又称青果、山榄、谏果、橄榄子、橄桢、忠果、青橄榄、回甘子、青子、白榄、黄榄、甘榄。主产于广东、广西、福建、海南、台湾、云南、四川等省。中医称橄榄为“肺胃之果”。诸多医药文献资料记载，橄榄的果实、橄榄根、橄榄仁都能入药用。
中医养生
橄榄性平，味甘涩酸，入肺、胃经，有清肺、利咽、生津、解毒等功效，适宜治疗咽喉肿痛、烦渴、咳嗽吐血、菌痢等症，以及解河豚毒及酒毒。隆冬腊月气候干燥时常食橄榄，有生津润喉之功。
橄榄根有清咽、解毒之功，适宜治疗咽喉肿痛、脚气、筋骨疼痛等症。
橄榄核适宜治疗胃痛、疝气、肠风下血等症，还可以疗鱼积、化鱼鲠；烧核研末服用，可以治便血、尿血及淋漓不止。
橄榄仁有润燥、解酒毒之功。
橄榄露，是橄榄果实的蒸馏液，有清肺、利咽、生津止渴的功效，适宜治疗咽喉肿痛、咳嗽痰中带血、泻痢、烦渴，以及解酒毒及河豚鱼中毒等。
鲜橄榄汁有解除煤气中毒的功效。
橄榄煎液湿敷，可用于急性炎症性皮肤病的治疗，有收敛、消炎及减少渗出的功效。
营养档案
橄榄含有香树脂醇、鞣质、蛋白质、脂肪、粗纤维、糖类、烟酸、胡萝卜素、多种维生素和钙、磷、钾、铁等成分。其中，鲜橄榄的含钙量在水果家族中名列前茅，每100克果肉含钙204毫克，比香蕉、苹果、柿子、桃多20倍；维生素C的含量也是苹果的10倍，是梨、桃的5倍。
橄榄富含维生素C，能阻断N-亚硝基化合物的合成，因此常吃橄榄对防癌有益。
健康吃法
生橄榄食用时，味苦带涩，稍后才有回甘之味。可以加工成五香橄榄、甘草橄榄、咸橄榄等，不仅别具风味，且有开胃消食的功效。
饮食禁忌
色泽变黄且有黑点的橄榄说明已不新鲜，食用前要用水洗净。
市场上出售色泽特别青绿的橄榄果如果没有一点黄色，可能已经用矾水浸泡过，最好不要食用，或吃时务必要漂洗干净。
胃酸过多者不宜食用。
美味佳肴
（1）核桃鸡丁
材料：核桃仁100克，鸡肉300克，鸡蛋清1个，冬笋75克，湿冬菇25克。
调料：湿淀粉、味精、生抽、料酒、姜、葱、精盐适量，食用油500克。
做法：①将鸡肉片成厚片，剞十字花刀，改切成丁，放蛋清，一半湿淀粉拌匀；②核桃仁用水泡软去衣。冬笋、冬菇切丁焯水。葱切花，姜切末；③取一碗放汤，加精盐、味精、一半湿淀粉、生抽调成汁；④将核桃仁下入热油锅中，炸呈微黄时速捞出（避免过火发苦），再将鸡丁、冬笋丁下锅滑透捞出；⑤锅留底油，下姜末、葱花、冬菇丁、鸡丁、笋丁、核佻仁、熟料酒翻炒，倒入调好的汁，炒匀出锅装盘。
特色：此菜甘香鲜嫩，有补肺、益肾、明目的功效，适用于肺肾两虚之神疲无力、面色无华者。
（2）莲栗糯米糕
材料：糯米粉500克，莲子60克，栗子（鲜）60克，核桃60克，糖桂花15克。
调料：白砂糖50克。
做法：①将胡桃肉、莲子、栗子仁煮熟去皮，压烂成泥为糕粉；②糯米粉加沸水调和均匀；③将糕粉、糯米细粉与白糖拌匀；④撒入桂花米，放入碗内，上笼蒸1～2小时至熟透，取出即可。
特色：有益肾健脾、补虚强骨的功效，适于脾胃阳虚证型骨质增生症患者食用。
（3）白糖核桃栗子糊
材料：核桃40克，栗子（鲜）40克。
调料：白砂糖40克。
做法：①先将栗子炒熟去皮；②栗子与核桃仁一起捣成泥；③加入白糖拌匀放入碗中；④用沸水调拌后即可。
特色：有补肝肾、壮筋骨的功效，适于肾虚型耳鸣耳聋者食用。
一招鲜
橄榄果实水分较少，一经蒸发失水，极易失去其风味品质。因此，橄榄的存放，要求保持较高的湿度，避免通风漏气，以防果实皱缩。一般可用塑料袋包扎紧，放入瓦罐内密封保存，可存放几个月。