原料
菜花500克，鸡肉蓉100克，肥肉蓉50克，熟火腿末15克，香菜末10克，蛋清3个。
调料
大葱、生姜各15克，精盐2小匙，味精、绍酒、熟鸡油各1小匙，清汤100克，水淀粉、熟猪油各3大匙。
1 大葱、生姜洗净，加入绍酒浸泡至透，取浸汁；肥肉蓉、鸡肉蓉放入大碗中拌匀，加入浸汁、鸡蛋清、清汤、味精、少许精盐和水淀粉搅匀；菜花去根、洗净，掰成小朵，入锅焯透，捞出。
2 锅中加入熟猪油烧热，先放入菜花和清汤烧几分钟，再加入绍酒、精盐、味精调味，慢慢倒入鸡糊，用手勺搅拌均匀，然后淋入熟鸡油调匀，撒上火腿末和香菜末，出锅装盘即可。