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第51章 糖尿病调理(17)

营养分析:鸭蛋含有丰富的蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质,有强壮身体的作用;并且鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;同时是补充B族维生素的理想食品之一;中医认为,鸭蛋有大补虚劳滋阴养血、润肺美肤的功效。

禁忌:咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。

304.麻辣甘蓝

原料:圆白菜750克,淀粉(玉米)10克,色拉油100克,酱油15克,盐10克,味精2克,大蒜10克,大葱10克,姜8克,辣椒粉2克。

制作:1.将甘蓝去黄帮老叶,择洗干净。

2.甘蓝切成2厘米方块。

3.把100克鲜汤放碗内,加入酱油、精盐、味精、淀粉调成汁待用。

4.锅内放油,加热至六成热时,倒入甘蓝块炸至断生。

5.控出油,另用锅放15克色拉油烧热。

6.用蒜片、葱丁、姜末炝锅。

7.随之放辣椒末炒几下,再倒入甘蓝块,调好的汁。

8.汁熟时翻锅淋花椒油炒拌均匀即可装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:圆白菜中含有大量人本必需营养素,如多种氨基酸、胡萝卜素等,其维C含量尤多,这些营养都具有提高人体免疫功能的作用,同时其中含有维生素U样因子,比人工合成的维生素U的效果要好,能促进胃、十二指肠溃疡的愈合,新鲜菜汁对胃病有治疗作用。其中还含有较多的微量元素钼,能抑制亚硝酸胺的合成,具有一定的抗癌作用。

禁忌:无。

305.鸡肉蒸螺

原料:螺250克,鸡胸脯肉200克,青豆20克,火腿20克,盐3克,味精2克,料酒5克,香油2克,淀粉(玉米)3克。

制作:1.将熟火腿切成粒。

2.将螺肉从螺壳中取出,和鸡脯肉一同剁成泥,放入碗中,加入青豆、火腿粒、料酒、味精、香油拌好。

3.将螺壳洗净,把拌好的馅酿入螺壳内,入蒸锅蒸熟即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、高脂血症调理。

营养分析:青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

禁忌:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。

306.马哈鱼炖五花肉

原料:三文鱼250克,猪肋条肉(五花肉)500克,胡萝卜50克,白砂糖50克,酱油25克,盐10克,料酒15克,味精5克,大葱10克,姜10克,花椒2克,八角1克,桂皮1克,植物油50克。

制作:1.将猪五花肉切成方块,放入沸水中焯透,捞出投凉。

2.大马哈鱼(三文鱼)切成长段。

3.胡萝卜切成小方丁。

4.将葱切段,姜切片备用。

5.将马哈鱼装入碗内,撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后,放入七成热的油中炸至火红色捞出。

6.将锅置于旺火上,放入植物油25克,烧开后加白糖25克,炒成糖色。

7.急速将焯好的五花肉放入煸上色,然后添上高汤(800克),加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐,转用小火炖烂红火色。

8.将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用。

9.放入马哈鱼块、味精,用慢火炖熟即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:益智补脑调理、糖尿病调理。

营养分析:三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病;所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。中医理论认为,其肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能,可治消瘦、水肿、消化不良等症。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病。

307.香辣豇豆

原料:豇豆400克,辣椒(红、尖、干)10克,香油20克,花生油30克,盐4克,味精2克。

制作:1.将嫩豇豆择洗干净,切成3厘米长的段,入沸水中焯透。

2.捞出投凉,沥净水,放入盘内,撇入精盐、味精拌匀。

3.将干红辣椒切成丝。

4.锅内加花生油烧热,放入干红辣椒丝,倒入碗内成辣椒油,稍凉,与香油一起浇在豇豆上拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:无。

308.辣椒炒苦瓜

原料:苦瓜250克,辣椒(青、尖)250克,盐4克,味精2克,香油10克。

制作:1.将青椒去蒂、籽,洗净;将苦瓜洗净,剖成两半,挖去瓤,斜切成厚片。

2.锅架火上,不放油,用小火分别将青椒和苦瓜片煸去水分,锅放油烧热,下入青椒、苦瓜片煸炒,继而下入精盐、味精炒匀,淋入麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:苦瓜中含有铬和类似胰岛素的物质,有明显的降血糖作用。它能促进糖分分解,能改善体内的脂肪平衡,是糖尿病患者理想的食疗食物。另外苦瓜中还含有一种独特的生理活性蛋白质和丰富的B族维生素,经常食用能提高人体免疫功能,可防癌抗癌:苦瓜中的苦味成分--金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到促进饮食、消暑解热作用。

禁忌:苦瓜性凉,脾胃虚寒者不宜食用。

309.蒸酿黄瓜

原料:猪肉(肥瘦)250克,黄瓜300克,盐3克,味精1克,料酒10克,淀粉(玉米)3克,大葱5克,姜3克,色拉油15克。

制作:1.将黄瓜洗净,切成段(厚1厘米),去掉黄瓜瓤,备用。

2.葱、姜分别切末备用。

3.将猪肉剁馅放入碗中,加入味精、精盐、料酒、姜末、葱末搅匀,做成肉丸。

4.将肉丸放在切好的黄瓜段内,入蒸锅蒸3分钟。

5.将锅置于旺火上,放入色拉油烧热,加入清汤(500克)、精盐(2克),烧开后用湿淀粉勾芡,淋上在黄瓜段上即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理、清热去火调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,而且营养丰富。含有多种维生素,使护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

310.荷香一品鸭

原料:鸭肉500克,霉干菜50克,料酒10克,盐5克,味精2克,酱油10克,大葱10克,姜5克,香油10克,胡椒粉3克。

制作:1.霉干菜切成末,放清水锅中略煮清洗一下。

2.锅内放油,下葱、姜爆香,放入鸭块,烹入料酒,加入酱油、霉干菜翻炒,加适量鲜汤,用精盐、味精、胡椒粉调味,大火烧开后,改小火烧15分钟。

3.将鸭块包在荷叶中,放入蒸笼蒸制3至5分钟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。

禁忌:鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

311.姜汁豇豆

原料:豇豆300克,姜15克,醋15克,盐2克,味精5克,酱油8克,香油10克。

制作:1.豇豆洗净、去两端、切成6厘米长的段,放入沸水汤锅烫至刚熟时捞起,晾冷。

2.老姜去皮、剁成姜末,和醋调成姜汁,加盐、味精、麻油、酱油、豇豆,拌匀后装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:豇豆含有丰富的优质蛋白蛋、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。豇豆中所含维C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。豇豆中的磷脂还有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。

禁忌:无。

312.姜末拌黄瓜

原料:黄瓜500克,白砂糖20克,醋20克,香油5克,姜5克。

制作:姜洗净去皮切成末;嫩黄瓜洗净,切去蒂尾,一剖两瓣,刮净瓤子,用刀背拍松,直切成寸段,装入盘中,先撒姜末,滴入香油,再用醋把糖调成糖醋汁,浇黄瓜上拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:黄瓜是老百姓最常食用的一种食蔬,它脆嫩清香,味道鲜美,含有多种维生素,是护肤美容的佳品,可以有效地对抗皮肤老化,减少皱纹的产生,并可防治唇炎、口角炎;因其中还含有铬等微量元素,有降血糖的作用。黄瓜尾部的苦味素还有抗癌的作用,并有清热、解渴、利水、消肿之功效。

禁忌:黄瓜不宜与芹菜、菠菜等富含维生素C的食物同食。

313.姜丝拌菠菜

原料:菠菜250克,姜25克,盐2克,胡麻油2克,味精1克,酱油5克,醋5克,香油5克。

制作:1.菠菜择去黄叶、洗净,切成7厘米长的段;将鲜嫩姜洗净去皮切成丝。

2.锅内加清水烧沸,放入菠菜段略焯,捞出沥净水,轻轻挤一下,装在盘中抖散晾凉,加姜丝、精盐、味精、酱油、醋拌匀,淋上麻油、花椒油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理、贫血调理。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

314.圆白菜虾皮

原料:圆白菜500克,虾皮100克,盐5克,大葱5克,姜5克,白砂糖10克,酱油10克,花生油50克,味精2克。

制作:1.圆白菜掰开洗净,切成细丝,放入沸水锅内焯熟,捞入凉开水内过凉。

2.取出挤干水分后放入盆中,加入精盐、味精和白糖拌匀。

3.葱和姜洗净后切成末。

4.炒锅置火上,放油烧至六成热,放入虾皮、葱末和姜末炒匀。

5.加入酱油稍煮片刻,浇在圆白菜上,拌匀即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐、零食。

功效:糖尿病调理。

营养分析:虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质,尤其是钙的含量极为丰富,有“钙库”之称,是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素,能很好地保护心血管系统,对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用,常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。老年人常食虾皮,可预防自身因缺钙所致的骨质疏松症;老年人的饭菜里放一些虾皮,对提高食欲和增强体质都很有好处。

禁忌:虾皮忌与红枣同食;与黄豆同食易造成消化不良。

315.冬瓜鲜荷叶煲鸭

原料:冬瓜1500克,鸭750克,荷叶100克,陈皮7克,植物油50克,黄酒15克,盐6克。

制作:1.将瓦盆洗干净,注入清水3000毫升。

2.把冬瓜去瓤后切为块。

3.将鲜荷叶洗干净。

4.用油50克起锅,把光鸭放在锅中煎透,溅入绍酒,取起,和冬瓜、荷叶、陈皮一起放入瓦盆里,先用武火煲滚后,改用文武火把鸭等煲至稔,捞起将冬瓜放在碟中,随把煲鸭斩好放在冬瓜面上,砌回鸭形,将汤(煲好的汤得2250克)用精盐调好味,倾在汤窝里一起端上席便成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:冬瓜含有多种维生素和人体必需的微量元素,可调节人体的代谢平衡。冬瓜性寒,能养胃生津、清降胃火,使人食量减少,促使体内淀粉、糖转化为热能,而不变成脂肪。因此,冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同时冬瓜有抗衰老的作用,久食可保持皮肤洁白如玉,润泽光滑,并可保持形体健美。此外冬瓜还有良好的清热解暑功效。夏季多吃些冬瓜,不但解渴消暑、利尿、还可使人免生疔疮。因其利尿,且含钠极少,所以是慢性肾盐水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿的消肿佳品。

禁忌:荷叶畏桐油、茯芩、白银。

316.蒸兔肉

原料:兔肉500克,白菜250克,花生油50克,盐6克,姜15克,姜汁5克,料酒30克,八角3克,酱油20克,味精2克。

制作:1.将锅置于旺火上,放入花生油烧至七成热,将兔肉煮熟趁热放到油锅中用中火浸炸3分钟。

2.待兔肉炸成黄色捞出,放在案板上剁成块,放入大碗内(整的肉块放入到中间,碎的放到边上)。

3.向碗内放入大料、姜片、精盐、料酒和高汤(250克),入屉,架在水锅上用旺火、沸水、足气蒸40分钟。

4.蒸至肉质软烂时,取出,拣去大料、姜片不要。

5.将白菜去掉根和老帮叶,洗净,先切成条,后切成方段,放入汤盆中,上面撒上精盐、味精,入屉,用旺火蒸13分钟。

6.蒸至酥嫩取出,控净水分,放在盛兔肉块的碗内,再把盛兔肉的碗连汤带肉推到大汤碗内。

7.将锅置于旺火上,倒入高汤,放入精盐3克,酱油、姜汁和味精调好口味。

8.烧开后撇净浮沫,浇到盛兔肉块的大汤碗内即可。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:糖尿病调理。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为“保健肉”;兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

317.红枣山药炖南瓜

原料:南瓜300克,山药300克,枣(干)100克,赤砂糖15克。

制作:1.鲜山药、南瓜分别用水洗净。

2.鲜山药削去皮,切成3厘米见方的块。

3.南瓜去皮和内瓤,也切成相同大小的块。