鳜鱼有在池塘底打窝的习性，白天常潜伏窝内，拉网捕捞上网率很低，但徒手捕捉却很容易，熟练渔工1小时可捕20~30公斤，适合少量上市。也可用抛网、手网捕捉。大量上市必须排干池水捕捉。围网养鳜鱼可采用电渔具和洗网（俗称鳜鱼夹子）两种渔具捕捉。对于湖泊、水库等较大水面可用鳜鱼钓、鳜鱼筒捕捞。
值得注意是，鳜鱼鳍棘有毒，在拉网或捕捉时很容易被刺伤，应小心操作。
（第二节）大口黑鲈
大口黑鲈（Micropterussalmoides），又称加州鲈，隶属鲈形目、太阳鱼科，原产于北美洲的淡水水域，是纯淡水肉食性温水鱼类，由于受世界众多的游钓者所喜爱，在20世纪中期被广泛引种到世界各地放养。80年代引入我国并推广养殖。
大口黑鲈肉质坚实，肉味清香，容易暂养和运输，适宜活体上市。市场销路好，养殖经济效益高。全国各地的养殖实践表明，大口黑鲈具有生长快、适应性强、病害少、易起捕等优点，可以在池塘中主养、套养、混养，也适宜在网箱中高密度饲养，是值得大力推广的优良养殖品种。
一、生物学特性
1、形态特征
大口黑鲈体侧扁，背部稍厚，体呈纺锤形。口大、斜裂，颌能伸缩，上颌骨延伸超过下缘。体被细小栉鳞，颊部上方及鳃盖亦被鳞。各鳍前端均有硬棘，尾鳍为正尾型，稍向内凹。侧线完全，微向上弯。上下颌骨、犁骨及腭骨均具有绒毛状细齿，鳃耙梳齿状。体色为淡金黄带黑色，头部、背部散布密集黑色斑，排列呈带状，从吻端开始直至尾鳍基部，鳃盖上有三条黑斑呈放射状排列。
2、栖息习性
大口黑鲈生存水温1~36℃，最适20~30℃。喜欢清新水质，尤喜欢在缓慢流动的清新水质中。pH为6~8.5，淡水或盐度0.1%以下的咸淡水中均能生存。经人工养殖驯化，已能适应稍肥沃的水质，正常生活要求水中溶氧3~5毫克/升以上.
3、食性和生长
大口黑鲈性凶猛，为偏肉食性的杂食性鱼类，掠食性强。在大自然中，以水生昆虫、虾、小鱼和蝌蚪等为食。人工养殖时，可投喂浮游动物、摇蚊幼虫、水蚯蚓、虾、家鱼苗种、新鲜下杂鱼的鱼肉浆或鱼块。在幼鱼阶段，经驯饲可转食配合饲料。在饲料缺乏时会自相残杀。幼鱼开口吃食轮虫和无节幼体。
大口黑鲈生长较快。刚出膜仔鱼全长3毫米，26日龄幼鱼全长可达33.8毫米，体重0.51克。在我国南方，当年3~4月份孵出的鱼苗，养殖至第二年春节期间体重可达500~750克，以一、二龄生长速度最快，以后逐年减慢。在北美洲的自然水域，最大个体体长75厘米，体重9公斤以上。
4、繁殖习性
大口黑鲈在我国南方池塘强化饲养条件下，一冬龄性成熟，繁殖期3~6月份，水温15~26℃，在池塘中可自然产卵繁殖。有挖窝筑巢产卵习性，多次产卵，卵粘性，圆球形，淡黄色，沉在巢穴底孵化，雄鱼守护直至鱼苗出膜可以平游。孵化时间与水温呈正相关关系。18~21℃孵化时间为45小时，24~26℃孵化时间为30小时。刚出膜至3日龄仔鱼的腹部有粘性物质，使仔鱼附着在适宜的发育环境中。
二、鱼种培育
1、鱼苗培育
大口黑鲈的鱼苗培育可用水泥池或土池。鱼苗孵出后约2~3天开始摄食，即需投喂生物饵料，如轮虫或丰年虫幼体等，每天投喂5~8次，每次投喂量视池中剩余量调整。经2~3天后，当鱼苗长到1厘米左右时，可开始投喂小型水蚤类，当鱼苗长到1.5厘米左右时，可投喂大型水蚤类，长到2厘米时，可投喂水蚯蚓。在2~3厘米时开始驯食，使鱼苗能集中于池的一角取食。如驯食顺利，可将食物由活饵料改为野杂鱼肉浆等死饵。
（1）水泥池育苗
水泥池面积以50~100平方米为宜，水深0.6~1米。放养密度视注排水条件而定。水源充足，水质好，可经常冲注水或具有微流水的培育池，每平方米可放养2厘米以下的鱼苗300~800尾；2~3厘米规格的为200~300尾；3~4厘米为100~200尾，不能冲水的要适当少放。
（2）池塘育苗
池塘面积宜小些，一般以300~600平方米为宜，水深1~1.5米。鱼苗下塘前7~10天用生石灰清塘，清塘后施放有机肥肥水繁殖浮游动物，为鱼苗提供饵料生物，池水透明度保持在20~25厘米。一般每亩可放苗3~5万。从1.5~2厘米的鱼苗培育至4~5厘米规格，通过培肥水质，泼洒豆浆，投喂豆饼、菜饼等，并增补动物性饲料，可以取得同样理想的效果。在鱼苗放养后，每天上、下午各沿池四周投喂豆浆一次，在体长达到3厘米时，可以开始投喂浸泡后打碎的豆饼。在培育期间可捞取带鲤、鲫鱼卵的鱼巢放在池内静水孵化，所得鱼苗作为大口黑鲈的饵料。
一般情况，育苗密度与成活率呈负相关关系，密度大，成活率低。影响大口黑鲈育苗成活率的主要因素是密度、饲料、水质及鱼苗互相残杀。因此要求密度适中，同池培育的鱼苗应该是同批孵化的，以使鱼苗规格大小一致，防止大鱼吃小鱼。大口黑鲈食欲旺盛，鱼苗培育期间日摄食量可达自身体重的50%，必须定时、定量投喂，保持适口饲料充足，使较小个体也能吃饱。水质洁爽，定期分疏培育。当鱼苗长到3~4厘米时，就要拉网分筛，按大、中、小三级分池培育。水泥池每隔10天，池塘每隔20天分疏一次，同池放养的鱼苗以体重相差不到1倍为宜。
2、鱼种培育
池塘面积2~5亩，水深1~15米，排灌方便，溶氧充足。清塘消毒后第亩放3厘米左右的夏花鱼种2万尾左右，投喂水蚯蚓、家鱼乌仔、下杂鱼的肉浆或者配合饲料等，日投饲2~3次，日饲率5%~10%，保持鱼水质清新，15~20天后可达5~6厘米，此时要按规格分疏饲养。实践证明，采用分规格过筛稀疏培养法，是提高大口黑鲈鱼种成活率的有效办法。每亩投放1万尾左右，投喂家鱼夏花鱼苗、下杂小鱼块、配合饲料，饲养至10厘米规格以上。
大口黑鲈经过驯化，完全可以转食配合饲料。实践证明，开始驯化时间最好在鱼种规格达4~5厘米时，开始驯化时应选择与之相当的饵料，如鲤科鱼类的同期夏花鱼种、小杂鱼、条状鱼肉、蝌蚪、螺肉、鱼糜等。要求驯食的饲料新鲜适口。待鱼适应摄取死饵后，即可逐渐改喂配合饲料。
驯化最好在有微流水的水泥池或者小池塘中密养条件下进行，可先用活饵定时、定点抛投，并在投喂时敲打食台发出声响，使之形成条件反射，然后改喂新鲜饲料，再改喂配合饲料。当刚用鲜饲料代替活饵，或有配合饲料时，可能出现不摄食或摄食后即吐出等情况，均属正常现象。约经一天左右，即可完成驯食过程。
鱼种的适口饲料可以采用如下方法自制，鳗鱼饲料与复合维生素4：1搅拌均匀后兑少许水，用手捏成团状即可，再在铁纱上揉搓成颗粒状，再用少许鳗鱼饲料撒在上面，即成幼鱼适口的浮水性饲料。
三、商品鱼饲养
1、池塘套养
可以在主养家鱼、罗非鱼的池塘、大规格鱼种塘和亲鱼塘中套养。在不改变原有饲养方式的前提下，放养适当数量的大口黑鲈，既可清除池中的野杂鱼虾，充分利用水中的水生昆虫、底栖生物等，又可提高池塘的经济效益。由于大口黑鲈对水中溶氧要求较高和其吃食习性，因此大量施肥投饲的高产精养塘、鱼种塘、不能干塘捕净的池塘不宜套养大口黑鲈，套养一般不单独为其投喂，而是充分利用池中的小野杂鱼虾，套养量视池塘的生态条件而定，一般每亩套养8~10厘米规格鱼种20~40尾。或者3~5厘米的夏花鱼种100尾。主养鱼种规格放养时要比大口黑鲈鱼种大3倍以上，否则会伤害家鱼种。另外大口黑鲈，特别是其幼鱼对农药（如敌百虫等）较为敏感，防治鱼病或施放农药时要注意。
2、池塘主养
要求水源充足，水质良好，注排水方便，面积2~3亩，水深1.5~2米，底质以壤土为宜，上铺细沙更好。有增氧设备。一般每亩放5~6厘米的鱼种1600~2000尾（条件好的可放3000~4000尾），或放15厘米左右的鱼种600~1000尾。搭配少量的鲢鳙鲫鱼等调节水质。
大口黑鲈要求饲料中蛋白含量在45%~50%，生产上可投喂以下几种饲料：（1）鳗鱼饲料；（2）小杂鱼肉浆混入适量豆饼、玉米粉等；（3）配合饲料，参考配方为鱼粉60%，麦麸或玉米粉35%，酵母、维生素、矿物质添加剂等共5%。投饲通常上下午各投喂一次，投喂量视天气、水温和鱼的摄食、活动情况灵活掌握，一般水温在20~25℃时，日投喂量为体重的10%~15%。最好经过驯化投喂配合饲料，日饲率4%~6%，每日2次。
放养小鱼种的前期每月要筛选分级饲养一次，捕鱼筛选操作要轻快，避免损伤鱼体。保持水质清新，10~15天注换水一次，透明度保持30~35厘米。经常巡塘，观察鱼的吃食情况，定期用生石灰与高锰酸钾消毒。在鱼病发生季节，可药物拌饲投喂预防鱼病，投喂配合饲料的还应常喂一些冰鲜野杂鱼，利于其营养平衡。
3、小池精养
池塘面积不宜过大，一般以50~100平方米为宜，池底以土质为好。也可利用闲置的产卵池或其它水池。进排水口要相对而设，有利于水体交换，设增氧设施。
放养密度根据管理水平和环境条件而定，一般每平方米放养30~40尾。管理水平、条件设备好的每平方米可增加到50~60尾。同池放养的鱼种要规格一致，健壮、无病无伤，鱼种下池前要严格消毒，可用2%~4%的食盐水或10~20毫克/升的漂白粉浸浴。
饲养管理同池塘主养。
4、网箱养成
5~6厘米鱼种，采用网目5毫米的网箱，放养密度以500尾/平方米为宜，养殖15天后即过筛分箱养殖。9厘米或50克的鱼种，改用10毫米的网目网箱，放养密度为300尾/平方米。从体重50克养到150克，用网目为2.5厘米的网箱，密度为200~250尾/平方米。150克以上的鱼种，网目3~4厘米，可采用双层网箱，放养密度120尾/平方米。当鱼体长到250大时分疏至50尾/平方米。
饲料投喂与池塘相同，要定时定质定量。勤换洗网箱。鱼病流行季节，在网箱内吊挂漂白粉袋。保持网箱内外周围环境清洁。
5、收获与运输
出售活的大口黑鲈价格高，收获时用网捕捞，把符合上市规格的个体移入暂养池暂养1~2天，再出售，运输活鱼时的水温最好不超过18℃，装入大型塑料袋充氧或塑料桶充氧运输。长途运输需用冰块，用小塑料袋装放于盛鱼容器旁，以免水温过高而发生死亡。
四、病害防治
随着大面积推广养殖，一些鱼病已严重危害生产养殖，网箱养殖比池塘养殖的发病率高，且往往伴随并发症。因此，越是集约化养殖，越要做好病害防治工作，以防为主，发展健康养殖。
据试验证明，大口黑鲈对敌百虫、高锰酸钾等药物很敏感，安全浓度分别为0.04毫克/升、0.74毫克/升，均低于常用药量，不宜用作防病治病药物。虽然硫酸铜合剂的安全浓度高于常用剂量，但由于外界因素的影响，使用后鱼常发生抽搐、嘴巴张大后不能合拢，以至窒息死亡现象，因此使用一定要慎重。而漂白粉、生石灰、甲醛、食盐、三氯异氰尿酸可作为常用药物。
常见病防治方法如下：
1、烂鳃病
由柱状纤维粘细菌感染引起，危害鱼种和成鱼，发病水温23~30℃。大雨过后，水温回升时容易发病，防治方法：
（1）注意放养密度和不投喂变质、不清洁饲料；及时清除池内或网箱内残余，腐败的饲料。
（2）漂白粉1毫克/升或强氯精0.2~0.3毫克/升全池泼洒，网箱可加大2~3倍浓度，或用2%~3%的食盐水浸泡鱼体15~30分钟后更换新网箱。
（3）在水体消毒的同时，抗菌药物拌饲投喂。
2、烂嘴病
由柱状纤维粘细菌感染引进，危害鱼种和成鱼，网箱尤为严重。往往与烂鳃病并发，危害很大。防治方法同烂鳃病。
3、白皮病
由白皮杆菌感染引起，主要危害鱼种，以网箱尤为常见，4~5月份流行，常与烂鳃、烂嘴病并发。防治方法同烂鳃病。
4、溃疡病
由细菌感染引起，每年11月份至第二年4月份常见，危害对象以成鱼为主，受伤后的鱼很容易引发此病，若继发水霉病则会引起大量死亡。防治方法：
（1）小心操作，免使鱼体受伤；（2）药物拌饲投喂，并结合消毒剂进行水体消毒。（3）取病鱼的肝脾肾及无污染病烂组织，以1：10加生理盐水捣碎，过滤，经恒温60~65℃、2~2.5小时后，取出加入0.2%的甲醛，即成组织疫苗，每尾注射0.2~0.3亳升，可起免疫预防作用。
5、肠炎病
全年均可出现，夏天尤为严重，主要原因是投喂变质或不清洁饲料引起，危害较大，防治方法：
（1）杜绝投喂变质和不洁饲料；（2）药物拌饲料投喂。
6、烂尾病
由细菌引起，发病时间在冬春季，有一定的死亡率。防治方法有：
（1）冬季捕捞和运输时，小心操作，避免损伤鱼体，定期用1毫克/升的漂白粉全池泼洒；（2）治疗用1.2毫克/升漂白粉全池泼洒，病鱼用2%~3%的食盐水浸洗5~10分钟。
7、水霉病
从鱼卵到成鱼都可发病，以春秋较常见。防治方法：
（1）生石灰彻底清塘，小心操作，勿使鱼体受伤；（2）鱼卵水霉病用1%的食盐水浸洗3~5分钟，使用干净消毒的鱼巢附卵，流水孵化，保持水质清新；（3）苗种水霉病用2%食盐水浸洗3~5分钟；（4）食盐、小苏打合剂全池泼洒，浓度各为400毫克/升。
8、杯体虫病、车轮虫病
主要危害5厘米以下鱼种，防治方法：
（1）放养密度适宜，保持水质清新；（2）30毫克/升福尔马林全池泼洒，或硫酸铜硫酸亚铁合剂（5：2）0.7毫克/升全池泼洒。
9、累枝虫病
30~35毫克/升福尔马林全池泼洒。
10、小瓜虫病
危害鱼种，发病水温20~25℃。防治方法：每亩1米水深用干辣椒粉200克和生姜100克混合煮水全池泼洒，连用3天，或用1/5000~6000的福尔马林浸洗病鱼1小时。
11、锚头鳋病
对鱼种危害较为严重。防治方法：
（1）生石灰清塘；（2）每亩水深1米，用马尾松叶15克捣汁全池泼洒。
12、敌害
常见的主要有水网藻、青泥苔、水蜈蚣等，危害鱼苗。
防治方法：
（1）生石灰清塘，密网过滤入池；（2）未放养池塘，每亩用50克草木灰撒在青泥苔、水网藻上可杀死；（3）用0.7毫克/升硫酸铜全池泼洒，或用生石灰粉碎直接洒在青泥苔、水网藻上杀死；
13、营养性病
病鱼生长缓慢，体色黑暗，眼睛水晶体混浊，肝失血综合症状。
防治方法：在饲料中添加维生素C及畜用复合维生素，每100公斤饲料添加15~20克，连用一星期。
（第三节）乌鳢
乌鳢（Channaargus），俗称黑鱼、财鱼、生鱼、乌鳢等，隶属于鲈形目、鳢科。除西部高原地区，全国各水系均有分布，习性相近的还有斑鳢、月鳢，这两种鱼主要分布于长江以南各水系。