书城烹饪美食新编家庭营养煲汤
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第14章 肉禽类煲汤(9)

用料牛排骨200克、粉丝50克、大葱2棵、人参1条、红枣6粒、食盐3克、胡椒粉2克

制法1.牛排骨切成2厘米长的段,大葱取葱白切末,人参、红枣洗净备用;

2.锅中加水烧开,放入牛排、人参、红枣,用文火炖熟烂,再加入粉丝、葱末;

3.调入盐、胡椒粉,一起炖至入味即可食用。

提示炖汤时,时间越长越好。

苹果雪梨煲牛腱

用料苹果1个、雪梨1个、牛腱600克、杏仁25克、红枣25克、水2000毫升、姜3克、盐2克

制法1.牛腱洗净,切块,汆烫后捞起备用;

2.杏仁、红枣和姜洗净,红枣去核备用;苹果、雪梨洗净,去皮,切薄片;

3.将以上材料放入煲中加水,以大火煮滚后,再以小火煮1.5小时,最后加盐调味即可。

功效美白养颜,润肺化痰,调整皮脂分泌。

乌梅菊花炖牛腱

用料牛腱300克、乌梅6粒、杭菊25克、冰糖10克、盐3克

制法1.将牛腱洗净,切块,汆烫后捞起备用;

2.乌梅洗净,杭菊用冷开水泡开备用;

3.将以上材料加水以小火炖2小时后,再加入冰糖、盐,续炖15分钟即可食用。

功效明目强肝、润肤美白。

黄精牛筋煲莲子

用料黄精10克、莲子15克、蹄筋500克、生姜4片、盐8克、味精5克、胡椒粉适量

制法1.莲子泡发,黄精洗净,生姜洗净;

2.蹄筋切块汆水;

3.煲中加入清水烧沸,放入蹄筋、莲子、黄精、生姜片煲2小时,调入盐、味精、胡椒粉即可。

枸杞牛肝汤

用料牛肝100克、枸杞子15克

制法1.牛肝洗净,切片,用开水汆过待用;

2.将枸杞子放入沙锅内,加水煮开后,放入牛肝片煮沸,至牛肝烂熟即可。

功效滋阴养肝。

牛筋汤

用料牛筋50克,续断、杜仲各15克,鸡血藤50克

制法1.将牛筋洗净,切块,入沸水中汆烫;

2.将牛筋与续断、杜仲、鸡血藤共加水煎煮至熟即可。

功效祛风除湿、补肾壮腰。

红糟羊肉汤

用料羊肉500克、红糟250克、姜1段、盐3克、红糖3克

制法1.羊肉放入沸水汆烫,捞起,冲净;姜洗净,切片;

2.炒锅加油烧热,下入姜片和红糟炒香;

3.加入羊肉炒匀,再加水至盖过材料,以大火煮开转小火续煮40分钟,起锅前加盐、糖调味即可。

提示虚弱赢瘦、活力不足、性冲动低落者最宜食用此汤。

当归生姜头羊肉汤

用料当归10克、生姜20克、羊肉100克、精盐适量

制法1.将羊肉去油膜后切成方块;

2.羊肉加适量水与当归、生姜同炖,至羊肉熟透;

3.再加入精盐调味即可。

功效滋养阴血、止痛。适用于气血虚弱、血虚气寒引起的腹部隐隐作痛。

菜干羊肺汤

用料羊肺200克、菜干150克、葱5克、姜15克、料酒15克、胡椒2克、盐5克、味精2克

制法1.菜干入清水中泡发,洗净,捞出切段;姜切片;

2.羊肺洗净,入沸水中焯去血水,捞出切大块;

3.锅上火加油烧热,下入姜片、羊肺爆炒片刻,烹入料酒,再加入菜干和上汤,煲至汤汁呈奶白色时,调入盐、味精、胡椒即可。

菊花羊肝汤

用料鲜羊肝200克、菊花50克、生姜5克、葱5克、盐2克、料酒10克、胡椒粉l克、味精1克、鸡蛋1个、干淀粉15克

制法1.将鲜羊肝洗净,除去筋膜,切成薄片;菊花用水洗净,浸泡一下;生姜切片;葱切葱花;鸡蛋去黄留清,同干淀粉调成蛋清淀粉;

2.羊肝片入沸水中稍汆一下,除异味,捞出沥干水分,用盐、料酒、蛋清淀粉浆好;

3.锅内加油烧至六成热,下姜片煸出香味,注入清水,加入羊肝片、胡椒粉、盐煮至汤沸,下菊花稍煮,加味精、葱花,起锅装碗,淋入香油即可。

提示羊肝片厚薄要一致,上浆要均匀。

红薯炖羊肉

用料羊肉500克,红薯500克,盐、姜、葱、料酒各适量

制法1.先将羊肉、红薯洗净,切成块,一起放入瓦锅内,加盐、姜、葱、料酒及适量清水;

2.瓦锅置于有水的铁锅内,隔水炖1小时至羊肉熟烂即成。

提示如果想减轻羊肉的膻味,可在汤中加一些山楂一起炖。

木瓜煲羊肉

用料木瓜30克、伸筋草15克、羊肉250克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克

制法1.木瓜剖开,去皮,去籽,切成小块;伸筋草洗净;

2.羊肉洗净,切成小块,再下入沸水汆去血水,捞出;

3.木瓜、伸筋草、羊肉加水大火烧沸,再用小火炖至羊肉烂熟后,加食盐、味精、胡椒粉调味即可。

功效强健筋骨、活血通络。

苁蓉寄生羊肉汤

用料肉苁蓉15克、桑寄生15克、羊肉500克、盐2克

制法1.羊肉切小块,放入沸水中汆烫,捞起洗净;肉苁蓉,桑寄生洗净,备用;

2.羊肉、肉苁蓉、桑寄生盛入锅中,加1800毫升水以大火煮开,再转小火续煮50分钟;

3.起锅前加盐调味即可。

功效补肾益精,润肠安胎。

枸杞田鸡汤

用料田鸡2只、姜10克、枸杞子10克、盐5克

制法1.田鸡洗净剁块,汆烫后捞起备用;

2.姜洗净,切丝;枸杞子以清水泡软;

3.锅中加水1500毫升煮沸,放入田鸡、姜丝、枸杞,大火煮开后,转中火续煮2~3分钟,待田鸡肉熟,加盐调味即成。

功效滋补功肾、益精明目、降低血压、改善萎黄。

天麻炖羊脑

用料羊脑300克、老鸡1只、天麻20克、盐5克、味精5克、胡椒粉3克

制法1.羊脑用水冲洗,剔掉血丝,冲去异味;

2.天麻洗净;老鸡洗净后斩件,汆水;

3.老鸡、天麻、羊脑一起隔水炖2小时,再加盐、味精、胡椒粉调味即可。

提示羊脑一定要除去血丝。

田鸡汤

用料田鸡2只,姜5克,黄花2克,盐、味精各适量

制法1.田鸡洗净,对半切开备用;黄花洗净,用温水浸泡;姜切片;

2.将田鸡、姜片、黄花放入汤盅内;

3.加入开水上笼,中火蒸30分钟,熟后放入盐、味精即可。

南瓜田鸡汤

用料田鸡250克、南瓜500克、大蒜100克、葱25克、盐5克、味精3克

制法1.田鸡去内脏,剥皮,洗净,切块;南瓜洗净,切块;大蒜去衣,洗净;

2.田鸡入沸水中汆烫;

3.用锅煮适量滚水,放入田鸡,南瓜、大蒜,文火煲30分钟,加葱及盐、味精即可。

功效化痰排脓,清解热毒。

葛根茶叶田鸡汤

用料田鸡250克、鲜葛根120克、荷叶15克、盐5克、味精5克

制法1.将田鸡洗净,切小块;葛根去皮,洗净,切块;荷叶洗净切丝;

2.把以上用料一齐放入煲内,加清水适量,大火煮沸,文火煮1小时;

3.最后调入盐、味精即可。

功效解暑清热,止湿止泻。适用于急慢性肠炎属湿热内蕴者。症见身热烦渴,小便不利,大便泄泻,泻下秽臭,肠鸣腹痛。

枸杞炖田鸡

用料田鸡500克、猪腰1对、枸杞子50克、盐3克、味精2克

制法1.田鸡宰杀洗净,取田鸡腿,起肉去骨;猪腰洗净,剖开,去脂膜,切片;枸杞子洗净;

2.将田鸡、猪腰片入沸水汆至熟后,捞出;

3.把以上全部用料放入炖盅内,加滚水适量,盖好,隔滚水炖2小时,加入盐、味精稍煮即可。

功效补气血,养容颜。

浓汤春菜排骨

用料春菜300克、排骨200克、姜5克、盐5克、鸡精3克

制法1.将春菜摘去黄叶,洗净;

2.排骨洗净,斩成块;姜洗净,切成片;

3.将准备好的排骨放入煲内,加1000毫升水,以大火煮开,转用小火煲10分钟,再加入春菜、调入盐、鸡精煲5分钟即可。

特色汤汁奶白、春菜翠绿。

苦瓜黄豆牛蛙汤

用料苦瓜400克、黄豆50克、牛蛙500克、红枣5颗、盐5克

制法1.苦瓜去瓤,切成小段,洗净;牛蛙去头、皮、内脏,洗净;红枣泡发;

2.将苦瓜、黄豆一起入沸水中焯后捞出;

3.将1600亳升清水放入瓦煲内,煮沸后加入以上所有原材料,大火煮沸后,改用文火煲2小时,加盐调味即可。

功效苦瓜能清心火,安心神,益肝明目,改善视力。

木耳炖牛蛙

用料牛蛙200克、木耳100克、火腿100克、姜5克、葱3克、盐适量

制法1.将牛蛙扒皮,去内脏,斩件;火腿切片;木耳洗净撕碎;姜去皮切片;葱切花;

2.锅中加水烧开,下入牛蛙,在沸水中焯去血水;

3.再将牛蛙、木耳、火腿、姜片一起加水炖20分钟,至熟调入盐,撒上葱花即可。

提示此菜具有滋阴润肺,益胃生津的功效,但身体阳虚或脾虚便溏者不宜食用。

双豆牛蛙汤

用料赤小豆、扁豆各100克,毛瓜500克,陈皮10克,牛蛙500克,盐、生抽、烧酒、白砂糖、生油、生粉各适量

制法1.先将盐、生抽、烧酒、白砂糖、生油各少许和适量生粉拌匀成腌料,备用;将牛蛙宰杀,去头、爪尖、皮、内畦,斩件,加入腌料,备用;

2.毛瓜刮去皮,用清水洗净,切块,备用;赤小豆、扁豆和陈皮用清水浸透,洗干净,备用;

3.瓦煲内加适量清水,先用猛火煲至水沸,然后放入赤小豆、扁豆、毛瓜、陈皮和牛蛙,待水再沸,改用中火继续煲至赤小豆、扁豆软熟,以少许盐调味即可。

功效清热消暑、健脾去湿、利尿消肿。

乳鸽夜来香

用料乳鸽1只、夜来香200克、生姜10克、盐5克

制法1.乳鸽洗净,砍成小块;夜来香洗净;生姜切片;

2.锅中加水烧沸,下放乳鸽块汆去血水后,捞出;

3.锅加油烧热,下入生姜爆香,下入高汤、乳鸽煲30分钟后,再下入夜来香煲5分钟,最后调入盐即可。

杏杞绿豆炖乳鸽

用料乳鸽1只、猪蹄髈肉10克、姜1块、桂圆肉2克、杏仁5克、枸杞5克、绿豆2克、盐l克

制法1.先将乳鸽清洗干净,去除内脏;猪蹄髈肉切块;姜洗净切成片;其他材料洗净备用;

2.将桂圆肉、杏仁、枸杞、绿豆放入炖盅内,加入乳鸽、猪蹄髈肉及清水;

3.炖2小时后,调入盐即可出锅。

四宝炖乳鸽

用料乳鸽1只,山药、银杏各130克,香菇40克,枸杞13克,清汤700毫升,葱段、姜片、料酒各适量,盐5克,味精3克

制法1.将乳鸽去毛杂、脚、翼尖,剁成小块;

2.山药切成小滚刀块与乳鸽块一起飞水;香菇泡开洗净;

3.取清汤700毫升,置锅中,放入银杏、山药、香菇、枸杞、乳鸽及葱段,姜片、料酒、精盐、味精等调料,入笼中蒸约2小时,去葱、姜即成。

功效益精补虚、润肺降火。适用于肺结核干咳少痰、颧红目赤,手足心热等。

鸽肉莲子红枣汤

用料鸽子1只、莲子60克、红枣25克、姜5克、盐6克、味精4克

制法1.鸽子洗净,砍成小块;莲子、红枣泡发洗净;姜切片;

2.将鸽块下入沸水中汆去血水后,捞出沥干;

3.锅上火加油烧热,用姜片爆锅,下入鸽块稍炒后,加适量清水,下入红枣、莲子一起炖35分钟至熟,调入盐、味精即可。

提示莲子泡发后,最好去除莲心,以免煲出的汤带苦味。

红豆花生乳鸽汤

用料红豆50克、花生50克、桂圆肉30克、乳鸽200克、盐5克

制法1.红豆、花生、桂圆肉洗净,浸泡;

2.乳鸽宰杀后去毛、内脏,洗净,斩大件,入沸水中汆烫,去除血水;

3.将清水1800毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上全部原料,大火煲沸后,改用文火煲2小时,加盐调味即可。

功效此汤有补血养心的功效。适用于心血不足、心失所养引起的心悸怔忡、虚烦失眠、唇色淡白或因血虚引起的血小板减少性紫癜、营养不良性水肿等症。

番杏煮牛肚

用料牛肚200克、番杏50克、姜片10克、盐5克、味精3克、鸡精3克

制法1.牛肚洗净,去掉上面的一层皮;

2.牛肚入锅中煮40分钟,捞出切片;

3.煲中放入姜片,下入牛肚片煮30分钟后加番杏,调入盐、味精、鸡精即可。

灵芝核桃乳鸽汤

用料党参20克、核桃仁80克、灵芝40克、乳鸽1只、蜜枣6颗、盐适量

制法1.将核桃仁、党参、灵芝、蜜枣分别用水洗净;

2.将乳鸽去内脏,洗净,斩件;

3.锅中加水,大火烧开,放入准备好的材料,改用文火续煲3小时,加盐调味即可。

功效益气补血、补肝益肾。

陈皮老鸽汤

用料陈皮15克、准山30克、珧柱15克、老白鸽1只、瘦肉150克、蜜枣3颗、盐5克

制法1.陈皮、淮山、珧柱洗净,浸泡;瘦肉、蜜枣洗净;

2.鸽子去内脏,洗净,斩件,汆水;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煮沸后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效温中散寒、健脾开胃。

附子生姜炖狗肉

用料熟附子10克,生姜100克,狗肉500克,精盐5克、料酒5毫升,八角、葱段、花生油各适量

制法1.将狗肉洗净,切块;生姜切片,备用;

2.锅中加水煨炖狗肉,煮沸后加入生姜片、熟附子,再加花生油、料酒、八角、葱段等;

3.共炖2小时左右,至狗肉熟烂后加入盐调味即成。

功效可治疗阳虚型老年慢性支气管炎,对兼见寒痰伏肺的老年慢性支气管炎病人尤为适宜。

狗肉黑豆汤

用料狗肉300克、黑豆100克、葱5克、姜3克、盐5克

制法1.将狗肉洗净,切成小块;黑豆洗净泡发;姜切片;葱切花;

2.再将切好的狗肉下入沸水中焯去血水;

3.加适量水,放入狗肉、黑豆,再加入姜片、盐炖至狗肉熟烂,撒上葱花即可。

提示此汤可补肾壮阳。作为肾虚耳鸣、耳聋之膳食,效果明显。

雪豆蹄花

用料猪手1只、白扁豆100克、盐5克、清水1500毫升、料酒5毫升、胡椒3克

制法1.猪手洗净剁件;白扁豆洗净泡发;

2.净锅上火,放入清水、猪手、白扁豆,大火煮沸,去除浮沫,调入盐、料酒、胡椒;

3.转用文火慢炖2~3小时即可。

提示煮沸后一定要去净浮沫。

狗肉煲萝卜

用料狗肉500克、白萝卜300克、蒜苗10克、豆瓣酱15克、盐3克、味精5克、红油10克、姜片15克、蒜10克、八角10克

制法1.狗肉斩件,白萝卜切块,蒜苗切段;

2.白萝卜在锅中煮10分钟,垫入煲底;狗肉焯水;

3.锅中加油烧热,爆香姜片、蒜、豆瓣酱、八角,下入狗肉炒香,加入水、白萝卜、蒜苗焖40分钟,调入盐、味精、红油即可。

提示红白萝卜不能煲在一起。

开煲狗肉

用料狗肉550克,蒜25克,葱15克,豆瓣酱15克,芝麻酱10克,腐乳12克,姜块l克,蒜苗20克,花生油30毫升,料酒13毫升,二汤1500毫升,盐、黄糖、酱油、陈皮各适量

制法1.狗肉洗净,剁成块;葱切段;

20锅中注入清水烧沸,下狗肉入沸水中汆水,去血水;

3.炒锅烧热下油,放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱、腐乳、去皮姜块、蒜苗段和狗肉,边炒边放花生油,炒5分钟后加料酒、二汤、盐、黄糖、酱油、陈皮烧沸,转倒入沙锅焖90分钟至软烂,出锅时加入葱段即可。

冬瓜薏米兔肉汤

用料兔肉250克、冬瓜500克、薏米30克、生姜3片、盐5克

制法1.将冬瓜去瓤,洗净,切块;薏米洗净;兔肉洗净,切块,去肥脂,用开水汆去血水;

2.把姜片及以上全部用料一起放入锅内,加适量清水,大火煮沸后,文火煲2小时,调入盐即可。

功效利水、消暑、减肥。

北沙参玉竹兔肉汤

用料北沙参30克、玉竹30克、百合30克、马蹄100克、兔肉600克、盐5克

制法1.北沙参、玉竹、百合洗净,浸泡1小时;

2.马蹄去皮洗净;兔肉斩件,洗净,入沸水锅中汆去血水;

3.将2000毫升清水放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲开后,改用文火煮3小时,加盐调味即可。

特色此汤滋阴润燥,养颜美容。用于皮肤干燥、晦暗,伴肺热咳嗽,虚劳久咳,或肺热伤阴及糖尿病之咽干、口渴。

红枣炖兔肉

用料兔肉500克、红枣25克、马蹄50克、生姜1片、盐8克

制法1.兔肉洗净,切块;红枣、马蹄、生姜洗净;

2.把以上全部用料放入炖盅内,加滚水适量,盖好,隔滚水炖1~2小时,加盐调味供用。

功效补中益气,健脾养血。

杜仲核桃兔肉汤

用料兔肉200克,杜仲、核桃肉各30克,生姜2片,盐5克

制法1.兔肉洗净,斩件;

2.杜仲、生姜洗净;核桃肉用开水烫去外皮;