书城烹饪美食新编家庭营养煲汤
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第15章 肉禽类煲汤(10)

3.把兔肉、杜仲、核桃放入锅内,加清水适量,放入生姜,大火煮沸后,文火煲2~3小时,调入盐即可。

功效补肾益精,养血乌发。适用于须发早白属肾精不足者,症见腰膝酸软,头晕耳鸣,亦可用于高血压病。

桂圆猪脑汤

用料姜2片、盐5克、石斛10克、桂圆肉20克、猪脑2副

制法1.将石斛、桂圆肉洗净备用;

2.将猪脑轻轻放入清水中漂洗,去除表面黏液,撕去表层黏膜,用牙签或镊子挑去血丝筋膜,洗净,再将猪脑放入沸水中稍烫即捞起;

3.将750毫升清水放入瓦煲内,煮沸后放入桂圆肉、石斛、姜片,煮10分钟后,放入猪脑,慢火煲至猪脑熟透,加盐调味即可。

提示此汤煲好后,可以撒少许胡椒粉,趁热食用,味道尤佳。

花生杞子地黄兔肉汤

用料花生仁50克、枸杞子15克、生地黄25克、兔肉300克、三七6克、盐适量

制法1.将三七洗净,打碎;将生地黄、枸杞子洗净,

2.将花生仁洗净,用清水浸泡2小时;将兔肉洗净,切小块;

3.将以上全部材料放入瓦煲内,加适量清水,大火煮沸后,改文火煲2小时,加盐调味即可。

功效滋阴凉血、生津止渴。

肉桂茴香炖雀肉

用料麻雀3只,小茴香、胡椒各20克,杏仁15克,盐3克

制法1.麻雀去内脏、脚爪,洗净;

2.将小茴香、胡椒、杏仁包入纱布中;

3.麻雀、纱包放入煲中,加滚水适量,文火炖2小时,调入盐供用。

功效温肾散寒,行气止痛。用于肾虚寒滞,疝气疼痛,睾丸偏坠,或睾丸肿痛,或少腹冷痛,畏寒肢冷等。

银杏炖鹧鸪

用料银杏10克、鹧鸪1只、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉3克

制法1.鹧鸪洗净斩小块,生姜切片;

2.净锅上火,加水烧沸,把鹧鸪下入沸水中汆烫;

3.锅中加油烧热,下入姜片爆香,加入适量清水,放入鹧鸪、银杏煲30分钟,加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即可。

提示银杏上面的膜一定要去净,否则煲出来的汤会有苦味。

鹅肉土豆汤

用料鹅肉500克、土豆200克、红枣50克、枸杞50克、香油10克、盐5克、胡椒粉5克、味精3克、料酒5毫升、生姜1块、葱2根

制法1.将鹅肉洗净后剁成长方形的条块状;土豆去皮切成块状;生姜切片;葱切段备用;

2.锅中加水煮沸,下入鹅块氽烫后,捞起沥干水分;

3.锅中烧清水,下入姜片、枸杞、红枣和鹅块,调入盐、胡椒粉、味精、料酒炖烂后,下入土豆炖约30分钟,淋上香油,撒上葱段即可。

提示鹅肉在炖煮的过程中要用慢火,炖的时间要久。

川贝五叶神炖鹧鸪

用料鹧鸪2只、猪瘦肉150克、龙骨100克、鸡脚150克、五叶神10克、川贝3克、生姜2片、盐5克、味精3克、糖2克、鸡精3克

制法1.猪瘦肉、龙骨斩小件,与鸡脚、已杀洗干净的鹧鸪入沸水中汆烫,冼净,放入炖盅;

2.五叶神、川贝洗净,放入炖盅,加清水1000毫升,再放姜片,入蒸锅炖3小时;

3.将炖好的汤除去表面油渍,加入盐、味精、糖、鸡精调味即可。

功效健脾开胃,补血养颜,强壮身体。

沙虫汤

用料沙虫200克、淮山10克、枸杞10克、桂圆肉10克、盐6克、味精4克、胡椒粉3克、高汤500毫升

制法1.淮山、枸杞、桂圆肉一起泡发洗净;

2.沙虫剖开,弃内脏,洗净;

3.将上述所有材料加高汤放入锅中,煲1小时,调入盐、味精、胡椒粉煲至入味即可。

提示沙虫剖开后,一定要仔细洗净。

老鸭猪肚汤

用料猪肚300克、姜片15克、老鸭1只、盐8克、味精5克、鸡精6克、胡椒5克

制法1.老鸭去毛、内脏,斩件,入沸水中氽熟,捞出备用;

2.猪肚洗净,入沸水中汆烫,捞出切条状备用;

3.锅中放入高汤,放入老鸭、猪肚、姜片煨4小时,再调入盐、味精、鸡精、胡椒粉即可。

功效补虚益气、滋阴养胃。

农家猪肉汤

用料猪肉300克、姜1块、盐2克、油5毫升

制法1.先将猪肉洗净后切成大块,姜切成末后备用;

2.锅内放水烧热,放入少许油,再调入少许盐、姜煮沸;

3.水热后放入猪肉煮3个小时,香熟后即可。

提示煮猪肉时间要长,才能煮出香味。

柏子仁炖猪心

用料柏子仁15克、猪心1个、盐少许

制法1.柏子仁洗净备用,猪心洗净,切成小块;

2.将柏子仁、猪心放入锅中加水煮;

3.煮至猪心烂熟时,调入盐即可。

功效这道膳食可以养心安神,补血润肠。

菜干煲猪肺

用料菜干50克、猪肺1个、姜15克、枸杞10克、盐8克、味精2克、胡椒粉3克

制法1.猪肺洗至白色后切成块状,菜干用清水浸透洗净,枸杞洗净,姜去皮切片;

2.锅中注水烧开,放入猪肺块煮5分钟,捞起放入煲中,加水用猛火煲至水开;

3.加入备好的其余材料,待再次煮开,改用中火继续煲3小时左右,调入盐、味精、胡椒粉煮匀至入味即可。

番茄牛肉炖白菜

用料牛肉200克、番茄150克、白菜150克、盐10克、料酒5毫升

制法1.将牛肉洗净,切成块;番茄洗净,切成块;白菜洗净,切成块;

2.牛肉下锅,加水盖过肉,炖开,撇去浮沫,加料酒;

3.炖至八九成烂时,将番茄、白菜放入一起炖,最后加盐调味,再炖一下即成。

提示番茄洗净后,放于碗中,倒入开水烫一小会儿,用小刀尖在番茄表面开个小口,再放到冷水中,用手剥皮就很容易了。

车前草猪肚汤

用料鲜车前草150克、薏苡仁30克、赤小豆30克、猪肚2只、猪瘦肉250克、蜜枣3颗、南北杏10克、盐5克、花生油适量、生粉适量

制法1.猪肚翻转,用花生油、生粉反复搓擦,以去除黏液和异味,洗净,飞水后,取出切块;

2.鲜车前草洗净;薏苡仁、赤小豆、蜜枣洗净;

3.将1600亳升清水放入瓦煲内,煮沸后加入以上所有原材料,大火煲滚后,改用文火煲2小时,加盐调味即可。

提示本汤寒凉,而且薏苡仁有滑胎作用,脾胃虚寒、肾虚尿频者及孕妇慎用。

赤豆薏芡炖鹌鹑

用料鹌鹑2只、猪肉100克、赤小豆25克、薏苡仁12克、芡实12克、生姜3片、盐5克、味精适量

制法1.鹌鹑洗净,去其头、爪和内脏,斩成大块;猪肉洗净,切成中条;

2.赤小豆、薏苡仁、芡实用热水浸透并淘洗干净;

3.将以上所有用料放进炖盅,加沸水1500毫升,把炖盅盖上,隔水炖之,先用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖1小时即可,趁热加入适量油、盐、味精调味后便可服用。

功效补脾养胃,利尿清热。

茶树菇红枣乌鸡汤

用料乌鸡半只、茶树菇150克、红枣10颗、姜2片、盐适量

制法1.乌鸡洗净,放入开水中汆烫3分钟,捞出,对半切开备用;

2.茶树菇浸泡10分钟,洗净;红枣洗净,去核;

3.将以上所有材料放入煲中,倒入2000毫升水煮开,用中火煲2小时,再加盐调味即可。

功效清热明目、补养中气。

当归牛腩

用料牛腩750克,当归25克,冬笋150克,猪骨汤1000毫升,蒜末、姜末、绍酒、白糖、酱油、味精、胡椒粉、芝麻油各适量

制法1.将牛腩洗净,下沸水中煮20分钟后捞出,切成块;冬笋切块;当归切片;

2.锅置旺火上,下花生油烧热,先投入蒜末、姜末煸炒片刻,再放入牛腩、冬笋,加绍酒、白糖、酱油翻炒10分钟;

3.倒入猪骨汤,待烧沸时一并倒入沙锅内,加当归,置于微火上焖4小时至肉烂汁黏时离火,拣去当归,加味精调味,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

地黄乌鸡汤

用料生地黄10克、午餐肉100克、大枣10个、乌鸡1只(约重1500克)、姜20克、葱5克、盐5克、味精3克,料酒25毫升、骨头汤2500毫升

制法1.将生地黄浸泡5小时,取出切成薄片;大枣洗净,沥干水分;午餐肉切片;

2.乌鸡去内脏及爪尖,切成5厘米见方的块,入开水中汆去血水;

3.将骨头汤倒入净锅中,放入乌鸡块、午餐肉片、地黄片、大枣、姜,烧开后加入盐、料酒、味精、葱调味即可。

冬瓜薏米煲老鸭

用料冬瓜200克,鸭1只,姜10克,红枣、薏米各少许,盐3克,鸡精2克,胡椒粉2克,香油5毫升

制法1.冬瓜洗净,切块;鸭净毛,去内脏剁件;姜去皮,切片;红枣泡发,洗净备用;

2.锅上火,油烧热,爆香姜片,加入适量清水,待水沸,下鸭焯烫,以滤除血水;

3.将焯烫后的洋鸭转入沙钵内,放入姜片、红枣、薏米烧开后,用小火煲约60分钟,放入冬瓜,再煲至冬瓜熟软,调入盐、鸡精、胡椒粉,淋入少许香油拌匀即可。

冬瓜炖鸭

用料冬瓜100克、鸭肉100克、姜片1片、盐2克、味精少许

制法1.将冬瓜、鸭肉洗净,切块,鸭肉过水捞起;

2.将姜片及以上材料放入盅内蒸2个小时;

3.最后放入盐、味精,调味即可。

功效冬瓜有抗衰老作用,久食可保持皮肤洁白如玉。

杜仲煲排骨

用料杜仲30克、排骨200克、精盐适量

制法1.将排骨洗净砍成小段;杜仲洗净,切成条状;

2.将排骨和杜仲一同放入锅中,加水适量;

3.用大火煮沸,再用文火煎煮40分钟,以排骨烂熟为度,最后加入精盐调味即可。

功效补益肝肾,壮骨填髓。

红薯鸡肉汤

用料红薯250克、洋葱半颗、鸡腿1个、色拉油10毫升、水煮番茄罐头1罐、月桂叶1片、胡椒3克,盐5克、高汤适量

制法1.红薯切成l厘米左右的块状,泡一下水,沥干;洋葱切薄片;大蒜切末;鸡腿切成一口大小的块状,加胡椒、盐腌一下;

2.起锅,加色拉油炒香蒜头、洋葱,再下鸡腿炒熟;

3.接着加入红薯小炒几下,加入月桂叶、高汤、水、水煮番茄酱,煮开后,转中火,续煮至水分减半,下盐及胡椒调味即可。

红枣炖兔肉

用料兔肉500克、红枣25克、马蹄50克、生姜1片、盐8克

制法1.兔肉洗净,切块;红枣、马蹄、生姜洗净;

2.把以上全部用料放入炖盅内,加滚水适量,盖好盅盖,隔滚水炖1~2小时,加盐调味供用。

胡椒煲猪肝

用料猪肚300克、胡椒20克、姜10克、葱15克、盐5克、味精2克、料酒15毫升

制法1.猪肚洗净切片,葱择洗净切段,姜去皮切片;

2.锅中注水烧开,放入猪肚片煮至八成熟,捞出沥水;

3.煲中注入适量水,放入猪肚、胡椒粒、姜片、料酒煲至猪肚熟烂,调入盐、味精,撒上葱段即成。

提示食用时需将胡椒粒拣去。

胡萝卜马蹄煲龙骨