牛蛙是一种大型蛙类，体长一般在10厘米以上，体重可达1公斤以上。身体可分为头部、腹部、四肢和不明显的颈部。头长大于头宽，且呈三角形。眼位于头部最高处，呈椭圆形，眼球带黄色，其上、下眼睑均有瞬膜。鼻孔位于头前中央线两侧，与口腔相通。眼后形状像疤似的叫鼓膜，雌小雄大，是听觉器官，圆而光滑无外耳。前肢较短，四趾分开，趾间无蹼，雄蛙第一趾内侧有一明显的杰黑色突起，叫做婚姻瘤。后肢发达，长约为前肢的2.5倍，趾间有蹼。牛蛙跳远和跳高可达1~2米。
牛蛙皮肤光滑，常分泌粘液，以保持皮肤的湿润，以利于呼吸。皮肤内有丰富的色素细胞，可引起色变，使其适应不同的生态环境和光照条件。背部及两腿通常是深褐色或黄褐色，有不规则的黑斑，有一对较粗的背侧褶，背中央有一条宽窄不一的浅色纵脊线。
2、栖息习性
牛蛙喜水喜阴湿，多栖息于水中，较少离水登陆。沼泽地、池塘边沿的草丛、阴凉潮湿的水沟、半干革命湿的土穴是牛蛙的栖息场所、水边若有遮荫的树木和杂草，更是牛蛙理想的栖息场所。牛蛙栖息水中时，头部露出水面，若遇惊吓会潜入水中。牛蛙善游善跳，一旦定居下来，就不会远逃。
牛蛙属变温冷血动物，有冬眠习性。当温度降到10℃左右时，牛蛙潜入水中进行冬眠，而当春季水温回升到10℃以上时，结束冬眠。
3、食性和生长
牛蛙的食性与饵料因其生长阶段的不同而有很大差异。刚开口摄食的小蝌蚪，主要以浮游生物和有机碎屑为分，也喜食煮熟的蛋黄、绞碎的鱼肉及其内脏和蝇蛆等。孵化后50~60天，可食煮熟的马铃薯、米糠、豆渣等。幼蛙和成蛙则以活的昆虫、小鱼虾和其它陆生、水生的小动物为食。
牛蛙的摄食量随季节温度的变化而不同，水温在20~30℃时摄食量最大，14~20℃时摄食量减少，14℃以下停止摄食。摄食量为体重的5%~10%，饲料缺乏时牛蛙有残食其它小型蛙类的现象。
牛蛙的生长速度较快，稚幼蛙当年可长到体重200克以上，满一龄的个体可达300克以上，最大可达400克，二龄个体一般体重400克左右，最大可达500克左右。
4、繁殖习性
牛蛙的性成熟年龄因生长地区的不同而有差异，南方一般为二龄，而北方地区一般要三龄。性成熟体重一般在300克以上。
牛蛙的繁殖季节一般在5~8月份，水温达到20℃时开始产卵，最适繁殖温度为24~28℃。产卵时，雄蛙先寻找合适场所，昼夜放声大叫不止，刺激雌蛙发情，招引雌蛙交配。交配时，雄蛙伏于雌蛙背上抱对产卵，雌蛙先排卵于水中，雄蛙射精于卵上。产卵时间随产卵量的多少而不同，一般为10~30分钟，产卵量随个体大小而不同，少则几千粒，多则几万粒。产出的卵为圆形，外包一层无色透明的胶质薄膜且聚集成块状，薄膜吸水后膨大漂浮在水面，形成白色泡沫状。
受精卵经3~4天孵化成小蝌蚪，再经20~30天的发育，长出后肢，然后长出前肢，尾巴萎缩。大约70~80天变态为幼蛙，鳃呼吸改为肺呼吸，开始上陆，摄食发生变化。
（二）美国青蛙
美国青蛙（Ranagrylio），原产于美国，在分类上隶属于两栖纲、无尾目、蛙科。
1、形态特征
美国青蛙是一种大型蛙类，体长为12~20厘米，体重在400克左右，大的个体可达900克。整个身体由头，躯干和四肢三部分组成；前上方中央两侧有一对外鼻孔，鼻孔与口腔相通；头部侧上方有一对椭贺形的眼睛向外突出，眼球不能调节视距，但对运动中的物体感觉十分敏锐，取食时捕捉活饵十分准确；在两眼后侧有一个圆形鼓膜，是蛙的听觉器官，能感知空气中十几米甚至几十米以外的声波而产生听觉。雄蛙鼓膜后各有一个声囊，能发出鸣叫声，雌蛙无声囊，不会鸣叫，蛙无颈，故头部与躯干部直接相连不能转动。躯干丰满，短宽粗壮，躯干末端有一泄殖孔的开口，具有生殖、排泄比重作用，该蛙四肢发达，前肢较短，有四指，指间无蹼。后肢强大有力，肌肉特别发达，有五趾，趾间有蹼膜相连，直到趾尖，有利于在水中快速游泳，该蛙皮肤裸露，表皮上有丰富的粘液，以保持皮肤湿润，皮肤具有呼吸功能。
2、生活习性
美国青蛙系水陆两栖动物，喜栖息在水边荫凉潮湿的地方。成蛙喜栖息在湖泊、沟港、池塘、稻田、河岸和低洼多湿地带及其水面附近的杂草中。美国青蛙比较温顺，在安静的环境中都在原地休息不动，如有惊扰，便潜入水中。
美国青蛙是变温动物，环境温度的变化对该蛙的生长发育有很大影响。通常利于该蛙生长繁殖的温度为18~32℃，最适温度则为25~28℃，如日气温高于32℃，该蛙的新陈代谢受到抑制，白天多隐藏在洞中或草从事，晚间凉爽时才出来觅食。秋末冬初，气温明显下降，该蛙的活动和摄食明显下降，到气温降到5℃以下，即停止摄食，钻入洞中或淤泥中冬眠。处于冬眠状态的蛙，主要靠体内积蓄的肝糖和脂肪来维持生命。如果敢回升到10℃以上，即开始摄食而正常生长。
3、食性与生长
美国青蛙刚孵出的蝌蚪4~5天不吃食，主要靠消耗自身的卵黄囊来维持生活。以后开始吃水中的浮游生物，如绿藻、硅藻、轮虫等。人工饲养投喂蛋黄、豆浆等饵料。40天后可投喂马铃薯、米糠、花生粕等植物性饲料，70天以后，食性由植物性转为动物性。美国青蛙的幼蛙、成蛙食性很广，以肉食性为主，喜食活饵料，也食少量的植物性食物，在人工养殖条件下，经驯化后，以食人工膨化颗粒饲料料，在饵料缺乏的情况下，美国青蛙会自相残食以大吃小或成蛙吃蝌蚪，因此人工饲养中应大小规格分开饲养。
美国青蛙生长较快，蝌蚪经60~80天变态为体重约4克的幼蛙，幼蛙在食料充足的情况下经4~5个月可生到250克，7~8个月可达400~500克。
4、繁殖习性
体重为300~500克的一龄蛙即可达性成熟。4~9月为繁殖季节，产卵最适水温为24~28℃。一只雌蛙一次产卵2000~10000粒。卵粒相互粘连成块状，附着在水草或其根丝上。受精卵呈球状，直径约1毫米，经2~3天即可孵出蝌蚪，3天后开始摄食。蝌蚪约经50天便长出四肢，60~80天变态为幼蛙。
二、养殖设施建设
1、养蛙场址的选择
饲养场应选择在环境安静、水源充足、温暖、杂草丛生的洼地。若选在空旷地，四周应种植树木、杂草或瓜果等，人工创造出良好的蛙类栖息地，场内最好有大量的昆虫和浮游生物等天然饵料。
水质对蛙的生长发育影响很大。蛙适宜的水质为中性微碱，溶氧量在4毫无/升以上。一般水质清洁的湖水、河水、池塘水均可用于养蛙，无农药和化肥污染的农用灌溉水也是较好的水源，自来水除氯后也可使用。
养蛙场土质以粘土为好，水泥池要脱碱后使用。
2、产卵池
产卵池有土池和水泥池。一般土池面积为200~300平方米，深处水位100~150厘米；水泥池面积为30~100平方米，水深40~60厘米。产卵池可根据具体条件而定，一般不宜过大。为了便于观察蛙产卵和人工采卵，产卵池浅处面积应占水面的1/3，水深在10厘米左右。产卵池的环境要近似天然，池内可种植花木杂草。
3、孵化池
水泥池、土池、网箱、水缸等都可用于受精卵的孵化，其中小水泥池和网箱孵化效果最好。水泥池的面积为2平方米左右，池深60厘米，水深30厘米，可以几个池连接，以便将不同产卵期的卵分池孵化。网箱长200厘米、宽80厘米、高50厘米，用40目聚乙烯网制成，放入池塘或河流中孵化，水深保持在30厘米左右。
4、蝌蚪池
也有土池和水泥池两种，以池底为泥土的水泥池为最好。池壁要有一定的坡度，以便地蝌蚪栖息和蝌蚪变态为幼蛙时登陆，坡度一般为1：2.5。蝌蚪池的面积一般为30~40平方米，也可以6~8平方米，水深40~100厘米，水面与浅滩面积比为1：1，陆地和水中种植一些植物。临近变态期，应在池四周用草可木板搭起遮荫棚，距地面高20~30厘米。
5、幼蛙池
有水泥池和土池两种。水泥池面积为30~50平方米，池深1米，池内要有1/4面积的台，其上要铺砖、水泥等，防止幼蛙将泥土同饵料一并吞下造成消化不良。水位应保持与台接近，以便于幼蛙上岸休息和索饵。土池面积一般为100平方米，水陆面积比为1：1，池岸坡度为1：2.5，水深40~100厘米，土池四周设置壁障，高150厘米，埋入地下30厘米。蛙遇曝晒易死亡，应搭设凉棚。
6、成蛙池
成蛙池与连续剧蛙池大体相似，但水深要比连续剧蛙池深，面积要更大，并要有宽阔的浅草岸，一般可利用具有适合蛙生长条件的自然土地进行修建。为了防止蛙逃跑和敌害的侵入，养蛙池周围必须设置防逃设施。
三、人工饲养
1、蝌蚪的饲养
（1）放养