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第49章 提高免疫力类(14)

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

520.煮蘑菇蛋

原料:鸡蛋600克,火腿100克,猪大肠100克,料酒30克,盐10克,胡椒粉1克,大葱1克。

制作:1.鸡蛋磕碗内,入料酒、精盐、火腿丝、少许清水搅匀(不可过稀);2.猪大肠整理干净,用线扎住下端,将蛋液灌入大肠,再用线扎上端,入汤中煮熟,取出,切成段,装大盘中;3.将蘑菇下入锅中,加肉汤烧煮片刻,下精盐调味,出锅也装入大盘,上撒胡椒粉、葱花即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

521.麻香兔脯

原料:兔肉500克,大葱10克,姜10克,料酒15克,花椒3克,辣椒(红、尖、干)5克,辣椒油5克,酱油15克,白砂糖10克,味精3克,芝麻5克,植物油75克。

制作:1.将兔肉放入清水中浸泡一段时间,除去血水及异味。芝麻洗净,炒熟待用。

2.取兔肉改刀成厚片,用酱油,黄酒浸渍。

3.炒锅上火,倒入生油烧至六七成热,下兔肉炸至肉质收缩,呈金红色,捞出沥油。

4.炒锅留余油,炸干辣椒,花椒,起香捞出。

5.下葱段,姜片煸炒,再下兔肉及酱油,白糖,黄酒和适量清水烧开后改用中火,焖至肉质酥软再用旺火收汁,放味精,汁干时淋入辣椒油,撒熟芝麻,翻炒均匀,即可出锅,冷却后装盘食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

522.鲑鱼起司松饼

原料:小麦面粉160克,三文鱼40克,豌豆苗10克,白砂糖40克,泡打粉10克,鸡蛋75克,牛奶150克,奶油40克,奶酪45克,沙茶酱5克。

制作:1.将饼皮面粉、糖粉、泡打粉、混合过筛,加入全蛋、牛奶、奶油液以刮面刀拌匀成面糊;奶酪成块状,备用。

2.平底锅内抹上薄薄的色拉油热锅,舀入1汤匙的面糊,使其自然扩散开,以小火煎约1分钟,至面糊表面出现许多泡泡时,翻面继煎10秒,即可起锅。剩余的面糊以相同的方式制作至用毕。

3.取一片松饼,放上豌豆苗、起司块、淋上少计油醋沙拉酱,盖上第二片松饼,放入烟熏三文鱼,再次淋上油醋沙拉酱,盖上第三片松饼即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌:无。

523.茯苓胖头鱼

原料:鳙鱼1200克,茯苓20克,冬笋30克,淀粉(豌豆)5克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,黄酒15克。

制作:1.将鱼去鳞、鳃、肠,洗净;

2.剔下鱼肉,用刀背砸成肉泥,切下鱼头备用;3.冬笋洗净切片;4.大葱、姜洗净切分别切末;5.茯苓磨成粉;6.将鱼泥放入碗中,与茯苓粉、淀粉、盐、味精、葱末、姜末、黄酒调配成鱼丸泥料;7.将鱼头放在沙锅中,加冷水没过鱼头;8.把肉泥做成的鱼丸下入沙锅中,缓缓升温加热;9.至鱼丸定型后,再调加盐、味精和笋片,待鱼头煨炖熟透即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类,对心血管系统有保护作用;具有补虚弱,暖脾胃的功效,对咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者有很好的食疗作用。鱼脑营养丰富,其中含有一种人体所需的鱼油,而鱼油中富含多不饱和脂肪酸,它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”,这是一种人类必需的营养素,主要存在于大脑的磷脂中,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。

禁忌:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。

524.花胶炖水鱼

原料:火腿20克,猪肉(瘦)20克,甲鱼500克,琼脂240克,姜5克。

制作:1.花胶(琼脂)洗净切12件,用清水滚煮过,瘦肉切粒,分别用滚水焯过。

2.将花胶,水鱼(甲鱼),瘦肉粒,姜片放入炖盅内,注入适量滚水,盖上盅盖,放入滚锅内,隔水炖2小时即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:甲鱼的食用价值很高,甲鱼肉味道特别鲜美,营养十分丰富。甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症。甲鱼亦有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益。甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”。食甲鱼对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。甲鱼肉性平、味甘,具有滋阴凉血、补肾健骨、散结消痞等作用。

禁忌:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。

525.益智鳝段

原料:鳝鱼250克,生地黄12克,菟丝子12克,冬笋10克,黄瓜10克,木耳(干)3克,鸡蛋清40克,酱油5克,味精1克,盐2克,淀粉(豌豆)5克,黄酒5克,胡椒粉1克,姜3克,大蒜3克,香油1克,白砂糖3克。

制作:1.将菟丝子、生地黄煎两次,取汁过滤。

2.木耳用水泡发。

3.鳝鱼肉切成片;笋切片。黄瓜切方片;蒜、姜分别洗净切末。

4.将鳝鱼片放入碗内,加水淀粉8克(淀粉5克加水)、蛋清、盐、药汁煨好,放温油中滑散,待鳝鱼片泛起,滗入笊篱。

5.原勺留油,炸蒜末、姜末,下笋片、黄瓜片、木耳、鳝鱼片,加盐、味精、白糖,熟料酒、高汤,淋香油出勺装盘,撒上胡椒粉面即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分,而且是脑细胞不可缺少的营养;鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”,且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品;鳝鱼含丰富维生素A,能增进视力,促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效,适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

禁忌:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

526.金银脑花

原料:猪脑500克,鸡蛋100克,淀粉(蚕豆)50克,盐10克,酱油15克,醋5克,味精2克,料酒15克,香油5克,姜5克,大葱5克,色拉油100克。

制作:1.将脑花洗净,放入加盐的沸水中煮透心;2.捞起沥干水分,切成2厘米见方的块;3.鸡蛋、豆粉共入一碗调成蛋浆,放入脑花裹匀;4.将脑花入热油锅中炸至色呈金黄且皮酥时捞起装入盘中,另起锅勾糖醋滋汁,淋于脑花上即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和健脑作用。对于正在应付考试或脑力工作者,适当进食蚕豆可能会有一定功效。蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化,蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。同时蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定的作用。

禁忌:猪脑髓不可与酒、盐同食,影响男子性功能。

527.三鲜冬瓜卷

原料:冬瓜200克,火腿75克,香菇(鲜)75克,鸡蛋100克,黄酒10克,盐4克,味精2克,香油8克。

制作:1.把鸡蛋放细盐、味精少许,搅散;

2.将锅洗净烧温热,用肥膘擦一遍锅底(即溶化了薄薄一层油脂),再把蛋液倒入,晃动锅,使其均匀,烘成蛋皮,切成4.5厘米宽,7.5厘米长的长方片;3.把冬瓜切成4.5厘米宽、9厘米长、厚约0.3厘米的大薄片,用沸水烫软即浸凉水激凉;4.香菇去蒂批成薄片;5.火腿也批切成类似冬瓜的薄片(亦可短至6厘米长)即可;6.将一层冬瓜、一片香菇、一片蛋皮和一片火腿相叠并卷起来(冬瓜在最外层)用牙签扎住,统统卷好,排在扣碗中,加细盐和黄酒,用鲜汤浸没,上笼蒸15分钟,蒸至入味;7.食用时,扣在大汤碗中加满鲜汤和味精,淋上麻油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:火腿色泽鲜艳,红白分明,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,美味可口,各种营养成分易被人体所吸收,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

禁忌:冬瓜忌与鲫鱼、滋补药同食。

528.卤五香兔脯

原料:兔肉1000克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,大葱25克,大蒜10克,酱油120克,盐25克,香油50克,红曲15克,姜25克,丁香1克,白胡椒1克,醋20克,白砂糖20克。

制作:1.将兔肉洗净,放在清水中浸泡1小时左右,捞出控净水;在兔肉上抹上硝盐(硝水和盐的混合物),放入盆中腌渍半小时,取出后用清水洗2-3次,沥水待用。

2.锅中添入清水1000克,旺火加热,同时将红曲粉,八角,桂皮,丁香,小茴香,甘草一起装入小布袋中扎住口;待水沸后投入布袋,加酱油,葱段,姜块(拍松),汤沸后撇去浮沫,旺火煮5分钟,改为小火煮半小时,卤汁即刻兑好。

3.将兔肉放入卤负中,大火煮20分钟,即改为小火卤至兔肉熟烂,取出晾凉。

4.将熟兔肉切成块或片,放入盘中,再取卤汁75克入锅烧沸,加入醋,白糖,芝麻油,烧至卤汁稠厚,浇在兔肉上,撒上白胡椒粉晾凉即可食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:兔肉质地细嫩,味道鲜美,营养丰富,富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效。经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性。兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为“美容肉”;而常吃兔肉,有祛病强身作用。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

529.蘑菇烩兔丝

原料:兔肉200克,蘑菇(鲜蘑)50克,香菇(鲜)50克,料酒75克,鸡精3克,盐2克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)2克,胡椒粉2克,香油2克,大葱2克,花生油10克。

制作:1.鸡蛋打开去蛋黄;兔肉洗净切丝,加蛋清,淀粉,米酒,酱油搅拌均匀。

2.炒锅注油烧至五成热,放入兔丝,散炸至熟,捞出沥油。

3.原锅内放入蘑菇,冬菇和姜,煸透后浇入米酒,加入肉汤,鸡精,盐,酱油,白糖,胡椒粉,麻油和兔肉,烧开后,用湿淀粉勾稀芡,撒上葱丝,装盘。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力;巴西某研究从蘑菇中提取到一种物质具有镇痛、镇静的功效,据说其镇痛效果可代替吗啡;蘑菇提取液用动物实验,发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用;蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利;蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。

禁忌:兔肉不能与鸭肉、鸡蛋、鸡肉、甲鱼、芹菜、桔皮、半夏、苦参、甘草同食。

530.山药炖猪脑

原料:猪脑150克,枸杞子3克,山药15克,盐3克,大葱15克,姜2克,黄酒20克。

制作:1.将猪脑洗净,用沸水氽烫备用;

2.山药削去皮,切成片;

3.将猪脑,山药片,枸杞子同放碗中,加入葱白(切段)、姜(切得)、黄酒、高汤适量,上蒸笼或入锅内,隔水蒸30分钟,加盐调味即可。

用法用量:每日1剂,作菜肴佐餐,连食7~10剂。

功效:提高记忆力。

营养分析:山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素,且含量较为丰富,具有滋补作用,为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖,增强免疫功能,延缓细胞衰老,常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质,所含热量又相对较低,几乎不含脂肪,所以有很好的减肥健美的功效。

禁忌:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。

531.腌鸡蛋

原料:鸡蛋750克,醋100克,白砂糖20克,盐15克,丁香3克,芥末5克,姜10克,胡椒粉5克。

制作:1.用约12分钟将鸡蛋煮熟后剥去蛋壳。

2.把水,醋,白糖,盐,白胡椒粉,丁香,湿芥末和切成薄片的姜放在一起煮开,煮的方法同前几种腌蔬菜的汤做法相同。

3.把剥了壳的鸡蛋放进瓶内,然后再倒进晾凉的汤,密封存放3-4天后即可开始食用。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

532.肉卤鸡蛋

原料:鸡蛋700克,酱油5克,白砂糖10克,料酒10克,大葱15克,香油5克。

制作:1.锅上火放清水适量,将洗净的鸡蛋放入冷水锅中,用大火烧开,改用小火将鸡蛋煮熟(火不宜过大,以防破裂)。

2.鸡蛋捞出用冷水冷却,剥去蛋壳,顺长在鸡蛋表面划几道均匀的刀纹。

3.炒锅上火,加入肉汁250克,酱油,白糖,黄酒,葱段,烧开后放入鸡蛋卤制。待鸡蛋全部上色,卤汁渗入内部后捞出,涂上香油。食用时可整只装盘,也可顺刀纹改成瓣状装盘。

4.卤鸡蛋的品种很多,最常见的是五香茶叶蛋。它是先将鸡蛋煮熟,不剥去蛋,只是轻轻地将蛋壳敲破,放入用五香调料和茶叶调制的卤内卤制。卤的时间长,香味更浓更透。随吃随取,既可热食也可冷食。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。