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第46章 提高免疫力类(11)

营养分析:茼蒿中含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸,其特有的香味挥发油,可消食开胃,有助于宽中理气,增加食欲,并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝,促进排便;此外,茼蒿气味芬芳,可以消痰开郁,避秽化浊。茼蒿中含有多种氨基酸、脂肪、蛋白质及较高量的钠、钾等矿物盐,能调节体内水液代谢,通利小便,消除水肿;茼蒿含有一种挥发性的精油,以及胆碱等物质,也具有降血压,补脑的作用。

禁忌:无。

476.海南椰鸡汤

原料:姜10克,枣(鲜)50克,核桃50克,椰子300克,鸡600克,盐2克。

制作:1.鸡洗干净去皮,放入滚水中,浸约5分钟,斩大块。

2.核桃用热水浸,去除油味,红枣洗干净去核。

3.椰子取汁,椰内切块。

4.把鸡,姜片,核桃,椰汁与椰肉同时放10碗滚水中,以猛火滚起后,改文火煲约2小时,加盐调味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:椰子主要含有维生素A、C,磷、钾、钠等矿物质,生物素,烟酸,叶酸等。椰肉的含油量约35%,油中的主要成分为癸酸、棕榈酸、油酸、月桂酸、脂肪酸、游离脂肪酸及多种甾醇物质。这些物质具有补充机体营养、美容、防治皮肤病的作用。椰汁有很好的清凉消暑、生津止渴的功效。椰汁还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效。常吃椰子利于保持皮肤滋润,健康,有弹性。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

477.鱼头补脑汤

原料:鲢鱼头200克,天麻15克,香菇(鲜)15克,虾仁20克,鸡肉30克,香油1克,大葱5克,姜5克,盐2克,味精1克。

制作:1.鱼头洗净;

2.鸡肉切成丁;

3.天麻切细;

4.葱切段,姜切片;

5.鱼头、鸡丁、天麻、香菇、虾仁、加清水共煮熟;6.加香油、葱段、姜片、盐、味精等调料即成。

用法用量:每食适量。

功效:提高记忆力。

营养分析:鱼头肉质细嫩、营养丰富,除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1,它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂,可增强记忆、思维和分析能力,让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强。因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

禁忌:天麻不可与御风草根同用,否则有令人肠结的危险。

478.氽木耳肉片汤

原料:鸡蛋(150克),木耳(干)(20克),白菜(150克),菠菜(150克),猪肉(瘦)(75克),淀粉(玉米)(5克),胡椒(2克),味精(1克),盐(3克),大葱(3克),料酒(3克),香油(5克)。

制作:1.将肉切成5厘米长的片;

2.肉与用鸡蛋、淀粉、胡椒、料酒拌匀,放在开水锅里氽一下,捞出;3.锅内添高汤,下入氽好的肉片,以及木耳、白菜心、菠菜、胡椒、盐;4.开锅后加味精、香油,即可出锅。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。

禁忌:菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。

479.酸辣豆腐蛋花汤

原料:木耳(干)50克,豆腐200克,鸡蛋150克,大葱25克,姜5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,醋5克,香油10克,盐3克,酱油3克,小米面5克。

制作:1.鸡蛋拂匀。葱洗净后切成葱花,木耳浸发大后洗净切丝,姜切丝,只要半汤匙,嫩板豆腐用少许盐腌,洗净切丝。

2.把适量水烧滚,放下豆腐焯片刻捞起,滴干,另把木耳煮开5分钟,捞起浸一浸后沥干。

3.烧热锅,下油1汤匙,爆香姜丝,放少许酒,加上汤或水及木耳煮开,再煮片刻,下豆腐煮开,埋芡,放调味料,下鸡蛋拌匀,撒葱花,放下醋,盛汤碗内,淋下辣椒油即可。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

480.骨髓清汤

原料:猪肉(肥瘦)200克,鸡300克,大葱5克,姜5克,料酒3克。

制作:1.鸡切成两大块,加水与猪肉用旺火煮滚,除去泡沫。

2.加葱段、姜片、料酒大火烧滚,改用文火再煮约2小时,便成骨髓清汤。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

禁忌:鸡肉忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子以及葱蒜等一同食用;481.金针泡蛋汤原料:豌豆苗100克,鸡蛋70克,鸡蛋黄60克,黄花菜(干)50克,盐3克。

制作:1.将鸡蛋的蛋黄打散,加少许盐,倒入热油锅内,煎成一开如圆盘的泡蛋;2.加入清汤、金针、盐、豌豆苗,汤沸即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:蛋黄中含有丰富的脂肪、卵磷脂、胆固醇、钙、磷、铁等物质;同时含有丰富的高生物价蛋白质;而且维A、维D、维B含量也较多;其中的卵磷脂被人体消化后可以避免智力衰退,增强记忆力,同时还是老年性痴呆的克星;可促进肝细胞再生,提高人体血浆蛋白的含量,促进机体的新陈代谢,增强免疫力;鸡蛋黄性味甘温,有滋阴、宁心安神的作用,治疗阴虚引起的心烦不寐、胃逆呕吐。

禁忌:鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

482.榨菜肉丝汤

原料:猪肉(瘦)300克,榨菜20克,大葱3克,姜2克,植物油15克,味精1克,香油1克,酱油3克。

制作:1.将猪肉洗净。

2.榨菜过水洗净,切成细丝;

3.葱姜切成末;

4.锅内放油,下葱、姜煸锅;

5.放肉丝炒几下,再放榨菜略加翻炒;

6.加酱油、盐,添水烧开;

7.起锅前加味精,淋香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

483.碧螺鸡丝汤

原料:豌豆苗10克,鸡胸脯肉150克,茶叶15克,鸡蛋清25克,料酒15克,白兰地10克,芡粉15克,盐7克,胡椒粉3克。

制作:1.将鸡胸肉剔净筋膜,切成5厘米长的丝,豌豆苗摘尖,洗净。

2.将鸡丝用盐、料酒、白兰地酒、胡椒粉、鸡蛋清、芡粉拌匀,浸渍好。

3.碧螺春茶叶放在杯中,先用少许开水泡一下,滤去水分,再用开水泡3分钟,备用。

4.锅中放清水,烧开,放入浸渍过的鸡丝氽熟,捞出沥净水分。

5.鸡汤烧开,放入烫熟鸡丝,再加盐,茶汁,撒上豌豆苗即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。祖国医学认为,鸡胸肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。对营养不良、畏寒怕冷、头晕心悸、乏力疲劳、月经不调、产后乳少、贫血、中虚食少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等虚弱等有很好的食疗作用。一般人群均可食用,老人,病人,体弱者更宜食用。

禁忌:鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用。

484.木耳粉丝肉丸汤

原料:木耳(水发)100克,猪肉(瘦)240克,粉丝50克,鸡蛋70克,姜5克,盐3克,淀粉(玉米)5克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克。

制作:1.将瘦肉与葱、姜一起剁碎,盛入碗内,打入鸡蛋,放入淀粉、盐、肉汤,搅拌成馅,搅拌时要始终朝一个方向搅,边搅边加肉汤,直至肉松软成团为止。

2.肉汤锅加旺火烧沸后,改用小火,将肉馅挤捏成丸子,投入汤锅中煮沸,肉丸浮起后,撤去浮沫,加入木耳、水发粉丝煮沸,再加盐、胡椒粉、味精、香油即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:木耳忌与田螺、野鸡、野鸭同食。

485.枣杏煲鸡汤

原料:杏仁5克,枣(鲜)150克,栗子(鲜)200克,核桃100克,鸡500克,姜3克,盐3克。

制作:1.杏仁放入滚水中煮五分钟,取起去衣洗净,栗子肉放入滚水中煮5-10分钟,取起去衣洗净,未煲前,仍浸于清水中。

2.核桃肉放入滚水中煮五分钟,捞起用清水洗一洗。红枣洗去核。

3.鸡切去脚洗净,放入滚水中煮十分钟,取起洗净。

4.水12杯或适量放入煲内滚,放入鸡,红枣,南杏仁,姜煲滚,慢火煲2小时,加入核桃肉,栗子煲滚,再煲一小时,下盐调味。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病,是抗衰老、延年益寿的滋补佳品;栗子味甘,性温,入脾、胃、肾经;具有养胃健脾,补肾强筋,活血止血之功效。

禁忌:栗子不宜与牛肉、鸭肉、杏仁一起食用。

486.菠菜蛋花汤

原料:菠菜30克,鸡蛋35克,盐1克,酱油2克,淀粉(豌豆)3克。

制作:1.菠菜氽烫过后,挤干水分,切成1-2厘米长。

2.将高汤倒入锅中,用开水来煮,以盐和酱油调味,沸腾后,以一点高汤溶化淀粉后倒入锅内。

3.再次煮滚后,以绕圈方式倒入蛋汁,加入菠菜。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。

禁忌:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

487.银耳鸽蛋汤

原料:核桃15克,荸荠粉60克,银耳(干)6克,鸽蛋250克,白砂糖30克,植物油50克。

制作:1.银耳在温水中泡1小时,洗净杂质,盛入碗内,加水上蒸笼蒸1小时多。

2.鸽蛋放在冷水锅里煮熟,捞出冷水里浸后去壳,放入碗内。

3.另取碗1个,放入荸荠粉,加清水调成粉浆。

4.核桃仁用温水浸泡半小时,剥皮,沥干水分,用油炸酥,切碎成米烂状。

5.铝锅置火上,加清水,滗入蒸银耳的汁,倒入荸荠粉,加白糖、核桃仁,搅拌匀成核桃稀糊盛入汤碗内。

6.将银耳放在核桃糊的周围,12只鸽蛋镶在银耳的周围即成。

用法用量:早餐、中餐、晚餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:银耳能提高肝脏解毒能力,起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效;银耳富含维生素D,能防止钙的流失,对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素,它可以增强机体抗肿瘤的免疫力;银耳富有天然植物性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效;银耳中的有效成分酸性多糖类物质,能增强人体的免疫力,调动淋巴细胞,加强白细胞的吞噬能力,兴奋骨髓造血功能。

禁忌:核桃不能与野鸡肉、酒同食。

488.酸辣豆花汤

原料:豆腐脑(500克),大豆(25克),花生仁(炸)(25克),油炸馓子(25克),大白菜(小白口)(5克),圆白菜(10克),色拉油(50克),辣椒油(25克),香油(10克),酱油(10克),盐(5克),味精(1克),醋(25克),胡椒粉(3克),花椒粉(2克),淀粉(豌豆)(15克),大葱(5克)。

制作:1.酱油、味精、醋、香油、大白菜末、大头菜末、葱花放入汤盆内调匀;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克。

2.炒锅放到旺火上,放入素汤1000毫升、色拉油、精盐烧沸,用水淀粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉烧沸,然后倒入汤盆内,淋入辣椒油,撒上花椒面、酥黄豆、酥花生仁、馓子即成。

用法用量:中餐。

功效:提高记忆力。

营养分析:豆腐脑的蛋白质含量丰富,而且属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,营养价值较高;有降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病的作用。豆腐脑性平,味甘;有补虚损,润肠燥,清肺火,化痰浊的作用,适宜身体虚弱、消化不良、老年人、心脑血管疾病患者食用。

禁忌:黄豆不宜与猪血、蕨菜、虾皮、猪肝、酸奶同食。

489.鱼头通菜瘦肉汤

原料:空心菜(320克),猪肉(瘦)(150克),鲢鱼头(150克),黑豆(80克)。

制作:1.通菜(空心菜)洗净切段。

2.黑豆洗净,与瘦肉及鱼头放入煲内。

3.煮成浓汤,即可饮用。

用法用量:空心菜含有丰富的纤维素、半纤维素、木质素、钙、胡萝卜素、叶绿素、蛋白质等营养元素。有促进肠胃蠕动、通便解毒、洁齿防龋、健美皮肤、防癌抗感染、防暑解热、凉血排毒、防治痢疾、降低胆固醇等功效。被称为“绿色佳品”。

功效:提高记忆力。

营养分析:猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;猪精肉相对其它部位的猪肉,其含有丰富优质蛋白,脂肪、胆固醇较少,一般人群均可适量食用。

禁忌:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

490.晃子汤

原料:鸡血(50克),豆腐(50克),鸡蛋(70克),酱油(3克),醋(3克),胡椒粉(2克),香油(5克),姜(2克),大葱(2克),盐(2克),芡粉(5克)。

制作:1.将鸡血煮熟并切成丝,豆腐切成丝,鸡蛋打散。