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第19章 泌尿系统篇(18)

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。

228.蘑菇冬瓜汤

原料:冬瓜120克,蘑菇(干)80克,盐3克。

制作:冬瓜去皮去瓤,切成薄片,蘑菇洗净切丝,加水同煮,将熟时加盐即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、利尿调理、补虚养身调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

229.芹菜黄瓜素肉汤

怎样腌制五香咸蛋

五香咸蛋系鲜鸭蛋配以佐料加工而成。腌制方法:先将鲜鸭蛋中不易加工的散黄蛋、裂纹蛋等剔除,然后把鲜鸭蛋洗净沥干。一般100只的泥料。腌制时,用左手取鲜鸭蛋3-5只,放入泥料内,右手把沾有泥料的蛋放入小缸内,装满后用盖盖紧封好,不要漏气。五香咸蛋在夏季25-30天,春、秋季40-50天即可成熟,以70-80天的味道最佳。原料:油菜心100克,素鸡400克,芹菜50克,香菇(干)50克,黄瓜150克,胡椒粉2克,盐3克,味精3克,香油10克。

制作:1.香菇洗净去蒂,沥干切片。2.大黄瓜削皮,挖掉子心,切成滚刀块。3.烧热锅加些油,放入香菇爆香。4.再加水烧热,下素肉(素鸡),大黄瓜。5.等水开后调味,加香油,胡椒粉煮开后即可上碗,放些香菜或芹菜末。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:利尿调理、减肥瘦身调理、清热解毒调理、高脂血症调理、营养不良调理。

营养分析:素鸡中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏。还含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

230.芫荽冬笋红萝卜汤

原料:冬笋120克,红萝卜120克,香菜160克,花椒3克,盐3克,味精2克,花生油5克。

制作:1.将红萝卜,冬笋洗净切块,芫荽洗净切段。2.炒勺置中火上,加上素汤,放入红萝卜,冬笋煲至半熟,加入香菜,再加调味即成。此菜色泽鲜艳,入口鲜香清脆。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:利尿调理、明目调理、减肥瘦身调理。

营养分析:香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,能起到祛腥膻、增味道的独特功效。莲子百合粥健肺美肤美白肌肤非一朝一夕的事。要肤色白里透红,必先加强肺的功能,长期食用莲子百合粥便能达到如此效果。至于莲子、百合的分量可随个人喜好而定。

巧用醋能够让家中的洗脸池水龙头、洗碗池以及其他不锈钢器具保持光亮。方法:将一匙盐溶解于两匙白醋中,擦洗物体表面,再用清水冲洗。将衣物浸泡于相同比例的清水与白醋的溶剂中,能使衣服更加白亮。将相同比例白醋与水混合,能够清除残留在咖啡壶水槽中的渣滓和水垢。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使机体发汗,透疹。另具和胃调中的功效,是因香菜辛香升散,能促进胃肠蠕动,具有开胃醒脾的作用。

231.绿豆冬瓜汤

原料:冬瓜1000克,绿豆100克,大葱30克,姜10克,盐5克。

制作:1.冬瓜去皮,去瓤洗净,切小块。2.绿豆淘洗干净。3.葱切段,姜切片备用。4.汤锅放在火上,倒入素汤500毫升烧沸,撇去浮沫,放入葱段、姜片,下入绿豆烧沸。5.转用文火煮烂,投入冬瓜烧熟,加入精盐调味即成。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:清热解毒调理、利尿调理。

营养分析:绿豆含有丰富营养元素,有增进食欲、降血脂、降低胆固醇、抗过敏、解毒、保护肝脏的作用。绿豆味甘,性凉,入心、经胃;具有清热解毒,消暑除烦,止渴健胃,利水消肿之功效;主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。绿豆性寒,素体虚寒者不宜多食或久食,脾胃虚寒泄泻者慎食。

232.木耳芦笋蘑菇汤

原料:芦笋320克,蘑菇(鲜蘑)160克,木耳(干)50克,酱油5克,盐3克,味精2克,胡椒粉3克,香油10克。

制作:1.芦笋切去老部再切薄片。蘑菇去泥沙放入锅中,用开水烫一下冲冷,切片。木耳切同芦笋一样的薄片。2.炒锅放上汤加盐,味精,胡椒粉煮开,再入芦笋、蘑菇、木耳同煮2分钟,倒入碗内酱油,麻油即可。

巧用盐

一、盐水冷冻鱼不变干:鱼放在冰箱中冷冻时,常会变得干硬,若置于盐水中冷冻,鱼不会发干。

二、用盐洗菜保洁:清洗青菜时,在清水里撒一些盐,可把蔬菜里的虫子清洗出来。

三、盐可使蔬菜黄叶返绿:菠菜等青菜的叶,如果有些(轻度)变黄,焯时放一点盐,颜色能由黄变绿。

四、凉拌西红柿宜放盐:用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖比。用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:利尿调理、动脉硬化调理。

营养分析:木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

233.嫩豇豆汤

原料:豇豆300克,青椒50克,菜籽油75克,盐2克,味精1克,淀粉(玉米)10克。

制作:1.豇豆去蒂、去筋,折成6厘米长的节,用水淘洗干净。2.青椒去蒂、洗净、对剖、去籽、切成粗丝。3.锅洗净置旺火上,倒入菜油烧至七成热。4.放入青椒丝炒出香味。5.加入少许精盐炒匀,再倒入豇豆同炒,掺入鲜汤,煮2分钟。6.加入味精,用水淀粉勾清芡即可上桌。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:利尿调理、糖尿病调理。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

234.冬荷煲老鸭汤

厨房小窍门

烹调鱼时,往锅里放一汤匙牛奶,不仅可除腥味,而且鱼肉会变得酥软白嫩,味道格外鲜美。

煮牛肉时,锅内同时放入少量用布袋装好的茶叶,不仅能使牛肉很快煮烂,而且肉味更鲜美。

豆腐下锅前,先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐口感好,味美香甜。原料:冬瓜1000克,干贝50克,芡实米100克,鸭500克,荷叶5克,盐3克。

制作:1.陈皮用清水浸软,刮去瓤洗净。2.干贝用清水浸软,约浸一小时。3.芡实、荷叶洗净。4.冬瓜洗净,连皮带瓤切大件。5.鸭切去脚,切去鸭尾两粒子,以去膻味,洗净。6.鸭放入滚水中煮10分钟,取起洗净,如怕肥,可以撒去部分鸭皮。7.水13杯或适量放入煲内,陈皮也放入煲内。8.煲滚,放入冬瓜,鸭,芡实,莲叶,干贝煲滚。9.慢火煲三小时,下盐调味。

用法:中餐、晚餐。

功效:利尿调理、清热去火调理、健脾开胃调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,味甘、咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

235.冬瓜汤

原料:冬瓜500克,猪肉(瘦)50克,酱油10克,味精2克,盐2克,香油5克,猪油(炼制)25克,大葱5克。

制作:1.将冬瓜去皮、去瓤洗净,切成2厘米宽、3.3厘米长、0.7厘米厚的片,猪肉切成薄片。2.汤锅放猪油置火上烧热,下葱末炝锅,放入冬瓜、肉片、适量开水、酱油、细盐煮至冬瓜至熟烂时,撇去浮沫,加入味精,淋入香油,起锅盛入汤碗内即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:清热解毒调理、利尿调理、防暑调理。

厨房小巧门

炸馒头片时,先在冷水里浸一下,再入锅炸,这样炸好的馒头片焦黄酥脆,既好吃又省油。煮鸡蛋时,先将鸡蛋放入冷水中浸泡,再放入热水里煮,这样煮好的鸡蛋蛋壳不破裂,也易于剥掉。菜汤做咸了,拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟,汤就由咸变淡了。营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀汾、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

236.三鲜苦瓜汤

原料:冬笋100克,苦瓜500克,香菇(鲜)100克,盐3克,味精1克,菜籽油50克。

制作:1.苦瓜去两头,洗净,剖开,挖去瓤,切成5毫米厚的片。2.冬笋切成2毫米厚的片。3.冬菇去蒂,片成薄片。4.锅中加清水适量,置火上烧开。5.开水锅中下苦瓜片氽一下,沥去水;6.汤锅洗净置旺火上,倒入菜油烧至七成热时,放苦瓜微炒。7.掺入鲜汤,开时下冬笋片、冬菇片同煮至酥软。8.加入精盐、味精调味起锅,舀入汤盆上桌。

用法:早餐、中餐、晚餐。

功效:利尿调理、祛痱调理、清热解毒调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分-金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

237.三鲜冬瓜汤

原料:冬瓜100克尽快消除紧张感

以轻松的步伐出去散步,暂离困扰。深吸一口气,舒展你的身子,然后呼气笑一笑。越是不想笑的时候,越是要努力笑一笑,这是效果特别好。

唱歌、哼小曲或吹口哨。这些不仅能却烦恼,提高情绪,而且还能促进甲状腺的分泌。快速吸入新鲜的空气,这一方法看起来似陈旧,但确实能改善你受到压力时的情绪。往脸上泼水,然后用毛巾擦干,感觉焕然一新。,油菜50克,油面筋50克,番茄50克,香菇(鲜)40克,盐5克,味精3克,花生油50克,香油5克。

制作:1.将冬菇、熟笋、熟冬瓜切成5厘米长的片。番茄面筋洗净,切成3.3厘米长的块,绿叶菜也切成相应的片待用。2.汤锅放花生油置旺火上烧热,放入鲜汤、冬菇片、笋片、冬瓜片、番茄、细盐、味精。待汤开后,放入绿叶菜略煮一会儿,起锅盛入大汤碗内,淋入香油即成。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:利尿调理、鼻炎调理、皮肤病调理、清热解毒调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。

238.金银花苦瓜汤

原料:苦瓜200克,金银花15克。

制作:1.将苦瓜切开去瓤和籽。2.与金银花一起放入锅中。3.加清水适量,煎汤饮用即可。

用法:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:利尿调理、明目调理、清热解毒调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌。苦瓜中的苦味成分-金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

239.干贝萝卜球汤

防晕车三法

1.晕车者于乘车前一小时,取伤湿止痛膏1片贴于肝脐上(称神阙穴)。如乘车超过一天,第二天另换一贴。可以有效地防止晕车。

2.上车前将腰带束紧,防止内脏过分在体内游动,有助于预防晕车病发生。

3.口含姜片。爱晕车的人,应随身装块鲜姜,在上车前可口含鲜姜2片,这样晕车现象便能大大减轻。原料:白萝卜500克,干贝25克,料酒10克,大葱5克,姜5克,盐3克,味精2克。

制作:1.干贝洗净,蒸好,备用。2.姜葱洗净,姜切片,葱切段。3.将白萝卜冲洗净,刮去皮,用小刀削成12个均匀的小球。4.将萝卜球入开水锅中略烫一下,捞在凉水中冲凉。5.取小碗一个,把蒸好的干贝码在碗底,萝卜球在上面,加料酒、精盐、味精、鸡清汤和蒸干贝的原汤,上放葱段、姜片,上笼蒸半小时。6.将蒸烂的萝卜球、干贝取出,拣去葱、姜,滗汤于锅内。7.将干贝萝卜球翻扣在大汤盆内。8.原汤锅上火,倒入鸡清汤煮。9.待煮沸,撇净浮沫,加精盐、味精,调好口味,徐徐地倒在大汤盆内即成。

用法:中餐、晚餐。

功效:咳嗽调理、理气调理、利尿调理。

营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身;据记载:干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

240.芫荽生菜鲮鱼滑汤

原料:生菜400克,鲮鱼200克,香菜50克,盐3克,花生油5克,胡椒粉2克,酱油3克。