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第48章 提高免疫力类(13)

禁忌:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。

506.凉拌素火腿

原料:核桃50克,腐竹100克,芹菜100克,香油5克,盐2克,味精1克。

制作:1.将芹菜去叶,摘洗干净,切成粒;腐竹泡开切成短条;核桃仁用水泡发后剥去皮,用开水烫一下,切丁。

2.将切好的腐竹同芹菜一起用开水烫一下,加核桃仁、精盐、香油,拌匀即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

507.鲜番茄炒蛋

原料:番茄250克,鸡蛋200克,植物油30克,盐4克,料酒10克。

制作:1.番茄用开水泡一下,去皮,用刀切开,净籽,再切成丁,放在碗内待用;2.将鸡蛋打入碗中,用筷子打匀,再放盐1.5克和料酒搅和;3.锅烧热,放入油,即把番茄投入锅内,炒2分钟,加盐2克炒和,随即把蛋倒入翻炒,再加汤50毫升烧1分钟即好。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:西红柿现在已是不少人餐桌上的美味。西红柿富含丰富的胡萝卜素、B族维生素和维C,其中的维生素P含量是蔬菜之冠,对心血管具有保护作用,可减少心脏病的发作。丰富的番茄红素能清除自由基,预防前列腺癌;尼克酸可维持胃液的正常分泌,促进红血球的形成,利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。西红柿多汁,可以利尿,肾炎病人也宜食用。同时多吃番茄还具有抗衰老作用,能使皮肤保持白皙。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

508.油炸鲔鱼条

原料:金枪鱼40克,四季豆10克,番茄10克,白酒1克,酱油1克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)3克,花生油8克。

制作:1.将鲔鱼切成细条状,放入腌料内,腌5-10分钟。

2.用厨房用纸巾吸去腌鲔鱼表面的酱汁后,沾撒上太白粉。

3.炸油加热至中温程度,鱼稍微炸一下随即捞起,盛入盘内,放上煮熟且切成小块的四季豆和切成一半的小番茄衬托即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:金枪鱼(鲔鱼)肉质柔嫩鲜美,营养价值高,鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有,还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、碘等多种矿物质和微量元素,是现代人不可多得的健康食品。金枪鱼中含的DHA是鱼中之最,它是人类大脑和中枢神经系统发育必需的营养素;金枪鱼还含有大量的EPA,可抑制胆固醇增加和防止动脉硬化,对预防和治疗心脑血管疾病有着特殊的作用。

禁忌:西红柿忌与石榴、螃蟹、冰棒、红薯、白酒、猪肝、鱼肉同食。

509.糯米腊肉丸子

原料:糯米1000克,腊肉(生)100克,鸡蛋100克,小葱40克,姜5克。

制作:1.糯米温水浸泡两个小时后,上笼蒸四十分钟;2.糯米放凉一会儿,摸着温温的时候,打入两个鸡蛋;3.腊肉煮熟后切丁;4.葱切花,姜去皮后切粒;5.将所有材料倒入熟糯米里,加花椒面和盐适当,按自己口味,拌均匀,(拌均匀后可以挖一小快,放微波炉里打三十秒,试下味道,主要是有生鸡蛋,其实也可以吃,不过就要胃肠功能好的);6.拌均匀后,把手用水沾湿,然后取半两左右,捏成丸子(由于卫生情况,直接发捏好后的)。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

510.春笋炖鹌鹑

原料:鹌鹑肉200克,春笋100克,猪肉(瘦)50克,香菇(鲜)80克,黄酒10克,盐4克,味精2克,小葱6克,姜3克。

制作:1.将鹌鹑宰杀后,用温热水泡透,褪净毛,剖开脊背取出内脏,洗净;2.春笋切成长方条;3.香菇用温水浸软,剪去根蒂洗净;4.猪肉切成片;5.将鹌鹑和肉片分别用开水略烫,除去血渍,再把春笋、香菇、肉片分别塞在鹌鹑腹腔内,然后腹部朝下放在碗内,加黄酒、细盐、葱、姜和一小碗汤,上笼用大火足汽猛蒸1-2小时;6.待其酥熟后,倒出原汁,除去葱姜,将其翻扣在大海碗中,锅内放原汁,肉汤烧开,加味精倒入大海碗内即成。

用法用量:中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、头晕、肾炎浮肿、泻痢、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷,可生成溶血磷脂,抑制血小板凝聚的作用,可阻止血栓形成,保护血管壁,阻止动脉硬化。磷脂是高级神经活动不可缺少的营养物质,具有健脑作用。常食鹌鹑肉,可治疗肥胖型高血压、糖尿病、贫血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多种疾病。一般人都可食用,是老幼病弱者、高血压患者、肥胖症患者的上佳补品。

禁忌:鹌鹑不宜与猪肉、猪肝、菌类食物同食,否则令人面生黑子或发生痔疮。

511.乳酪蛋卷

原料:奶酪50克,鸡蛋150克,生菜15克,番茄10克,金华火腿50克,炼乳(甜,罐头)30克,盐2克,胡椒粉1克。

制作:1.鸡蛋打散,加淡炼乳、精盐、胡椒粉。

2.不罩上微波薄膜,高火2.5分钟,中途需取出快速搅拌1次。

3.把拌好的料倒在微波薄膜上,包卷起。

4.把包卷起的料放在容器内,再加入切成菱形的乳酪及金华火腿,旁装饰生菜,小番茄。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:奶酪含有丰富蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素及钙、镁、锌等营养元素,是补钙的最佳选择,有增进人体抵抗疾病的能力、促进代谢、增强活力、保护眼睛健康、保持肌肤健美、维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡等作用。奶酪热量较高,多吃容易发胖。

禁忌:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。

512.核桃肉粉

原料:山慈姑5克,核桃10克,黄酒100克。

制作:将核桃取肉捣烂,山慈姑研末,调匀即成。

用法用量:每日2次,黄酒送服。

功效:提高记忆力。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

513.麻辣脆皮蕨菜卷

原料:蕨菜100克,鸡蛋350克,蘑菇(鲜蘑)20克,虾仁20克,鸡胸脯肉20克,面包屑150克,盐5克,味精2克,花椒5克,辣椒油20克,香油5克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)8克,植物油50克。

制作:1.将蕨菜切末;鸡脯肉、虾仁切末;鲜蘑切丁;2.将以上各种丁、末放在碗内,加盐、味精、葱姜末、红油、花椒油、香油拌成馅;3.将鸡蛋打入碗内,加上湿淀粉搅匀,用勺摊成15个小蛋皮,剩下的鸡蛋液留用;4.把蛋皮从中间一切两半,卷上馅,成5厘米长、2厘米粗的卷,蘸上面粉后,裹上鸡蛋液,粘上面包渣待用;5.锅内放植物油和花椒粒,油至五成热时,将卷下锅,炸成金黄色熟透,捞出控净油,码盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。另外蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压,其中所含粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果。蕨菜可制成粉皮代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;514.花生煲猪尾原料:猪尾500克,花生仁(生)300克,盐5克。

制作:1.先将猪尾焯去汗毛,刮洗干净,斩为段。

2.将花生肉洗干净,一起放入瓦煲里,注入开水2000克,煲好后得汤1500克。

3.煲时用盖盖着煲至稔,用精盐调好味,倾在汤窝里便成。

用法用量:每天2次,佐餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

515.酱花生米

原料:花生仁(生)2500克,酱油1000克,甜面酱500克。

制作:1.将花生仁稍为晾晒后,簸净,拣去杂物,放入有细沙的锅内翻炒,炒时要用小火,以便达到酥脆不煳,去皮后花生仁白净。

2.把甜面酱和酱油调和均,放入缸内,再把炒好的花生仁倒入搅匀,酱浸3天,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:花生含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素,有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用;其性平,味甘;入牌、肺经;具有醒牌和胃,润肺化痰,滋养调气,清咽止咳之功效。

禁忌:花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻;花生不可与香瓜同食。

516.桂圆乳鸽盅

原料:雏鸽250克,桂圆肉50克,盐5克,味精2克,胡椒2克。

制作:1.乳鸽宰杀后,去内脏,足爪残毛,氽去血水;2.桂圆肉洗净;3.把鸽子放入炖盅内,掺入清汤,放胡椒、料酒、桂圆肉,用牛皮纸封口;4.上笼蒸至鸽软时,取出吃好味即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:桂圆因其种圆黑光泽,种脐突起呈白色,看似传说中“龙”的眼睛,所以得名。新鲜的龙眼肉质极嫩,汁多甜蜜,美味可口,实为其他果品所不及。鲜龙眼烘成干果后即成为中药里的桂圆。桂圆含有多种营养物质,有补血安神,健脑益智,补养心脾的功效,是健脾长智的传统食物,对失眠、心悸、神经衰弱、记忆力减退、贫血有较好的疗效。

禁忌:无。

517.双色蛋菇

原料:鸡蛋600克,猪小肠500克,猪肉(瘦)150克,银耳(干)30克,盐15克,味精3克,淀粉(玉米)10克,香油10克。

制作:1.将猪小肠刮去内膜(注意不要刮破肠衣,以免漏出蛋液),留肠衣,用清水反复冲洗干净,切成30厘米长的段;2.鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别盛入2个碗内打匀,将清水250克放大碗中,加精盐、味精搅拌均匀,然后取120克倒入蛋清液中,130克倒入蛋黄液中搅打均匀,用漏斗分别灌入肠衣内,扎好口,放入六成热的水中慢火煮熟,捞起晾凉;3.将晾凉的蛋黄、蛋清肠置于案板上,分别切成2.5厘米厚的连刀片,放入温水锅里煮沸,待肠衣收缩,蛋肉膨开似朵朵鲜菇状时,迅速捞起盛入汤碗内;4.炒锅上火,加入鲜汤,白木耳,肉蓉(预先用湿淀粉,精盐和味精拌匀入味),稍煮片刻,倒入蛋菇碗内,淋上香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

518.阴月红珠

原料:虾仁250克,鹌鹑蛋100克,青豆50克,鸡蛋清30克,香菜15克,黄酒8克,盐3克,味精3克,白砂糖6克,猪油(炼制)50克,香油5克,淀粉(玉米)6克,番茄酱15克。

制作:1.将虾仁洗净,上浆;

2.取瓷羹匙6只,内壁涂上一层薄薄的猪油,把6只鹌鹑蛋分别磕入,把6片香叶片分别贴在其表面;3.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热,放生油,烧至油三成热时,放入浆虾仁,用勺或筷将其搅散,至呈玉白色时,再倒于豆搅匀,并一起倒捅勺中沥去油;4.原锅内留少许油,放番茄酱略拌,即力口汤水2匙、白糖、细盐、味精,下水生粉勾薄芡,使卤汁稠粘,再将滑熟的虾仁与青豆放入翻炒均匀,淋上麻油,增香上光,装盆成为茄汁虾仁,同时将鹌鹑蛋上笼,用中小火徐徐蒸五六分钟,至熟,取出,用筷子轻轻按表面,使其退出瓷羹匙,放在前汁虾仁四周;5.锅内放3匙鲜汤,调好鲜咸味,下水生粉勾流利芡,淋上猪油上光,浇在鹌鹑蛋上即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

519.虾仁糯米蛋卷

原料:鸡蛋300克,糯米150克,虾仁150克,小麦面粉100克,猪肉(肥瘦)150克,大葱15克,盐10克,胡椒粉2克。

制作:1.将鸡蛋摊成蛋皮,包入糯米馅卷成长条形;2.封口处用面浆粘住,做成4.5厘米的长条形;3.将卷好的蛋卷放入平锅内,和少许油煎成两面金黄;4.起锅后切成块状,装盘即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。