又名美洲南瓜、茭瓜，是南瓜的变种。西葫芦以皮薄、肉厚、汁多、可荤可素、可菜可馅而深受人们喜爱。
中医养生
西葫芦性平，味甘，入肺、胃、肾经。有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效，可用于辅助治疗水肿腹胀、心烦口渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等症。
营养档案
西葫芦含水量高，有润泽肌肤的作用，有助于肌肤健康美丽。含有适量的磷、铁、维生素A和维生素C。
西葫芦中含有瓜氨酸、腺嘌呤、天门冬氨酸、葫芦巴碱等物质，而且含钠盐的量很低，是公认的保健品。
西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和抗肿瘤的作用。
健康吃法
西葫芦皮薄、肉厚、汁多。烹调时可荤可素、可菜可馅。烹调时不宜煮得太烂，以免营养损失。
饮食禁忌
消化不良者应少吃。
西葫芦不宜生吃。
美味佳肴
（1）糖醋西葫芦丁
材料：西葫芦450克，柿子椒35克。
调料：白砂糖100克，白醋40克，盐2克，香油10克。
做法：①将西葫芦顺长切成1厘米粗细的条，然后再改切成1厘米的丁；②柿子椒洗净去蒂、籽后也切成1厘米见方的丁；③将二丁同放一大碗内用适量精盐拌匀，腌30分钟后，滗出水分；④炒勺放少许清水加白糖，少量精盐，上火烧开；⑤使糖、盐完全溶化后淋入麻油和白醋搅匀倒碗内晾凉；⑥将晾后卤汁浇在二丁上拌匀盖严，腌渍40分钟即可。
特色：有清热利尿、润肺止咳、润泽肌肤的功效。
（2）素炒西葫芦
材料：西葫芦300克、海米15克、枸杞10克。
调料：盐、料酒、甜面酱、胡椒粉、食用油、湿淀粉、鸡精、葱、姜、高汤适量。
做法：①将西葫芦洗净切成厚片，再将葱、姜分别切好；②食用油入锅，至四成热时倒入葱花、姜片、海米煸炒，再加少许甜面酱继续煸炒，然后倒入适量高汤；③依次放入料酒、白糖、胡椒粉、鸡精、盐，将切好的西葫芦放入；④待西葫芦煮熟后放少量枸杞，再勾少许芡，用旺火翻炒均匀，即可。
特色：清热利尿、除烦止渴。
（3）瓜仁西葫芦
材料：西葫芦500克，瓜子仁，松子仁适量。
调料：盐，鸡精，姜末，葱花，水淀粉，酒泡枸杞。
做法：①将西葫芦洗净去皮切成片，姜切片，葱切丝，松子仁、瓜子仁过油炸香待用；②坐锅点火倒入油，至油温三成热时下姜片、葱丝炒香，再放入西葫芦炒匀，加高汤，再依次放入盐、鸡精，旺火炒至西葫芦变软时勾芡，倒入泡好的枸杞，撒上松子仁、瓜子仁即可出锅。
特色：有调节人体代谢，有减肥、抗癌防癌的功效。
一招鲜
烹制瓜类菜肴时，如果瓜味太苦，可以滴入少许白醋，即可除去苦味。