书城烹饪美食新编家庭营养煲汤
30244300000013

第13章 肉禽类煲汤(8)

3.再将猪肾、空心菜放入车前子汤中,加入姜片和精盐,继续加热,同煮至熟,下味精,淋麻油即可。

功效适用于身热倦怠,小便短赤,心烦口渴。

猪皮红枣汤

用料猪皮约300克、红枣15个、冰糖适量

制法1.将猪皮洗净,切成条状,加适量水,文火煨煮成黏稠的羹汤;

2.红枣洗净,加适量水,文火煨1小时,取枣汤加入猪皮汤搅和后,加适量冰糖稍炖即可。

功效止血、补血。

黑豆猪皮汤

用料黑豆50克、猪皮200克、红枣10粒(去核)、盐5克、鸡精3克

制法1.猪皮刮洗干净,入开水汆烫后,切块;

2.黑豆、红枣分别用清水洗净,放入沙煲内,加适量清水,煲至豆烂,再加猪皮煲半小时,调入盐、鸡精即可。

提示猪皮在去毛时要连根拔出,以免在煮的过程中猪皮收缩,毛显现出来,影响口感。

红枣桂圆猪肤汤

用料红枣15个、当归20克、桂圆肉30克、猪皮500克、盐5克

制法1.红枣去核,洗净;当归、桂圆肉洗净;

2.将猪皮切成块状,洗净,入沸水中汆烫;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,水沸后加入上述全部材料,大火煲开后改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效此汤有补血养颜、去皱美肤的功效。适用于血虚引起的面色苍白或萎黄,肌肤暗哑、无光泽,干纹突出伴有头晕、心悸、夜睡欠佳者。

猪肠核桃汤

用料猪大肠200克,核桃仁60克,熟地30克,大枣10枚,姜丝、葱末、料酒各适量,盐5克

制法1.将猪大肠反复漂洗干净,入沸水中焯2~3分钟,捞出切块;核桃仁捣碎;

2.大枣洗净,备用;熟地用干净纱布包好;

3.锅内加水适量,放入猪大肠、核桃仁、药袋、大枣、姜丝、葱末、料酒,大火烧沸,改用文火煮40~50分钟,拣出药袋,调入盐即成。

功效适用于老年人或病后津液不足、肠燥便秘,或素有肝肾阴虚之热结便秘,以及习惯性便秘属燥结者。凡脾虚湿盛之大便溏泄,痰热咳喘者不宜服用。

黄芪芡实煲大肠

用料猪大肠150克,黄芪、芡实各30克,盐少许

制法1.猪大肠反复漂洗干净,切块,用沸水略煮去味;

2.沙锅上火,加适量清水,下入猪大肠煮沸,再下入黄芪、芡实,以小火煲至肠烂熟,再调味即可。

功效补气健脾、升提固摄。

薏仁猪肠汤

用料薏仁20克、猪小肠120克、米酒5毫升

制法1.薏仁用热水泡1小时;猪小肠放入滚水汆烫至熟,取出切小段;

2.猪小肠、清水500毫升、薏仁放入锅中大火煮沸,再转中火煮30分钟;

3.食用时,倒入米酒即成。

提示猪肠是属胆固醇较高的食物,宜少量食用。

无药果木耳猪肠汤

用料无花果50克、黑木耳20克、马蹄100克、猪肠400克、猪瘦肉150克、蜜枣3颗、盐5克、花生油20毫升、生粉30克

制法1.无花果、黑木耳洗净,浸泡1小时;马蹄去皮,洗净;猪瘦肉洗净切块;

2.猪肠翻转,用花生油、生粉反复搓擦,以去除秽味及黏液,冲洗干净,飞水,取出切段;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入蜜枣及以上用料,大火煲滚后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效健胃清肠,行滞通便。用于高血压,高血脂,癌症术后,或大肠热盛引起的便秘。

四神小肠汤

用料猪小肠300克,姜40克,准山、莲子各8克,芡实4克,薏仁12克,盐、味精各5克,料酒适量

制法1.猪小肠洗净;姜轻拍微碎。锅中烧开水放入小肠、姜、料酒煮10分钟去腥,捞出冲水冷却;淮山、芡实、莲子、薏仁泡水40分钟沥干;

2.锅中烧沸水1000毫升,放入小肠与准山、芡实、莲子、薏仁煮沸,改小火续煮50分钟,至全部材料松软,放入盐、味精调味;

3.食用前夹出小肠,以剪刀将小肠剪成2厘米的小段放于碗中,加入汤即可。

罗汉果陈肾汤

用料鸡肾200克、菠菜150克、罗汉果50克、草菇30克、姜20克、盐5克、味精3克、胡椒粉3克

制法1.鸡肾洗净,切成片;菠菜洗净;草菇洗净,对切开;姜去皮,切片;罗汉果洗净;

2.锅上火,加油烧至七成熟,下入鸡肾爆香;

3.锅中加入高汤,下入所有准备好的材料一起煮40分钟,调入盐、味精、胡椒粉即可。

火炭母炖猪大肠

用料火炭母50克、猪大肠500克、蜜枣6颗、盐3克、花生油适量、生粉30克

制法1.火炭母洗净,浸泡1小时;蜜枣洗净;

2.猪大肠反转,用生粉、花生油反复搓擦,去除黏液及臊臭味,洗净,汆水,取出切段;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煲沸后,改文火煲3小时,加盐调味即可。

功效此汤有清肠去湿、凉血止血的作用。适用于湿热引起的大便出血者。

西洋菜炖陈肾

用料西洋菜50克、南北杏5克、陈肾1个、瘦肉50克、鸡爪1个、姜1块、盐3克、味精1克、糖3克

制法1.先将西洋菜洗净,切成两段;南北杏洗净;陈肾切片;瘦肉切片;鸡爪洗净;

2.将西洋菜、南北杏、陈肾、瘦肉、鸡爪、姜入炖盅炖1~2小时,炖熟;

3.将炖盅中调入盐、味精、糖,再搅拌匀,即可出锅食用。

特色营养美味。

榨菜腰花汤

用料榨菜50克、猪腰1个、姜10克、葱5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油6毫升

制法1.猪腰剖开去白筋,洗净后切花,装入碗中,取少许盐、鸡精腌味;姜洗净,切片;榨菜冲洗干净;

2.锅上火,油烧至三成热,放姜片炒香,加入榨菜、腰花翻炒;

3.炒香后,倒入高汤,大火煮沸,炖约20分钟,调入少许盐、鸡精、胡椒粉,撒上葱花,淋入香油即可。

提示猪腰要切去内部的白色筋,才不会有异味。

杂菌煮腰花

用料杂菌30克、猪腰2个、姜10克、葱3根、盐3克、鸡精粉2克、胡椒粉2克

制法1.猪腰洗净,对半剖开,切去白色筋后切花;杂菌泡发洗净;姜切片;葱切段备用;

2.净锅置旺火上,放水适量,水沸后放入腰花、杂菌焯烫后捞出,沥干水分;

3.净锅上火,爆香姜片、葱段,注入适量清水,放进杂菌、猪腰,大火炖开,煮约20分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉拌匀,出锅即可。

提示猪腰一定要切去内部白筋,才不会有异味。

党参马蹄猪腰汤

用料猪腰200克、马蹄150克、党参100克、盐8克、花生油10毫升、料酒适量

制法1.猪腰洗净,剖开,切去白筋,切片,用适量酒、油、盐拌匀;

2.马蹄洗净,党参洗净切段;

3.马蹄、党参放入锅内,加适量清水,大火煮滚后,改文火煮30分钟,再加入猪腰,滚10分钟,调入盐即可供用。

功效温肾润燥,益气生津。

荠菜猪腰汤

用料猪腰200克、荠菜300克、盐5克、味精3克、料酒适量

制法1.猪腰片开,剔去腰臊,再切成片,用少许盐、料酒稍腌;

2.荠菜洗净,再切成段;

3.锅中下入高汤煮沸,下入腰片、荠菜、料酒、盐、味精,煮开即可。

提示猪腰在锅中煮的时间不要太长,否则吃起来不嫩。

冬菜腰片汤

用料猪腰1个、冬菜50克、清汤1000毫升、味精1克、盐2克

制法1.将猪腰对剖,片去腰臊,切成薄片,用清水漂2~3次,捞起沥干水分;冬菜洗净切成l厘米长的段;

2.炒锅置旺火上,加入清水、盐、冬菜熬出香味后,捞出冬菜;

3.将腰片在沸水锅里汆熟,盛入汤碗,加入冬菜、味精、清汤即可。

功效此菜虚弱者食之最好,有温补脾胃之功。

紫菜双丸汤

用料紫菜15克、猪肉丸3粒、牛肉丸3粒、生菜10克、盐5克、味精3克、鸡精3克

制法1.取小块紫菜用水泡开后洗净;

2.锅内放水,下紫菜、猪肉丸、牛肉丸煮5分钟;

3.最后调入盐、味精、鸡精,再放入生菜稍滚,装碗即成。

功效紫菜中钾、碘含量较多,对防治高血压动脉硬化等有益。

腊味冬瓜汤

用料腊肉50克、冬瓜200克、玉米笋50克、葱15克、姜10克、盐5克、味精2克

制法1.腊肉洗净切片,玉米笋洗净切段,冬瓜去皮洗净切片,葱切花,姜切末;

2.锅置火上,注水烧开,放入腊肉片、玉米笋焯烫,捞出沥水;

3.油烧热,放入葱、姜煸出香味,放入冬瓜片炒匀,加适量清水烧开后放入腊肉煮开,转入煲中煲20分钟,调入盐、味精,煮至冬瓜熟、腊肉香即可。

提示煲时要用文火慢煲。

腊肉粉丝汤

用料干粉丝50克、熟腊肉50克、水发冬菇100克、竹荪50克、葱20克、姜10克、盐5克、味精2克、上汤适量

制法1.粉丝浸透水至软,沥干水分;腊肉切片;冬菇洗净去蒂;葱择洗净切段;姜切片;竹荪切段;

2.锅中注入上汤烧滚开,放入竹荪煮5分钟,捞出放入碗中。锅烧热下油,放入冬菇稍炸,捞出沥油;

3.锅上火烧热,倒少许油,爆香姜、葱,倒入上汤烧滚加入粉丝,盖上锅盖煮5分钟,加盐、味精后再烧沸,盛入汤碗,粉丝垫底,腊肉、竹荪及冬菇铺面即可。

番茄莲子咸肉汤

用料咸猪肉50克、番茄200克、胡萝卜30克、莲子25克、香油少许、盐8克、葱1根

制法1.猪瘦肉洗净,抹干水,原块用盐搽匀,腌过夜,第二天即成咸猪肉,取出切小块,

2.番茄洗净,切块;胡萝卜去皮,洗净,切厚块;葱洗净,切葱花;莲子洗净;

3.将成肉、胡萝卜、莲子放入清水锅内,大火煮滚,改文火煲20分钟,加入番茄再煲5分钟,放入葱花,加油、盐调味供用。

功效清热润燥,健胃生津。

牛肉冬瓜汤

用料牛肉500克,冬瓜200克,葱白、豉汁、盐、醋各适量

制法1.牛肉切成薄片;冬瓜去瓤及青皮,切成小块;葱白切段;

2.将豉汁倒入清水中烧沸,加入牛肉片和冬瓜块,煮沸后改用小火久炖;

3.至肉烂熟时,撒入葱白段,加适量油、盐、醋等调料和匀后即成。

功效此汤能益气补中,利尿通淋。

豆芽牛肉汤

用料牛肉600克、黄豆芽200克、胡萝卜1根、黄芪10克、盐5克

制法1.将牛肉洗净切块,汆烫后捞出;黄芪洗净,沥干水分;

2.胡萝卜削皮切块;黄豆芽掐去根须,冲净;

3.锅中倒入水,将上述材料放入锅中炖煮,大火煮沸后,转小火炖约50分钟,加盐调味即成。

功效此汤有滋补气血、清肠去脂、促进消化、防止便秘的作用。

黄芪牛肉蔬菜汤

用料黄芪25克、牛肉500克、番茄2个、绿花椰菜1棵、土豆1个、盐5克

制法1.牛肉切大块,放入沸水中汆烫,捞出洗净;

2.番茄洗净,切块;土豆削去皮,切块;绿花椰菜切成小朵,撕去硬皮,洗净;

3.将牛肉块、番茄块、土豆和黄芪一起入锅,加水盖过材料,以大火煮开后转小火续煮30分钟,再加入花椰菜,煮3分钟,加盐调味即可。

功效调理气虚衰弱、增强活力。

牛肉罗宋汤

用料牛肉300克、胡萝卜半个、番茄1个、土豆1个、洋葱半个、包菜250克、盐3克

制法1.牛肉切小块,焯烫后捞起;番茄洗净,在表面浅划数刀,入滚水中汆烫后去皮,稍凉后切丁;

2.胡萝卜、土豆、洋葱洗净去皮,包菜洗净,都切成小块;

3.将上述所有材料盛入锅中,加2000毫升水煮开,转小火慢熬1小时,至肉菜都软烂,加盐调味即可。

功效滋补脾胃、强健筋骨,提升免疫功能。

土豆炖牛肉

用料土豆1个、牛肉300克、姜20克、生抽8克、盐6克、绍酒15毫升

制法1.牛肉洗净切成块状,姜洗净去皮切片,土豆洗净去皮切滚刀块;

2.锅中注水烧开,放入切好的牛肉块焯烫,捞出沥水;

3.瓦煲加入清水,用猛火煲至水滚,放入土豆和姜片,再滚起,改用中火煲至土豆熟烂,放入牛肉,煲至牛肉熟,调入绍酒、生抽、盐即可。

功效本汤健脾开胃,滋润头发,强健身体。

洋葱牛肉番茄汤

用料牛肉300克、洋葱1个、番茄2个、土豆1个、姜15克、牛骨高汤适量、番茄酱15克、盐5克、胡椒粉3克

制法1.牛肉洗净切丁,洋葱切丝;番茄切块,土豆切小片,姜切片;

2.锅中注水烧开,放入牛肉丁焯烫,捞出沥干水分;

3.洋葱、番茄入锅炒香,加入番茄酱、牛骨高汤、牛肉、土豆,转入沙锅中煮至牛肉和蔬菜均够软,调入盐和胡椒粉即可。

提示一定要将洋葱和番茄炒香后再放入其他材料。

清汤萝卜牛腩

用料萝卜200克、牛腩200克、盐5克、糖10克、鸡精粉3克、食用油500毫升

制法1.萝卜去皮洗净切块;牛腩洗净,去掉多余肥油;

2.锅上火,油烧热,放入牛腩稍炸,再入锅蒸1小时,取出切块;

3.将牛腩和萝卜一起放入锅中,加入清水适量,煲30分钟,调入盐、糖、鸡精粉,即可离火。

特色可化痰清热、下气宽中、解毒。

莲藕红豆牛腩汤

用料莲藕700克、红豆50克、牛腩800克、生姜10克、蜜枣3颗,盐5克

制法1.莲藕洗净,从藕节处折成短节;红豆洗净,浸泡;蜜枣洗净;

20牛腩洗净,切成块状,汆水;烧锅,将牛腩与生姜一起爆炒5分钟;

3.将清水2000毫升放入瓦煲中,煮沸后加入所有材料,大火煮开后,改用文火煲3个小时,将莲藕取出,切成块状,放入煲内再煲10分钟,加盐调味即可。

功效益气养血。

当归红枣牛肉汤

用料牛肉500克,当归50克,红枣10个,盐、味精各适量

制法1.牛肉洗净,切块;

2.当归、红枣洗净;

3.以上用料放入煲内,用适量水,猛火煲至滚,改用慢火煲2~3小时,调味可用。

功效对血虚闭经、月经失调有一定的食疗作用。

参芪炖牛肉

用料牛肉250克,党参、黄芪各20克,升麻5克,姜片、黄酒各适量,盐3克,麻油、味精适量

制法1.牛肉洗净切块;

2.党参、黄芪、升麻分别洗净,同放于纱布袋中,扎紧袋口:

3.药袋与牛肉同放于沙锅中,注入清水500毫升,烧开后,撇去浮沫,加入姜片和黄酒,炖至酥烂,捡出药纱袋,下盐、味精,淋麻油即可。

提示适用于胃、肾下垂、腹肌沟疝下坠、子宫脱垂等症。

黑豆牛肉汤

用料黑豆200克、牛肉500克、生姜15克、盐8克

制法1.黑豆淘净,沥干;生姜洗净,切片;

2.牛肉切块,放入沸水中汆烫,捞起冲净;

3.黑豆、牛肉、姜片盛入煮锅,加1800毫升水以大火煮开,转小火慢炖50分钟,调入盐即可。

功效滋补强身、利水消肿。一般人可于日常搭配食用,而肾病水肿,可多食。

牛肉芹菜鸡蛋汤

用料牛肉200克,芹菜150克,鸡蛋1个,番茄1个,料酒5毫升,盐、清汤、味精、胡椒粉各适量

制法1.芹菜去叶,洗净,切成小块;番茄洗净,切成小丁;鸡蛋打破,放入碗中搅散;

2.将牛肉、清汤放入汤锅中,大火烧开后,改用慢火煮,待牛肉熟后,放入盐、味精、胡椒粉、芹菜、番茄;

3.待汤开时,淋入鸡蛋液和料酒即可。

功效清热益气、健脾和胃。

牛尾汤

用料牛尾250克、白萝卜150克、熟鸡蛋1个、葱2根、盐5克、胡椒粉3克

制法1.白萝卜洗净切块,蛋去壳,葱取葱白切段,牛尾切2厘米小段;

2.将牛尾放入锅中,加入清水适量煮沸,用文火炖至熟透,再加入白萝卜、鸡蛋、葱白;

3.调入盐、胡椒粉,稍煮至入味即可离火。

提示牛尾一定要煮熟烂。

阿胶牛肉汤

用料阿胶15克、牛肉100克、米酒20毫升、生姜10克、精盐适量

制法1.将牛肉去筋切片;

2.牛肉片与生姜、米酒一起放入沙锅,加适量水,用文火煮30分钟;

3.再加入阿胶及盐,煮至阿胶溶解,拌匀即可。

功效阿胶甘平,能补血止血、调经安胎。牛肉补脾生血,与阿胶配伍能温中补血,配伍生姜、米酒,更增健脾和胃之功。故此汤具有滋阴养血、温中健脾之功效。

牛鞭汤

用料牛鞭1副、姜1块、盐5克

制法1.牛鞭切段,放入沸水中汆烫,捞出洗净;姜洗净,切片;

2.将牛鞭、姜片放入锅中,加水至盖过材料,以大火煮开后转小火慢炖约30分钟;

3.起锅前加盐调味即成。

功效此汤有改善心理性之性功能障碍的功效。

牛排骨汤