又称胡桃、差桃、万岁子等。核桃有着显著的健脑效果和丰富的营养价值，在国外，被称为“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”，在国内也享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。
中医养生
核桃性温，味甘，入肺、肾、肝经。有补肾固精、润肺定喘、润肠通便、抗衰防老、延年益寿的功效，对于老年性慢性气管炎、支气管哮喘、肺气肿、肺心病、中老年人肾虚所致的小便频数、阳痿、遗精、腰膝酸软、腿脚无力、产后病后体虚、神经衰弱、营养不良等症均有调治的作用。
营养档案
核桃营养全面。核桃中脂肪含量丰富，主要为亚油酸甘油酯，混有少量的亚麻酸、油酸甘油酯。核桃中所含的不饱和脂肪酸有助于提高血清白蛋白，同时能降低血清胆固醇，防止血管硬化、高血压、冠心病的发生。
核桃是最好的健脑食品，核桃所含微量元素锌、锰等都是垂体的重要成分，常食核桃有助于补充脑的营养，有效地改善儿童智力，增强记忆力，适宜青少年食用。
核桃的蛋白质含量高，几乎含有人体必需的所有氨基酸。
核桃中的维生素、矿物质丰富，特别是维生素E及钙、磷、锌、锰、铬等矿物质尤其丰富。维生素E可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，因而核桃有“长寿果”之称。
健康吃法
核桃既可生食，也可制作成椒盐桃仁、琥珀桃仁食用，或作为主食、菜肴的配料。
饮食禁忌
核桃性温能助火生痰，并能引起胸闷胃胀，凡阴虚火旺、痰火内热、腹泻便溏者忌食。
核桃不宜与浓茶同食。
核桃因含脂肪较多，故一次不宜吃得过多，否则会影响消化，引起稀便。
美味佳肴
（1）双仁粥
材料：粳米50克，葵花籽、核桃仁各30克。
做法：将粳米、葵花籽、核桃仁择洗干净，先将粳米煮至八成熟，再放入葵花籽和核桃仁，煮5分钟即可食用。
特色：营养丰富，适合于老人和体弱多病者经常食用。
（2）莲栗糯米糕
材料：糯米粉500克，莲子60克，栗子（鲜）60克，核桃60克，糖桂花15克。
调料：白砂糖50克。
做法：①将胡桃肉、莲子、栗子仁煮熟去皮，压烂成泥为糕粉；②糯米粉加沸水调和均匀；③将糕粉、糯米细粉与白糖拌匀；④撒入桂花米，放入碗内，上笼蒸1～2小时至熟透，取出即可。
特色：有益肾健脾、补虚强骨的功效，适于脾胃阳虚证型骨质增生症患者食用。
（3）白糖核桃栗子糊
材料：核桃40克，栗子（鲜）40克。
调料：白砂糖40克。
做法：①先将栗子炒熟去皮；②栗子与核桃仁一起捣成泥；③加入白糖拌匀放入碗中；④用沸水调拌后即可。
特色：有补肝肾、壮筋骨的功效，适于肾虚型耳鸣耳聋者食用。
一招鲜
吃新鲜的核桃时，要想轻松剥出完整的核桃，可以尝试下面这个方法：
先把核桃放在蒸屉内蒸上三五分钟，取出即放入冷水中浸泡三分钟。捞出来用锤子在核桃四周轻轻敲打，破壳后就能取出完整核桃仁。剥好的核桃仁放在盘子里，风干一会儿，就会恢复到香脆的口感。