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第64章 榧子

又称香榧、赤果、玉山果、细榧、羊角榧等。原产我国,主产于浙江、安徽、江西、福建等省,浙江诸暨香榧最为著名。榧子树较耐寒,寿命长达数百年,有“寿星树”之称。果实外有坚硬的果皮包裹,大小如枣,核如橄榄,两头尖,呈椭圆形,成熟后果壳为黄褐色或紫褐色,种实为黄白色,富有油脂和特有的一种香气。

榧子作为干果中的珍品,向来被作为宴席上的上乘佳果之一。宋代时,人们将榧子加工成椒盐香榧、糖球香榧、香榧酥等,并被列为朝廷贡品。

中医养生

榧子性微温,味甘,入肺、胃、大肠经。有杀虫消积,润肺化痰,滑肠消痔,健脾补气,去瘀生新的功效,主要用于虫积腹痛、小儿疳积、肺燥咳嗽、便秘、痔疮、体虚脚弱、小儿遗尿等病症。

营养档案

榧子含蛋白质、脂肪、糖类等多种营养成分。榧子富含脂肪油,含脂量与花生仁、芝麻相近,所含脂肪油中有棕榈酸,硬脂酸,油酸,亚油酸的甘油酯、淄醇。此外,榧子中还含有草酸、葡萄糖、多糖、挥发油、鞣质等。

榧子中所含脂肪油气味微香略甜,能帮助脂溶性维生素的吸收,改善胃肠道功能状态,起到增进食欲,健脾益气,消积化谷的作用。

健康吃法

榧子多炒熟作为一种休闲小食品食,香酥可口。

榧子为驱虫良药,可治多种肠道寄生虫病。用于驱虫时,生食、炒食均可。

榧子出油率高达51.7%,种仁可榨食用油。

饮食禁忌

榧子含生物碱,对子宫有收缩作用,孕妇忌食。民间常用榧子来堕胎。

榧子不宜多食。多食有缓泻滑肠作用。

大便稀溏者忌食。

美味佳肴

(1)独脚金榧子鹌鹑瘦肉汤

材料:鹌鹑肉300克,猪肉(瘦)120克,独脚金40克,榧子20克,蜜枣40克,陈皮10克。

调料:盐3克。

做法:①独脚金用水洗净,晾干。②榧子去壳,取仁,去掉异味,霉烂者,用水洗净。③蜜枣、陈皮和瘦猪肉用水洗净。④将鹌鹑刮洗,去毛,去内脏,斩去脚爪,加水于瓦煲内煲至水滚。⑤放入独脚金、榧子、蜜枣、陈皮、鹌鹑、瘦猪肉,候水滚起。⑥用中火煲3小时,以细盐调味,即可。

特色:有强健脾胃,清肝热,有长肌肉的功效。

(2)香榧焖鸡脯

材料:鸡胸脯肉500克,炒香榧子15克,净冬笋100克,加工好的水香菇50克,鸡汤1公斤。

调料:植物油500克(实耗约80克),酱油,白糖,熟大油,湿淀粉各50克,盐4克,料酒10克,葱段,姜块各15克,味精5克,糖色少许。

做法:①香榧子剥去皮取仁,把黑皮枢去。冬笋掰成块拍松。将鸡胸脯肉剁成三角块,放入烧至7成热的植物油炒勺中炸至金黄色捞出沥油。再把冬笋略炸一下,捞出沥油。②炒勺上旺火,放入50克熟大油烧热、投入葱、姜煸出香味,把酱油和料酒烹入,再加入鸡汤、白糖和味精,用糖色把汤调成浅红色。而后,再把炸好的鸡块、香榧子和冬笋块放入,用微火把鸡块焖熟烂,用适量淀粉勾芡即可。

特色:有润肺滑肠,化痰止咳的功效。

一招鲜

选购榧子时,要求榧子壳面洁净黄亮,有浅纵皱纹,仁干,仁衣深褐色,仁肉黄白而饱满。壳面暗黄不净,仁肉色黄者质次;壳面灰褐有斑点,仁衣泛白花者说明霉变;仁肉红色,说明发酵;仁肉色黑,则已变质。手抓一把榧子,摇之不响,说明仁肉饱满;摇之有声,表明仁肉瘪瘦,质次。