莫道biánɡ字是通用字书中未曾收录的一个俗字，此字之三绝却让人叹为观止。一、biánɡ字作为一个人工复合字，其部件之多在各地域俗字中绝无仅有。二、作为地域俗字，其笔画之多绝无出其右者。三、同一个biánɡ音字，传说多，故事多，因而面目变化之多堪称绝伦。仅据笔者所见，biánɡ字至少有10个不同的写法。下边第3个biánɡ字，有10个部件字，加起来共有66画。此字的笔画比“呼吁”的“吁”之繁写“籲”（32画）还多了34画。据说还有一个71画的biánɡ字，可惜笔者尚未查到。后来听说，孙立新先生2009年在《咸阳师范学院报》第5期发表《biánɡ字的文化解读》一文共收录了12个biánɡ字，惜乎未曾拜读。
以上十个biánɡ字的写法大同小异，最常见的是第一个字。其余或因部件字，或因笔画有所变化，字谜的辞句也因而不同。不同的字谜（歌谣）既说明了不同的书写顺序和间架结构，也表达了不同的意思（故事）。
顺便说一下，上述各种biánɡ中的部件字“糸”、“马”、“长”均为繁体，这是指以前的事。解放后推行了简化字，如今的各种不同biánɡ字中的“糸”、“马”、“长”，连一些学者也都采用了简化字。因为biánɡ字毕竟是个地域俗字，其中三个部件字的繁或简，不存在谁错谁对的问题。简，书写省事；繁，更能突出体现biánɡ字笔画繁多的特点。
一、biánɡ字的多种不同写法。
1.第一个字的字谜为：“一点飞上天，黄河两道弯；八字大张口，言字往进走；你一扭，我一扭，一下扭咧六点六；你一长，我一长，中间夹个马大王；心字底，月字帮，坐个车车儿逛咸阳。”这个字是关中最常见，流传面最广的一个字。
2.第二个字比第一个字多了个部件字“戈”，少了个“坐车儿”。第二个字字谜里将第一个字字谜里的“坐个车车儿逛咸阳”换成了“拴个钩搭挂麻糖”。
3.第三个字与第一、第二个字都略有出入：比第一个字多了个部件字“戈”，比第二个字多了个“坐车儿”，所以最后两句为“拴个钩搭挂麻糖，坐个车车儿逛咸阳”。
4.第四个字比第三个字少了部件字“月”，所以“月字帮”换成了“戈字帮”。
5.第五个字特别之处在于：右上部为“高高山上两个日”。笔者按：此字可能出现较晚。因为关中人多读“日”为er，后因受国音、普通话影响，才有读ri音的。字谜“高高山上两个日，言字两边都有丝”，当“日”读ri音时才押韵。
6.第六个字的右上部为“究”，即“穴”下加“九”。字谜为“八字大张口，九字往进走”。
7.第七个字与第三个字基本相同，仅以“丁”代“戈”。字谜句以“揳个钉钉挂麻糖”取代“拴个钩搭挂麻糖。”
8.第八个字右上部是个“空”字，即“穴”下加“工”。字谜句为“一点飞上天，黄河两道弯；八字大张口，二字往进走；你一扭，我一扭，中间夹个言篓篓”。笔者按：为使“一点”、“二字”在序数上递增，这里视“工”为“二”。
9.第九个字与第八个字相似，唯少了个部件字“工”。这个字的字谜是个罕见版本——“宝盖头，八字腰；左防肉，又防刀；你一扭，我一扭，中间言字不开口；左绑长，右绑长，中间坐个马大王；心在底，忠在王，随军推车送军粮；兵扫六国走四方，保得秦王坐咸阳。”
10.第十个字中的部件字“月”和“长”组合，“长”和“刂”组合。这个字笔者在建国路一家面馆的招牌上看到的。部件字不同的组合，其字谜句应有不同的说辞。遗憾的是问了店主，店主摇头不知。
二、biánɡ字的多种不同破解和传说。
1.biánɡ字的理据说。张志春先生认为：“biánɡbiɑnɡ面”是“饼饼面”读音儿化后的变音。
2.biánɡ字的民俗说。与理据说相反，梁澄清先生认为“biánɡbiɑnɡ面”不是“饼饼面”。他主张对地域方言和民俗文化更应看重田野调查。
3.biánɡ字四声说。傅功振先生与梁澄清先生观点一致，他还具体地提出了biánɡ字的数声说，这里仅谈其中的四声。biánɡ字是关中民间自创的一个独特的汉字，此字的读音在国音、普通话中均无，而关中方言里独存。何以故？傅功振先生说：biánɡbiɑnɡ面在制做过程中扯长摔案板时发出biánɡbiɑnɡ之声；将面丢入沸腾的锅中也会发出biánɡbiɑnɡ之声；将面捞出盛碗，调味搅拌时又会发出biánɡbiɑnɡ之声；咥黏面是个快速过程，口吞舌拌牙咬而急咽，此时还会发出biánɡ之声。他进一步解释：biánɡ字充分体现了秦人强音的特点。将表达声响的bɑ、pɑ、biɑ、biɑnɡ拟声字相比较，biɑnɡ字的发音更响亮，更浑厚。
4.“渭河两道湾”说。biánɡ字字谜多为“黄河两道弯”，李子丰先生独提出“渭河两道湾”。他另有一番诠释。“穴”是秦地秦人粗眉大眼的头颅，也是养育秦人的母亲河——渭河的形象。“八”是“人”的巧变，也是八百里秦川的表示。“言”即讲述（这种面食的制做方法及食后的感受）。“糸”和“长”代表这种面的外观形象。“月”是比喻这种面擀成后光滑照月。“刂”代表用刀将面切成裤腰带状。“心”是食后的心里感受——吃一回还想吃第二回，心里忘不了。“马”是灶王爷的坐骑，让它驮好灶王爷，愿灶王爷上天言好事，下凡降吉祥——年年能吃上biánɡbiɑnɡ面。“辶”指吃完一老碗浑身是劲，脚力陡增，即便推车走州过县到四方也不在话下。
笔者按：以上biánɡ字的各种不同说法和诠释大体上都能够自圆其说，这已经足够了，读者大可不必以严格的理据去审视民俗传说。