原料……茄子5 0 0克，猪肉馅200克，青豆30克，鸡蛋1个。
调料……姜末5克，精盐、味精各1/2小匙，蒜蓉辣酱1大匙，十三香少许，淀粉100克，水淀粉适量，鸡汤200克，色拉油750克。
1 茄子去蒂、洗净，切成小段，在中间挖出一个小洞。
2 鸡蛋磕入碗中搅匀，放入猪肉馅，加入精盐、十三香、姜末、少许淀粉拌匀成馅料。
3 酿入茄段中，中间放上青豆，再拍匀淀粉。
4 锅中加入色拉油烧至六成热，放入茄子生坯冲炸一下，捞出沥油。
5 净锅中加入鸡汤、蒜蓉辣酱、味精及炸熟的茄段，用小火烧至入味，盛入盘中。
6 锅中汤汁用水淀粉勾芡，淋入香油，浇在茄段上即可。