得太新鲜，则会对人体不利，严重的还会使人生病。以下是几种不能新鲜吃的食物，大家在食用时一定要有所注意：
(1)鲜海蜇
新鲜的海蜇含水多，皮体较厚，还含有毒素。只有经过食盐加明矾盐(俗称三矾)清洗两次，使鲜海蜇脱水两次，才能让毒素随水排尽。当处理好的海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水时，方可食用。
(2)鲜木耳
鲜木耳含有一种叫卟啉的光感物质，食用后若被太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。若水肿出现在咽喉黏膜，会出现呼吸困难。干木耳可以放心食用。
(3)鲜咸菜
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会还原成有毒的亚硝酸盐。一般情况下，盐腌后4小时后亚硝酸盐开始明显增加，14～20天达到高峰，此后又逐渐下降。因此，要么吃4小时内的暴腌咸菜，要么吃腌了30天以上的咸菜。
(4)桶装水
市场上销售的桶装水，不论是蒸馏水、矿泉水及其他纯净水，在装桶前大多要用臭氧做最后的消毒处理，因此在刚灌装好的桶装水里都会含有较高浓度的臭氧。若将这些桶装水放置1～2天，臭氧会自然消失。
相关链接常吃新鲜玉米好处多
现在生活条件好了，许多人长年吃精粮、细菜、高蛋白食物，以致引起一些富贵病的发生。实践证实，多吃一些粗粮(指含植物纤维多的食物)，对身体大有好处，尤其是中老年人常吃些新鲜玉米，对健康大有益处。
鲜玉米中含有大量天然维生素E，有促进细胞分裂、延缓细胞衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退出现的症状。鲜玉米中的维生素A，对防治中老年常见的干眼症、气管炎、皮肤干燥及神经麻痹等，也都有一定的辅助疗效。另外，多吃鲜玉米还可抑制抗
癌药物对人体产生的副作用。
鲜玉米中的纤维素多，其含量为精米、精面的6～8倍。所以，吃鲜玉米可防止胆结石的形成和发生，可防止便秘和痔疮、直肠癌，可减少胃肠病的发生等。
吃新鲜玉米时需用力咀嚼，可使牙齿得到锻炼，并促进唾液分泌和齿龈坚固。若牙齿不好，可以做些鲜玉米粥喝。