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第49章 糖尿病调理(15)

3.将荸荠、生姜分别洗干净;荸荠去皮、去蒂,切块;生姜去皮、切片。

4.在瓦煲内加入适量清水,先用猛火煲至水滚,然后加入荸荠、黑木耳、生姜、带鱼,改用中火继续煲2小时,加入少许精盐调味,即可盛出,以供食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:防癌抗癌调理、糖尿病调理。

营养分析:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

禁忌:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。

276.蚝油扒蘑菇

原料:蘑菇(鲜蘑)600克,蚝油15克,味精6克,盐25克,猪油(炼制)75克,香油2克,黄酒15克,淀粉(玉米)5克,老抽5克,胡椒粉2克。

制作:1.先将净蘑菇投入沸水锅中汆片刻捞出,沥去水分。

2.炒锅置旺火上,放猪油25克,倒入二汤、鲜蘑菇,加精盐2.5克煨入味。

3.出锅倒入漏锅沥去汁水。

4.炒锅复置火上,放猪油50克烧热,烹入绍酒,下鲜蘑菇、上汤烧沸。

5.放蚝油、老抽、味精、胡椒粉烧入味。

6.用水淀粉勾芡,淋入麻油炒匀,即可出锅装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:无。

277.蘑菇烩萝卜球

原料:蘑菇(鲜蘑)200克,白萝卜100克,盐3克,味精1克,香油10克,花生油50克,淀粉(玉米)5克。

制作:1.将蘑菇洗净,入沸水锅中略汆后捞出,控去水。

2.白萝卜用取球刀做成球形。

3.放入沸水锅中焯熟,捞出,用凉水冲凉。

4.汤锅置旺火上,倒入清汤、蘑菇、白萝卜球烧沸。

5.放花生油烧至汤呈乳白色时放精盐、味精,用水淀粉勾薄芡,淋入麻油,即可出锅装盆。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:白萝卜是老百姓餐桌上最常见的一道美食,含有丰富的维A、维C、淀粉酶、氧化酶、锰等元素。另外,所含的糖化酶素,可以分解其他食物中的致癌物亚硝胺,从而起到抗癌作用。对于胸闷气喘,食欲减退、咳嗽痰多等都有食疗作用。

禁忌:白萝卜忌与橘子、柿子、人参、西洋参同食。

278.蘑菇扒豆苗

原料:豌豆苗700克,蘑菇(鲜蘑)200克,黄酒8克,味精4克,猪油(炼制)60克,盐2克,姜汁8克,生抽2克,胡椒粉15克,淀粉(玉米)10克,香油2克。

制作:1.炒锅置旺火上,放猪油30克烧热,下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒,二汤炒熟。

2.出锅倒入漏锅沥去汁,然后反复倒入锅中。

3.加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸。

4.用水淀粉7克勾芡,出锅装入平盘中。

5.另置一炒锅于旺火上,放猪油30克,下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸,用水淀粉8克勾芡。

6.淋入麻油炒匀,出锅装在豆苗上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

禁忌:无。

279.蒸酿南瓜

原料:南瓜500克,猪肉(肥瘦)200克,淀粉(玉米)30克,酱油50克,盐3克,味精1克,白砂糖2克,大葱10克,姜10克,色拉油75克。

制作:1.将猪肉洗净切剁成石榴米状。

2.放入碗内,加入酱油、精盐、白糖、葱姜末拌匀成馅。

3.将小南瓜洗净,切成两半挖去子瓤。

4.内撒淀粉,填满肉馅,上涂水淀粉抹平。

5.将炒锅置中火上,放入色拉油,烧至六成热。

6.下入南瓜,炸至皮皱捞起。

7.把有馅一面向上放在碗内,上笼蒸熟取出。

8.在南瓜上面划成十字花纹,翻扣在大汤碗内,把汤汁埋在锅内。

9.加入酱油、精盐、鸡汤、味精,用水淀粉薄芡,浇在南瓜上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:玉米是世界公认的“黄金作物”,其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。还含有亚油酸和维生素E,能使人体内胆固醇水平降低,从而减少动脉硬化的发生。其中的钙、铁质较多,可防止高血压、冠心病。还含有微量元素硒,硒能加速人体内氧化物分解,抑制恶性肿瘤。另外丰富的膳食纤维,能促进肠蠕动,缩短食物通过消化道的时间,减少有毒物质的吸收和致癌物质对结肠的刺激,因而可减少结肠癌的发生。玉米片是新型的方便食品,所用原料是玉米粗粉或细粉,几乎含有玉米面的全部营养成分。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

280.蒜苗拌五香豆

原料:大豆150克,青蒜200克,辣椒油15克,盐3克,味精2克,花椒2克,八角1克。

制作:1.将蒜苗(青蒜)洗干净,切成小丁,用开水烫一下,捞出装盘。

2.将黄豆淘洗干净,放入锅内。

3.锅内加清水、花椒、大料,煮成五香豆,熟后捞出沥水,放在蒜苗上面。

4.加入精盐、味精、辣椒油拌匀即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素,这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用,能有效预防流感,肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用,可预防血栓的形成,同时还能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,对预防癌症有一定的作用。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

281.葱花苦瓜

原料:苦瓜250克,大葱15克,盐3克,香油5克。

制作:1.将苦瓜对半剖开,去瓤,切成丝,放入沸水锅焯熟,用凉开水冲凉,沥干水分,放入盘内,加入精盐拌匀。

2.坐锅点火倒香油,将葱花炒出香味时关火,倒入苦瓜丝拌匀,即可出锅,装盘即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、清热解毒调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

282.卤冬菇

原料:香菇(鲜)250克,盐2克,香油50克,白砂糖2克,酱油3克,味精2克。

制作:1.将冬菇洗净,去蒂,挤去水。

2.放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出。

3.炒锅置中火上,倒入蒸透的冬菇和汤汁,加酱油、白糖、精盐、味精卤入味。

4.待汤汁收稠时,淋入麻油炒匀,出锅装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:高血压调理、糖尿病调理。

营养分析:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点;香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇,它可转化为维生素D,促进体内钙的吸收,并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长;香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者,有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病;香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。

禁忌:无。

283.凉瓜黄豆猪肉煲

原料:大豆50克,猪肉(肥瘦)250克,苦瓜100克,盐6克,味精3克,白砂糖6克,姜10克。

制作:1.猪肉切块。

2.凉瓜(苦瓜)去籽切块。

3.黄豆泡透。

4.生姜切片。

5.瓦煲注入清水,加入猪肉、黄豆、姜片,用中火煲半小时。

6.加入凉瓜,调入盐、白糖,煲20分钟,撒味精即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:贫血调理、糖尿病调理。

营养分析:大豆含有丰富营养元素,具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

284.黑豆炖鳝鱼

原料:黑豆30克,鳝鱼100克,姜2克,大葱5克,料酒10克,盐2克,香油5克。

制作:1.将鳝鱼宰杀去杂洗净后切成段。

2.炒锅上火,放油烧热后下黑豆炒至熟脆。

3.姜洗净切片备用。

4.放入鳝鱼、姜片、料酒、精盐、葱、香油及适量的清水。

5.置旺火上煮沸后改用小火炖至鱼肉熟烂即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、益智补脑调理。

营养分析:黑豆营养全面,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质,具有消肿下气,润肺燥热,活血利水,祛风解毒,补血安神,明目健脾,益肝肾之阴的作用;用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒,制风热而止盗汗,乌发黑发以及延年益寿的功能。

禁忌:黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。

285.鸡腿菇炒莴笋

原料:柿子椒30克,莴笋100克,鸡腿蘑(干)150克,盐2克,植物油15克,味精2克,蚝油10克,淀粉(玉米)10克,姜5克,大葱5克。

制作:1.鸡腿菇洗净,切斜刀片。

2.莴笋去皮,洗净切片。

3.红椒去籽,洗净切片。

4.锅内放油烧热,放入姜丝爆香,下鸡腿菇、莴笋、红椒、葱段翻炒。

5.加盐、味精、蚝油炒至入味,用水淀粉勾薄芡即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、清热去火调理。

营养分析:鸡腿蘑含有多种具有调节功能的维生素和矿物素元素,参与体内糖代谢,有调节功能的维生素和矿物质元素,参与体内糖代谢,有降低血糖的作用,并能调节血脂,对糖尿病人和高血脂患者有保健作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:莴笋忌与蜂蜜同食。

286.鸡丝炒豇豆

原料:豇豆200克,鸡胸脯肉100克,植物油30克,酱油15克,料酒10克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克,淀粉(玉米)2克。

制作:1.鸡肉切成丝,撒干淀粉上浆,加少许植物油拌匀。

2.豇豆洗净,切寸段。

3.葱、姜切小片备用。

4.豇豆用旺火沸水,焯至变色,捞出控水。

5.炒锅上火,加入油至油热。

6.下葱、姜炝锅后放入鸡丝,炒至变色。

7.锅内加入豇豆和酱油、料酒、盐炒入味,撒入味精炒匀即好。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、健脾开胃调理。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

287.鲜蘑冬笋

原料:冬笋2000克,香菇(鲜)250克,黄酒15克,鸡油25克,盐2克,淀粉(玉米)5克,味精1克。

制作:1.剥去鲜冬笋外壳,用刀削去冬笋表皮,切去老根。

2.入沸水锅中焯去涩味捞出,入凉水中冲凉,改刀切成块。

3.鲜蘑菇洗净,入沸水锅中略汆捞出,控去水。

4.炒锅置旺火上,倒入鸡汤,下冬笋块、鲜蘑烧沸。

5.下黄酒、精盐、味精,将锅移置小火上煨5分钟。

6.然后用水淀粉勾薄芡,淋入鸡油,出锅装入大汤碗内。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高血压调理。

营养分析:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动,既有助于消化,有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品,对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质,还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙,儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

禁忌:冬笋忌与羊肝同食。

288.香油苦瓜

原料:苦瓜200克,青椒50克,香油20克,盐2克,味精3克。

制作:1.苦瓜去蒂、内瓤,切成5厘米长、2厘米见方的条;甜椒去蒂和籽,切成条。

2.苦瓜、甜椒用盐拌入味,去盐水、加香油、味精拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:青椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧化维生素和微量元素,能增强人的体力,缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K,可以防治坏血病,对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增进食欲,帮助消化,促进肠蠕动,防止便秘。

禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

289.青椒苦瓜

原料:苦瓜200克,青椒100克,盐3克,味精2克,植物油30克。

制作:1.苦瓜切去两端,对剖成两半,挖去内部瓜瓤,洗净,斜着把苦瓜切成薄片;青椒去蒂洗净,切成丝。

2.锅放在旺火上,不放油,分别放入苦瓜片和青椒丝煸炒,煸去原料的大部分水分后倒出;锅内重新加油,烧至六成热时,同时放入煸干水气的苦瓜和青椒炒匀,再加入精盐、味精,炒匀装盘即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

290.醉冬菇

原料:香菇(鲜)250克,香油50克,盐2克,味精1克,姜10克,黄酒10克。

制作:1.将水发冬菇洗争,切去蒂把。

2.入沸水中略汆捞出,挤去水,装入盘内。

3.取一只小碗,下姜末、味精、精盐、绍酒、清汤、麻油搅匀。

4.浇在冬菇上即成,食用时用筷子拌匀。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。