又称瓠子、瓠瓜、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、甜瓠、长瓠、扁蒲、壶卢、腰舟、龙蜜瓜。我国大部分地区均能栽培。夏秋季采收。葫芦作为一种蔬菜，和中国人的关系可谓源远流长，《诗经·小雅·瓠叶》有“采采瓠叶，采之享之”，就是说：风吹葫芦叶乱翻，采来做菜好佐餐。
中医养生
葫芦性平，味甘，入肺、脾、肾经。有利水通淋的功效，对水肿、腹胀、黄疸及淋病等有很好的食疗作用。
葫芦的蔓、须、叶、花、子、壳均可入药，医治多种疾病。据古代医书记载，葫芦花味甘，性平，无毒，可做解毒之药，对各种瘘疮尤为有效。蔓、须药性与花相同，可治麻疮。葫芦瓤及子，味苦，性寒，有毒，可治牙病，牙龈或肿或露，牙齿松动，又可治面目、四肢肿，小便不通，鼻塞，及一切痈疽恶疮。尤以葫芦壳的药用价值最高，其味甘，性平，无毒，用于消热解毒，润肺利便。愈是陈年的葫芦壳，疗效愈高。
营养档案
葫芦含有蛋白质及多种微量元素，有助于增强机体免疫功能。同时，葫芦中含有丰富的维生素C，能促进抗体的合成，提高机体抗病毒能力。
从葫芦中分离出两种抑肽酶，对胰蛋白酶有抑制作用，从而起到降糖的效果。
此外，葫芦中还含有丰富的矿物质，不含脂肪。
健康吃法
葫芦可烧汤，还可作菜。此外，葫芦肉经风干，白糖腌制，可制作果脯，叫瓠脯。
饮食禁忌
素体阳虚，或脾胃虚寒泄泻者不宜多食。
美味佳肴
（1）丝瓜嫩葫芦汁
材料：新鲜丝瓜100克，嫩葫芦100克。
调料：精盐适量。
做法：将丝瓜去皮，葫芦去子，用清水洗净，切碎，置于榨汁机内，捣碎压榨成汁，过滤。汁液中加入盐即可。当饮料饮用。
特色：具有调脂减肥、化痰、消炎、止咳的功效。适用于肥胖症、咳嗽等。
（2）绿豆葫芦二皮粥
材料：绿豆100克，葫芦50克，冬瓜皮、西瓜皮各50克。
做法：①将绿豆淘洗干净，备用。②葫芦、冬瓜皮、西瓜皮分别洗净切成小块，一同放入沙锅中，加适量水，旺火煎沸后改用小火煨煮30分钟，用洁净纱布过滤汁液。③绿豆放入沙锅中，加适量水，旺火煮沸后改用小火煨煮至绿豆酥烂，调人葫芦二皮煎汁，拌匀即成。
特色：有通利水道、润泽排石的功效。适用于泌尿系结石。
（3）赤小豆葫芦羹
材料：苦葫芦1个，赤小豆60克，红枣15枚。
调料：冰糖、蜂蜜各适量。
做法：将苦葫芦洗净，取瓤，加水煮成浓汁备用。赤小豆和红枣煮熟，去掉豆皮及枣核，捣成泥，对入葫芦浓汁，继续煮成羹，加冰糖和蜂蜜调味即成。
特色：有清热解毒、利尿消肿的功效。每日早晚分食。适用于泌尿系感染、慢性前列腺炎、肾炎水肿、性欲低下等。
（4）葫芦蒜末汤
材料：西葫芦150克，青蒜末20克。
调料：胡椒粉、精盐、味精各适量。
做法：将西葫芦洗净后切薄片，放人锅中，加水适量，煮2～3沸，加胡椒粉、青蒜末、精盐、味精再煮1沸即成。佐餐食用。
特色：具有利水减肥的功效。适用于单纯性肥胖症、水肿等。
一招鲜
煮菜粥时，应该在米粥彻底熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜（不要焯水），这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。