书城烹饪美食新编家庭营养煲汤
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第11章 肉禽类煲汤(6)

番茄豆芽排骨汤

用料番茄1个、黄豆芽300克、排骨600克、盐3克

制法1.番茄洗净切块;黄豆芽掐去根须,洗净;

2.排骨切块,入滚水中汆烫,捞起;

3.将番茄、黄豆芽、排骨盛入锅中,加2000毫升水,以大火煮沸,转小火慢炖30分钟,待肉熟烂,汤汁变淡橙色,加盐调味即可。

功效消除疲劳,舒解便秘,调节新陈代谢。

萝卜排骨汤

用料黄芪15克,当归10克、红枣(去核)30克、小排骨150克、胡萝卜100克、鲜干贝3颗、黑木耳1朵、九层塔4片、盐1克、味精3克

制法1.黄芪,当归分别洗净,用棉布袋包起;红枣洗净,备用;

2.排骨洗净,用热水汆烫后,再用冷水洗净;胡萝卜洗净切小块;黑木耳洗净切小块,备用;

3.将棉布袋和水2000毫升一起煮滚,放入排骨、胡萝卜、黑木耳、红枣,用小火熬煮40分钟后,取出药材包,转大火煮滚,放入鲜干贝,再用小火煮3分钟,加入盐、味精,盛入碗中,再放入九层塔即可。

功效可以改善虚弱体质,预防感冒。

百合红枣排骨汤

用料百合35克、莲子25克、红枣(去核)25克、小排骨200克、胡萝卜60克、米酒5毫升、盐3克

制法1.百合、莲子、红枣分别洗净;莲子泡水10分钟后沥干水分,备用;

2.排骨斩件,用热水汆烫后洗净;胡萝卜冼净去皮后切小块,备用;

3.将百合、莲子、红枣、排骨、胡萝卜和水1200毫升一起放入锅中,加入米酒,用大火煮滚后转小火,熬煮约1小时后,加入盐调味即可。

功效有宁心安神、养阴补血的功效。

凉瓜排骨煲

用料小排骨400克、苦瓜1根、葱15克、姜10克、白糖10克、米酒8克、鸡精5克、盐6克、八角2粒

制法1.葱择洗净切段,姜洗净切片,苦瓜去籽切块,小排骨切小块;

2.锅中注水烧开,分别放入苦瓜和小排骨焯烫,捞出沥干水分,小排骨以冷水冲洗干净;

3.锅中注油烧热,爆香葱、姜及八角,加水煮开,转入沙煲中,加入排骨煮至七成熟,再加入苦瓜,调入白糖、米酒、鸡精、盐,以小火煲至排骨熟烂即可。

提示苦瓜与排骨要分开汆烫,才能维持彼此的原味。

凉瓜黄豆排骨汤

用料猪排骨300克、凉瓜200克、黄豆60克、葱20克、姜10克、盐6克、料酒8毫升、鸡精5克、高汤500毫升、生抽4毫升、花椒粉3克

制法1.将排骨改刀成段,凉瓜去瓤洗净切块,黄豆洗净,葱切段,姜切片;

2.锅中注油烧至五成热,倒入排骨段、姜片翻炒,加入料酒、生抽、高汤、花椒粉、葱段、黄豆、盐、凉瓜块;

3.煮开后转入沙锅中,炖至肉离骨即可。

提示若选用干的黄豆需先泡水10小时左右。

牛蒡煲小排

用料牛蒡150克、小排骨300克、葱15克、姜10克、盐5克、味

精2克、胡椒粉3克、料酒10毫升

制法1.牛蒡洗净切滚刀块,小排骨洗净斩块,葱切段,姜切片;

2.锅中注水烧开,放入小排骨焯去血水,捞出备用;

3.将以上所有材料放入煲中,加入适量水,小火煲50分钟,调入盐、味精、胡椒粉即可。

提示小排骨过水时,若加入少许料酒和葱段可有效去除腥味。

栗米排骨汤

用料粟米400克、排骨400克、葱5克、姜5克、盐5克、味精3克

制法1.将粟米切成段,排骨洗净砍成段,葱切花,姜切片;

2.锅中加水烧开,下入排骨段焯去血水;

3.在排骨内加入粟米段煲45分钟,放入姜、葱,调入盐、味精料煲入味即可。

提示粟米选用嫩一点的,煲出来的汤会更甜。

咸排骨煲淋奶白菜

用料排骨500克、奶白菜1000克、盐20克、鸡精粉5克、味精3克

制法1.奶白菜去叶留梗,洗净切段;

2.排骨切成小段,用盐腌8小时至入味;

3.锅上火,注清水适量,放入排骨和奶白菜一起煲3小时,调入鸡精粉、味精拌匀即可。

特色汤鲜成香,肉质鲜嫩。

玉米蹄排

用料糯玉米棒1个、马蹄50克、精猪排500克、白糖5克、胡椒粉6克、盐3克、味精2克、鸡精2克

制法1.将玉米棒撕去包衣,洗净切段;马蹄剥去皮洗净;猪排剁件;

2.锅上火,加入清水适量烧沸,放入玉米、马蹄、排骨过水后,捞出沥水;

3.沙锅上火,放入以上材料,调入白糖、胡椒粉、盐、味精、鸡精,大火烧开后转小火炖3小时即可。

功效马蹄具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰等功效。

姜蒜龙骨汤

用料生姜1段、大蒜10瓣、猪脊骨500克、盐2克

制法1.生姜洗净,切片;大蒜去膜,冲净;

2.猪脊骨剁成块,放入沸水中氽去血水,捞起冲净;

3.姜、蒜、猪脊骨盛入锅中,加水2000毫升以大火煮开,转小火续炖1小时,熄火前加盐调味即成。

提示早泄、性欲低下,阳痿者皆宜,产后虚冷复元缓慢者亦宜;但性冲动强烈、火旺者不宜。

大头菜排骨汤

用料大头菜1个,排骨450克,葱、盐、味精各适量

制法1.大头菜洗净,去皮,切块;

2.排骨洗净,入锅中用水煮沸,再加入大头菜;

3.待再沸后,焖煮4~5分钟,加盐、味精,撒入少量葱段即可。

提示大头菜不要烧得过烂,否则会失去鲜味。

香芋排骨汤

用料排骨240克、芋头50克、味精0.5克、鸡精0.5克、盐2克

制法1.将排骨斩块,洗净焯水;芋头斩小块;

2.将以上材料放入盅内蒸2个小时;

3.最后放入盐、味精、鸡精调味即可。

功效理气开胃、补气益脾。

苦笋排骨汤

用料排骨180克、苦笋50克、味精0.5克、鸡精0.5克、盐1克

制法1.先把排骨斩成小块;苦笋切片;

2.再将以上材料放入盅内蒸2个小时;

3.最后放入味精、鸡精、盐调味即可。

功效此汤有防止患癌,解毒去火之功效。

竹荪排骨汤

用料排骨200克、竹荪20克、姜5克、盐2克、鸡精0.5克、味精0.5克

制法1.将竹荪洗净;排骨斩成小块,洗净,焯水;姜切片;

2.将以上材料放入盅内上笼蒸2个小时;

3.最后放入盐、味精、鸡精即可。

功效此汤有清热去火、滋阴养颜之功效。

红烧排骨煲

用料猪排骨250克、白菜200克、香菇3朵、豆腐泡10个、葱15克、酱油10克、盐8克、味精5克、糖10克、香料适量、高汤700毫升

制法1.将排骨斩块,白菜切成长块,香菇切成斜片,葱切段;锅中下少许油烧热,放入香菇、白菜,调入盐、味精炒透;

2.将排骨放入沙锅中,加入高汤、酱油、盐、糖、香料煲至酥烂;

3.再加入炒好的材料、豆腐泡,继续煲10分钟使白菜入味,撒上葱段即可。

海带排骨汤

用料排骨180克、海带4条、味精0.5克、鸡精0.5克、盐1克

制法1.将排骨斩成小块,海带泡发后打结;

2.将排骨、海带放入盅内,蒸2个小时;

3.最后放入盐、鸡精、味精调味即可。

功效海带因含有丰富的碘,故具有乌发作用。

莲藕排骨汤

用料莲藕300克、排骨500克、生姜3克、盐5克、味精3克

制法1.排骨洗净,斩成段;莲藕洗净,切成小块;生姜洗净,切片;

2.锅上火,加水烧沸后,下入排骨段焯去血水,捞出;

3.将排骨段、莲藕、姜片一起装入炖盅内,加入水,隔水炖40分钟后调入盐、味精即可。

提示莲藕不能放在铁锅里煲,以免被氧化。

木瓜排骨汤

用料木瓜300克、排骨600克、生姜5克、盐5克、味精3克

制法1.将木瓜削皮去核,洗净切件;排骨洗净,斩件;

2.木瓜、排骨同放入锅里,加清水适量,用大火煮沸后,改用文火煲2个小时;

3.待熟后,调入盐、味精即可。

提示要获得最佳口味,必须用油炒排骨,这样做出来的汤,香浓四溢,色泽金黄。

党参鸡丸子汤

用料党参15克、鸡肉250克、菠菜2棵、姜泥适量、盐3克、白胡椒粉3克

制法1.党参加1000毫升水,大火烧开后转小火熬20分钟,去药渣留下汤汁;

2.鸡肉洗净剁碎,加姜泥和胡椒粉,顺同一方向打成肉泥;

3.菠菜去根,洗净后切段,倒进果汁机内,加1000毫升水打成泥;

4.将菠菜泥倒入汤汁中煮沸,将鸡肉泥挤成丸状放进锅里,煮开后转中小火续煮3分钟,待丸子熟透,加盐调味即可。

芋头煲排骨

用料芋头50克、猪排骨100克、盐5克、鸡精3克

制法1.将芋头洗净,切块;猪排骨洗净,切块;

2.芋头、排骨同放沙锅中,加适量水,用文火煲熟,调入盐、鸡精即可。

功效补中益气。

绿豆陈皮排骨汤

用料绿豆60克、排骨250克、陈皮15克、盐少许、生抽适量

制法1.绿豆除去杂物和坏豆子,清洗干净;

2.排骨飞水,冲干净;陈皮浸软,刮去瓤;

3.锅中加水适量,放入陈皮先煲开,再将排骨、绿豆放入煮10分钟,改慢火再煲3小时,下适量盐、生抽调味即可。

功效理气调中,止渴利尿。

黄瓜扁豆排骨汤

用料黄瓜400克、扁豆30克、麦门冬20克、排骨600克、蜜枣2颗、盐5克

制法1.黄瓜去瓤,洗净,切段;扁豆、麦门冬洗净;蜜枣洗净;

2.排骨斩件,洗净,汆水;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上用料,大火煮沸后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效清热利咽、去湿利尿。

鲜莲排骨汤

用料新鲜莲子150克、排骨200克、生姜5克、巴戟5克、盐4克、味精3克

制法1.莲子去皮、去心;排骨洗净,剁成小段;生姜切成小片;巴戟洗净切成小段;

2.锅中加水烧开,下入排骨段汆水后,捞出;

3.将排骨、莲子、巴戟加适量清水,炖45分钟至熟后,调入盐、味精即可。

青豆党参排骨汤

用料青豆50克、党参25克、排骨100克、盐适量

制法1.青豆洗净,党参润透后切段;

2.排骨洗净,斩块,汆烫后捞起备用;

3.将上述材料放入煲内,加水以小火煮约45分钟,再加盐调味即可。

功效改善皮肤粗黄,健脾去湿。

玉米龙骨汤

用料龙骨200克、玉米1个、姜1片、盐适量、味精3克、鸡精5克

制法1.将龙骨洗净,斩块,焯水;玉米切段;

2.将姜片及上述材料放入盅内,置于蒸锅中用中火蒸2个小时;

3.最后放入盐、味精、鸡精即可。

功效此汤可补充体内的钙。

金针黄豆排骨汤

用料金针菜(黄花菜)50克、黄豆150克、生姜1片、红枣4颗、排骨100克、盐3克

制法1.黄豆用清水泡软,清洗干净;生姜洗净;剪去金针菜的头部,洗净,备用;红枣洗净,去核;

2.排骨用清水洗净,入沸水中汆烫,去除血水;

3.汤锅中加入1500毫升水,用大火烧开,放入以上备好的材料,以小火煲3个小时,加盐调味即可。

功效养肝健脾、解郁宁神。

苦瓜软骨汤

用料盐5克、鸡精6克、味精3克、软骨180克、苦瓜l条

制法1.将软骨切条,焯水;苦瓜切块;

2.将备好的材料装入盅内用中火蒸2个小时;

3.最后调入盐、鸡精、味精即可。

提示苦瓜性味甘、苦、寒,无毒,含有丰富的维生素C,一般每天生食100克苦瓜,可获得人体对维生素C需求。

黑花豆煲猪骨

用料黑花豆200克、猪骨300克、银耳30克、生姜10克、盐5克、味精3克、鸡精3克

制法1.猪骨斩件;银耳、黑花豆泡发;生姜切片;

2.猪骨入沸水中汆烫后,捞出,再入凉水中洗净;银耳泡发后切成小条;

3.沙锅中放水,下入姜片、猪骨、银耳、黑花豆和盐、味精、鸡精,煲至入味即可。

豆浆炖羊肉

用料羊肉片500克,生淮山200克,豆浆500毫升,油、盐、姜各少许

制法1.将淮山药去皮切片,羊肉洗净切成片;

2.将准山、羊肉和豆浆一起倒入锅中,加清水适量,再加入油、盐、姜,上火炖2小时,

3.再调入盐即可。

提示豆浆有平肝补肾,保护心血管,增强免疫力等功效,特别适合女士饮用。

花生核桃猪骨汤

用料盐5克、味精3克、鸡精3克、花生50克、核桃仁20克、猪骨500克

制法1.猪骨斩件,核桃仁、花生泡发;

2.锅中水烧沸,入猪骨汆透后捞出,冲洗干净;

3.煲中加水烧开,下入猪骨、核桃仁、花生,煲l小时,调入盐、味精、鸡精即可。

提示猪骨、核桃仁、花生入沙锅煲时,要加盖后用文火慢慢煲,这样煲出的汤,材料酥烂、汤汁清香绵长。

海带鸡脚煲骨头

用料鸡脚200克、猪骨300克、海带300克、盐5克、味精3克、鸡精3克、花雕酒5毫升

制法1.海带泡发洗净,切成大片;

2.鸡脚对半斩开;猪骨斩件;

3.煲中水烧开,下入猪骨、鸡脚、海带、花雕酒煲40分钟,加入盐、味精、鸡精即可。

提示鸡脚、猪骨可先入沸水锅中氽透,汤色会更透亮。

猪骨煲海带

用料猪排骨600克,海带150克,葱、生姜、大蒜、精盐、味精、香油、白糖各适量

制法1.将猪排骨洗净,斩成块,放入沸水锅中汆一下,捞出沥净血水;

2.海带入水中泡开,洗净,切成块;葱、姜、大蒜均洗净;葱切成段;生姜、大蒜切成片;

3.净锅置火上,放入适量清水,将排骨块煮开,加入海带块、葱段、生姜片,旺火烧沸,撇去浮沫,改小火慢煮至熟烂,加入蒜片、精盐、味精、香油、白糖,调味后稍煮即可。

茯苓猪骨汤

用料西瓜500克、冬瓜500克、猪骨600克、茯苓30克、蜜枣5枚、盐适量

制法1.将冬瓜、西瓜洗净,切成块;蜜枣洗净;猪骨斩件,洗净,入沸水中汆去血水;

2.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入茯苓及上述材料,大火煲开后,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效清暑热、利暑湿。

菠菜猪骨汤

用料猪骨300克、菠菜100克、盐5克、味精3克

制法1.将猪骨洗净,斩件;菠菜洗净,切段,

2.沙锅中加水,放入猪骨熬成浓汤,加入菠菜,稍煮,再加盐、味精,即成。

功效养血壮骨。

雪耳猪骨汤

用料猪脊骨750克、雪耳50克、青木瓜100克、红枣10个、盐8克

制法1.猪脊骨洗净,斩大件;木瓜去皮、核,洗净,切块;

2.雪耳用水浸开,洗净,摘小朵;红枣洗净;

3.把猪脊骨、木瓜、红枣放入清水锅内,大火煮开后,改文火煲1小时,放入雪耳,再煲1小时,最后加盐调味供用。

功效清燥润肺、健胃生津。

猪骨黄豆丹参汤

用料猪骨1200克、黄豆250克、丹参50克、桂皮9克、料酒10毫升、香菜末适量、盐6克、味精4克

制法1.将猪骨洗净,捣碎;黄豆去杂,洗净;

2.丹参、桂皮用干净纱布包好,备用;

3.沙锅内加水适量,放入猪骨、黄豆、药袋,大火烧沸,改用文火煮约1小时,拣出药袋,调入盐、味精、料酒,撒上香菜末即可。

提示黄豆在烹饪前要先用水浸泡3个小时。

沙葛花生猪骨汤

用料沙葛500克、花生50克、墨鱼干30克、猪骨500克、蜜枣3颗、盐5克

制法1.沙葛去皮,洗净,切成块状;花生、墨鱼干洗净;蜜枣洗净;

2.猪骨斩件,洗净,汆水;

3.将清水2000毫升放入瓦煲内,煮沸后加入以上材料,大火煮沸,改用文火煲3小时,加盐调味即可。

功效清热消暑。用于暑天烦闷口渴,食欲不振。

龙骨煲

用料猪脊骨700克、马蹄50克、胡萝卜100克、腐竹30克、盐5克、味精2克、胡椒粉3克、鸡精4克

制法1.胡萝卜洗净切块;腐竹掰成段;猪脊骨洗净;马蹄洗净备用;

2.锅中注水烧开,放入猪脊骨焯烫,捞出沥水;腐竹入油锅中稍炸;

3.沙锅中注水,放入猪脊骨煮90分钟,再加入马蹄、胡萝卜、腐竹,调入盐、味精、胡椒、鸡精煲至入味即可。

提示吃猪脊骨中的骨髓时要小心,不要烫到。

杏仁鹌鹑汤

用料冬虫夏草6克、杏仁15克、鹌鹑1只、蜜枣3颗、盐5克

制法1.冬虫夏草洗净,浸泡;杏仁温水浸泡,去红皮、杏尖,洗净;

2.鹌鹑去内脏,洗净,汆水,斩件;蜜枣洗净;

3.将以上原材料放入炖盅内,注入沸水800毫升,加盖,隔水炖4小时,加盐调味即可。

功效温肺固肾、止咳定喘。

茶树菇煲龙骨