书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第63章 苹果

1.食物营养价值

苹果,又名滔婆,被人们称为“大夫第一药”。苹果中不但富含维生素C、矿物质、糖类、脂肪等,还富含大量的镁、硫、铁、铜、碘、锰、锌等微量元素。尤其苹果中富含粗纤维。经常食用苹果,可以有效地降低胆固醇;保护肺部免受污染和烟尘的影响;减少肺癌的危险,预防铅中毒;促进肠胃蠕动,协助人体顺利排出废物;使皮肤细腻、润滑、红润有光泽等。因此,科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用苹果,尤其适宜慢性胃炎、消化不良、气滞不通者,便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎,高血压、高血脂和肥胖患者,癌症患者、贫血和维生素缺乏者食用。但是不适宜肾炎和糖尿病患者食用。食用苹果时,应避免与水产品同食,因为水产品中含有丰富的蛋白质,与苹果中的鞣酸化合而成鞣酸蛋白,导致便秘,增加对肠内有毒物质的吸收,容易出现腹痛、恶心、呕吐等现象。

3.选购储存

选购苹果时,应该选择结实、松脆、色泽美观、质地紧密、带有香味的优质苹果。而不要选择外形皱缩的劣质苹果。

储存苹果时,最好放置阴凉处,可以把苹果放置缸中。在放置前要把缸洗净晾干,然后将苹果包好层层装入缸内,装满后,用厚塑料膜封闭缸口。贮存4~5个月,好果率可达90%以上。除了储存缸中外,还可以把苹果储存在木箱或者纸箱中,具体做法是:

将木箱或者纸箱整理干净,箱底和四周放2层纸。将包好的苹果,每5~10个装一小塑料袋。选择早晨低温时,将装满苹果的袋子,两袋对口挤放在箱内,逐层将箱装满,上面先盖2~3层软纸,再覆上一层塑料布,然后封盖。放在阴凉处,一般可储存半年以上。

4.最佳食谱搭配

⑴苹果酱

原料:苹果200克,柠檬100克,草莓50克,糖适量。

做法:苹果去皮,切块,放入搅拌机中打碎。加入同等分量的白糖和柠檬汁,微波炉不加盖高火3分钟。取出,搅拌均匀,再放入微波炉不加盖中火2分钟。做好以后,放入瓶中,等它冷却后,盖上盖,放入冰箱冷藏即可。

功效:具有健脾开胃,增进食欲的功效。

⑵果泥煎猪肉

原料:猪后臀尖肉1000克,苹果500克,洋葱150克,盐、香叶、胡椒粉、植物油各适量。

做法:将猪腿肉洗净,抹上胡椒粉和精盐腌制片刻。苹果削去核切成片,葱头洗净切成丝。锅内注油烧至五成热,下入腌好的猪肉煎上色,捞出控净油。锅内余油烧热,下葱头炒至黄色,加入猪肉、苹果、香叶和鸡清汤煮沸。用小火将猪肉焖熟,取出切成片,将苹果片和原汁在粗罗上罗制成泥,加盐调好口味制成调味汁,将猪肉片码入盘内,浇上调味汁即可。

功效:具有减低心脏病发病率的功效。

⑶苹果炖鱼

原料:苹果2个,草鱼100克,瘦肉150克,红枣10克,生姜10克,盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒2克。

做法:将苹果去核、去皮、切成瓣,并用清水泡上,草鱼杀洗后砍成块,瘦肉切成大片,红枣泡洗干净,生姜去皮切片。烧锅下油,放入姜片、鱼块,用小火煎至两面稍黄,倒入绍酒,加入瘦肉片、红枣,注入清汤,用中火炖。待炖汤稍白,加入苹果瓣,调入盐、味精、胡椒粉,再炖20分钟即可出锅食用。

功效:具有补心养气、补肾益肝的功效。对因肾亏、体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

⑷胡萝卜苹果汁

原料:胡萝卜100克,苹果200克,牛乳100毫升,鸡蛋黄1个,人参酒30毫升,蜂蜜适量。

做法:将固体原料切碎后,与液体原料一同放入果汁机制成汁,并可酌加冷开水即可饮用。

功效:具有滋补强壮的功效。主治性功能低下、阳痿等症。

⑸桂圆苹果

原料:鲜熟红桑葚20克,桂圆肉25克,苹果200克,冰糖50克,玫瑰蜜饯10克,水适量。

做法:先将桑葚、桂圆肉、苹果洗净,桑葚捣碎,桂圆肉切成颗粒,苹果切成丁形小块,冰糖捣碎。然后锅中加适量水,加入玫瑰蜜饯与上述各料,用中火煮至桂圆肉熟软即成。

功效:具有健脑益智的功效。尤其适用于健忘、易疲劳的青少年食用。