乌鳢肉嫩味美，营养丰富，有祛瘀生新和滋补调养等功效，一直被视为病后康复和老幼体弱的健身补品，外科手术后食用，能加速伤口愈合，可以说是高级的营养、滋补佳品，很受国内外消费者欢迎，市场销路好，经济价值较高。
养殖乌鳢，一般在池塘中混养，利用其凶猛肉食性特点，吃掉池塘中的野杂鱼，或在罗非鱼养殖中抑制其过度繁殖，一举两得。90年代以来，全国各地开始推广池塘主养乌鳢技术，普遍取得较好的经济效益。
一、生物学特性
1、形态特征
乌鳢体延长，前部圆筒形，局部侧扁，头较长，被有小细鳞，颇似蛇头，口大，端位，具尖锐的齿。全身青褐色，头、背色较深暗，腹部较深，体侧有许多不规则的黑色斑块，头侧有两纵行黑色条纹。背鳍、臀鳍较长，可达尾柄基部，尾鳍圆形，其上均有黑色斑纹，胸、腹鳍浅黄色，胸鳍基部有一黑色斑块。
2、栖息习性
喜栖息于水草丛生、淤泥底质的水体中，平常潜伏水底，捕食或水中缺氧时才到水体中上层活动，对环境适应能力强。可直接呼吸空气中的氧，耐低氧，在少水或潮湿的地带能长时间的生存，生存水温0.5~40℃，生长适宜温度16~30℃，12℃以下停止摄食.善跳跃，可随细小水流转移水域，人工饲养时要注意防逃.
3、食性与生长
属伏击式凶猛鱼类，食物随生长发育而变化，体长3厘米以下，以浮游甲壳类和水生昆虫幼虫为食；体长3~8厘米时，以水生昆虫、小鱼虾为食；体长8厘米以上，主要以鱼为食，可摄食其体长一半的食物，会自相残杀。食量很大，人工饲养条件下也食配合饲料。
4、繁殖习性
一般在二龄，体长30厘米、体重500克以上性成熟。繁殖季节4~7月份，水温18~30℃。怀卵量一般个体在1~3万粒。产卵多在水草茂盛的静水浅水区，亲鱼将水草做成环形的巢，产卵于其中。卵浮性，黄色，具油性，卵径2毫米左右。水温20~25℃，受精卵2~3天可孵化出仔鱼，3天后开口摄食。亲鱼有守巢和护幼习性，直至稚鱼体长6厘米后分散活动。
二、苗种培育
乌鳢的食性驯化和苗种培育是人工养殖乌鳢生产中的技术难点，各地普遍有苗种繁殖容易培育难的说法。在养殖实践中，经常会出现由于片面理解，而造成乌鳢苗种培育成活率的大幅度下降。一般认为乌鳢生活力强，能适应各种环境，因而放松了养殖技术管理，结果导致这样的情况：鱼苗的成活率只有20%~40%，鱼种成活率只有30%~50%。换句话，如果有一万尾开口摄食的仔鱼，养至可用于成鱼饲养的鱼种只有600~2000尾。
1、鱼苗的驯养
刚孵化的仔鱼，体质弱，活动能力差，浮于水面或侧卧于水草等附着物上，以自身卵黄为营养来源。随着卵黄囊逐渐被吸收，器官发痛的不断完善，活动能力增强，可自由游动，并开始主动摄食，行混合营养，此时是乌鳢苗死亡的高峰期，需精心驯养。
（1）适时投喂
当卵黄囊消失，鱼苗开口摄食时，用浮游生物网捞取轮虫、小型枝角类等浮游动物，在孵化池中均匀投喂，若天然饵料不足时，可投喂熟蛋黄，每万尾鱼苗每天用熟蛋黄1~2个，以30~40目的筛绢网过滤，将滤液均匀泼洒在孵化池四周。
（2）保持水质清新
由于乌鳢卵具有油性，因此鱼苗脱膜时水面会漂起一层油膜，像菜汤一样，要及时吸除死卵及油状物，防止污染水质。并经常保持一定的微流水，以保证孵化水体溶氧充足。
（3）做好病害防治
鱼苗期极易发生水霉病，一般以0.1~0.2毫克/升的孔雀石绿水溶液消毒。
鱼苗经过8~10天的驯养，全长可达10~15毫米，体色转黄。随鱼苗个体的增大，对饵料、溶氧等的需求量也随之增加，此时应及时分池转入苗种培育。
2、培育池的准备
培育池要进行彻底消毒。即排干池水，经日光曝晒，然后用生石灰清塘。施一定数量的有机肥以培养浮游生物，约经一周左右，池中浮游生物便可达到较多的数量，可将刚开口摄食的乌乌鳢苗移入池中。
用水泥池也可以，池中同样应培育浮游生物。池的大小可因地制宜，但一般认为小池便于管理。
培育池以100~300平方米为宜，肥水发塘，每亩放5~10万尾，开始投喂水蚤、水蚯蚓等。当体长达3厘米以上时，可以投喂刚孵出的家鱼鱼苗或小杂鱼苗，也可投喂绞碎的鱼肉等，一般经30~40天培育，可达6~8厘米规格，即可转入成鱼养殖，也可分规格继续育成大规格鱼种，留待来年放养。
3、放养规格与放养密度
放养密度为75~150尾/平方米，一般在100尾/平方米。据资料介绍，台湾省在3米×2米×0.6米的池中采用先进的集约养殖技术，放养密度查达1667尾/平方米。这说明在先进的养殖技术和管理条件下，密养的可能性是存在的。台湾省的经验证明，养至6厘米规格的鱼苗，一般成活率可达70%以上，即存活的鱼苗密度可达到近1200尾/平方米，这是相当高的水平。
4、饲养技术与管理
放苗时间宜定于早晨。放苗后7~8天不需另外投饵，池水中的浮游动物足够鱼苗的摄食。如果池中浮游动物数量不多时，应从专门浮游动物培育池中捞取枝角类等饵料生物，投入鱼苗培育池中，补充其食物需要。随着鱼苗的生长，池中饵料会不足，除补充专门培育的浮游动物外，还可逐步投喂少量人工饵料。大约半月左右，鱼苗体色呈桔红色，可投喂大型浮游动物及切碎的蚯蚓。三周后，开始现鳞片，体色转黑。蝇蛆、蚯蚓（不用切碎）、小虾等活饵料及剁碎的低质鱼肉均可作为其饵料。如此继续饲养4~6周，鱼苗体长可达4~6厘米。
养殖管理上，应注意抓几个环节：
池水透明度不可太大，否则鱼苗群集范围可能较小，引起局部水体缺氧，鱼苗群集窒息死亡。因此水中最好培养浮游生物，并散放一些水草，都有阻挡鱼苗集群过密的作用。
如遇刮风，应在下风口离岸一定的距离设浮竹挡住鱼苗，以防被风刮至风尾池边或池角，过于密集而窒息死亡，或被风浪推上池岸。
防止仔鱼夜间集群过大、过密。夜间巡塘时发现此种情况，应立即予以疏解分散，以免造成缺氧死亡。如果天气闷热，聚集在风尾池面的鱼苗常被拥集于此处污杂物所覆盖，应注意巡视，发现后及时将鱼苗捞起，放到上风处或其它地方。
由于鱼苗集群习性强烈，投喂饵料以及在摄食池中培育的浮游生物饵料，都可能发生集群中央部分的鱼苗索饵机会减少的情况。于是常有一部分鱼苗因为营养不良而死亡，一部分鱼苗虽免于死亡但生长缓慢，体质瘦弱，被其它鱼苗吃掉。解决这一问题的方法有二：一是增加投饵次数，使鱼苗捕食机会相对均衡；二是维持原投喂次数，但在投喂时结合换水，即一边注水，一边排水。鱼苗见水流冲击，会游向注水口处溯水，此时将饵料投入流水中，鱼苗能普遍得到充分的摄食机会，均匀摄食，生长比较整齐，又能保持水质新鲜。此外，如果发现白天有鱼苗在池边游动，表明饵料不足，鱼苗饥饿，应及时投喂，否则饥饿的鱼苗便会吞食较小的同类。
乌鳢苗残食自身体体长三分之一的同类个体的习性相当突出。因此要尽力促使全池鱼苗生长整齐。但要做到这一点很不容易，要求在放养15~20天之后，用拉网拉疏分池养殖，使同池养殖的鱼苗大小规格尽可能一致。这种情况，特别是在鱼苗长至3厘米以后，要经常处理妥善，避免不必要的损失。
5、鱼苗死亡的原因及防止措施
（1）原因
乌鳢产卵、孵化出鱼苗并不难，难在如何提高4~6厘米鱼种培育阶段的成活率上，如要进一步养成体长为10~13厘米的大规格鱼种，则成活率将更低。
由于土池放养前施肥培育浮游生物，养殖过程中残饵及代谢物没有排出，致使有机物聚集腐败。加之鱼苗多活动于上层，池水上下交换较少，底部有机物进行无氧分解，产生硫化氢、氨、甲烷等有害物质，污染水质，会导致鱼苗死亡。此种情况，到苗种培育后期较为严重，恰又遇到较高的水温，水质恶化加剧，水中溶解氧也相应降低，细菌及寄生虫繁生，苗种更易因缺氧、中毒及致病而大量死亡。
夏季高温时，水温可能起过30℃，对苗种生长极为不利，加之池水中浮游植物过度繁殖，光合作用增强，池水pH值升高，溶解氧达到过饱和等等，这一切环境变化都对苗种正常生长造成威胁，尤其是对于体长2厘米以下的仔稚危害更大。
下大雨或暴雨时，由于苗种池水量少，降雨很容易造成池水环境的突然变化，鱼苗对环境急剧变化的抵抗力较弱，常会发生大量死亡。
鱼苗的天然饵料如枝角类等，供应不足时会造成鱼苗的营养不足，生长缓慢，体质虚弱。或者因浮游动物的数量过多，不但代谢物增多，对保持良好的水质不利，而且在夜间也要消耗大量的氧气，都会使养殖初期的鱼苗大量死亡。养殖的中后期，如果投喂的动物性饵料不足，也会使鱼苗生长不良及生长参差不齐，鱼病的发病率较高，增加弱肉强食的机会，成活率会显著降低。
（2）防止措施
要经常性的注换水，尤其是温度较高时及苗种培育的中后期，换水次数要增加，换水量要大。最好能将换注水和投喂结合起来，即保证了水质，水温也不会太高，鱼苗摄食也比较均匀。
调节池水的透明度，透明度不宜过小，以防止水体pH值过高，对乌鳢苗种生长不利。池不中溶氧含量一般应保持在3毫克/升以上，若水中溶氧降至2毫克/升左右，就会出现缺氧浮头，进而死亡。
池中须搭有凉棚，防晒防暑，防止水温太高和暴雨过多过急降入池中。
观察投饵后鱼苗的摄食情况，讲究投饵技术，做到投饵量足，鱼苗摄食均匀。
切实做好分养工作，保证同池鱼苗大小规格基本一致。
三、商品鱼饲养
目前主要有池塘套养和单养两种方式。
1、套养
（1）家鱼池中套养
家鱼饲养塘套养乌鳢，不用专门投饵，既可清除池中的野杂鱼，又增加了经济效益。要求池塘淤泥浅，冬季能干塘。在池塘浅水处种植些水花生等水草，供乌鳢隐蔽栖息。乌乌鳢种的放养时间要比家鱼迟1~3个月，一般在5月底放养。同时要控制其鱼种的放养规格，每亩可以套养6~8厘米规格的当年鱼种30~50尾，不需要另外投喂，年底尾重可达500克以上。如果套规格10~15厘米的乌鳢，放养的家鱼鱼种规格要在50克以上。套养的数量不宜过多，否则会因饵料不足而出现捕食家鱼鱼种或较小乌鳢种的现象。
池塘管理以家鱼为主进行。为了保障乌鳢的饵料，可在饲养池中放养一些罗非鱼。罗非鱼极强的繁殖力，可以使罗非鱼苗经常性的供应。
套养乌鳢的池塘，年底必须干塘将其全部捕出，否则对来放养的家鮠害很大。乌鳢对硫酸亚铁很敏感，因此在套养有乌鳢的池塘中用药时要慎重，最好不用。
2、单养
池塘以1~3亩为宜，水深1~1.5厘米，要清除淤泥，水源充足，注排方便。池塘四周以50~60厘米高的拦网封围，以防乌逃逸。进出水口要装好栏栅。清塘消毒后放养鱼种。
（1）当年夏花鱼养成
5月底至6月中旬放养当年培育的6~8厘米的大规格夏花，每亩放养2000~2500尾.要求同塘放养规格尽量一致。放养前可培肥水质，每亩放5~10万尾家鱼苗作为乌鳢饵料，10天后放乌鳢鱼种，这样一般15天投以内不用投饲。以后投喂野杂鱼、冰鲜鱼块、畜禽下脚料等，投喂量为池鱼总重量的5%~10%，日投两次。水质要保证肥而爽。春秋季水浅些、1米左右，夏冬季深些、1.5米左右。并在池四周种植80~100厘米宽的水浮莲或水花生，起遮荫蔽防逃作用。一般10月下旬即可捕大留小，陆续上市。
（2）大规格鱼种养成
每亩放养50克/尾规格以上鱼种800~1500尾，要求同池规格尽量一致。投喂充足的饲料，加强水质管理，一般经6~7个月养殖可达500克以上，8月份即可捕大留小，陆续上市。
池塘单养饲料用量大，为解决饲料问题，可采用蛋白质含量40%以上的配合饲料，从小驯化投喂，开始时可投少量小杂鱼等作引诱剂，待其逐渐习惯后，便可完全投喂配合饲料，投喂配合饲料后，不可中途掺杂小鱼虾混喂，否则乌鳢就会不吃配合饲料。平时要经常检查进出水口的栅栏设施和池周的防逃设施，发现破损及时修复，特别是雨天更应巡逻检查，同时要防止农药水污染和敌害进入。
乌鳢除平时捕大留小上市外，一般要干塘捕获。经清水暂养并洗去污泥后有利于提高运输成活率。
由于乌鳢有辅助呼吸器官，故一般远距离运输采用湿润法，关键是保持鱼体皮肤湿润，并配以低温条件。
四、病害防治
乌鳢养成病害较少，但仍应加强饲养管理，防患于未然，发展健康养殖。乌乌鳢卵和鱼苗仍有一些危害较重的疾病，需作好预防和治疗工作。
1、水霉病
主要发生在受精卵孵化阶段。
（1）严格用药物清塘孵化池，保持孵化水质清新，及时清除死卵。
（2）为防止室外天气的突变，可在室内孵化。
2、白皮病
主要危害夏花鱼种，症状是尾鳍有明显的白斑或灰白色。
（1）漂白粉全池泼洒，1毫克/升；
（2）五倍子粉末，先用温水浸池10~20分钟，然后冲水全池泼洒，3毫克/升。
3、出血病
危害夏花鱼种，症状是鳍基、腹部、尾部等处有出血斑，原因是密度过高和水质恶化所致。防治方法是加强水质管理，用生石灰调节水质，药物拌饲投喂等。
4、车轮虫病
用硫酸铜全池泼洒，0.7毫克/升。
5、红线虫病
寄生体表，虽不造成死亡，但影响商品鱼质量。用3%~5%的食盐水或100毫克/升的敌百虫溶液浸泡病鳢，可杀之。
6、口丝虫病
用8毫克/升的硫酸铜溶液30℃时浸洗15~30分钟，隔天再浸洗一次。
7、狭腹鳋病
寄生于鳃丝，肉眼可见乳白色虫体。
（1）生石灰清塘消毒；
（2）晶体敌百虫全池泼洒，0.5毫克/升。
（第四节）罗非鱼
罗非鱼（Tilapia），隶属于鲈形目、丽鱼科，是原产于非洲的一种热带中小型鱼类，包括亚种共有100多种，现已养殖的有15~16种。罗非鱼食性广、饵料要求低、生长快、易繁殖、适应能力强、鱼病少，产量居全世界淡水鱼的第二位，是仅次于鲤鱼的世界性养殖鱼类。从1976年开始，罗非鱼被联合国粮农组织列为向世界各国推广养殖的鱼类。
自从1978年长江水产研究所从尼罗河引入尼罗罗非鱼以来，到现在已有20年多年的历史了。目前罗非鱼已成为我国水产养殖的一个重要品种，特别是近10多年来，随着养殖技术和养殖方式的发展，罗非鱼在温流水养殖和网箱养殖等集约化养殖方面，表现了巨大的生产潜力和优势。国内罗非鱼推广品种主要有：
新吉富罗非鱼全国性主推品种
奥尼鱼（全雄性罗非鱼）全国性主推品种
奥利亚罗非鱼区域性主推品种
罗非鱼自引进以来，深受养殖者与消费者的欢迎，主要有以下优点：