书城保健养生厨房里的用“药”手册
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第62章 金针菇

1.食物营养价值

金针菇,又名构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。因金针菇中赖氨酸的含量特别高,有利于儿童智力发育,因此被称为“增智菇”。金针菇中还含有一种可有效抗癌的物质,叫做朴菇素,经常食用金针菇,可以起到很好的抗癌作用。

除此之外,食用金针菇可抵抗疲劳,抗菌消炎,增强机体的生物活性,还能降胆固醇,预防肝脏疾病和肠胃道溃疡,防病健身。

2.饮食宜忌

大多数人都可以食用金针菇,尤其适宜儿童、气血不足、营养不良的老人、癌症患者、肝脏病及胃溃疡、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用,但是不适宜关节炎、红斑狼疮、脾胃虚寒患者食用。食用金针菇时,应避免与牛奶、驴肉同食。

3.选购储存

选购金针菇时,应该选择未开伞,菇体鲜嫩,色泽洁白,菌柄挺直,长15厘米左右,均匀整齐,无褐根,根部少粘连的优质金针菇。

储存金针菇时,可先晒干,再用塑料袋包好保存。

4.最佳食谱搭配

⑴金针菇西蓝花

原料:金针菇250克,西蓝花400克,花生油、味精、盐、淀粉、料酒各适量。

做法:金针菇去蒂洗净,西蓝花去掉根、茎、叶,摘成小朵,洗净,下沸水锅煮过。锅中加油烧热,加鸡汤,再加盐和味精调好味,放入西蓝花烧入味,用水淀粉勾好芡,出锅装在盘中央。锅中加入鸡汤、料酒、盐和味精调好味,倒入金针菇,烧开入味,加水淀粉勾芡,再加少许熟油,出锅浇在西蓝花顶上即可。

功效:具有养颜美容、益智补脑的功效。

⑵金针菇炒鸡蛋

原料:金针菇500克,鸡蛋3个,盐、蒜、葱即可。

做法:金针菇稍微切去点老根,洗净沥干水,然后对半切一下。鸡蛋打散,加点盐,搅拌均匀。油锅烧热,倒入蛋液。小火慢煎到蛋液底部凝固。翻身再煎15秒,弄碎蛋饼盛出来待用。再起油锅,下葱花、蒜泥爆香,倒入金针菇翻炒几下。倒入待用的鸡蛋,炒至金针菇变软后,加点酱油、盐,炒匀,加点葱花起锅即可。

功效:具有抵抗疲劳,抗菌消炎的功效。

⑶豆腐金针菇汤

原料:豆腐1块,金针菇50克,料酒、盐、酱油、醋即可。

做法:将豆腐洗干净,切成小块,金针菇洗干净,去根然后对切两半。锅中水开倒入豆腐焯一下水,然后捞起来。将豆腐放入锅中,加入料酒用大火炖至表皮出现小洞,然后加水,放入金针菇,加点酱油、盐、几滴醋用小火炖15分钟即可。

功效:具有降胆固醇的功效。

⑷凉拌金针菇

原料:金针菇200克,黄瓜50克,蒜、红椒、橄榄油、葱适量。

做法:用剪刀减去金针菇的根蒂部分,再反复冲洗干净,较长的金针菇可以从中间剪开,以方便食用。红椒去籽切细丝。锅中加水,加1勺盐,烧开后下入金针菇和红椒丝,煮1分钟,关火。将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中,待金针菇冷却后,捞起,沥干。蒜和葱切末,加1勺香醋,1勺橄榄油,少许糖拌均匀,备用。黄瓜去皮切丝,将金针菇、红椒丝、黄瓜与调制好的汁拌均匀,最后加入辣椒油即可。

功效:具有治疗肝脏疾病和肠胃道溃疡的功效。

⑸红油肚丝

原料:猪肚500克,金针菇50克,葱、姜、黄酒、盐、鸡精、辣椒面、色拉油适量。

做法:猪肚剪开,用面粉反复揉搓表面和内部,剪去白油,用清水将猪肚洗净,用盐再反复揉搓表面和内部,冲洗干净。将猪肚放在锅内,加水煮沸后倒掉,用冷水清洗猪肚,并用刀刮去内部白膜,猪肚加清水烧开后,加酒、葱、姜和盐,高压锅压8分钟,取出后放在盆内,上面用重物压2小时以上至凉,切丝待用。金针菇在沸水里汆烫后沥干,放入装有肚丝的盆内,撒鸡精。色拉油烧至八成热关火,趁热倒入辣椒面,片刻后用滤网滤出红油,淋在肚丝上即可。

功效:具有健脾开胃的功效。

第三章 水果类