书城烹饪美食新编家庭营养煲汤
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第12章 肉禽类煲汤(7)

用料茶树菇100克、龙骨30克、姜15克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升

制法1.龙骨洗净斩块,茶树菇洗净,姜去皮切片;

2.锅中注水烧开,放入龙骨焯烫,捞出沥干水分;

3.将茶树菇、龙骨、姜片、料酒放入煲中,注入适量水,煲1小时,调入盐、味精、胡椒粉即可。

提示龙骨过水一定要过透。

花豆煲龙骨

用料花豆500克,龙骨100克,葱、姜各5克,盐4克

制法1.将花豆洗净泡发,龙骨洗净斩段;葱洗净切花,姜洗净切片;

2.锅上火,加水烧沸,下入龙骨焯去血水后洗净;

3.将花豆加入龙骨中煲熟,放入葱、姜,调入盐即可。

提示此汤应用小火煲2小时。

芸豆煲龙骨

用料龙骨500克、白芸豆200克、姜5克、盐5克

制法1.将龙骨洗净斩段,白芸豆泡发,姜洗净切片;

2.龙骨段放入沸水中焯去血水后洗净;

3.将龙骨和白芸豆一起放入煲中,加入姜片,注入清水适量,煲50分钟,调入盐即可。

提示芸豆用冷水泡发后再煲,会更容易烂。

莲藕大骨汤

用料莲藕100克、猪大骨300克、姜20克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升

制法1.莲藕去皮洗净切块,猪大骨洗净斩块,姜去皮切片;

2.锅中注水烧开,放入大骨焯烫,捞出,沥干水分;

3.将莲藕、大骨、姜片放入煲中,调入料酒煲1小时,调入盐、味精、胡椒粉即可。

提示煲时要先放入料酒,以去除腥味。

党参豆芽骶骨汤

用料党参15克、黄豆芽200克、猪尾骶骨l副、番茄1个、盐8克

制法1.猪尾骶骨切段,汆烫后捞出,再冲洗;

2.黄豆芽冲洗干净;番茄洗净,切块;

3.将猪尾骶骨、黄豆芽、番茄和党参放入锅中,加适量水以大火煮开,转用小火炖30分钟,加盐调味即可。

功效增强机体活力,调理体虚气弱。

生地黄土茯苓脊骨汤

用料生地黄50克、土茯苓50克、猪脊骨700克、红枣5颗、盐5克

制法1.生地、土茯苓洗净,浸泡1小时;红枣洗净;

2.猪脊骨斩件,洗净,汆水;

3.将清水2000毫升放入瓦煲中,煮沸后加上以上用料,大火煮沸,转用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效解毒利湿、养阴生津。

香菇豆芽猪尾汤

用料鲜香菇200克、黄豆芽200克、胡萝卜1根、猪尾500克、盐3克

制法1.猪尾剁段,放入开水中氽烫后捞出;

2.香菇洗净,去蒂,切厚片;豆芽掐去须尾,洗净,沥干;胡萝卜削皮,切块;

3.将上述材料放入锅中,加水至盖过材料,以大火煮开,转小火续煮25分钟,加盐调味即成。

提示人人皆宜,唯有尿酸高、痛风症状者不宜;另外,情绪不稳、烦恼不安、心浮气躁者不宜食用香菇。

豌豆炖猪尾

用料猪尾300克、豌豆200克、姜5克、盐5克、味精3克、鸡精l克

制法1.将猪尾去毛洗净,斩成段;豌豆泡发洗净;姜切片;

2.再将猪尾段下入沸水中焯去血水;

3.将猪尾放入煲中,加入豌豆、姜片炖至熟烂,调入盐、味精、鸡精即可。

提示此菜宜用文火慢炖2小时。

猪尾菜笋煲

用料猪尾1根、笋200克、大白菜200克、圣女果100克、青菜300克、香菇20克、葱l棵、姜10克、白醋20毫升、米酒20毫升、盐10克、香油15毫升、牛骨高汤1000毫升

制法1.大白菜洗净切条;青菜、葱切段;圣女果洗净;香菇泡发洗净,在菇伞上轻划十字花纹;笋切斜段;猪尾洗净切段;姜切片;

2.锅中注水烧开,分别放入笋段和猪尾焯烫,捞出沥水备用;牛骨高汤倒入沙锅中煮开,放入大白菜、猪尾及葱、姜煮至软烂;

3.再加入笋段、青菜、圣女果及香菇,调入剩余用料,煮熟即可。

萝卜玉米猪尾汤

用料猪尾骨500克、萝卜1个、玉米1根、盐3克

制法1.猪尾骨洗净用开水汆烫;

2.锅中加清水后煮开,放入猪尾骨煮约15分钟;

3.将萝卜、玉米切块后加入锅中,续煮至熟,加盐即可。

功效消食化痰。

杜淮花生炖猪尾

用料猪尾300克,杜仲、淮山各10克,花生仁25克,盐、味精各适量,绍酒10毫升

制法1.猪尾用沸水烫后刮净猪毛,斩成小段;

2.杜仲、准山、花生仁用温水浸透;

3.将以上所有用料放入汤煲内,加入清水适量,下入绍酒,炖2~3小时,加入适量油、盐、味精即可。

功效补精气、养肝肾、壮筋骨。

莲须猪尾汤

用料猪尾1000克、莲须50克、淮山100克、白果40克、红枣5个、盐适量

制法1.猪尾洗净,割去多余的肥肉,斩件;

2.白果、红枣、淮山、莲须洗净;

3.把以上全部用料放入锅内,加清水适量,大火煮滚后,改文火煲3小时,调入盐即可食用。

提示患高血压或偏瘫(中风)及肠胃虚寒、宿食不化者应慎食之。

霸王花猪肺汤

用料霸王花(干品)50克、猪肺750克、瘦肉300克、红枣3颗、杏仁10克、姜2片、盐5克

制法1.霸王花浸泡1小时,洗净;红枣冼净;

2.猪肺注水,挤压,反复多次,直至血水去尽,猪肺变白,切成块状;瘦肉切块;猪肺、瘦肉飞水;烧锅放姜片,将猪肺干爆5分钟左右;

3.将2000毫升清水放入瓦煲内,煮沸后加入上述材料,大火煲滚后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

提示霸王花即剑花,有清热润燥,润肺止咳之功效。

鸳鸯白菜煲猪肺

用料猪肺1个、新鲜小白菜100克、白菜干50克、姜10克、葱4克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、香油5毫升

制法1.小白菜洗净,切段;白菜干浸水泡发洗净后切段;姜洗净,去皮,切片;葱洗净,去根,切花;

2.锅上火,放入适量清水,加入姜片,待水沸,放入猪肺,焯烫一下,捞出;

3.沙锅上火,放入高汤适量,放入白菜干、猪肺、姜片,大火煮开后,转用小火慢煲40分钟,放入鲜白菜,调入盐、鸡精、胡椒粉,撒上葱花,淋入少许香油即可。

提示猪肺先用姜、葱炒香再过水,会更香一些。

鲜果炖猪肺

用料青苹果1个、梨1个、猪肺300克、凤爪5个、生姜10克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克

制法1.苹果洗净切瓣,梨洗净切瓣去籽,猪肺切块,凤爪洗净去趾,生姜去皮切片;

2.锅上火,放清水、生姜片,水烧沸后下苹果、猪肺、凤爪稍烫,捞出;

3.将焯过的原材料转入沙钵,放入清水、姜片、葱段、梨瓣,大火烧开,炖约60分钟,调入盐、鸡精、胡椒粉,拌匀即可食用。

提示猪肺过沸水后,再入油锅稍炒,能更好地滤净血水。

菜干猪肺汤

用料猪肺150克、菜干少量、葱花3克、盐5克、鸡精2克、味精2克

制法1.将猪肺洗净切成小块,焯水,洗净放入盛有开水的炖盅内;

2.将菜干洗净,放盅内,与猪肺一同用中火蒸2个小时;

3.最后放入盐、味精、鸡精调味即可食用。

功效此汤有清热化痰、润肺止咳之功效。

橄榄猪肺汤

用料猪肺50克、橄榄2个、香菜10克、上汤适量、盐5克、味精2克、南姜10克

制法1.猪肺洗净切成小块,香菜切段;

2.锅中注适量水烧开,放入猪肺块焯烫,捞出沥干;

3.将猪肺、橄榄、南姜、香菜加入高汤,再入锅煲20分钟,调入盐、味精即可。

提示煲猪肺时要用文火。

南杏萝卜炖猪肺

用料猪肺250克、上汤适量、南杏4克,萝卜100克、花菇50克、生姜2片、盐10克、味精5克

制法1.猪肺反复冲洗干净,切成大件;南杏、花菇浸透洗净;萝卜洗净,带皮切成中块;

2.将以上用料连同上汤倒进炖盅,盖上盅盖,隔水炖之,先用大火炖30分钟,再用中火炖50分钟,后用小火炖1小时即可。

3.炖好后,用油、盐,味精调味,喝汤吃肉。

功效润肺燥,养肝阴,生津液。

猪肺炖萝卜

用料猪肺1个、白萝卜250克、杏仁20克、姜丝适量、精盐5克、味精3克、麻油5克

制法1.猪肺挑除血丝气泡,洗净切成小块;白萝卜洗净切块;杏仁洗净去皮;

2.将以上材料放于沙锅中,注入清水600毫升,加入姜丝,烧开后,撇去浮沫,转小火炖至酥烂;

3.下精盐、味精,淋麻油,调匀即可。

提示本汤适用于肺虚外咳、慢性肺心病的患者,可分2~3次趁热食用。

双雪木瓜猪肺汤

用料雪梨250克、雪耳30克、木瓜500克、猪肺750克、姜2片、盐5克

制法1.雪梨去心,洗净,切成块;雪耳浸泡,去除根蒂部硬结,撕成小朵,洗净;木瓜去皮、核,洗净,切成块状;

2.猪肺注水,挤压,反复多次,直至血水去尽、猪肺变白,洗净,切成块状,飞水;烧锅放姜片,将猪肺干爆5分钟左右;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入上述全部用料,大火煲开后,改用文火煲3小时,加盐调味。

猪肺花生汤

用料猪肺1个、花生米100克、黄酒适量、盐3克

制法1.猪肺洗净,切块,同花生米共入锅内,文火炖1小时;

2.去浮沫,加入盐、适量黄酒,再炖1小时即可。

功效润肺、止血、止咳。

奶油猪肝汤

用料猪肝200克、菠菜100克、奶油30克、盐5克、味精3克

制法1.猪肝放入清水中浸泡半小时后,捞出;菠菜洗净,切段;

2.将泡好的猪肝切成小块状;

3.再将猪肝、菠菜加清水煮开,待开后,倒入奶油,煮5分钟,调入盐、味精即可。

功效此菜养血,补肝明目,适合目疾患者及夜盲患者食用。

旱莲猪肝汤

用料旱莲草5克、猪肝300克、葱1根、盐5克

制法1.旱莲草入锅,加水以大火煮开,转小火续煮10分钟;猪肝冲净,切片;

2.只取旱莲汤汁,转中火待汤一沸,放入肝片,再沸,即加盐调味熄火;葱洗净,切丝,撒在汤面上即成。

提示旱莲草配猪肝,有止血兼补血作用,不止流鼻血、便血、尿血、牙龈出血、咯血,甚至崩漏都可以此汤品来缓和出血状况。

芹菜猪肝汤

用料西芹100克,猪肝50克,味精l克,葱丝10克,酱油5毫升,清汤、食盐各适量

制法1.猪肝洗净,切成片;芹菜洗净,切成斜刀段;

2.猪肝、芹菜分别于锅中焯烫后捞出,沥干水分;

3.锅上火,注入清汤,加入芹菜、猪肝、酱油、食盐、葱丝煮熟,再将味精撒入锅内调匀即可。

功效此汤具有滋阴养肝、明目护眼之功效。

番茄猪肝汤

用料番茄1个、猪肝150克、金针菇50克、鸡蛋1个、盐5克、酱油5毫升、味精3克、鸡精2克

制法1.猪肝洗净切片;番茄入沸水中稍烫,去皮、切块;金针菇洗净;鸡蛋打散;

2.将切好的猪肝入沸水中氽去血水;

3.锅上火,加油,加入适量清水,下入猪肝、金针菇、番茄和其余用料一起煮1分钟,淋入蛋液,稍加搅拌即可。

特色营养美味。

双仁菠菜猪肝汤

用料猪肝200克、菠菜100克、酸枣仁10克、柏子仁10克、盐6克

制法1.将酸枣仁、柏子仁装在棉布袋内,扎紧;猪肝洗净切片;菠菜去根,洗净切段;

2.将棉布袋入锅,加水1200毫升熬高汤,熬至约剩800毫升;

3.猪肝汆烫捞起,和菠菜一起加入高汤中,待水一滚即熄火,加盐调味即可。

功效猪肝搭配菠菜,可以增加铁的摄取,妇女经期食用可增强体力和免疫力。

腐竹猪肝马蹄汤

用料猪肝200克、腐竹100克、西兰花50克、马蹄100克、葱白3根、盐8克、胡椒粉6克、料酒5毫升、鸡精3克、香油6毫升

制法1.将猪肝洗净切片,腐竹切段,西兰花切小棵,葱白切段备用;

2.猪肝放入碗中,加入盐、胡椒粉、料酒腌制5分钟后再加少许生粉拌匀。锅中烧水,下入西兰花、马蹄、腐竹、姜片,调入盐、胡椒粉、鸡精煮熟;

3.再下入猪肝入锅中煮约2分钟,撒入葱段,淋上香油即可。

提示猪肝一定要先腌制才会入味。

豌豆猪肝汤

用料豌豆300克、猪肝250克、姜少许、盐6克、味精2克

制法1.猪肝洗净切成片,豌豆在凉水中泡发,姜切片;

2.锅中加水烧开,下入猪肝、豌豆一起煮半个小时;

3.待熟后,调入盐、味精煮至入味即可。

功效这道菜有调理五脏、补血、补铁之功效,经常食用可预防缺铁性贫血。

菊花脑猪肝汤

用料菊花脑200克、猪肝150克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精2克、香油6毫升、胡椒粉4克、花雕酒8毫升、生粉4克

制法1.菊花脑洗净,猪肝切片,生姜切丝;

2.将猪肝片放入少许的盐、生粉腌5分钟;

3.锅上火,下入高汤烧开后,下入菊花脑、姜丝、盐、味精、鸡精、胡椒粉、花雕酒、猪肝,煮5分钟,再淋上香油即可。

雪蛤红枣乌鸡汤

用料乌鸡1只(约400克)、雪蛤50克、红枣50克、牛奶150毫升、姜10克、盐4克

制法1.将乌鸡去内脏,洗净,斩成小块;

2.雪蛤泡发;姜洗净,切片;红枣洗净;

3.将以上所有材料同牛奶放入沙锅中,加适量水,用大火煮开,再转小火煲30分钟,加盐调味即可。

功效雪蛤即哈土蟆油,含多种营养成分,特别适合孕产妇食用。

黑木耳田七猪肝汤

用料黑木耳20克、田七15克、猪肝500克、蜜枣3颗、盐5克

制法1.将黑木耳泡发,洗净;田七打碎,洗净,浸泡;蜜枣洗净;

2.猪肝洗净,切成厚片;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煮沸,改用文火煲3个小时,加盐调味即可。

功效活血养血、益肝明目。

桂圆煲猪心

用料猪心1个、桂圆35克、党参10克、红枣15克、姜片10克、精盐3克、鸡精2克、香油5毫升

制法1.猪心洗净,去肥油,切小片;红枣洗净去核;党参洗净切段,备用;

2.净锅上火,放入适量清水,待水沸,放入切好的猪心焯去血水,捞出沥干水分;

3.沙锅上火,加入清水2000毫升,将猪心、桂圆、姜片及备好的材料放进锅内,大火煮沸后,改用小火煲约2小时,用香油、精盐、鸡精调味即可。

功效此菜补血养气、养心安神,主治气血两虚。

生滚白菜猪心汤

用料白菜100克、猪心200克、姜10克、葱5克、盐3克、鸡精2克、胡椒粉2克、花雕酒3毫升、油15毫升

制法1.猪心洗净切片,白菜择洗干净切段,姜去皮洗净切片,葱去根洗净切末;

2.锅置旺火上,注入适量油,烧热,炒香姜片,放入猪心,调入少许花雕酒,炒香猪心,加入适量清水;

3.待汤煮沸,再继续煮约5分钟,放入白菜,调入盐、鸡精、胡椒粉、葱末,拌匀,即可装入汤碗食用。

提示猪心要先过沸水,滤除血水,炖出的汤才会清亮。

火腿苦瓜汤

用料苦瓜500克,瘦火腿75克,清汤1000毫升、盐、胡椒粉、味精各适量

制法1.先把苦瓜洗净,去籽、去瓤,切片;火腿切成丝;

2.烧开水,将苦瓜氽熟,放入有盐的凉清汤内漂半小时;

3.烧开余下的汤,加入火腿、盐、胡椒粉烧开,此时把苦瓜捞出,放在汤碗中,加入烧开的清汤即可。

功效清热祛火。

莲子芡实猪心汤

用料莲子50克、芡实50克、猪心350克、猪瘦肉100克、蜜枣20克、盐适量

制法1.将莲子、芡实、猪瘦肉、蜜枣洗净;

2.猪心剖开,洗净空腔里的残留淤血,切成片,入沸水汆烫;

3.将2000毫升清水放入瓦煲内,煮沸后放入上述备好的用料,大火煲开后,改用文火煲3小时,再加盐调味即可。

功效此汤安神益智、涩精止遗,对失眠者十分有益。

黄花菜猪肾汤

用料黄花菜200克、猪腰1个、盐5克、味精3克、鸡精2克、姜片适量

制法1.黄花菜洗净;猪腰剖开,去掉白筋;

2.猪腰切成凤尾状,入沸水锅中汆透;

3.煲中水烧开,下入姜片、猪腰、黄花菜煲40分钟,调入盐、味精、鸡精即可。

提示猪腰一定要去尽白色筋膜,以免有腥味。

车前空心菜猪肾汤

用料车前子150克、猪肾1个、空心菜100克、姜少许、盐10克、味精3克、麻油适量

制法1.车前子洗净,加水800毫升,煎至400毫升;

2.猪肾、空心菜洗净,猪肾切片,空心菜切段;