书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第64章 枣

1.食物营养价值

枣的营养丰富,自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。枣最突出的特点是维生素含量高,故有“天然维生素丸”的美誉。经常食用枣,可防治骨质疏松、贫血,可抑制癌细胞,可减少患胆结石的概率,可降血压等。此外,中医认为枣是益气、养血、安神的保健佳品,非常适合女性食用。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用枣,尤其适宜中老年人、青少年、女性食用,也适宜骨质疏松、贫血患者;胆结石患者;高血压患者食用。食用枣时,应避免与虾同食,否则容易引起中毒。

3.选购储存

选购枣时,应该选择表面光洁,皮色紫红,果实短壮圆整,颗粒大而均匀,无虫蛀的优质枣。

储存枣时,最好放置干燥、阴凉、通风的地方。

4.最佳食谱搭配

⑴豆泥红枣

原料:红豆沙380克,红枣50枚,清水1600毫升,罗汉果2粒,盐少许。

做法:罗汉果捏碎放入清水中煮30分钟,将渣滤去。红枣去核,磨成泥茸,在清汤中煮40分钟,将豆沙加入清汤之中和红枣一起煮滚,加少许盐即可。

功效:具有补血的功效。

⑵首乌红枣粥

原料:首乌60克,粳米60克,红枣10枚。

做法:将首乌、粳米、红枣(去核)洗净放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲成粥,放入红糖煲沸即可。

功效:具有补气血、益肝肾、黑须发、养容颜的功效。尤其适宜面色无华、未老先衰、肌肤干燥、形容憔悴、颜发早白等症。

⑶红枣莲籽粥

原料:红枣10枚,莲籽10粒,大米100克,白糖少量。

做法:加水适量共煮粥,熟后加入少量白糖调匀,即可食用。分2次服,l日服完,可经常服用。

功效:具有补血益气的功效。主治血小板减少。

⑷桂花糯米粥

原料:红枣300克,糯米粉150克,糖桂花20克,冰糖适量。

做法:糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。将红枣洗净,用刀切开一边,将糯米团搓成细条,塞在红枣中,长度和红枣相同。锅中放入适量水,没过红枣为宜,放入冰糖,烧开以后放入加工好的红枣,转小火煮15分钟左右,至红枣晶莹饱满即可。捞出红枣沥干,摆盘,用少量清水调匀糖桂花,浇在红枣上即可,此菜凉吃热吃均可。

功效:具有健脾益胃、补气养血及安神的功效。

⑸四红汤

原料:红枣100克,红豆150克,红糖、龙眼干适量。

做法:龙眼去皮,红豆和红枣清洗干净。砂锅内放适量水,放入红豆、红枣和龙眼干,炖至红豆熟烂,加入红糖,小火再炖一会即可食用。

功效:具有补气养血的功效。

5.烹饪技巧

很多人生吃枣,喜欢连皮一起吃。其实这样的做法是错误的,因为生枣皮容易滞留在人的肠道中而不易排出,所以最好去掉皮再吃。但是枣皮富有营养,炖汤时应连皮一起烹调。