原料
长茄子500克，青椒末、红椒末、白芝麻、香菜末各少许。
调料
大蒜50克，精盐1小匙，味精、香油各1/2小匙，绍酒、色拉油适量。
1 大蒜去皮、洗净，放入碗中，加入少许绍酒捣烂成蓉。
2 锅置火上烧热，放入白芝麻炒出香味，出锅晾凉。
3 茄子洗净，从根部顺长切一刀成两半（不要切断）。
4 放入清水盆中，加入少许精盐拌匀，腌泡10分钟，取出沥水。
5 放入盘中，上屉用旺火沸水蒸10分钟至熟，取出晾凉。
6 将蒸好的茄子切成长条（或小块），码放在干净容器内。
7 加入蒜蓉、香菜末、精盐、味精、白芝麻和香油调拌均匀。
8 锅中加入色拉油烧至六成热，下入青椒末、红椒末稍炒。
9 出锅倒在茄子上翻拌均匀，再腌渍5分钟即可。