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第50章 糖尿病调理(16)

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:无。

291.苦瓜煮鸡腿

原料:鸡腿200克,黑枣(无核)15克,枣(干)15克,枸杞子15克,苦瓜50克,江米酒30克,盐3克。

制作:1.将土鸡腿洗净切块,放入沸水中汆透,捞出后再洗净。

2.将苦瓜干、红枣、黑枣、枸杞用清水浸泡半小时后放入沙锅,再放入土鸡腿块以中火煮15分钟。

3.最后加入江米酒、精盐、再滚煮3分钟即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、补虚养身调理。

营养分析:枣含有维生素A、C、E、P,生物素,胡萝卜素磷、钾、镁等矿物质,叶酸,泛酸,烟酸等。它有提高人体免疫力,防治骨质疏松和贫血,软化血管,安心宁神等作用。中老年人更年期骨质疏松、青少年生长发育高峰期缺钙、女性易贫血缺铁等,食用枣类食品都会有很好的食疗效果,病后体虚的人食用枣类也有很好的滋补作用。红枣适宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可减少其他药物对肝脏的损害。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

292.煎南瓜粑粑

原料:南瓜500克,糯米粉200克,香油150克,盐5克,大葱10克,姜10克。

制作:1.将南瓜去皮去瓤后洗净切块。

2.放入锅内,加水少许,煮熟后捣烂成泥状。

3.将南瓜泥内加入葱妻末、精盐、米粉,拌匀。

4.手上沾点水,用右手掌平伸挖一坨南瓜泥,然后左手配合。

5.把南瓜泥捏成手掌大小约3厘米厚的粑粑状,入笼旺火蒸熟。

6.将蒸熟的南瓜粑粑晾凉,横切成0.5厘米厚的片。

7.下入烧热的麻油锅内煎至成金黄色即可食用。

8.也可切片装碗,加鸡汤蒸后翻扣入盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对脾胃虚寒,食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食。

293.水晶南瓜

原料:南瓜1500克,鸡肉200克,糯米粉100克,甜面酱6克,豆瓣酱10克,酱油8克,白砂糖3克,香油4克,江米酒15克,大葱15克,姜3克,植物油10克,猪油(炼制)3克,花椒1克,料酒15克。

制作:1.将南瓜洗净后,在瓜皮四周雕上各种图案,爪顶也要刻些花纹。

2.将瓜顶切下,作为瓜帽,去掉瓜瓤,放在小火植物油锅内汆七分钟,使瓜内水分汆去而有光彩。

3.葱、姜切细末。

4.将鸡肉切成片(厚1厘米),放入盆中,加入甜面酱、豆瓣酱、酱油、白糖、香油、江米酒、葱末、姜末、猪油、花椒、料酒调好味后,再拌上糯米粉。

5.将拌上米粉的鸡酿入南瓜,上笼蒸20分钟,取出同放在圆盘内即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药,有益五脏,补虚损,补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食。

294.桃仁豆泡山药

原料:山药400克,油豆腐200克,核桃100克,料酒10克,酱油15克,盐3克,姜汁15克,植物油100克,白砂糖5克。

制作:1.山药去皮洗净,切滚刀块。

2.桃仁用温水略泡去薄皮。

3.勺内加油烧六成热,下入山药块炸成金黄色捞出。

4.再将核桃仁下入油内炸酥捞出。

5.沙锅内放料酒、酱油、肉汤、精盐,下入豆泡小火焖开。

6.下入山药块、姜汁焖透至熟。

7.下入核桃仁、白糖、味精烧开即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、糖尿病调理。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

295.枸杞海参煮鸽蛋

原料:鸽蛋300克,海参(水浸)100克,枸杞子15克,姜10克,大葱10克,盐3克,料酒10克,味精1克,酱油10克,胡椒粉2克,淀粉(玉米)30克,植物油60克。

制作:1.将水发海参内壁洗净,用汤汆两遍,再用刀尖在腔壁切棱形花刀,不要切透。

2.鸽蛋放入凉水锅,用小火煮熟,捞出,入凉水浸过,剥去壳。

3.将锅置于旺火上,到入倒入植物油,烧至八成热时将鸽蛋滚上干淀粉,放入油锅中炸至呈黄色捞出。

4.葱切段,姜切片备用。

5.将锅烧热,倒入植物油,烧至五成热时放入葱段、姜片煸炒后,倒入鸡汤500克,煮3分钟。

6.捞出葱段、姜片不用,再加入酱油、料酒、胡椒粉、枸杞、海参、烧沸后撇净浮沫。

7.用小火煮10分钟,把海参、枸杞捞出入盘,鸽蛋放在海参周围。

8.汤内加入味精,再淋上植物油,把汁淋在海参和鸽蛋上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:气血双补调理、糖尿病调理。

营养分析:鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分,亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性,增加颜面部红润(改善血液循环、增加血色素)等功能。鸽蛋丰富营养,常吃可预防儿童麻疹。鸽蛋味甘、咸,性平,具有补肝肾、益精气、丰肌肤诸、助阳提神,解疮毒,治疗阳萎、营养不良之功效,主要用于肾虚所致的腰膝酸软,疲乏无力,心悸失眠等症。

禁忌:海参与醋相克;不宜与甘草同服。

296.枸杞拌山药

原料:山药300克,枸杞子10克,柠檬30克。

制作:1.将枸杞洗净,放入热水中浸泡10分钟。

2.将柠檬榨汁备用。

3.将山药去皮洗净,切条状。

4.山药放入含柠檬汁的冷水中浸泡两三分钟。

5.将山药、枸杞捞起沥干水分,盛盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、补虚养身调理。

营养分析:柠檬的成分主要是糖,有机酸,维生素B1、B2,维生素C,烟酸,钙、磷、铁等矿物质。柠檬可谓一身都是宝,它的果皮、叶片和花可以提取精油,是食品和美容化妆品的重要原料,是西餐桌上常备果品,有“西餐之王”的美誉。柠檬含有丰富的芦丁,可减少血中胆固醇,预防动脉硬化。柠檬中的柠檬酸可以与钙离子结合成一种可溶性络合物,能减弱钙离子的凝血作用,防止血小板凝集,预防高血压和心肌梗死。柠檬酸还具有防止和消除皮肤色素沉着的作用,可洁肤美容。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

297.旱蒸南瓜

原料:南瓜450克,辣椒(青、尖)15克,豆瓣酱10克,盐4克,味精2克,白砂糖3克,香油5克。

制作:1.小尖椒洗净,切末。

2.南瓜去皮,切菱形块,入盘加入元红豆瓣酱,小尖椒末和匀,上笼蒸熟。

3.用盐、味精、白糖、香油对成汁。

4.南瓜出笼后,将味汁淋在南瓜上即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:南瓜中含有丰富的微量元素钴和果胶,钴的含量,是其他任何蔬菜都不可相比的,它是胰岛细胞合成胰岛素所必需的微量元素,常吃南瓜有助于防治糖尿病。果胶则可延缓肠道对糖和脂质吸收。其次南瓜中维生素A含量胜过绿色蔬菜。吃南瓜可以预防高血压以及肝脏和肾脏的一些病变。所以南瓜有解毒、保护胃粘膜、帮助消化、防治糖尿病、降低血糖、消除致癌物质、促进生长发育等众多功效。

禁忌:南瓜不宜与羊肉、虾同食。

298.山东小炒皇

原料:木耳(水发)20克,绿豆芽50克,山药50克,辣椒(青、尖)50克,红辣椒50克,虾米50克,盐5克,味精3克,料酒5克,香油5克,植物油30克,大葱5克,姜5克,大蒜5克。

制作:1.山药去皮洗净切丝。青、红尖椒去籽切丝。木耳切丝。虾米洗净,用少许开水泡一下。锅内加油烧至六成热,将山药丝放入炸至金黄色捞出。

2.锅内加水烧开,将豆芽、青椒丝、红椒丝、木耳丝汆透捞出。

3.另起锅,加入少许油烧热,用葱姜蒜爆锅,加豆芽、山药丝、青红尖椒丝、虾米、木耳丝、精盐、味精及泡虾米的水调味,炒匀,加香油颠炒均匀,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:补虚养身调理、糖尿病调理。

营养分析:绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。

禁忌:绿豆芽不宜与猪肝同食。

299.土豆炖茄子尖椒

原料:土豆250克,茄子(紫皮、长)20克,辣椒(青、尖)100克,黄瓜50克,胡萝卜25克,酱油3克,盐4克,味精5克,花椒3克,大葱10克,姜10克,大蒜5克,猪油(炼制)20克。

制作:1.将长茄子去蒂,洗净,切成块。

2.土豆去皮切滚刀块。

3.葱、姜切丝,蒜切片备用。

4.花椒放碗内加水泡制出花椒水待用。

5.大尖辣椒去蒂、去籽,斜切成马蒂段。

6.黄瓜、胡萝卜均切成小方丁。

7.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱丝、姜丝、蒜片炝锅,放入长茄子块煸炒一下,添入高汤(400克),放入土豆块、精盐、酱油、花椒水、味精。

8.烧开后转中火炖至土豆块、长茄子块熟烂,加入大尖辣椒段、黄瓜丁、胡萝卜丁,再炖片刻,见汤汁已浓稠时盛出即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高血压调理。

营养分析:茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是其他蔬菜所不能比的,维生素P可软化微细血管,防止小血管出血,对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。此外,茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌:茄子不宜与黑鱼同食,会损伤肠胃。

300.呛辣苦瓜

原料:苦瓜500克,辣椒油18克,花椒10克,香油10克,酱油15克,白砂糖8克,醋8克,盐10克,豆豉8克,味精5克,芝麻酱15克,大葱10克,姜10克,大蒜10克,植物油60克。

制作:1.苦瓜洗净,对切两半,去掉瓜瓤,顺长切成4厘米长的粗丝条,放沸水锅内,煮至断生捞出,控干水分,拌少许盐、香油上碟。

2.把炒锅置旺火上,倒入植物油烧热,下豆豉炒酥,铲出放在案板上,剁成蓉倒回锅内,加酱油调匀,再加白糖、醋、味精、葱花、姜末、蒜末、香油、红油、芝麻酱、花椒油调匀,淋在苦瓜上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

301.发菜什锦菇

原料:滑子菇100克,白灵菇100克,白牛肝菌(干)100克,鸡腿蘑(干)100克,发菜(干)5克,竹笋50克,盐5克,味精2克,胡椒粉2克,蚝油5克,酱油5克,花生油20克,香油5克,大葱5克,姜5克,大蒜5克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)5克,料酒10克。

制作:1.发菜用温水泡软,洗净泥沙。

2.将各种菇洗净汆水,用凉水过凉。

3.锅内加花生油烧热,爆香葱姜蒜,加各种菇,加汤和所有调料,慢火煨透,用漏勺捞出装盘,剩下汤加发菜煨透,湿淀粉勾芡,浇在菇上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、高血压调理。

营养分析:白灵菇味道鲜美,营养丰富,是高蛋白、低脂肪的高级食品,其具有的清热化痰、清热解毒,增强人体免疫力的功效,对胃病、伤寒、高血压、动脉硬化、儿童偻病、软骨病、中老年骨质疏松病等均有良好的疗效,起到保健和预防作用。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

302.南瓜豆皮卷

原料:南瓜500克,油皮200克,番茄50克,辣椒(红、尖、干)15克,花生油50克,盐5克,味精2克,淀粉(玉米)20克,小麦面粉50克,香油15克。

制作:1.将番茄去籽,去瓤,切片,均匀地摆入盘的周围。

2.红椒去蒂去籽,切成米粒状,用面粉和湿淀粉调成面粉糊,待用。

3.将南瓜取瓤,切块,上锅蒸熟,挤干水分,碾成泥,加精盐、味精、香油、红椒米、面粉和湿淀粉调成糊。

4.将豆腐皮(油皮)铺在砧板上,抹上面粉糊,将南瓜糊铺在豆皮上,再将豆皮卷成筒,用面粉糊将接口粘住。

5.炒锅置旺火上,放入花生油,烧至六成热,下入豆腐皮卷,炸呈金黄色捞出,斜切成1厘米厚的段摆入盘中成花瓣形即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

303.黄金山药条

原料:山药500克,咸鸭蛋300克,花生油40克,白砂糖20克,味精3克。

制作:1.山药去皮切条。熟咸鸭蛋取其黄用刀压碎,加入白糖、味精调匀。

2.锅内加花生油,烧至五成热时,加山药条,炸至金黄色捞出。

3.锅中加少许油,加咸鸭蛋黄炒匀,加入山药条颠炒均匀即成。

用法用量:早餐、中餐。

功效:糖尿病调理、补虚养身调理。