很多人都知道绿豆汤有消暑益气、清热解毒等食疗功效，所以有谚语云：“夏天常喝绿豆汤，防暑解毒保安康。”
绿豆，又名“青小豆”，因其颜色青绿而得名，在我国已有两千余年的栽培史。由于绿豆营养丰富，用途较多，所以，明代医药学家李时珍又称它为“菜中佳品”。
绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值都较高的一种豆类。
绿豆营养丰富，据分析，每100克绿豆含蛋白质212克，粗纤维52克，钙49毫克，磷268毫克，铁63毫克，并含有氨基酸、胡萝卜素、磷脂、硫胺素、核黄素等丰富的微量元素。绿豆中蛋白质的含量是小麦面粉的23倍、小米的27倍、玉米面的3倍、大米的32倍、甘薯面的46倍。其绿豆秸秆含蛋白质162%、粗脂肪19%，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料。绿豆高蛋白，中淀粉，低脂肪。绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料，所以也被誉为“绿色珍珠”。
那么，绿豆何以能防暑呢？
1喝绿豆汤防中暑
在夏天，室内空调大开，门窗紧闭，这就是多数在写字楼里工作的人面对的环境。在这样的环境里一工作就是一天，并且天天如此，皮肤干燥、眼睛干涩都会自动地“找上门来”。但可怕的还不仅仅是这些，他们一天到晚开着电脑，还要随时接听手机、电话等，在空调环境下，电脑和手机所产生的联合电场，对人体的辐射也会加倍严重，导致人代谢功能发生紊乱，典型症状就是头晕、恶心。
办办室一族在夏季即要抵御空调病又要防辐射，为此很是苦恼，怎么办呢？方法就是，每天喝些绿豆汤。专家认为，虽然没有科学数据证明吃绿豆食品一一比如喝绿豆汤，可以直接作用于抗辐射，但是，“绿豆解百毒”，它可以缓解或治疗因外界环境(比如辐射)给人体带来的种种不适，每天喝上一碗绿豆汤即可。无论是否是办公室一族，均可。所以说，在天气炎热时，喝些绿豆汤是有好处的。
在以消暑为目的喝绿豆汤时，要注意不要把豆子也一起吃进去，只要光喝清汤(煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可。
绿豆的消暑之功在皮，解毒之功在内)就可以达到很好的功效。另外，绿豆与其他食品一起烹调疗效会更好。如防中暑可以喝绿豆银花汤，方法是取绿豆100克，金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。
但是，属于寒凉体质的人，例如有四肢冰凉、腹胀、腹泻便稀等症状者，不适宜饮用绿豆汤，因为饮用了绿豆汤反而会加重症状。要避免绿豆吃的过于寒凉，不一定要喝绿豆汤，可以选择另一种吃法，也就是吃绿豆粥。
做法是，将米、绿豆分别淘洗干净，同下锅加水煮成粥。同时，如果要单独用绿豆煮甜水饮用，必须煮烂绿豆才不至于吃得太凉，因为绿豆在刚刚煮得开花时吃进肚里会是最凉的。
2绿豆解毒绿豆不但能防暑，而且还能解毒。绿豆解毒力是很强的，能解酒毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒等多种毒性。《本草用法研究》说：“毒邪内炽，凡脏腑经络皮肤脾胃无一不受毒忧……无不用此(绿豆)奏效。”《随息居饮食谱》也说它“生研绞汁服，鲜一切草木金石诸药，牛马肉毒”。故民间常说“绿豆能解百毒”。
当发生中毒情况附近又无医院可以抢救时，民间多用绿豆救治。有机磷农药中毒，用生绿豆500克，食盐100克，捣碎加冷开水2000毫升，浸泡10分钟后，过滤饮用，一般中毒者饮后24小时，病状可消失。毒鼠药磷化锌中毒，用绿豆、甘草各50克，水煎，温服。铅中毒用绿豆200克，甘草15克，煎汤，每日一剂，分两次服，并配合每日服维生素(B00毫克，连服两周可愈。砒霜中毒可用绿豆150克捣碎，鸡蛋清5个，调和服下。煤气中毒恶心呕吐时，用绿豆粉30克，沸水冲服。酒醉呕吐和巴豆中毒，喝冷绿豆汤可解……
绿豆虽然能解毒，我们也要知道它并非是万能的解药，是相对于其他食物而言的。在遇到中暑、咽喉疼痛、咳嗽还有吐黄痰、中干、便秘等实热症状时，在服用清热解毒中药的同时喝点绿豆汤，可起到相辅相成的作用，达到事半功倍的效果。但是，如果用的是温补类的药，像人参、黄芪、肉桂、干姜等等，这时用绿豆很有可能会对药效起到破坏作用。可以在吃药后两个小时以上，再喝绿豆汤，这样就可以把绿豆汤对药物的影响降到最低的程度。因此，对于绿豆解毒的说法，我们应该正确地看待它。
除此之外，绿豆还有很多药用功效。盛夏酷暑，小孩因天热起痱子，用绿豆和鲜荷服用，效果很好。用绿豆、赤小豆、黑豆煎汤，既可治疗暑天小儿消化不良，又可治疗小儿皮肤病及麻疹。常食绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿病、肾炎有较好的治疗辅助作用。此外，绿豆还可以作为外用药，嚼烂后外敷治疗疮疖和皮肤湿疹。如果得了痤疮，可以把绿豆研成细末，煮成糊状，在就寝前洗净患部，涂抹在患处。“绿豆衣”能清热解毒，还有消肿、散翳明目等作用。
贴心叮咛有些人不宜食绿豆
绿豆虽好，并不是人人皆可食用的。下面几种人是不宜食绿豆的。
1老人、儿童以及体质虚弱的人
因为绿豆中蛋白质含量比鸡肉还多，大分子蛋白质需要在酶的作用下转化为小分子肽、氨基酸才能被人体吸收。老人、儿童以及体质虚弱的人，肠胃消化功能较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。
2正在服用各类药物的人绿豆的解毒作用源于绿豆蛋白等成分，然而，这些解毒成分会分解药效，影响治疗。所以，正在服用各类药物的人不宜食用绿豆。