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第47章 提高免疫力类(12)

2.待清汤500克烧开后,放入鸡血丝,豆腐丝和打散的鸡蛋,勾芡后,加入醋,香油,姜末,胡椒粉即可。

用法用量:每天2次,每次一小碗。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

491.酸辣肝丝汤

原料:羊肚(200克),竹笋(50克),香菜(15克),木耳(干)(25克),青蒜(25克),香油(10克),芡粉(50克),大葱(15克),姜(15克),料酒(25克),醋(5克)。

制作:1.先将羊肚过水焯熟,再切丝,竹笋切片片,木耳切丝后开水氽透。

2.肉汤1250克烧沸,下肚丝、竹笋片、木耳、料酒、盐、葱,撤去浮沫加芡粉,浇醋入碗,撒蒜苗,香菜,淋香油即成。

用法用量:每天2次,每次一小碗。

功效:提高记忆力。

营养分析:此汤补虚损,健脾胃,是舌炎,皮炎,癫皮病,食欲不振,记忆力减退,肥胖症,防冠心病,益气补中,增强记忆。

禁忌:竹笋忌与羊肝同食。

492.三味汤

原料:猪肘(300克),鸡肉(350克),鸡蛋(500克),火腿(10克),油菜心(15克),大葱(10克),姜(5克),酱油(5克),盐(5克),料酒(10克),味精(3克),鸡油(5克),花生油(30克)。

制作:1.将肘肉、雏鸡肉均剁成3.3厘米见方的块,同放入开水锅内氽过,取出放入砂锅内;2.火腿、青菜心均切成小象眼片;3.鸡蛋煮熟剥去壳,蘸匀酱油;4.砂锅内倒入花生油,中火烧至八成熟,放入鸡蛋炸至金黄色捞出,摆在砂锅的四周;5.砂锅内加清汤、料酒、葱段、姜片、精盐,旺火烧开,移至小火炖至酥烂;6.取出葱段、姜片,放入火腿片、青菜片略炖,撇去浮油,放入味精,淋入鸡油即成。

用法用量:每天2次,佐餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。猪肘,味甘、咸,性平;有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

493.核桃羹

原料:核桃(250克),白砂糖(200克)。

制作:将核桃仁放在温水中浸5分钟后去皮,用小石磨带水磨成汁(也可用小石臼捣烂),用纱布过滤,使核桃汁流入锅中,加进白糖,清水500克,煮至水沸,即可出锅食用。此羹热饮冷饮无可,如加些杏仁汁同煮,香味更浓。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:核桃是大众喜爱的小食品,它富含蛋白质、脂肪酸、B族维生素、维生素E、钙、镁、硒等营养元素,可防止细胞老化,能健脑、增强记忆力及延缓衰老,减少肠道对胆固醇的吸收,润润肌肤、乌黑头发等功效;特别适合动肪硬化、高血压、冠心病人以及脑力劳动者多食,有缓解疲劳和压力的作用。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

494.蛋花粟米羹

原料:鸡蛋(100克),玉米(鲜)(100克),盐(2克),白砂糖(10克),鸡精(1克),淀粉(玉米)(5克)。

制作:1.锅里放适量的水煮开;

2.锅内放入玉米、盐、糖、鸡精煮开;

3.淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用;4.将鸡蛋打散打匀;5.把湿淀粉加入汤内,沿着锅边慢慢倒入鸡蛋液;6.用勺子轻轻搅匀,锅里出现漂亮的蛋花,关火即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

495.猪脑鱼云羹

原料:猪脑150克,鳙鱼300克,香菇(干)15克,叉烧肉50克,鸡蛋65克,大葱5克,姜3克,料酒6克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)10克,色拉油5克,香油2克。

制作:1.将猪脑去除红筋,洗净切粒;

2.鳙鱼头洗净,从中间劈成两半;

3.香菇用温水泡发回软,去蒂,洗净,切成末;4.叉烧肉洗净,切成片;5.坐锅点火,加入适量冷水,下料酒和适量姜片、葱段,用旺火烧沸;6.放入鱼头焯熟后捞出,拆去骨刺备用;7.原锅洗净,上火烧热,入色拉油将葱段、姜片煸炒至香;8.然后下猪脑粒、香菇粒、叉烧肉片、鱼头肉,烹入料酒,加入清汤;9.先用旺火烧沸,然后改用中火,至汤汁浓稠时加入鸡蛋,搅成蛋花,下盐、味精、胡椒粉调好味;10.再用湿淀粉勾芡,淋上香油,即可出锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:猪脑肉质细腻,含有丰富的矿物质,有很好的健脑功效;猪脑中胆固醇含量很高,高胆固醇血症以及冠心病人忌食。

禁忌:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

496.花椰菜虾羹

原料:荸荠200克,虾仁100克,西兰花100克,草菇30克,胡萝卜20克,姜3克,盐3克,香油5克,胡椒粉1克,淀粉(玉米)15克,色拉油8克。

制作:1.虾仁洗净,抹干水,加入适量盐和香油腌10分钟,放入滚水中灼熟,捞起;2.草菇焯水烫透,捞出,沥干水分;3.荸荠去皮,切成小薄片;4.鸡蛋打入碗内,捞出蛋黄,将蛋清打散备用;5.西兰花洗净,改成小朵,放入滚水中汆1分钟,捞起,用冷水浸泡,沥干水分;6.胡萝卜洗净,切成小薄片;7.烧热锅,下入色拉油,爆香姜(切片),加入高汤、草菇、荸荠、胡萝卜,煮2分钟;8.下盐及虾仁煮滚,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,放下西兰花搅匀煮滚;9.下蛋清拌匀,撒上胡椒粉,盛汤碗内即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:虾仁营养丰富,肉质松软,易消化,对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾肉中含有丰富的镁,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳,通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;497.杏仁玉米羹原料:玉米(鲜)200克,杏仁25克,白砂糖20克,淀粉(玉米)10克。

制作:1.锅内加水烧热,下入洗好的杏仁;

2.烧开后再下入玉米用小火烧透;

3.加入白糖烧化;

4.用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡出勺。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:玉米中含有丰富的营养元素,具有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑之功效;玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等。

禁忌:玉米忌和田螺同食,否则会中毒;玉米不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。

498.芋头莲子羹

原料:芋头200克,莲子75克,葡萄干50克,白砂糖70克,淀粉(玉米)20克。

制作:1.将莲子洗净,用温水泡涨;

2.葡萄干洗净;

3.芋头去皮切成小丁;

4.勺内加水烧开,下入泡好的莲子烧开;

5.再下入芋头丁,用小火煮至酥烂;

6.放入白糖、葡萄干继续煮开;

7.用淀粉勾芡出勺,盛入汤碗内即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:葡萄干含有蛋白质、少量维生素、丰富钾、钙、镁、铁等矿物质及大量葡萄糖,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。

禁忌:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

499.黄鱼海参羹

原料:大黄鱼100克,海参(水浸)80克,鸡蛋135克,金华火腿10克,料酒6克,盐3克,猪油(炼制)15克,色拉油15克,小葱3克,淀粉(玉米)5克,味精1克,胡椒粉1克。

制作:1.大黄鱼肉及水发海参切成小方厚片;

2.火腿切成末,放入蒸锅中蒸熟。

3.鸡蛋打入碗中,用筷子搅拌均匀;

4.热锅放入色拉油,烧至五成热时,放入葱末爆香;5.随即加入料酒、高汤、海参片、黄鱼片及胡椒粉,烧沸;6.放入盐、味精略煮,缓缓倒入鸡蛋,待各食材熟透时倒入湿淀粉勾稀芡;7.离火,倒入碗中,淋上猪油,撒上火腿末,即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾养胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。

禁忌:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。

500.水晶皮蛋羹

原料:松花蛋(鸭蛋)60克,鸡蛋100克,盐2克。

制作:1.将鸡蛋磕开,将蛋清倒入碗中,加水750克,放盐调匀;2.皮蛋(松花蛋)剥壳,切成小块,放入调有蛋清的碗中,搅拌均匀;3.上笼,用旺火蒸3分钟左右改中火蒸10分钟即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降。它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管、提高智商、保护大脑的功能。

禁忌:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。

501.蒸肝鸡蛋羹

原料:猪肝100克,鸡蛋200克,盐2克,味精1克,香油3克。

制作:1.将猪肝去掉筋头,除去靠近苦胆的部分,冲洗干净,切成薄片备用;2.锅内加入适量冷水,烧沸后放入猪肝片;3.煮至八成熟时捞出,沥干水分;4.鸡蛋打入碗内,用筷子搅匀,加入适量冷水、盐、味精拌匀;5.然后把猪肝放入,上笼蒸熟,淋入香油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:猪肝中含有丰富的维生素A、维生素B2、铁等元素,有补肝、明目、养血的功效,特别适合贫血、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用,但因其胆固醇含量较高,所以高胆固醇血症、肝病、高血压和冠心病患者应少食或不食。

禁忌:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

502.补脑益智羹

原料:何首乌150克,木耳(干)10克,银耳(干)10克,香菇(干)20克,鹌鹑蛋100克,桂圆20克,淀粉(豌豆)10克。

制作:1.银耳、黑木耳、香菇择去杂质、根,用水泡发好。何首乌洗净用绞出汁备用。

2.鹌鹑蛋放入凉水中,上火煮熟,去皮。桂圆取肉。

3.锅上火,放入高汤,下入银耳、木耳、香菇、何首乌汁、桂圆肉和鹌鹑蛋,中火炖20分钟,用湿淀粉勾芡即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含有维生素K,能减少血液凝块,预防血栓症的发生,有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用;木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外,从而起到清胃涤肠的作用,它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能;黑木耳含有抗肿瘤活性物质,能增强机体免疫力,经常食用可防癌抗癌。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

503.红枣炖兔肉

原料:兔肉500克,荸荠200克,枣(干)30克,姜5克,盐3克,味精1克。

制作:1.兔肉洗净,切块;

2.红枣(去核)、马蹄(去皮)洗净;

3.把兔肉、红枣、马蹄放入炖盅,加开水适量,炖盅加盖;4.文火隔开水炖1~2小时,出锅前放入盐、味精调味即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的,能促进人体生长发育和维持生理功能的需要,对牙齿骨骼的发育有很大好处,同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢,调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用,对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉,能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用,可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津,可治疗热病津伤口渴之症,对糖尿病尿多者,有一定的辅助治疗作用。

禁忌:枣不易与虾皮、葱、鳝鱼、海鲜、动物肝脏、黄瓜、萝卜同食。

504.豆苗炒鸡蛋

原料:荸荠50克,豌豆苗50克,鸡蛋220克,火腿肠30克,淀粉(豌豆)5克,料酒5克,味精1克,盐2克。

制作:1.将豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;

2.火腿肠和荸荠切丁;

3.将鸡蛋打入碗内,加入荸荠丁、盐、料酒、淀粉、鸡汤一小碗,调匀;4.锅内放油烧至八成热后,倒入蛋液,快速翻炒,成糊状时加入味精,出锅装盘,撒上火腿末、豆苗即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素,有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤,使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

505.清蒸鲤鱼

原料:鲤鱼300克,香菇(干)5克,虾米5克,大葱5克,姜5克,盐3克,料酒5克,酱油5克。

制作:1.将干香菇用水泡发、去根、洗净、切成小块,葱切段,姜切片。

2.鲤鱼去鳞鳃及内脏,洗净后斜切成两段。

3.将鱼放在大汤碗里,加入香菇块、虾米、葱段、姜片、酱油、料酒、盐、肉汤,然后放入笼屉中,旺火蒸20分钟即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鲤鱼含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平,具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止号嗽下气之功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。